पावलोवा

जब भी मेरे पास अंडे का सफेद हिस्सा बचता है, तो मैं अक्सर पावलोवा बनाता हूं, आमतौर पर अन्य व्यंजनों के बाद जिनमें मैं केवल अंडे की जर्दी का उपयोग करता हूं। यह मेरे लिए एक व्यावहारिक समाधान लगता है, खासकर क्योंकि इसमें जटिल सामग्री शामिल नहीं होती है। आज मैंने फिर से पावलोवा बनाई, ठीक कुछ बचे हुए अंडे के सफेद हिस्सों से। मैंने बिना कुछ महत्वपूर्ण बदले, मरेन से लेकर सजावट तक पूरी प्रक्रिया को तेजी से किया। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ओवन में ठंडा करने सहित) वास्तविक तैयारी का समय: 20 मिनट बेकिंग का समय: 65 मिनट + ओवन में धीमी ठंडक पौश: 8-10, टुकड़ों पर निर्भर करता है कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मरेन और फलों के साथ उत्सव का मिठाई सामग्री 6 अंडे का सफेद भाग एक चुटकी नमक 350 ग्राम पाउडर चीनी 1 बड़ा चम्मच सेब का सिरका 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च 500 मिली तरल क्रीम वेनिला एसेंस या एक वनीला फली के बीज ब्लूबेरी (ताजे या जमे हुए) 1 कीवी 2 संतरे बनाने की विधि 1. यदि अंडे का सफेद भाग पहले से अलग नहीं किया गया है, तो उन्हें अलग करें। सुनिश्चित करें कि उनमें जर्दी का एक भी कण न हो और बर्तन पूरी तरह साफ हो, नहीं तो वे अच्छी तरह नहीं फेंटेंगे। 2. एक चुटकी नमक के साथ अंडे के सफेद भाग को फेंटना शुरू करें। जब एक स्थिर फोम बनता है, तो धीरे-धीरे पाउडर चीनी को एक चम्मच करके जोड़ें और मिक्सिंग जारी रखें। चीनी को जल्दी में न डालें, ताकि मरेन जितनी संभव हो सके उतनी मजबूत हो सके। 3. तब तक फेंटते रहें जब तक कि आपको एक मोटा, चमकदार फोम न मिल जाए, जो कि यदि आप बर्तन को सावधानी से पलटते हैं तो नहीं गिरता। अंत में, सिरका और कॉर्नस्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाने के लिए कुछ बार और फेंटें। फोम को समान होना चाहिए, बिना किसी अनमिश्रित चीनी के निशान के। 4. इस बीच, ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग ट्रे तैयार करें जिसमें थोड़ा सा तेल लगाकर बेकिंग पेपर हो। 5. मरेन के मिश्रण को एक पिपेट या एक कोने को काटकर बैग में डालें, यदि आपके पास कुछ और नहीं है। बेकिंग पेपर पर लगभग 22-24 सेमी व्यास का एक गोल बनाएं। किनारों को थोड़ा ऊँचा छोड़ दें और बीच में एक गड्ढा बनाएं, जहां क्रीम और फल बेकिंग के बाद जाएंगे। 6. ट्रे को गर्म ओवन में डालें। 5 मिनट बाद, तापमान को 100 डिग्री सेल्सियस पर कम करें और लगभग 60 मिनट के लिए बेस को बेक करें। बाहरी हिस्सा सूखा और सफेद होना चाहिए, भूरे रंग का नहीं। मरेन की सतह बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम होनी चाहिए। 7. ओवन बंद करें और दरवाजा थोड़ा खोलें। मरेन को धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए ओवन में छोड़ दें, ताकि यह अचानक न फटे या नरम न हो। बेकिंग के बाद, बेस काफी नाजुक होगा, इसलिए इसे सावधानी से संभालें। 8. तरल क्रीम को थोड़ी सी एसेंस या वनीला के बीज के साथ फेंटें, जब तक कि आपको एक ठोस क्रीम न मिल जाए। अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं है, बेस पहले से ही काफी मीठा है। 