अखरोट और खसखस का केक

मैंने कई बार अखरोट और खसखस के साथ कोज़ोनक बनाए हैं, खासकर जब कई लोग एक साथ आते हैं या त्योहारों के लिए। आमतौर पर मैं सुबह शुरू करता हूं और दोपहर तक खत्म करता हूं, ताकि मुझे सही तरीके से उठने का समय मिल सके। मैंने विभिन्न अनुपातों की कोशिश की है, लेकिन यह नुस्खा हमेशा सही निकलता है - आटा फूला हुआ रहता है, भरावन अपनी जगह पर रहता है और जल्दी सूखता नहीं है। यह कुछ मेहनत है, लेकिन यह जटिल नहीं है, बस धैर्य और थोड़ी व्यवस्था की आवश्यकता है।\n\nत्वरित जानकारी\nकुल समय: 5-6 घंटे (उठने और बेकिंग सहित)\nपरोशने: 4 बड़े कोज़ोनक (या 8 छोटे)\nकठिनाई: मध्यम\n\nसामग्री\n\nआटे के लिए: \n- 150 ग्राम ताजा खमीर (या 50 ग्राम सूखा खमीर)\n- 1 लीटर गर्म मिनरल वाटर\n- 500 मिली दूध\n- 6 अंडे की जर्दी\n- 800 ग्राम चीनी\n- 4 पैकेट वैनिला चीनी (या दो चम्मच वैनिला एसेंस)\n- एक संतरे का छिलका\n- एक नींबू का रस\n- 2 किलोग्राम आटा (आमतौर पर 1.8-2 किलोग्राम की आवश्यकता होती है, यह आटे और गूंधने के तरीके पर निर्भर करता है)\n- 3-4 चम्मच कोको\n- 2 चम्मच तेल (कोको मिश्रण के लिए)\n- 1 अंडा ब्रश करने के लिए\n\nभरने के लिए: \n- 1 किलोग्राम अखरोट (हल्का भुना और पीसा हुआ)\n- 200 ग्राम पिसा हुआ खसखस\n- 400-500 ग्राम पाउडर चीनी (आपकी पसंद के अनुसार भरने की मिठास)\n- वैकल्पिक: किशमिश, रम या रम एसेंस\n\nविधि\n\n1. खमीर तैयार करें। एक बड़े कटोरे में खमीर डालें, कुछ चम्मच आटा और 100 मिली गर्म मिनरल वाटर डालें। मिलाएं और 15-20 मिनट के लिए एक साफ कपड़े से ढककर रख दें।\n\n2. इस बीच, गर्म दूध में चीनी को घोलें (बहुत गर्म नहीं) और वैनिला चीनी डालें। अगर यह बहुत गर्म है तो थोड़ा ठंडा होने दें।\n\n3. जब खमीर फूल जाए, तो उसमें चीनी वाला दूध, अंडे की जर्दी, नींबू का रस और संतरे का छिलका डालें। लकड़ी के चम्मच या हुक मिक्सर से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।\n\n4. धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें, लगातार मिलाते रहें। जब आटा एक साथ आना शुरू हो जाए, तो हाथ से गूंधें, आटा डालते रहें जब तक यह चिपचिपा न हो जाए (लेकिन नरम रहे)। इसमें लगभग 20-30 मिनट लगते हैं।\n\n5. आटे को दो भागों में बांटें। एक हिस्से में कोको और 2 चम्मच तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएं। दूसरे को साधारण छोड़ दें।\n\n6. दोनों आटे को ढककर गर्म स्थान पर 1-2 घंटे के लिए उठने दें, जब तक कि वे अपने आकार को दोगुना न कर लें।\n\n7. भरने के लिए, पिसे हुए अखरोट को पाउडर चीनी और खसखस के साथ मिलाएं। आप कुछ चम्मच रम या किशमिश भी डाल सकते हैं। मैं फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग को नहीं मिलाता, क्योंकि इससे भराई सख्त हो जाती है और यह आटे पर अच्छी तरह से चिपकती नहीं है। यदि आप इसे लपेटने के लिए अधिक सुरक्षित बनाना चाहते हैं, तो भरने को डालने से पहले आटे को थोड़ा सा तेल या रम से छिड़कें।\n\n8. जब आटा उठ जाए, तो प्रत्येक को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा बेलें। कोको का आटा साधारण आटे के ऊपर रखें और धीरे से दबाएं।\n\n9. ऊपर के आटे पर भराई को समान रूप से फैलाएं, फिर कसकर लपेटें, बिना अधिक दबाए, ताकि भराई बाहर न निकले।\n\n10. लिपटे आटे को बेकिंग पेपर से ढके या मक्खन से चुपड़ी हुई ट्रे में रखें। 15-20 मिनट और उठने दें।\n\n11. ऊपर से फेंटे हुए अंडे से कोज़ोनक को ब्रश करें।\n\n12. 170°C (पूर्व-गर्म ओवन) पर लगभग 35-40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे न हो जाएं और टूथपिक परीक्षण पास न हो जाएं। अगर वे जल्दी रंग में गहरे हो जाते हैं, तो अंत में बेकिंग पेपर से ढक दें।