Bolo de nozes e sementes de papoula

Fizemos cozonacos com nozes e papoulas muitas vezes, especialmente quando se reúnem mais pessoas à mesa ou para festas. Normalmente começo de manhã e termino à tarde, para ter tempo de levedar como deve ser. Tentei várias proporções, mas esta receita sai sempre bem – a massa permanece fofa, o recheio fica no seu lugar e não seca rapidamente. É um trabalho, mas não é complicado, só precisa de paciência e um pouco de organização. Informações rápidas Tempo total: 5-6 horas (incluindo leveduras e cozedura) Porções: 4 cozonacos grandes (ou 8 menores) Dificuldade: média Ingredientes Para a massa: - 150 g de fermento fresco (ou 50 g de fermento seco) - 1 litro de água mineral morna - 500 ml de leite - 6 gemas de ovo - 800 g de açúcar - 4 pacotes de açúcar baunilhado (ou duas colheres de sopa de essência de baunilha) - Casca ralada de uma laranja - Suco de um limão - 2 kg de farinha (normalmente entram 1,8-2 kg, depende da farinha e de quanto se amassa) - 3-4 colheres de sopa de cacau - 2 colheres de sopa de óleo (para a mistura com cacau) - 1 ovo para pincelar Para o recheio: - 1 kg de nozes (ligeiramente tostadas e moídas) - 200 g de papoula moída - 400-500 g de açúcar em pó (dependendo de quão doce você gosta do recheio) - Opcional: passas, rum ou essência de rum Modo de preparo 1. Prepare o fermento. Coloque o fermento em uma tigela grande com algumas colheres de sopa de farinha e 100 ml de água mineral morna. Misture e deixe crescer por 15-20 minutos, coberto com um pano limpo. 2. Enquanto isso, dissolva o açúcar no leite morno (não quente) e adicione o açúcar baunilhado. Deixe esfriar um pouco se estiver muito quente. 3. Quando o fermento tiver crescido, despeje sobre ele o leite com açúcar, as gemas, o suco de limão e a casca ralada de laranja. Misture tudo bem com uma colher de pau ou um batedor de massas. 4. Comece a adicionar a farinha gradualmente, mexendo continuamente. Quando a massa começar a se ligar, amasse com as mãos, adicionando farinha até que não grude mais (mas ainda deve permanecer macia). Isso leva cerca de 20-30 minutos. 5. Divida a massa em duas partes. Em uma metade, adicione o cacau misturado com 2 colheres de sopa de óleo, amassando bem para incorporar completamente. A outra parte você deixa simples. 6. Cubra ambas as massas e deixe crescer por 1-2 horas em um lugar quente, até que dobre de volume. 7. Para o recheio, misture as nozes moídas com o açúcar em pó e a papoula. Você pode adicionar algumas colheres de rum ou passas. Eu não misturo as claras em neve, porque elas endurecem o recheio e não grudam bem na massa. Se você quiser que fique melhor ao enrolar, borrife a massa estendida com um pouco de óleo ou rum antes de colocar o recheio. 8. Depois que as massas crescerem, abra cada uma em uma folha de aproximadamente 1 cm de espessura. Coloque a folha de cacau sobre a simples e pressione levemente. 9. Espalhe uniformemente o recheio sobre a folha de cima e, em seguida, enrole firmemente, sem pressionar muito, para que o recheio não saia. 10. Coloque os rolos em assadeiras forradas com papel manteiga ou untadas com manteiga. Deixe crescer por mais 15-20 minutos. 11. Pincele os cozonacos com ovo batido por cima. 12. Asse a 170°C (forno pré-aquecido), por cerca de 35-40 minutos, até dourar e passar no teste do palito. Se escurecer muito rapidamente, cubra com papel manteiga no final. Por que faço esta receita com frequência Conserva-se bem por alguns dias, não seca rapidamente e fatiar é fácil. O recheio não escorre, a massa permanece fofa e não é pesada para o estômago. Você pode brincar com os recheios depois de ter a base, sem mudar muito a receita da massa. Dicas - Não coloque toda a farinha de uma vez, ajuste ao longo do caminho – depende do tipo de farinha e de quão úmido está. - Deixe a massa crescer em um lugar quente, protegido de correntes de ar. - Para que o recheio adira à massa, borrife com um pouco de óleo ou rum antes de polvilhar as nozes e a papoula. - Se você quiser uma aparência marmorizada, não misture as folhas perfeitamente. - Ao enrolar, não pressione muito, para que o recheio não saia. Substituições - Você pode usar apenas leite em vez de água mineral, se quiser uma massa ainda mais rica. - O cacau pode ser substituído por alfarroba. - O recheio pode ser feito apenas com nozes ou apenas com papoula. - Você pode adicionar frutas secas ao recheio. Variações - Você pode fazer recheio com doce de frutas e passas, ou apenas passas e casca de laranja. - Se você não quiser camadas, misture tudo e coloque o recheio diretamente sobre uma única folha. - O açúcar no recheio pode ser reduzido se você preferir menos doce. - Para mais cozonacos pequenos, divida a massa em 8 e use assadeiras menores. Ideias de servir - Bom no café da manhã com leite ou café. - Pode ser fatiado finamente, como sobremesa após a refeição. - Pode ser fatiado e congelado, depois reaquecer no torrador ou no forno. Perguntas frequentes 1. Quanto tempo posso manter o cozonac fresco? Mantido em filme plástico ou em um saco fechado, à temperatura ambiente, conserva-se por 4-5 dias sem problemas. 2. Pode ser congelado? Sim, o cozonac fatiado pode ser congelado e conserva-se bem por 2-3 meses. Ao descongelar, deixe à temperatura ambiente ou aqueça ligeiramente no forno. 3. Com o que posso untar o cozonac antes de assar, se não tiver ovo? Pode ser untado com leite, um pouco de manteiga derretida ou com uma combinação de leite com um pouco de açúcar. 4. O recheio sai muito úmido ou escorre – o que fazer? Reduza a quantidade de líquido (rum, essências) e não coloque claras, apenas açúcar e nozes/papoula. 5. Se não tiver fermento fresco, quanto de fermento seco uso? Coloque cerca de 50 g de fermento seco para 2 kg de farinha. Valores nutricionais (estimados por 100 g de cozonac) Calorias: 350-400 kcal Proteínas: 8 g Carboidratos: 60 g Gorduras: 11 g Fibras: 2-3 g Os valores variam dependendo do recheio e da espessura da massa. O cozonac tem bastante açúcar e carboidratos, mas também alguma gordura das nozes e ovos. Armazenamento e reaquecimento Depois de esfriar completamente, embrulhe os cozonacos em filme plástico ou coloque-os em sacos fechados, à temperatura ambiente. Permanecem macios por 4-5 dias. Para mais tempo, congele as fatias. Podem ser reaquecidos por alguns minutos no forno ou torrador, ficam como frescos. Não guarde na geladeira, endurecem mais rápido.

Ingredientes

150 g de fermento
1 litro de água mineral
500 ml de leite
6 gemas de ovo
800 g de açúcar
4 pacotes de açúcar de baunilha
1 limão
casca de 1 laranja
cacau
farinha a gosto (aproximadamente 2 kg)
nozes
sementes de papoula
passas (opcional)
1 ovo

Bolo de nozes e sementes de papoula

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