समुद्र और पहाड़ों के टैग्लियाटेल

आकर्षक नुस्खा: समुद्र और पहाड़ की टैग्लियाटेल्ले, कैलामारी और मशरूम के साथ

साधारण सामग्री को एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदलना, जिसमें बनावट और सुगंध का मिश्रण होता है, कितना अद्भुत है! आज, मैं आपको एक इतालवी नुस्खा बनाने की प्रक्रिया में कदम से कदम मिलाकर मार्गदर्शन करूंगा, जिसमें ताजा टैग्लियाटेल्ले, कैलामारी और मशरूम शामिल हैं, जो सफेद शराब और जड़ी-बूटियों के साथ स्वादित सॉस में हैं। ये समुद्र और पहाड़ की टैग्लियाटेल्ले एक विशेष रात के खाने के लिए या किसी प्रिय को प्रभावित करने के लिए बिल्कुल सही हैं। चलो काम शुरू करते हैं!

कुल तैयारी का समय: 1 घंटा
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट
परोसने की संख्या: 2

टैग्लियाटेल्ले के आटे के लिए सामग्री:
- 100 ग्राम गेहूं का आटा (पास्ता के लिए 00 प्रकार का आटा सबसे अच्छा है)
- 1 बड़ा अंडा
- 1 चम्मच जैतून का तेल
- स्वाद के अनुसार नमक

सॉस के लिए सामग्री:
- 2-3 स्लाइस पहले से पकी हुई कैलामारी (या सामान्य कैलामारी, साफ और पहले से पकी हुई)
- 3-4 ब्राउन मशरूम, स्लाइस में कटे हुए
- 2 लौंग लहसुन, बारीक कटी हुई
- 30 ग्राम मक्खन
- 30 मिली सफेद शराब (हाफ ड्राई)
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- 1/2 चम्मच सूखी थाइम
- स्वाद के अनुसार नमक और सफेद मिर्च
- परोसने के लिए 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेज़ान

टैग्लियाटेल्ले का आटा तैयार करना:
1. सबसे पहले टैग्लियाटेल्ले का आटा तैयार करें। आटे को कार्य सतह पर रखें, एक छोटे "ज्वालामुखी" का आकार बनाएं, और बीच में अंडा तोड़ें। 1 चम्मच जैतून का तेल और एक चुटकी नमक डालें।
2. एक कांटे का उपयोग करके, अंडे को हल्का फेंटें और किनारों से आटे को शामिल करना शुरू करें। तब तक जारी रखें जब तक आटा समरूप न हो जाए और इसे हाथों से संभालना संभव हो।
3. आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो आप थोड़ा और आटा मिला सकते हैं।
4. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए आराम करने दें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह ग्लूटेन को आराम करने की अनुमति देता है, जिससे आगे की बेलनाकार प्रक्रिया आसान हो जाती है।

सॉस तैयार करना:
5. एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर 2 चम्मच जैतून का तेल और 30 ग्राम मक्खन गरम करें। बारीक कटा लहसुन डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें, जब तक कि इसकी सुगंध न निकलने लगे, यह सुनिश्चित करते हुए कि वह जल न जाए।
6. कटे हुए मशरूम डालें और 5-6 मिनट तक पकाएं, जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और अपना रस छोड़ दें। समय-समय पर हिलाते रहें ताकि वे समान रूप से पक सकें।
7. अब, पहले से पकी हुई कैलामारी की स्लाइस, सूखी थाइम, नमक और सफेद मिर्च स्वाद के अनुसार डालें। 2-3 मिनट तक और पकाते रहें।
8. अंत में, हाफ ड्राई सफेद शराब डालें और सॉस को 2-3 मिनट तक उबालने दें, जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए और सॉस थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।

टैग्लियाटेल्ले तैयार करना:
9. टैग्लियाटेल्ले के आटे को आटे से छिड़के हुए सतह पर लगभग 2 मिमी मोटाई तक बेलें। आप इसे हाथ से या अगर आपके पास पास्ता मशीन है तो उसका उपयोग कर सकते हैं।
10. आटे को लगभग 1 सेंटीमीटर चौड़ी पतली स्ट्रिप्स में काटें (या अपनी पसंद के अनुसार)।
11. टैग्लियाटेल्ले को नमकीन पानी में 2-3 मिनट तक उबालें, जब तक वे अल डेंटे न हो जाएं। यह महत्वपूर्ण है कि आप इसे अधिक न पकाएं, क्योंकि वे सॉस में पकते रहेंगे।

पकवान को असेंबल करना:
12. टैग्लियाटेल्ले को छान लें और सीधे कैलामारी और मशरूम सॉस के साथ पैन में डालें। सभी सामग्रियों को मिलाने और टैग्लियाटेल्ले को सॉस के स्वाद को अवशोषित करने की अनुमति देने के लिए धीरे से मिलाएं।
13. गरमा गरम परोसें, ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेज़ान छिड़कें और अगर चाहें, तो रंग के लिए थोड़ा कटा हुआ ताजा अजमोद डालें।

उपयोगी सुझाव:
- आप कैलामारी को झींगे या सफेद मछली से बदल सकते हैं, एक अलग संस्करण के लिए।
- यदि आपको 00 प्रकार का आटा नहीं मिल रहा है, तो आप सामान्य आटे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन परिणाम में बनावट थोड़ी भिन्न होगी।
- पोषक तत्वों और रंग के लिए सब्जियाँ जैसे ज़ुकीनी या बेल मिर्च डालें।
- यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे एक सूखी सफेद शराब के साथ परोसा जाना चाहिए, जो स्वादों को पूरी तरह से पूरा करती है।

पोषण संबंधी लाभ:
यह समुद्र और पहाड़ की टैग्लियाटेल्ले की रेसिपी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पोषक तत्वों से भरपूर भी है। कैलामारी एक उत्कृष्ट दुबला प्रोटीन स्रोत है और हृदय स्वास्थ्य के लिए आवश्यक ओमेगा-3 फैटी एसिड प्रदान करता है। ब्राउन मशरूम फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट जोड़ते हैं, जबकि परमेज़ान कैल्शियम प्रदान करता है, जो हड्डियों के लिए आवश्यक है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं ताजे पास्ता के बजाय सूखे पास्ता का उपयोग कर सकता हूँ?
- यद्यपि यह संभव है, ताजा टैग्लियाटेल्ले बेहतर बनावट प्रदान करता है और सॉस को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है।

2. मैं बचे हुए आटे को कैसे सहेज सकता हूँ?
- आप उपयोग में न आने वाले आटे को फ्रीज कर सकते हैं ताकि बाद में इसका उपयोग किया जा सके। इसे फ्रीजर में डालने से पहले अच्छी तरह से प्लास्टिक रैप में लपेटें।

3. क्या मैं अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?
- बिल्कुल! आप शिटाके, चंपिग्नन या यहां तक कि ट्रफल्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं, ताकि अधिक तीव्रता का स्वाद मिल सके।

मैं आशा करता हूँ कि आप इस स्वादिष्ट समुद्र और पहाड़ की टैग्लियाटेल्ले, कैलामारी और मशरूम के नुस्खे का आनंद लेंगे! खाना बनाना एक कला है, और हर भोजन एक अविस्मरणीय यादें बनाने का अवसर है। बोन एपेटिट!