कॉफी केक

मैं पहले से ही एक केक बनाने की योजना बना रहा था, लेकिन जब मेरी माँ ने मुझसे कुछ कॉफी के साथ, ज़रूर क्रीम के साथ बनाने के लिए कहा, तब मैंने वास्तव में काम करना शुरू किया। मुझे बहुत भारी मिठाइयाँ पसंद नहीं हैं, इसलिए मैंने एक हल्की क्रीम चुनी, जिसमें कॉफी और सफेद चॉकलेट हो, और एक साधारण कोको का बेस। यह रेसिपी सीधी है, बिना किसी जटिलता के, और एक दोपहर में तैयार हो जाती है। जब भी मैंने इसे बनाया, अगले दिन कुछ भी नहीं बचा। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 3.5-4 घंटे (ठंडा करने और असेंबल करने सहित) भाग: 10-12 स्लाइस कठिनाई: मध्यम सामग्री बेस के लिए (22 सेमी व्यास): - 6 बड़े अंडे - 6 बड़े चम्मच चीनी (लगभग 120 ग्राम) - 4 बड़े चम्मच आटा (लगभग 80 ग्राम) - 2 बड़े चम्मच कोको (20 ग्राम) - एक चुटकी नमक क्रीम के लिए: - 400 मिलीलीटर तरल क्रीम (बिना चीनी, फेंटने के लिए) - 200 ग्राम सफेद चॉकलेट - 2-3 चम्मच इंस्टेंट कॉफी (स्वाद के अनुसार समायोजित करें), 50 मिलीलीटर गर्म पानी में घुला हुआ - 15 ग्राम जिलेटिन (चादर या ग्रेन्यूल) - 3-4 बड़े चम्मच ठंडा पानी (जिलेटिन को हाइड्रेट करने के लिए) सिरप के लिए: - 400 मिलीलीटर पानी - 200 ग्राम चीनी - 1 चम्मच रम या वैनिला अर्क सजावट के लिए: - 300 मिलीलीटर तरल क्रीम (सजाने के लिए) - 1 बड़ा चम्मच चीनी (क्रीम के लिए) - कद्दूकस की हुई चॉकलेट (डार्क या सफेद, पसंद के अनुसार) निर्माण विधि 1. बेस: - अंडों को अलग करें। अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, जब तक कि यह कड़ी फोम न बन जाए। - एक बार में एक बड़ा चम्मच चीनी डालें, हर बार फेंटते रहें। फोम को चमकदार और मजबूत होना चाहिए, और चीनी को पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। - अंडे की जर्दी को एक-एक करके डालें, हर बार थोड़ा फेंटें। - आटे को कोको के साथ मिलाएं और एक साथ छान लें। - सूखी सामग्री को अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे डालें, एक स्पैटुला या फेंटने वाले से, नीचे से ऊपर की ओर धीरे-धीरे मिलाएं। अंडे की सफेदी से हवा न निकलने दें। - मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढके हुए टिन में डालें (नीचे)। किनारों को चिकना न करें। - 175°C पर 20-25 मिनट के लिए बेक करें। पहले 20 मिनट में ओवन न खोलें। अंत में, एक टूथपिक से जांचें: यदि यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। - बेस को निकालें और इसे ठंडा होने के लिए ग्रिल पर रखें, बिना टिन के, ताकि यह पसीना न आए। 2. सिरप: - पानी और चीनी को एक छोटे बर्तन में डालें और बिना ढक्कन के 10 मिनट तक उबालें। - ठंडा होने पर, रम या वैनिला अर्क डालें, पसंद के अनुसार। 