\n\nमैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं\nयह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से टिकता है, जल्दी सूखता नहीं है और आसानी से कट जाता है। भराई नहीं निकलती, आटा फूला हुआ रहता है और पेट में भारी नहीं होता। आप आधार के बाद भराई के साथ खेल सकते हैं, बिना आटे के नुस्खे को बहुत बदलें।\n\nटिप्स\n- शुरू में सारा आटा न डालें, धीरे-धीरे समायोजित करें - यह आटे के प्रकार और इसकी नमी पर निर्भर करता है।\n- आटे को गर्म, हवा से सुरक्षित स्थान पर उठने दें।\n- भराई को आटे पर चिपकाने के लिए, भरने को छिड़कने से पहले आटे को थोड़ा सा तेल या रम से छिड़कें।\n- यदि आप एक संगमरमर का रूप चाहते हैं, तो परतों को पूरी तरह से न मिलाएं।\n- लपेटते समय, अधिक दबाव न डालें, ताकि भराई बाहर न निकले।\n\nवैकल्पिक\n- यदि आप एक समृद्ध आटा चाहते हैं, तो आप खनिज जल के बजाय केवल दूध का उपयोग कर सकते हैं।\n- कोको को कारब के साथ बदला जा सकता है।\n- भराई केवल अखरोट या केवल खसखस के साथ बनाई जा सकती है।\n- भराई में सूखे मेवे जोड़े जा सकते हैं।\n\nविविधताएँ\n- आप भराई में मार्शमैलो और किशमिश कर सकते हैं, या केवल किशमिश और संतरे का छिलका।\n- यदि आप परतें नहीं चाहते हैं, तो सभी को एक साथ मिलाएं और एक ही परत पर भराई डालें।\n- यदि आप कम मीठा पसंद करते हैं, तो आप भराई में चीनी को कम कर सकते हैं।\n- छोटे कोज़ोनक बनाने के लिए, आटे को 8 भागों में बांटें और छोटे पैन का उपयोग करें।\n\nसेवा के विचार\n- दूध या कॉफी के साथ नाश्ते में अच्छा।\n- भोजन के बाद मिठाई के रूप में पतले स्लाइस में परोसा जा सकता है।\n- इसे स्लाइस करके फ्रीज किया जा सकता है, फिर टोस्टर या ओवन में फिर से गरम किया जा सकता है।\n\nअक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न\n1. मैं कोज़ोनक को ताजा कितने समय तक रख सकता हूँ?\nप्लास्टिक रैप या बंद बैग में रखें, कमरे के तापमान पर, यह बिना किसी समस्या के 4-5 दिन तक ताजा रहता है।\n\n2. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?\nहाँ, स्लाइस किया हुआ कोज़ोनक फ्रीज किया जा सकता है और 2-3 महीने तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। जब इसे पिघलाना हो, तो इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें या ओवन में थोड़ा गर्म करें।\n\n3. यदि मेरे पास अंडा नहीं है, तो मैं कोज़ोनक को बेक करने से पहले किससे ब्रश कर सकता हूँ?\nइसे दूध, थोड़ा पिघला हुआ मक्खन, या दूध और थोड़ा चीनी के मिश्रण से ब्रश किया जा सकता है।\n\n4. यदि भराई बहुत गीली या बह रही है - तो मैं क्या करूँ?\nतरल (रम, एसेंस) की मात्रा को कम करें और अंडे के सफेद भाग को न डालें, केवल चीनी और अखरोट/खसखस डालें।\n\n5. यदि मेरे पास ताजा खमीर नहीं है, तो मैं कितनी सूखी खमीर का उपयोग करूँ?\n2 किलोग्राम आटे के लिए लगभग 50 ग्राम सूखी खमीर डालें।\n\nपोषण संबंधी जानकारी (100 ग्राम कोज़ोनक के लिए अनुमानित)\nकैलोरी: 350-400 kcal\nप्रोटीन: 8 ग्राम\nकार्बोहाइड्रेट: 60 ग्राम\nवसा: 11 ग्राम\nफाइबर: 2-3 ग्राम\n\nये मान भराई और आटे की मोटाई के आधार पर भिन्न होते हैं। कोज़ोनक में काफी मात्रा में चीनी और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन अखरोट और अंडों से कुछ वसा भी होती है।\n\nसहेजना और फिर से गर्म करना\nएक बार ठंडा होने के बाद, कोज़ोनक को प्लास्टिक रैप में लपेटें या बंद बैग में रखें, कमरे के तापमान पर। यह 4-5 दिनों तक नरम रहता है। लंबे समय तक रखने के लिए, स्लाइस को फ्रीज करें। इसे ओवन या टोस्टर में कुछ मिनटों के लिए फिर से गर्म किया जा सकता है, यह ताजा जैसा हो जाता है। इसे फ्रिज में न रखें, यह जल्दी सख्त हो जाता है।