अल्सेश टार्ट

यह चीज़ टार्ट हर बार जब मैं इसे बनाता हूँ, बहुत अच्छा निकलता है, खासकर क्योंकि यह अमेरिकन चीज़केक के बिल्कुल समान नहीं है, लेकिन हमारे यहाँ के चीज़केक जैसा भी नहीं है। यह कहीं बीच में है - क्रीमी, लेकिन हल्की, पतली क्रस्ट और नींबू का स्वाद। मैंने इस रेसिपी को कुछ बार आजमाया है, और ये अनुपात वास्तव में बिना किसी परेशानी के काम करते हैं। मुझे सबसे ज्यादा यह पसंद है कि मुझे कुछ भी इम्प्रोवाइज करने की ज़रूरत नहीं है - सब कुछ स्पष्ट है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे और 30 मिनट (ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 30 मिनट बेकिंग का समय: 40-50 मिनट पोरशंस: 10-12 स्लाइस कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: चीज़ टार्ट, चीज़केक के समान सामग्री पेस्ट्री के लिए: 250 ग्राम आटा 125 ग्राम मक्खन 40 ग्राम चीनी 1 पैकेट वैनिला चीनी 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (आदर्श रूप से जैविक) 5 चम्मच ठंडा दूध एक चुटकी नमक भरने के लिए: 500 ग्राम क्वार्क पनीर (या क्रीमी कॉटेज पनीर) 250 ग्राम क्रीम फ्रेश (30% वसा वाली खट्टा क्रीम) 4 अंडे 150 ग्राम आटा 250 ग्राम चीनी 2 पैकेट वैनिला चीनी एक चुटकी नमक बनाने की विधि 1. पेस्ट्री 1.1. एक बाउल में आटा, नमक और चीनी डालें। 1.2. वैनिला चीनी और नींबू का छिलका डालें। 1.3. ठंडे मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें और ऊपर डालें। 1.4. अपनी उंगलियों से तेजी से मिलाएं, बिना अधिक जोर लगाए - इसे थोड़ा रेत जैसा रहने दें। 1.5. धीरे-धीरे ठंडा दूध डालें, जल्दी से गूंधें जब तक आटा एकत्रित न हो जाए। अगर यह बहुत कठोर है, तो 1-2 चम्मच दूध और डालें। 1.6. एक गेंद बनाएं, प्लास्टिक रैप में लपेटें और लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 2. भरना 2.1. एक बाउल में, आटा, चीनी, वैनिला चीनी, क्वार्क पनीर, क्रीम फ्रेश और अंडे की जर्दी मिलाएं। एक स्पैटुला या धीमी गति पर मिक्सर से मिलाएं। 2.2. अलग से, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। 2.3. अंडे की सफेदी को धीरे-धीरे स्पैटुला के साथ चीज़ मिश्रण में मिलाएं। 3. असेंबली 3.1. फ्रिज से आटा निकालें और आटे की छिड़की हुई मेज पर बेलन से बेलें। 3.2. इसे एक गोल आकार दें, जो पैन से थोड़ा बड़ा हो - ताकि किनारों को भी ढक सके। 3.3. आटे को मक्खन लगे पैन में या बेकिंग पेपर से ढके पैन में डालें, नीचे और किनारों पर दबाएं। 3.4. भराई डालें और समतल करें। 4. बेकिंग 4.1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। 4.2. टार्ट को ओवन में डालें और 180°C पर 20-30 मिनट बेक करें। 4.3. फिर तापमान को 150°C पर कम करें और 20 मिनट और बेक करें। 4.4. ओवन बंद करें और टार्ट को ओवन में धीरे-धीरे ठंडा होने दें ताकि सतह पर दरार न आए। 5. ठंडा करना और परोसना 5.1. जब यह कमरे के तापमान पर आ जाए, तो टार्ट को ठंडा करने के लिए कुछ घंटों के लिए फ्रिज में डालें, ताकि यह सेट हो सके और आप सुंदर स्लाइस काट सकें। 5.2. परोसने से पहले आप इसे पाउडर चीनी से छिड़क सकते हैं। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं यह जटिल नहीं है, परिणाम संतुलित है, न तो बहुत मीठा है और न ही भारी। मैं सब कुछ पहले से कर सकता हूं, और स्वाद एक या दो दिन बाद भी फ्रिज में अच्छा रहता है। यह टार्ट विशेष भोजन के लिए और सप्ताहांत के नाश्ते के लिए दोनों के लिए उपयुक्त है। सलाह और विविधताएँ सलाह मैं जितना संभव हो सके क्रीमी पनीर का उपयोग करता हूँ ताकि भराई सूखी न हो। जब मैं अंडे की सफेदी डालता हूं तो मैं अधिक मिश्रण नहीं करता, ताकि यह फूला हुआ रहे। अगर आटा पैन में स्थानांतरित करते समय टूट जाता है, तो मैं सीधे वहीं पैच कर देता हूं, इससे अंतिम परिणाम पर कोई असर नहीं पड़ता। मैं ओवन में ठंडा करने के समय को छोड़ता नहीं हूँ - यह वास्तव में ऊपर की बनावट में मदद करता है। वैकल्पिक सामग्री अगर आपके पास क्वार्क नहीं है, तो आप अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ कुटीर पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे जितना संभव हो सके बारीक होना चाहिए। क्रीम फ्रेश को कम से कम 30% वसा वाली खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी। विविधताएँ आप भराई में किशमिश, क्रैनबेरी या अन्य सूखे मेवे जोड़ सकते हैं। टार्ट को फलों के सॉस या चॉकलेट के साथ भी परोसा जा सकता है, लेकिन मुझे इसे सरल पसंद है क्योंकि यह पहले से ही काफी मीठा है। परोसने के विचार परोसने से पहले पाउडर चीनी छिड़कें। चाहे अनुसार बेरी सॉस, कैरामेल या चॉकलेट के साथ परोसें। ठंडा काटने पर, यह किनारों पर सबसे साफ निकलता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं गोल केक के आकार के अलावा दूसरे आकार का पैन उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप आयताकार पैन भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेकिंग समय को समायोजित करें और सुनिश्चित करें कि क्रस्ट बहुत पतला न हो। क्या मैं स्टोर से खरीदी गई कुटीर पनीर से चीज़ टार्ट बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन यह अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ होना चाहिए और जितना संभव हो सके बारीक होना चाहिए। अगर यह बहुत दानेदार है, तो अंतिम बनावट अधिक देहाती होगी। अगर मेरे पास क्रीम फ्रेश नहीं है, तो मैं क्या इस्तेमाल करूँ? आप कम से कम 30% वसा वाली खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। बहुत तरल खाना पकाने की क्रीम का उपयोग नहीं किया जा सकता। टार्ट कितना मीठा होता है? यह मीठा है, लेकिन अत्यधिक नहीं। अगर आप कम चीनी चाहते हैं, तो आप भराई में चीनी की मात्रा को थोड़ा कम कर सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, 1 स्लाइस（12 स्लाइस में से）：約340 kcal、17g 脂肪、36g 炭水化物、8g タンパク質。この値は使用するチーズやクラストの厚さによって異なります。タルトはダイエット向きではありませんが、満腹感があり、植物性脂肪や人工成分は含まれていません。 सहेजना और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में ढककर रखें, 3 दिन तक। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है - इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। अगर इसे बहुत लंबे समय तक ढके बिना छोड़ दिया जाए, तो क्रस्ट नरम हो जाएगा। इसे दूसरे दिन बिना किसी समस्या के काटा जा सकता है।