3. कॉफी क्रीम: - जिलेटिन को हाइड्रेट करें: इसे एक छोटे बर्तन में डालें, ठंडे पानी से ढकें (बस इतना कि यह अच्छी तरह से ढक जाए) और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। - धीरे से गर्म करें (या तो बैन-मैरी में या माइक्रोवेव में 20-30 सेकंड) जब तक कि जिलेटिन तरल न हो जाए। इसे उबालना नहीं चाहिए। - एक मोटी तले वाली पैन में, तरल क्रीम को धीमी आंच पर लगभग उबालने के बिंदु तक गर्म करें (उबालने न दें)। - अलग से, 50 मिलीलीटर गर्म पानी में इंस्टेंट कॉफी को घोलें। - क्रीम को आंच से हटा दें। कटे हुए सफेद चॉकलेट और घुली हुई कॉफी डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक यह समान न हो जाए और चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाए। - तरल जिलेटिन को मिलाएं, तुरंत फेंटने से मिलाएं। - केक को असेंबल करने तक क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इससे पहले फ्रिज में न रखें, नहीं तो यह बहुत जल्दी ठोस हो जाएगी और आप इसे डाल नहीं पाएंगे। 4. असेंबली: - पूरी तरह से ठंडा बेस को 3 समान स्लाइस में काटें (यदि आपके पास हो, तो एक लंबे चाकू या खाद्य धागे का उपयोग करें)। - पहले स्लाइस को एक समायोज्य केक रिंग में रखें (या साफ किए गए टिन में)। - एक तिहाई सिरप के साथ अच्छी तरह से भिगो दें। बेस को नम होना चाहिए, लेकिन बहुत गीला नहीं। - पहले क्रीम की परत को बेस पर डालें (लगभग आधी क्रीम)। - केक को फ्रिज में 45-60 मिनट के लिए रखें, जब तक क्रीम स्थिरता न ले ले। यह महत्वपूर्ण है, अन्यथा आप अगले बेस को बिना मिलाए नहीं रख सकते। - केक को निकालें, दूसरी स्लाइस जोड़ें, भिगोएँ, बाकी क्रीम डालें। - अंतिम स्लाइस रखें, भिगोएँ। - सब कुछ फ्रिज में कम से कम 4-5 घंटे के लिए रखें, आदर्श रूप से रात भर, ताकि जिलेटिन काम कर सके और सब कुछ स्थिर हो जाए। 5. सजावट: - ठंडी क्रीम को चीनी के साथ पहले धीमी गति पर फेंटें, फिर धीरे-धीरे गति बढ़ाएं जब तक यह ठोस न हो जाए, लेकिन इसे मक्खन में न बदलें। - केक रिंग को सावधानी से निकालें। केक को क्रीम से ढकें और ऊपर से कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालें, पसंद के अनुसार। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ सबसे पहले, यह केक न तो भारी है और न ही चिपचिपा है, और कॉफी और सफेद चॉकलेट की क्रीम इसे उन लोगों के लिए भी उपयुक्त बनाती है जो बहुत गहन मिठाइयाँ पसंद नहीं करते। कोको का बेस नरम रहता है और सिरप के साथ अच्छी तरह से मिल जाता है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जाता है, और इसका स्वाद दो दिन बाद भी ताजा रहता है। इसे स्वाद के अनुसार आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है, आप कॉफी की ताकत या चॉकलेट के प्रकार के साथ खेल सकते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - बेस के लिए कमरे के तापमान के अंडे का उपयोग करें, यह बेहतर फेंटता है। - बेस को ठंडा करने के चरण को जल्दी न करें - यदि आप इसे गर्म काटते हैं, तो यह टूट जाएगा। - यदि आपके पास उच्च गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट है, तो क्रीम अधिक चिकनी होगी। - जब जिलेटिन को हाइड्रेट करें, तो बहुत अधिक पानी का उपयोग न करें; यदि यह तरल रहता है, तो इसे पिघलाने से पहले अतिरिक्त पानी को निकाल दें। - गर्म क्रीम को बेस पर न डालें - इसे कम से कम कमरे के तापमान तक पहुंचने दें। - असेंबली रिंग क्रीम को किनारों पर बहने से रोकने में मदद करती है। वैकल्पिक - तरल क्रीम को व्हीप्ड