स्वादिष्ट और ग्लेज़ेड कुकीज़

मैंने ये कुकीज़ कुछ बार बनाई हैं, खासकर जब मेरे पास कैबिनेट में बची हुई नट्स और संतरे की मिठाई होती है। यह एक प्रकार की साधारण मिठाई है, जिसमें बुनियादी सामग्री होती है, लेकिन जब तक आप कदमों का पालन करते हैं, यह लगभग हर बार अच्छी निकलती है। इसमें जटिल तकनीकों या विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है, बस नट्स और संतरे की मिठाई के लिए एक मिक्सर चाहिए। आटा जल्दी काम किया जाता है, और सजावट का हिस्सा आसान होता है यदि आप कुछ बहुत जटिल नहीं चाहते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटे और 30 मिनट, ठंडा करने और सजाने सहित तैयारी का समय: 20-25 मिनट बेकिंग का समय: 10-15 मिनट/बैच, ओवन के आधार पर परोसने की मात्रा: लगभग 40 कुकीज़, आकार और मोटाई के आधार पर कठिनाई: आसान-मध्यम रेसिपी प्रकार: घरेलू मिठाई, विशेष अवसरों या उत्सव के प्लेटों के लिए अच्छी सामग्री आटा: 500 ग्राम आटा 200 ग्राम मक्खन, कमरे के तापमान पर 120 ग्राम पाउडर चीनी 2 पूरे अंडे + 1 अंडे का सफेद भाग 1 पैकेट वनीला चीनी लगभग 30 ग्राम संतरे का मिठाई का छिलका 100 ग्राम पिसी हुई नट्स एक चुटकी नमक ग्लेज़ और सजावट: 30 मिलीलीटर तरल क्रीम 150 ग्राम कड़वी चॉकलेट सजावट के लिए रंगीन कैंडी बनाने की विधि 1. फूड प्रोसेसर में नट्स और संतरे की मिठाई के छिलके को काटें, जब तक कि आपको एक ऐसी स्थिरता न मिल जाए जो बहुत बारीक न हो, लेकिन बड़ी टुकड़ों के बिना। 2. नरम मक्खन को एक बड़े कटोरे में डालें। पाउडर चीनी और वनीला चीनी डालें। एक चम्मच या मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएं, जब तक मिश्रण क्रीमी न हो जाए। 3. 2 पूरे अंडे और 1 अंडे का सफेद भाग डालें। अच्छे से मिलाएं। 4. पिसी हुई नट्स और काटी हुई संतरे के मिठाई के छिलके डालें। फिर से मिलाएं। 5. छनी हुई आटा और एक चुटकी नमक डालना शुरू करें। आटा तब तक गूंधें जब तक यह एकजुट न हो जाए और लचीला हो जाए, लेकिन चिपचिपा न हो। हाथ से गूंधने में लगभग 10 मिनट लगते हैं। 6. आटे को साफ सतह पर पलटें, थोड़ा सा आटा छिड़कें। इसे लगभग 0.7-1 सेंटीमीटर मोटाई तक बेलें, अपनी पसंद के अनुसार। कुकी कटर या छोटे गिलास से इच्छित आकार काटें। 7. कुकीज़ को बेकिंग पेपर पर रखें, उनके बीच थोड़ा सा स्थान छोड़ते हुए। मध्यम तापमान (180°C या मध्य स्तर, यदि आपके पास ओवन में थर्मामीटर नहीं है) पर बेक करें, जब तक कि किनारे हल्के से सुनहरे न हो जाएं। आमतौर पर इसमें लगभग 10-15 मिनट लगते हैं, लेकिन सुगंध और रूप के अनुसार जांचें। 8. कुकीज़ को एक रैक पर निकालें और सजाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। 9. ग्लेज़ के लिए: एक छोटे पैन में तरल क्रीम डालें और हल्का गर्म करें, बिना उबालें। कटे हुए चॉकलेट डालें। धीमी आंच पर रखें और पूरी तरह से पिघलने तक मिलाएं, जब तक कि एक समान ग्लेज़ न बन जाए। 10. प्रत्येक कुकी पर एक पतली चॉकलेट ग्लेज़ की परत लगाएं, फिर जब तक ग्लेज़ नरम है, रंगीन कैंडी छिड़कें। कुकीज़ को कमरे के तापमान पर या ठंडी जगह में रखें ताकि ग्लेज़ सेट हो जाए। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह अच्छी तरह से संग्रहीत होती है, स्वाद नट्स और संतरे की मिठाई के बीच संतुलित होता है, और बनावट कुछ दिनों तक नरम रहती है। इस रेसिपी में सामग्री ढूंढना कठिन नहीं है और इसे विभिन्न प्लेटों या यात्रा पैकेजों के लिए आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। यह एक प्रकार की कुकी है जिसमें आपको बेकिंग के विवरण पर ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती। टिप्स और विविधताएँ टिप्स आटा तब तक नहीं गूंधें जब तक यह जुड़ न जाए, ताकि कुकीज़ कठोर न हों। यदि आपको