9. एक बार जब बेस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो क्रीम को बने गड्ढे में डालें। ऊपर फलों को सजाएं - कटा हुआ कीवी, छिलका उतारा और कटा हुआ संतरे, ब्लूबेरी। आप फलों को पूरे रख सकते हैं या अपनी पसंद के अनुसार छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। 10. यदि आपके पास ब्लूबेरी टॉपिंग है, तो आप इसे अंत में फलों के ऊपर डाल सकते हैं। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन यह एक खट्टा स्वाद और सुंदर रंग देता है। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं जब मेरे पास अतिरिक्त अंडे का सफेद हिस्सा होता है, तो यह सबसे सरल समाधानों में से एक है। यह विशेष अवसरों के लिए मिठाई के रूप में उपयुक्त है, लेकिन अगर आप कुछ हल्का और फलों वाला खाना चाहते हैं तो एक सामान्य दिन में भी अच्छा है। यह बुनियादी सामग्री से बनाया जाता है, जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है, और हर कदम में तर्क है। एक बार जब मैंने अपने ओवन के लिए समय सीखा, तो मुझे और कोई आश्चर्य नहीं हुआ। टिप्स और विविधताएँ टिप्स बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें, अन्यथा बेस फट सकता है। मरेन को चिकना बनाने के लिए पाउडर चीनी का उपयोग करें। सिरका और कॉर्नस्टार्च को अंत में ही डालें, शुरू में नहीं। यदि आप जमे हुए फल का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें केक पर रखने से पहले अच्छी तरह से सूखने दें, अन्यथा वे क्रीम को गीला कर देंगे। वैकल्पिक आप सेब के सिरके को सामान्य सफेद सिरका या नींबू के रस से बदल सकते हैं। कॉर्नस्टार्च मकई या आलू का हो सकता है, अंतिम बनावट पर ज्यादा असर नहीं पड़ता। फलों में बदलाव हो सकता है - स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी या आम भी ठीक हैं। विविधताएँ आप मिनी पावलोवा बना सकते हैं, व्यक्तिगत सर्विंग्स में, बेकिंग का समय थोड़ा कम करके। क्रीम में थोड़ा नींबू का छिलका डालें ताकि एक अलग स्वाद आए। यदि आप चाहें, तो आप फलों और थोड़ी चीनी से एक त्वरित सॉस बना सकते हैं। सर्विंग विचार क्रीम और फलों को डालने के तुरंत बाद पावलोवा को परोसें, ताकि मरेन कुरकुरी बनी रहे। यदि आप अधिक उत्सव की सजावट करना चाहते हैं, तो फलों को वृत्त में व्यवस्थित करें, किनारे पर, और मध्य को खाली छोड़ दें ताकि दृश्य प्रभाव उत्पन्न हो सके। यह एक ऐसा मिठाई है जो कई मेहमानों के लिए भोजन या विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं पावलोवा को एक दिन पहले बना सकता हूँ? मरेन का बेस एक दिन पहले बेक किया जा सकता है, लेकिन क्रीम और फल केवल परोसने से पहले जोड़े जाने चाहिए, अन्यथा मरेन नरम हो जाएगा। 2. अगर मरेन ओवन में भूरा होना शुरू हो जाए तो मैं क्या करूँ? तापमान कम करें और 5-10 मिनट बाद जांचें। यदि आपने मरेन को बहुत ऊंचे स्तर पर रखा है, तो इसे ओवन में नीचे ले जाएं। 3. क्या मैं वनस्पति क्रीम या पैकेट वाली क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? वनस्पति क्रीम या पैकेट वाली क्रीम का स्वाद और बनावट समान नहीं होती है, लेकिन अगर आपके पास कोई अन्य विकल्प नहीं है तो यह काम करती है। फिर भी, पारंपरिक रेसिपी प्राकृतिक तरल क्रीम के साथ होती है। 