तैयारी

सबसे पहले, हम टार्ट का आटा तैयार करते हैं: एक बाउल में आटा, नमक और चीनी मिलाएं, नींबू का छिलका और कटे हुए मक्खन को डालें, और हाथों से धीरे-धीरे मिलाएं। अंत में, दूध डालें और तब तक गूंधें जब तक एक समान आटा न बन जाए - अगर आटा बहुत कठोर है, तो आप एक या दो चम्मच दूध और डाल सकते हैं। आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। भरने के लिए: एक बाउल में आटा, चीनी, वैनिला चीनी, पनीर, खट्टा क्रीम और अंडे की जर्दी को मिलाएं जब तक कि यह अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए। अलग से, अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ अच्छी तरह से फेंटें। हल्के से फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग को पनीर के मिश्रण में एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। आटे को एक आटे वाली सतह पर बेलें, इसे गोल आकार दें ताकि हम एक केक के सांचे को ढक सकें, दीवारों सहित। आटे को मक्खन लगे केक के सांचे में रखें या बेकिंग पेपर से ढक दें, यदि आवश्यक हो तो हाथों से ठीक से दबाएं, फिर भरने को डालें और समतल करें। टार्ट को 180 डिग्री सेल्सियस पर 20-30 मिनट तक बेक करें, फिर 150 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट और। सतह पर दरार न आने के लिए, इसे ओवन में ठंडा होने दें और फिर कमरे के तापमान पर, फिर परोसने से पहले ठंडा करें। काटने से पहले आप इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं। शुभ भोजन! यदि आप चाहें, तो भरने में किशमिश या क्रैनबेरी जोड़ सकते हैं। आप परोसते समय ऊपर से फल सॉस, कारमेल या चॉकलेट डाल सकते हैं, लेकिन मैं आपको चेतावनी देता हूं कि टार्ट काफी मीठा है।

सामग्री

आटे के लिए: 250 ग्राम आटा 125 ग्राम मक्खन 40 ग्राम चीनी 1 पैकेट वनीला चीनी एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (यदि उपलब्ध हो तो जैविक) 5 बड़े चम्मच ठंडा दूध एक चुटकी नमक भराव के लिए: 500 ग्राम क्वार्क