सेब मेरिंग्यू डेज़र्ट केक

मैंने यह सेब और मेरिंग्यू की पाई एक दोपहर बनाई जब मेरे पास माँ से बचे हुए कई सेब थे और मुझे कुछ सरल लेकिन शरद ऋतु के स्वाद वाला चाहिए था। सेब कुछ दिनों से मेज पर थे और मैं उन्हें एक पारंपरिक मिठाई में इस्तेमाल करने के बारे में सोच रहा था, इसलिए मैंने इस फुलके बेस, सेब की भराई और ऊपर हल्की मेरिंग्यू के साथ जाने का फैसला किया। यह एक पेचीदा पाई नहीं है, लेकिन यह भरपूर है और इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 10 मिनट तैयारी का समय: 30 मिनट बेकिंग का समय: 25-30 मिनट (15 मिनट के लिए बेस, 10-15 मिनट के लिए मेरिंग्यू) सर्विंग: 12-15, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे काटते हैं कठिनाई: मध्यम, बिना ज्यादा पेस्ट्री अनुभव के लिए सुलभ रेसिपी का प्रकार: घरेलू मिठाई, सामान्य दिनों या मेहमानों के लिए उपयुक्त सामग्री बेस: 5 अंडे की पीली 8 बड़े चम्मच चीनी 10 बड़े चम्मच दूध 10 बड़े चम्मच तेल 12 बड़े चम्मच आटा 1 चुटकी बेकिंग पाउडर संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका भराई: 1.3 किलोग्राम सेब (छीलने से पहले वजन करें) 3-4 बड़े चम्मच चीनी (सेबों की मिठास के अनुसार) 1 चुटकी दालचीनी 1 बड़ा चम्मच तेल (कढ़ाई के लिए) मेरिंग्यू: 5 अंडे की सफेदी 8 बड़े चम्मच चीनी 1 चुटकी नमक बनाने की विधि 1. सेब की भराई तैयार करें: सेबों को धोएं, छीलें, फिर उन्हें बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। कद्दूकस किए हुए सेब को अपने हाथों के बीच हल्का दबाकर उसका कुछ रस निकालें। एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में एक बड़े चम्मच तेल गरम करें, सेब डालें और उन पर चीनी छिड़कें। मध्यम आंच पर सेबों को तब तक मिलाएं जब तक तरल कम न हो जाए और वे नरम न हो जाएं (लगभग 10-15 मिनट)। अंत में, दालचीनी डालें और ठंडा होने दें। 2. बेस बनाएं: एक बड़े बर्तन में अंडे की पीली डालें और चीनी के साथ फेंटें जब तक वह हल्का रंग का न हो जाए और मात्रा बढ़ न जाए। धीरे-धीरे तेल डालें, फिर दूध डालते रहें। बेकिंग पाउडर और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। छने हुए आटे को 2-3 बैच में मिलाएं, बस इतना ही मिलाएं कि वह एकसार हो जाए। ज्यादा न मिलाएं ताकि बेस घना न हो। 3. बेस को बेक करें: एक आयताकार बर्तन को बेकिंग पेपर से लाइन करें। बेस का मिश्रण डालें और समतल करें। बर्तन को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें और 15 मिनट तक बेक करें, जब तक कि यह हल्का सुनहरा रंग न ले ले और सतह पर तरल न रह जाए। 4. मेरिंग्यू तैयार करें: जब बेस बेक हो रहा हो, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक वह कड़ी फोम न बन जाए। धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक मेरिंग्यू चमकदार न हो जाए और फेटर पर न टिके। 5. पाई को असेंबल करें: पहले 15 मिनट के बाद ओवन से बर्तन निकालें। एक चम्मच या स्पैटुला की मदद से बेस पर समान रूप से सेब की भराई फैलाएं। ऊपर मेरिंग्यू डालें और इसे पूरी सतह पर फैलाएं। आप मेरिंग्यू में हल्का सा कांटा चलाकर छोटे लहर या धारियाँ बना सकते हैं। 6. बेकिंग पूरी करें: पाई को फिर से ओवन में 10-15 मिनट के लिए रखें, जब तक मेरिंग्यू की सतह हल्की सुनहरी न हो जाए। इसे ज्यादा न छोड़ें, ताकि यह सूख न जाए। 7. पाई को पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर इसे निकालें और काटें। मेरिंग्यू ठंडा होने पर बेहतर सेट होती है। क्यों मैं यह रेसिपी बार-बार बनाता हूँ यह एक पाई है जिसे मैं बार-बार बनाता हूँ क्योंकि इसमें सरल सामग्री का उपयोग होता है, जो आमतौर पर घर में होती हैं। इसे तब भी बनाया जा सकता है जब आपके पास बहुत से सेब हों और आप कुछ जल्दी बनाना चाहते हों, और फुलके बेस, बेक किए हुए सेब और मेरिंग्यू का संयोजन अगले दिन भी अच्छा होता है। इसे आसानी से काटा जा सकता है और यदि आवश्यक हो तो इसे ले जाया जा सकता है। टिप्स और वेरिएशंस टिप्स - सेबों को बेस पर डालने से पहले जितना हो सके निचोड़ें, ताकि पाई पानीदार न बने। - यदि बेस पहले 15 मिनट के बाद बहुत गीला लगता है, तो बिना भराई के इसे ओवन में कुछ और मिनट छोड़ दें। - यदि आप एक अधिक देहाती बनावट पसंद करते हैं, तो सेबों को छिलके के साथ छोड़ सकते हैं, लेकिन बिना छिलके के यह अधिक मुलायम होते हैं। वैकल्पिक सामग्री - संतरे का छिलका छोड़ सकते हैं या नींबू से बदल सकते हैं। - यदि आप अधिक गहरे स्वाद की खोज कर रहे हैं, तो सेब के लिए ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकते हैं। - आटे को आंशिक रूप से साबुत आटे से बदला जा सकता है, लेकिन बेस अधिक घना होगा। वेरिएशंस - भराई के ऊपर कटी हुई नट्स डालें ताकि टेक्सचर बढ़ सके। - यदि आप इसे और मीठा बनाना चाहते हैं तो सेब में किशमिश डालें। - एक अधिक सुगंधित संस्करण के लिए, भराई में एक चुटकी जायफल डालें। सेवा करने के विचार - पाई को कुछ घंटे या ठंडा होने के बाद बेहतर तरीके से काटा जा सकता है। - इसे बिना मीठी व्हीप्ड क्रीम या दही के एक चम्मच के साथ परोसें। - यह कॉफी या चाय के साथ अच्छी लगती है, यह ज्यादा मीठी नहीं है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं खट्टे सेब का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यह बहुत अच्छा निकलता है। यदि वे बहुत खट्टे हैं, तो आप भराई में चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं। 2. क्या गोल बर्तन का उपयोग किया जा सकता है? हाँ, लेकिन बेकिंग का समय समायोजित करें, खासकर बेस के लिए। 3. क्या मेरिंग्यू नरम रहती है या कठोर हो जाती है? यह ठंडा होने के बाद अंदर से थोड़ी नरम और ऊपर से कुरकुरी रहती है, खासकर पहले घंटों में। 4. अगर मेरे पास मिक्सर नहीं है तो क्या करूँ? अंडे की पीली और सफेदी को फेटने के लिए हाथ से भी फेटा जा सकता है, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा और टेक्सचर उतना हवादार नहीं हो सकता। 5. क्या मैं चीनी कम कर सकता हूँ? हाँ, यदि आप कम मीठे मिठाई पसंद करते हैं, तो आप प्रति परत 1-2 बड़े चम्मच मात्रा कम कर सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, 80-100 ग्राम की एक सर्विंग में: 170-200 किलो कैलोरी, 4-5 ग्राम वसा, 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3 ग्राम प्रोटीन। चीनी अधिकतर मेरिंग्यू और भराई में होती है, और तेल और अंडे की पीली से वसा आती है। ये मान केवल संदर्भ के लिए हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप सेब में कितना रस छोड़ते हैं या अंडे कितने बड़े हैं। संरक्षण और दोबारा गर्म करना पाई को ठंडा, कवर करके, अधिकतम 2 दिन तक रखा जा सकता है। मेरिंग्यू नमी को आकर्षित करने की प्रवृत्ति रखती है, इसलिए पाई को खुला न छोड़ें। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता। यदि आप इसे हल्का गर्म चाहते हैं, तो कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखना मदद करता है, लेकिन मेरिंग्यू नरम हो सकता है।