क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन इसे पौधों की क्रीम से नहीं बदलें (यह स्वाद और बनावट को बदलता है)। - आप इंस्टेंट कॉफी के बजाय मजबूत एस्प्रेसो का उपयोग कर सकते हैं, क्रीम को बहुत पतला करने के लिए पानी की मात्रा कम करें। - यदि आपके पास सफेद चॉकलेट नहीं है, तो आप सफेद और दूध चॉकलेट का मिश्रण कर सकते हैं, लेकिन यह रंग और स्वाद को बदल देगा। - यदि आप रम का स्वाद नहीं चाहते हैं, तो केवल वैनिला डालें या कुछ भी न डालें। विविधताएँ - एक हल्का केक बनाने के लिए, आप सफेद चॉकलेट को ग्रीक योगर्ट से बदल सकते हैं (लेकिन बनावट कम दृढ़ होगी, जिलेटिन की मात्रा का ध्यान रखें)। - बेस को कटा हुआ नट्स या थोड़ी मात्रा में इंस्टेंट कॉफी के साथ अनुकूलित किया जा सकता है। - यदि आप एक विपरीत चाहते हैं, तो आप बेस के बीच में एक पतली परत की खट्टा जाम जोड़ सकते हैं। सेवा के विचार - इसे रात भर फ्रिज में रखने के बाद सबसे अच्छा काटा जाता है। - आप ऊपर ताजे फल (जैसे रास्पबेरी, ब्लूबेरी) जोड़ सकते हैं। - यदि आप समान भाग चाहते हैं, तो गर्म चाकू से काटें (कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोकर, तौलिए से पोंछ लें)। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं नेसकॉफ़ी के बजाय फ़िल्टर कॉफी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन पानी की मात्रा को सही ढंग से कम करें, ताकि क्रीम बहुत पतली न हो। स्वाद के लिए आपको एक केंद्रित कॉफी की आवश्यकता है। 2. मेरे पास जिलेटिन की चादरें नहीं हैं, केवल पैकेट - मैं कितना डालूं? 15 ग्राम जिलेटिन ग्रेन्यूल 1.5 पैकेज के बराबर है (प्रत्येक 10 ग्राम)। पैकेज पर हाइड्रेशन के तरीके का पालन करें। 3. अगर मेरे पास केक का रिंग नहीं है, तो क्या मैं सीधे प्लेट पर असेंबल कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन क्रीम के साथ सावधान रहें - बिना रिंग के, यदि यह पर्याप्त ठोस नहीं हुई है, तो यह किनारों पर बह सकती है। 4. सजाने के लिए क्रीम मीठी क्रीम से बनाई जा सकती है? हाँ, अगर इसकी वसा की मात्रा 30% से अधिक है और यह अच्छी तरह ठंडी है। पौधों की क्रीम की सिफारिश नहीं की जाती है, इसका स्वाद अलग होता है। 5. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है? मैं सिफारिश नहीं करता, जिलेटिन के साथ क्रीम की बनावट फ्रीज होने पर बदल जाती है। पोषण संबंधी जानकारी एक स्लाइस (12 में से), अनुमानित: - कैलोरी: 320-340 - प्रोटीन: 5 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 35 ग्राम - वसा: 18 ग्राम सफेद चॉकलेट और क्रीम कैलोरी सेवन को बढ़ाते हैं, लेकिन बेस हल्का होता है और इसमें मक्खन नहीं होता है। यदि आप सिरप में चीनी कम करते हैं, तो कार्बोहाइड्रेट का स्तर भी कम हो जाता है। संग्रहण और फिर से गरम करना केक को फ्रिज में, प्लास्टिक रैप से ढककर या एक बॉक्स में, 4 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गरम न करें - इसे ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से। यदि आपके पास सजाने के लिए क्रीम नहीं है, तो आप सेवा से पहले एक पतली परत के साथ ताजगी ला सकते हैं। दो दिन बाद, बेस क्रीम से अधिक नम हो सकता है, लेकिन स्वाद सुखद रहता है।

