Apfel-Baiser-Dessertkuchen

Name: Apfel-Baiser-Dessertkuchen - Livia I.
Ingredients: Boden: 5 Eigelb; 10 Esslöffel Milch; 10 Esslöffel Öl; 8 Esslöffel Zucker; 12 Esslöffel Mehl; 1 Päckchen Backpulver; geriebene Orangenschale. Füllung: 1; 3 kg Äpfel; 3; 4 Esslöffel Zucker; eine Prise Zimt; 1 Esslöffel Öl. Baiser: 5 Eiweiße; 8 Esslöffel Zucker; eine Prise Salz.

Wüste - Apfel-Baiser-Dessertkuchen von Livia I. - Recipia Rezepte

Ich habe diesen Apfel-Baiser-Kuchen an einem Nachmittag gemacht, als ich noch einige Äpfel von meiner Mutter übrig hatte und etwas Einfaches, aber mit herbstlichem Geschmack wollte. Die Äpfel lagen schon seit ein paar Tagen auf dem Tisch, und ich dachte daran, sie in einem klassischen Dessert zu verwenden, also entschied ich mich für diese Variante mit einem fluffigen Boden, einer Apfelfüllung und weichem Baiser obendrauf. Es ist kein aufwendiger Kuchen, aber er ist reichhaltig und erfordert keine komplizierten Techniken. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 10 Minuten Vorbereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 25-30 Minuten (15 Minuten für den Boden, 10-15 für das Baiser) Portionen: 12-15, je nachdem, wie du ihn schneidest Schwierigkeitsgrad: mittel, zugänglich und ohne viel Erfahrung in der Konditorei Rezepttyp: hausgemachtes Dessert, geeignet für gewöhnliche Tage oder wenn du Gäste hast Zutaten Boden: 5 Eigelbe 8 Esslöffel Zucker 10 Esslöffel Milch 10 Esslöffel Öl 12 Esslöffel Mehl 1 Päckchen Backpulver geriebene Schale einer Orange Füllung: 1,3 kg Äpfel (vor dem Schälen gewogen) 3-4 Esslöffel Zucker (je nach Süße der Äpfel) 1 Prise Zimt 1 Esslöffel Öl (für die Pfanne) Baiser: 5 Eiweiße 8 Esslöffel Zucker 1 Prise Salz Zubereitung 1. Bereite die Apfelfüllung vor: Wasche die Äpfel, schäle sie und reibe sie grob. Die geriebenen Äpfel leicht zwischen den Händen drücken, um einen Teil des Safts zu entfernen. Eine beschichtete Pfanne mit einem Esslöffel Öl erhitzen, die Äpfel hineingeben und Zucker darüber streuen. Die Äpfel bei mittlerer Hitze rühren, bis die Flüssigkeit reduziert und sie weich sind (ca. 10-15 Minuten). Am Ende den Zimt hinzufügen und abkühlen lassen. 2. Bereite den Boden vor: Die Eigelbe in eine große Schüssel geben und mit dem Zucker schlagen, bis sie hell werden und das Volumen zunimmt. Nach und nach das Öl und dann die Milch hinzufügen, während man weiter rührt. Das Backpulver und die geriebene Orangenschale hinzufügen. Das gesiebte Mehl in 2-3 Portionen unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange rühren, damit der Boden nicht zu dicht wird. 3. Backe den Boden: Eine rechteckige Backform mit Backpapier auslegen. Die Teigmischung hineingießen und glatt streichen. Die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C stellen und 15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun ist und keine Flüssigkeit mehr an der Oberfläche sichtbar ist. 4. Bereite das Baiser vor: Während der Boden backt, die Eiweiße mit einer Prise Salz schlagen, bis sie steif sind. Den Zucker nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis das Baiser glänzend ist und auf dem Schneebesen stehen bleibt. 5. Baue den Kuchen zusammen: Die Form nach den ersten 15 Minuten aus dem Ofen nehmen. Die Apfelfüllung gleichmäßig auf den Boden verteilen, mit einem Löffel oder Spatel. Das Baiser darüber geben und gleichmäßig verstreichen. Mit einer Gabel kleine Wellen oder Streifen in das Baiser ziehen. 6. Beende das Backen: Den Kuchen für weitere 10-15 Minuten zurück in den Ofen stellen, bis das Baiser leicht goldbraun ist. Nicht zu lange backen, damit es nicht austrocknet. 7. Lass den Kuchen vollständig in der Form abkühlen, bevor du ihn herausnimmst und in Stücke schneidest. Das Baiser setzt sich besser, nachdem es abgekühlt ist. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein Kuchen, zu dem ich immer wieder zurückkehre, weil er einfache Zutaten verwendet, die normalerweise im Haus sind. Man kann ihn auch machen, wenn man viele Äpfel hat und etwas Schnelles möchte, und die Kombination aus fluffigem Boden, gebackenen Äpfeln und Baiser schmeckt auch am nächsten Tag gut. Er lässt sich leicht portionieren und transportieren, falls nötig. Tipps und Variationen Tipps - Die Äpfel gut abtropfen lassen, bevor du sie auf den Boden gibst, damit der Kuchen nicht zu nass wird. - Wenn der Boden nach den ersten 15 Minuten zu feucht aussieht, lass ihn noch ein paar Minuten ohne Füllung im Ofen. - Die Äpfel können mit Schale belassen werden, wenn du eine rustikalere Textur bevorzugst, aber sie werden feiner ohne Schale. Ersatz - Die Orangenschale kann weggelassen oder durch Zitronenschale ersetzt werden. - Du kannst braunen Zucker für die Äpfel verwenden, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest. - Das Mehl kann teilweise durch Vollkornmehl ersetzt werden, aber der Boden wird dichter. Variationen - Füge gehackte Nüsse über die Apfelschicht für mehr Textur hinzu. - Gib Rosinen in die Äpfel, wenn du es süßer magst. - Für eine aromatischere Variante kannst du auch eine Prise Muskatnuss in die Füllung geben. Serviervorschläge - Der Kuchen lässt sich besser schneiden, nachdem er einige Stunden oder nach dem Abkühlen gestanden hat. - Du kannst ihn mit einem Löffel ungesüßter Sahne oder Joghurt servieren. - Er passt gut zu Kaffee oder Tee, er ist nicht zu süß. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich säuerliche Äpfel verwenden? Ja, das funktioniert sehr gut. Wenn sie zu sauer sind, kannst du die Zuckermenge in der Füllung erhöhen. 2. Kann ich eine runde Form verwenden? Ja, aber passe die Backzeit an, insbesondere für den Boden. 3. Bleibt das Baiser weich oder wird es hart? Es bleibt innen leicht weich und hat eine knusprige Oberfläche nach dem Abkühlen, besonders in den ersten Stunden. 4. Was mache ich, wenn ich keinen Mixer habe? Die Eigelbe und Eiweiße können auch mit einem Schneebesen geschlagen werden, aber es dauert länger, und die Textur könnte nicht so luftig sein. 5. Kann ich den Zucker reduzieren? Ja, wenn du weniger süße Desserts bevorzugst, kannst du die Menge um 1-2 Esslöffel pro Schicht reduzieren. Nährwerte Schätzungsweise pro Portion von 80-100 g: 170-200 kcal, 4-5 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß. Der Zucker ist vor allem im Baiser und in der Füllung enthalten, während die Fette aus Öl und Eigelben stammen. Die Werte sind Richtwerte und können variieren, je nachdem, wie viel Saft du in den Äpfeln lässt oder wie groß die Eier sind. Aufbewahrung und Aufwärmen Der Kuchen hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, maximal 2 Tage. Das Baiser neigt dazu, Feuchtigkeit anzuziehen, also lass den Kuchen nicht unbedeckt. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren. Wenn du ihn leicht warm möchtest, helfen ein paar Sekunden in der Mikrowelle, aber das Baiser könnte weich werden.