तैयारी

भरावन: हम सेब को धोते हैं, उन्हें छीलते हैं और बड़े कद्दूकस से कद्दूकस करते हैं। हम एक नॉन-स्टिक पैन को तेल से चिकना करते हैं और सेब डालते हैं, जिन्हें हम हाथ से निचोड़ते हैं। हम चीनी डालते हैं और सेब को तब तक पकाते हैं जब तक उनमें से कोई रस न रह जाए, और अंत में हम उन्हें दालचीनी से सुगंधित करते हैं। हम इसे आंच से हटा देते हैं और थोड़ा ठंडा होने देते हैं। केक का बेस: हम अंडे के यॉल्क को चीनी के साथ तब तक मिलाते हैं जब तक उनका आकार दोगुना न हो जाए। हम धीरे-धीरे तेल मिलाते हैं, फिर दूध। हम बेकिंग पाउडर, कद्दूकस की हुई संतरे की छिलका और पहले से छनी हुई आटा मिलाते हैं। हम सब कुछ सही गति पर मिलाते हैं। हम एक आयताकार बेकिंग डिश को मार्जरीन से चिकना करते हैं, इसे बेकिंग पेपर से लाइन करते हैं और मिश्रण डालते हैं। हम डिश को लगभग 15 मिनट के लिए उपयुक्त तापमान पर ओवन में रखते हैं। मेरिंग्यू: हम अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटते हैं जब तक यह कठोर न हो जाए। हम धीरे-धीरे चीनी मिलाते हैं और इसे मेरिंग्यू जैसा बनने तक फेंटते हैं। 15 मिनट के बाद, हम केक के बेस को ओवन से निकालते हैं, चम्मच से सेब डालते हैं और उन्हें समतल करते हैं। ऊपर, हम मेरिंग्यू को समान रूप से फैलाते हैं और एक कांटे से कुछ रेखाएँ बनाते हैं। हम केक को फिर से ओवन में डालते हैं और 10-15 मिनट तक पकाते हैं जब तक मेरिंग्यू सुनहरा न हो जाए। जब यह तैयार हो जाए, तो हम इसे बाहर निकालते हैं, ठंडा होने देते हैं और परोसते हैं। यह वास्तव में एक शानदार मिठाई है!