सुबेरक

सुबेरक: स्वादिष्ट भरवां कुरकुरी

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
कुल: 50 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 4-6 पोर्टियन

जब आरामदायक भोजन की बात आती है, तो बहुत कम रेसिपीज़ सुबेरक के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती हैं, जो एक ऐसा व्यंजन है जो पूर्वी व्यंजनों की परंपरा और समृद्ध स्वादों को एक साथ लाता है। यह सुबेरक रेसिपी, मांस और प्याज से भरी एक प्रकार की पाई है, वास्तव में एक विशेषता है, जो परिवार के भोजन के लिए या मेहमानों को प्रभावित करने के लिए बिल्कुल सही है।

सुबेरक की उत्पत्ति प्राचीन पाक परंपराओं में है, जो तातार और तुर्की दोनों रसोई में लोकप्रिय है। समय के साथ, रेसिपीज़ विकसित हुई हैं, प्रत्येक परिवार के पास अपनी खुद की विविधता है, जो स्वाद और उपलब्ध सामग्रियों के अनुसार अनुकूलित है। इसलिए, आप विभिन्न भरावन का सामना कर सकते हैं, भेड़ के मांस से लेकर गोमांस तक, और कभी-कभी शाकाहारी संस्करण भी।

आवश्यक सामग्री:

*आटे के लिए:*
- 400-450 मिली गर्म पानी
- आटा (लगभग 1 किलोग्राम या जितना आवश्यक हो)
- 1 चम्मच नमक

*भरावन के लिए:*
- 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (आपकी पसंद के अनुसार भेड़ या गोमांस)
- 3-4 बड़े प्याज
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- सूखी पुदीना की एक मुट्ठी
- मिश्रण को मदद करने के लिए गर्म पानी (जितना आवश्यक हो)
- तलने के लिए तेल (लगभग 500 मिली)

तैयारी:

चरण 1: आटे की तैयारी
पहले आटे को तैयार करें। एक बड़े कटोरे में गर्म पानी और नमक डालें। फिर, धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें, लगातार एक चम्मच या हाथों से मिलाते रहें। लक्ष्य एक लचीला आटा प्राप्त करना है, जो न तो बहुत नरम हो और न ही बहुत कठोर। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा डालें; यदि यह बहुत सूखा है, तो धीरे-धीरे गर्म पानी डालें। आटे को 5-7 मिनट तक गूंधें जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए। यह वह क्षण है जब आटा अपने ग्लूटेन को विकसित करेगा, जिससे इसे वांछित बनावट मिलेगी।

चरण 2: आटे की गेंदें बनाना
आटे को गूंधने के बाद, इसे छोटे टुकड़ों में बाँट लें, जो गोल्फ की गेंद के आकार के हों। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में आकार दें। ये गेंदें सुबेरक की परत बनाने के लिए इस्तेमाल की जाएंगी। इन्हें पर्याप्त छोटा होना चाहिए ताकि आसानी से बेल सकें, लेकिन भरावन को समाहित करने के लिए पर्याप्त बड़ा होना चाहिए।

चरण 3: भरावन की तैयारी
भरावन के लिए, प्याज को छीलें और बारीक काट लें। एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, नमक, काली मिर्च और सूखी पुदीना को मिलाएं। पुदीना डिश को एक ताजा और सुगंधित नोट जोड़ता है। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्याज समान रूप से वितरित हो। यदि मिश्रण बहुत सूखा है, तो इसे संभालने में आसान बनाने के लिए कुछ चम्मच गर्म पानी डालें।

चरण 4: परतें बेलना
एक साफ सतह पर, थोड़ा आटा छिड़कें और प्रत्येक आटे की गेंद को जितना संभव हो सके पतले परत में बेलना शुरू करें। समान मोटाई प्राप्त करने के लिए बेलन का उपयोग करें। पतली परतें बनाने से न डरें; ये तलने के दौरान कुरकुरी और स्वादिष्ट हो जाएंगी।

चरण 5: सुबेरक को भरना
बेली हुई परत के एक आधे हिस्से पर, मांस के मिश्रण का एक चम्मच डालें। सुनिश्चित करें कि इसे समान रूप से वितरित करें, सुबेरक को बंद करने के लिए किनारों को छोड़ दें। फिर, परत के दूसरे आधे हिस्से को भरावन के ऊपर मोड़ें और उंगलियों से किनारों को अच्छी तरह से दबाएं ताकि उन्हें सील कर सकें। एक चाकू या कटर का उपयोग करके, सुबेरक को इच्छित आकार (चौकोर या अर्धवृत्त) में काटें।

चरण 6: सुबेरक को तलना
एक गहरे पैन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो सावधानी से सुबेरक डालें, ध्यान रखें कि पैन को अधिक न भरे। प्रत्येक सुबेरक को 3-4 मिनट तक तलें या जब तक वे सुनहरे और कुरकुरी न हो जाएं। उन्हें सावधानी से पलटने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे समान रूप से तले जाएं।

चरण 7: परोसना
तलने के बाद, सुबेरक को अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए पेपर टॉवल पर निकालें। इन्हें गर्मागर्म परोसें, मलाईदार दही या ताज़ा एयरन के साथ। ये टमाटर और खीरे के सलाद के साथ बिल्कुल सही मेल खाते हैं, जिससे एक ताज़ा विपरीत बनता है।

व्यावहारिक सुझाव:
- यदि आपके पास समय है, तो आटे को बेलने से पहले 30 मिनट के लिए आराम करने दें। इससे ग्लूटेन को आराम करने में मदद मिलेगी, जिससे बेलना आसान होगा।
- आप विभिन्न भरावन के साथ प्रयोग कर सकते हैं: मशरूम, पनीर या सब्जियाँ जोड़कर एक स्वादिष्ट शाकाहारी सुबेरक बना सकते हैं।
- यदि आप अपने सुबेरक को अधिक स्वस्थ रखना चाहते हैं, तो आप उन्हें तलने के बजाय ओवन में बेक कर सकते हैं। ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें, सुबेरक को थोड़ा सा तेल लगाकर 25-30 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरे न हो जाएं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं चिकन या टर्की का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप अपनी पसंद के अनुसार रेसिपी को अनुकूलित कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
2. मैं और कौन से मसाले उपयोग कर सकता हूँ? आप स्वाद बढ़ाने के लिए जीरा या पेपरिका जोड़ सकते हैं।
3. मैं सुबेरक को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ? इन्हें फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, लेकिन आदर्श रूप से इन्हें ताज़ा तला हुआ खाना चाहिए।

सुबेरक केवल एक साधारण व्यंजन नहीं है; यह एक पाक अनुभव है जो परंपराओं और स्वादिष्टता को एक साथ लाता है। चाहे आप इसे किसी विशेष अवसर पर परोसें या बस खुद को लाड़ प्यार करने के लिए, मैं सुनिश्चित करता हूँ कि यह जल्दी ही आपकी रसोई में पसंदीदा बन जाएगा। भोजन का आनंद लें!