Zubereitung

Füllung: Wir waschen die Äpfel, schälen sie und reiben sie mit einer großen Reibe. Wir fetten eine antihaftbeschichtete Pfanne mit Öl ein und geben die Äpfel hinein, die wir von Hand auspressen. Wir fügen Zucker hinzu und lassen die Äpfel kochen, bis sie keinen Saft mehr haben, und zum Schluss würzen wir sie mit Zimt. Wir nehmen sie vom Herd und lassen sie kurz abkühlen. Teig: Wir schlagen die Eigelbe mit dem Zucker, bis sie ihr Volumen verdoppeln. Nach und nach fügen wir das Öl hinzu, dann die Milch. Wir fügen Backpulver, geriebene Orangenschale und Mehl hinzu, das wir zuerst sieben. Wir mixen alles mit der richtigen Geschwindigkeit. Wir fetten eine rechteckige Backform mit Margarine ein, legen sie mit Backpapier aus und gießen die Mischung hinein. Wir stellen die Form für etwa 15 Minuten bei geeigneter Temperatur in den Ofen. Baiser: Wir schlagen die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Nach und nach fügen wir den Zucker hinzu und schlagen weiter, bis es wie ein Baiser wird. Nach 15 Minuten nehmen wir den Teig aus dem Ofen, geben die Äpfel gleichmäßig mit einem Löffel darauf und glätten sie. Darauf verteilen wir das Baiser gleichmäßig und ziehen mit einer Gabel einige Streifen. Wir stellen den Kuchen für 10-15 Minuten wieder in den Ofen, bis das Baiser bräunt. Wir nehmen ihn heraus, wenn er fertig ist, lassen ihn abkühlen und servieren. Es ist eine super Leckerei!