टर्की एस्पिक - टर्की जेली

टर्की जेली - स्वादिष्ट और परिष्कृत ठंडे व्यंजन

यदि आप एक पारंपरिक नुस्खा की तलाश कर रहे हैं जो आपके मेज़ पर एक अद्भुतता लाए, तो टर्की जेली आदर्श विकल्प है। यह नुस्खा न केवल मेहमानों को प्रभावित करेगा, बल्कि यह एक ऐसा पकवान है जिसे पीढ़ियों से पसंद किया गया है, जिससे एक नॉस्टैल्जिक एहसास होता है। धैर्य और ध्यान के साथ तैयार की गई टर्की जेली आपके इंद्रियों के लिए एक वास्तविक दावत होगी।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 8-9 घंटे
कुल समय: 8-9 घंटे 20 मिनट
परोसने की संख्या: 6-8

सामग्री:

- 3 टर्की के पंख
- टर्की की हड्डियाँ (अधिमानतः जांघों या पंखों से)
- 1 सिर लहसुन
- 2 गाजर
- 1 मध्यम अजवाइन
- 1 बड़ा प्याज
- 4 बटेर के अंडे
- 6-8 बेबी गाजर
- हरी अजमोद की पत्तियाँ
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

विधि:

1. सामग्री तैयार करना: सबसे पहले सभी सामग्री एकत्र करें। सुनिश्चित करें कि टर्की की हड्डियाँ साफ हों, और यदि संभव हो तो, उन हड्डियों का उपयोग करें जिनमें बहुत अधिक जिलेटिन हो, इससे जेली अधिक घनी और स्वादिष्ट बनेगी। सब्जियों को साफ करें और काटें, और लहसुन को उसकी सुगंध को छोड़ने के लिए कुचल दें।

2. मांस उबालना: एक बड़े बर्तन में, टर्की के पंख और हड्डियाँ डालें, उन्हें ठंडे पानी से ढकें और नमक डालें। बर्तन को धीमी आंच पर रखें और उन्हें धीरे-धीरे उबालने दें। यह प्रक्रिया 8-9 घंटे तक चल सकती है, लेकिन आपका धैर्य एक स्पष्ट और स्वादिष्ट जेली के साथ पुरस्कृत होगा।

3. झाग निकालना: जैसे ही पानी उबालने लगेगा, सतह पर झाग बनेगा। इस झाग को हटाने के लिए एक छोटे छानने वाले या झाग निकालने वाले का उपयोग करें। यह कदम एक स्पष्ट और बिना अशुद्धियों वाली जेली प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

4. सब्जियाँ डालना: जब आप अब झाग नहीं देखते हैं, तो साफ और काटी गई सब्जियाँ (गाजर, अजवाइन और प्याज) और कुचले हुए लहसुन का आधा हिस्सा डालें। ये आपके पकवान में स्वाद और एक लजीजता जोड़ेंगे।

5. धीमी आंच पर उबालना: धीमी आंच पर उबालते रहें, ध्यान रखें कि कभी-कभी हिलाते रहें। यह एक महत्वपूर्ण चरण है; धीमी आंच पर उबालने से हड्डियों से जिलेटिन निकलता है, जो जेली के लिए एकदम सही स्थिरता सुनिश्चित करता है।

6. जिलेटिन परीक्षण: 8-9 घंटे के उबालने के बाद, एक प्लेट तैयार करें और उस पर 2-3 चम्मच शोरबा डालें। इसे 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। यदि शोरबा जम जाता है, तो यह संकेत है कि आप सही रास्ते पर हैं!

7. छानना: शोरबा को दो बार छानें, एक धुंध के साथ ढके हुए छानने वाले का उपयोग करें। इस तरह, आप सुनिश्चित करते हैं कि जेली में कोई अशुद्धियाँ या दृश्य वसा नहीं होगी। यदि आप सतह पर वसा के धब्बे देखते हैं, तो आप उन्हें पेपर टॉवल से सोख सकते हैं।

8. जेली को सजाना: जब शोरबा ठंडा हो रहा है, तब बटेर के अंडे उबालें और उन्हें छीलें। साथ ही, बेबी गाजर उबालें। अंडे, गाजर और अजमोद की पत्तियों को एक मोल्ड या गहरे कटोरे में रखें। मांस को हड्डियों से अलग करें और इसे स्ट्रिप्स में काटें, जिन्हें आप इन सजावटों के ऊपर रखेंगे।

9. शोरबा डालना: सावधानी से टर्की का शोरबा सजावट के ऊपर डालें, ध्यान रखें कि सजावट को न हिलाएँ। यह विवरण आपकी जेली को बिल्कुल शानदार दिखाएगा।

10. अंतिम ठंडा करना: जेली को एक रात के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, ताकि यह ठोस हो जाए और इसके स्वाद को स्थिर कर सके। इसे सही बनावट प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से ठंडा करना आवश्यक है।

11. परोसना: अगले दिन, जेली को मोल्ड से निकालें और इसे नींबू के रस और ऊपर से थोड़ा पेपरिका छिड़ककर परोसें। इसके साथ ताजा टोस्ट की एक स्लाइस इस ऐपेटाइज़र को पूरी तरह से पूरा करेगी।

पोषण संबंधी लाभ:

टर्की जेली प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, क्योंकि टर्की का मांस और हड्डियाँ कोलेजन से भरपूर होती हैं, जो जोड़ों और त्वचा के लिए फायदेमंद है। इसके अलावा, लहसुन में एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इन्फ्लेमेटरी गुण होते हैं, और सब्जियाँ आवश्यक विटामिन और खनिज प्रदान करती हैं।

संभवतः विविधताएँ:

यदि आप अपनी जेली में व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ना चाहते हैं, तो आप विभिन्न सब्जियों या मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। थोड़ा मिर्च या कुछ काली मिर्च के दाने मिलाकर अधिक तीव्र स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। इसके अलावा, आप टर्की के मांस को चिकन या बीफ के मिश्रण से बदलने की कोशिश कर सकते हैं, ताकि एक अलग स्वाद प्राप्त किया जा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं टर्की के बजाय चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
बेशक! चिकन जेली का स्वाद समान होगा, लेकिन यह हल्का होगा।

2. धीमी आंच पर उबालना क्यों महत्वपूर्ण है?
धीमी आंच पर उबालने से हड्डियों से जिलेटिन निकलता है, जो जेली को स्पष्ट और स्थिर बनाता है।

3. झाग बनने से कैसे रोका जा सकता है?
कोई निश्चित तरीका नहीं है, लेकिन नियमित रूप से झाग को हटाने से स्पष्ट जेली प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

4. जेली को कैसे संरक्षित करें?
जेली को फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में अच्छी तरह से संरक्षित किया जा सकता है। इसे 3-5 दिनों के भीतर खाने की सिफारिश की जाती है।

यह टर्की जेली की रेसिपी केवल एक पकवान नहीं है, बल्कि एक पाक अनुभव है जो स्वाद, परंपरा और खाना पकाने की खुशी को एक साथ लाता है। मैं आपको इसे आजमाने और अंतिम परिणाम का आनंद लेने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ! भोजन का आनंद लें!