4. अगर मुझे फल बचे हैं, तो क्या मैं उन्हें क्रीम के साथ मिला सकता हूँ? हाँ, लेकिन अगर फल में बहुत अधिक पानी है, तो वे क्रीम को गीला कर सकते हैं और बनावट को खराब कर सकते हैं, इसलिए बेहतर है कि आप उन्हें अलग से टॉपिंग के रूप में उपयोग करें। 5. क्या मैं बिना कॉर्नस्टार्च के बना सकता हूँ? कॉर्नस्टार्च मदद करता है कि केंद्र थोड़ा चबाने वाला हो और बाहरी हिस्सा कुरकुरी हो। बिना भी बना सकते हैं, लेकिन मरेन अधिक नाजुक होगा। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक मध्यम स्लाइस (10 सर्विंग्स में) में लगभग 230-270 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी क्रीम और फल का उपयोग करते हैं। अधिकांश कैलोरी चीनी और क्रीम से आती हैं। एक स्लाइस के लिए: लगभग 35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 7 ग्राम वसा, 3 ग्राम प्रोटीन। ये मान संकेतात्मक हैं और फल के प्रकार और मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना पावलोवा को क्रीम और फलों के साथ डालने के बाद अच्छी तरह से नहीं रखा जा सकता है, क्योंकि मरेन नमी को अवशोषित करता है और नरम हो जाता है। साधारण मरेन का बेस सूखे में, कमरे के तापमान पर, अच्छी तरह से बंद डिब्बे में 2 दिन तक रह सकता है। क्रीम और फलों के साथ केवल परोसने से पहले असेंबल करें। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

तैयारी

अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें और जब झाग बनना शुरू हो जाए, तो चीनी धीरे-धीरे मिलाएं, बिल्कुल मेरिंग्यू की तरह। अंत में, जब झाग तैयार हो जाए, अर्थात् आप कटोरा उल्टा कर सकते हैं और यह नहीं गिरता है और इसकी एक क्रीमी, चमकदार स्थिरता होती है, तो हम सिरका और स्टार्च डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं... बेकिंग। हम ओवन तैयार करते हैं, यानी इसे लगभग 10-15 मिनट के लिए 150 डिग्री पर गर्म होने के लिए छोड़ देते हैं। हम प्राप्त मिश्रण को एक पाइपिंग बैग या एक कॉर्नेट (एक छोर पर छिद्रित बैग) में डालते हैं, इस पर निर्भर करते हुए कि हमारे पास क्या है। हम एक बेकिंग पेपर रखते हैं जिसे हम थोड़ा सा तेल लगाते हैं और एक वृत्त बनाते हैं, अपनी कल्पना को कार्य करने देते हैं; आप इस आधार पर छोटे शिखर जैसे टॉवर बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, लेकिन यह आवश्यक है कि आधार के बीच में एक गड्ढा बनाएं। प्राप्त आधार को पहले से गरम ओवन में रखें, 5 मिनट बाद तापमान को 100 डिग्री तक कम करें और लगभग 60 मिनट तक बेक करें। इसके बाद ओवन बंद कर दें, दरवाजे को थोड़ा खोलें और आधार को ओवन में ठंडा होने दें। ध्यान दें, यह एक बहुत नाजुक आधार है (बेकिंग के दौरान बहुत सावधानी बरतें!)। यह हर किसी के ओवन पर भी निर्भर करता है, लेकिन एक ऐसा आधार प्राप्त होना चाहिए जो बाहर से सूखा और कुरकुरा और अंदर से नरम हो, सफेद रंग का हो (बेक करते समय भूरे रंग का नहीं होना चाहिए!)। हम क्रीम को एक वनीला एसेंस या एक वनीला फली के बीज के साथ फेंटते हैं और इसे ठंडे आधार के ठीक बीच में रखते हैं। हम फलों को या तो क्यूब्स में, स्लाइस में, जैसे चाहें व्यवस्थित करते हैं। पी.एस. मैंने केक पर एक ब्लूबेरी टॉपिंग भी डाली।