तैयारी

बनाने की विधि: बिस्किट: अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग करें। सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ अच्छी तरह से फेंटें, फिर चीनी को चम्मच से डालें, प्रत्येक बार डालने के बाद अच्छी तरह से मिलाते रहें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जर्दी को एक-एक करके डालें और मिलाते रहें। आटे को कोको के साथ मिलाकर छान लें, फिर धीरे-धीरे मिश्रण में डालें, निचे से ऊपर की ओर चलाते हुए। एक बेकिंग टिन को बेकिंग पेपर से ढक दें और बिस्किट को 175 डिग्री सेल्सियस पर 20 से 25 मिनट तक बेक करें। ओवन को 20 मिनट बाद ही खोलें और टूथपिक टेस्ट करें। बिस्किट को टिन से निकालें और ठंडा होने के लिए ग्रिल पर रख दें, जब तक कि हम सिरप और क्रीम तैयार न कर लें। सिरप: पानी और चीनी को 10 मिनट तक उबालें। जब सिरप ठंडा हो जाए, तो उसमें रम या वनीला एसेंस डालें। क्रीम: जिलेटिन को एक कप पानी में लगभग 10 मिनट के लिए भिगो दें। पानी को 2 अंगुलियों तक ढकना चाहिए। भिगोने के बाद, इसे भाप पर गर्म करें या इसे माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए पिघलाएं। क्रीम को डबल-बॉटम वाले बर्तन में गर्म करें। जब यह उबलने के करीब हो, तो उसमें इंस्टेंट कॉफी (50 मिली गर्म पानी में घुला हुआ) और सफेद चॉकलेट डालें और बर्तन को आंच से हटा दें, जब तक चॉकलेट पिघल न जाए तब तक अच्छी तरह मिलाएं। अब हम भिगोई हुई और पिघली हुई जिलेटिन को मिलाते हैं। इसे अच्छी तरह से मिलाएं और फिर इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें जब तक कि हम बिस्किट को सिरप न डालें। क्रीम को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए क्योंकि यह जिलेटिन के कारण बहुत जल्दी सेट हो जाएगी! केक की असेंबली: बिस्किट को 3 भागों में काटें और ठंडे सिरप से अच्छी तरह भिगो दें। बिस्किट को 5 मिनट तक सिरप को सोखने दें, फिर केक को असेंबल कर सकते हैं। पहले बिस्किट को एक हटाने योग्य केक रिंग में रखें, क्रीम की एक परत डालें (क्रीम तरल होनी चाहिए), फिर केक को एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि क्रीम अच्छी तरह सेट हो जाए। अन्यथा, हम दूसरी बिस्किट नहीं रख सकते। केक को फ्रिज से निकालें और दूसरी बिस्किट रखें, फिर बाकी क्रीम डालें। जब क्रीम मेज पर इंतजार कर रही थी, तब यह आंशिक रूप से सेट हो गई, इसलिए मैं अंतिम बिस्किट भी रख सका। यदि क्रीम अभी भी बहुत नरम है (यानी बह रही है), तो मैं सलाह दूंगा कि केक को एक और घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह केक आपको सिरदर्द नहीं देगा, सच में, इसे बनाना बहुत आसान है! जब केक अच्छी तरह से सेट हो जाए, यानी लगभग 5 घंटे बाद, इसे व्हिप्ड क्रीम और कद्दूकस किए हुए चॉकलेट से सजाएं। व्हिप्ड क्रीम को मिक्सर में धीमी गति पर 2 मिनट तक फेंटें, फिर चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक यह कठोर न हो जाए। शुभ भोजन! यह बहुत ताज़ा है, यह एक ऐसा मिठाई है जो बहुत मीठा नहीं है और जिसे आप एक पल में खा जाएंगे।