लगता है कि आटा बहुत नरम है, तो इसे बेलने से पहले 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, खासकर यदि आपकी रसोई गर्म है। कुकीज़ को ओवन में सुनहरे होने की सीमा से अधिक न छोड़ें, वे जल्दी सूख जाती हैं। ग्लेज़ के लिए, समान रूप से फैलाने के लिए एक चौड़ी चाकू या किचन ब्रश का उपयोग करें। वैकल्पिक सामग्री यदि आपके पास है, तो संतरे के मिठाई के छिलके को नींबू के मिठाई से बदल सकते हैं। नट्स को पीसे हुए मूंगफली या बादाम से बदला जा सकता है, लेकिन बीजों से नहीं, क्योंकि इससे बनावट और स्वाद बदल जाता है। इस रेसिपी में मक्खन को मार्जरीन या तेल से नहीं बदला जा सकता। विविधताएँ यदि आप सरल कुकीज़ चाहते हैं, तो ग्लेज़ को छोड़ दें, केवल बेकिंग के बाद चीनी छिड़कें। यदि आपके पास कड़वी चॉकलेट नहीं है, तो ग्लेज़ के लिए अन्य प्रकार की चॉकलेट (दूध या सफेद) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद में वही विपरीत नहीं होगा। यदि आपके पास विशेष आकार नहीं हैं, तो आटे को गिलास या चाकू से अधिक देहाती आकार में काटें। सेवा के विचार इन्हें पार्टियों में प्लेटों पर या नाश्ते में कॉफी के साथ परोसा जा सकता है। उन्हें उपहार के रूप में पारदर्शी बैग या बक्सों में रखा जा सकता है। यात्रा के लिए पैक करने के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि ग्लेज़ सेट होने के बाद आसानी से टूटते नहीं हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बिना अतिरिक्त अंडे का सफेद भाग के पूरे अंडे का उपयोग कर सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी, थोड़ी अधिक घनी। अतिरिक्त अंडे का सफेद भाग आटे को जोड़ने और नरम रखने में मदद करता है। 2. यदि मेरे पास संतरे का मिठाई का छिलका नहीं है, तो क्या मैं ताजा संतरे का छिलका उपयोग कर सकता हूँ? आप ताजा संतरे का छिलका जोड़ सकते हैं, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, क्योंकि यह अधिक केंद्रित होता है और कड़वा स्वाद दे सकता है। यह मिठाई के स्वाद को पूरी तरह से नहीं बदलता, लेकिन ताजगी जोड़ता है। 3. मैं ग्लेज़ को किनारों पर बहने से कैसे रोक सकता हूँ? कुकीज़ को पूरी तरह से ठंडा होने दें। ग्लेज़ गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं। प्रत्येक पर थोड़ा सा लगाएं और जल्दी से फैलाएं, एक बार में बड़े पैमाने पर काम न करें। 4. मुझे कुकीज़ को स्थानांतरित करने से पहले ग्लेज़ को सेट होने के लिए कितना समय देना चाहिए? यह कमरे के तापमान पर निर्भर करता है, लेकिन कम से कम 30-60 मिनट तक, जब तक यह छूने पर चिपचिपा न हो। 5. क्या मैं कुकीज़ को फ्रीज कर सकता हूँ? साधारण कुकीज़ (ग्लेज़ के बिना) को फ्रीज किया जा सकता है, हालांकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट पूरी तरह से वैसी नहीं रहती। ग्लेज़ के साथ कुकीज़ को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, ग्लेज़ सफेद या दरारदार हो सकता है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, प्रति कुकी (लगभग 40 टुकड़ों में): कैलोरी: लगभग 110 किलो कैलोरी प्रोटीन: 1.8 ग्राम वसा: 6.3 ग्राम (मक्खन, नट्स और चॉकलेट से) कार्बोहाइड्रेट: 12.5 ग्राम विशिष्ट मान आकार और सजावट के आधार पर भिन्न होते हैं। ये कुकीज़ कैलोरी में मध्यम हैं, लेकिन काफी समृद्ध हैं। संग्रहण और पुनः गर्मी इन्हें सबसे अच्छे ढंग से एक ढक्कन वाले बॉक्स में कमरे के तापमान पर, नमी से दूर रखा जाता है। ये 4-5 दिन तक नरम रहती हैं। पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि ग्लेज़ पिघल जाती है और बनावट बदल जाती है। यदि आप उन्हें पहले से बनाना चाहते हैं, तो आप साधारण कुकीज़ बेक कर सकते हैं और उन्हें परोसने के दिन ग्लेज़ कर सकते हैं।