पत्तागोभी के रोल

सार्माले विद किमची पत्तों में

सार्माले एक पारंपरिक व्यंजन है जो कई संस्कृतियों में पाया जाता है, अक्सर त्योहारों या पारिवारिक मिलनों से जुड़ा होता है। ये मांस और चावल से भरे हुए व्यंजन न केवल पौष्टिक होते हैं, बल्कि बचपन की यादों और प्रियजनों के साथ बिताए गए पलों की भी याद दिलाते हैं। इस रेसिपी में, हम किमची पत्तों में पोर्क और बीफ के भराव के साथ सार्माले बनाएंगे, जो आपकी स्वाद कलियों को मंत्रमुग्ध कर देंगे। चलिए इस पाक यात्रा में शामिल होते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 6-8

सामग्री:
- 750 ग्राम पोर्क और बीफ, कटा हुआ
- 100 ग्राम स्मोक्ड पोर्क हैम, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 200 ग्राम चावल, गोल दाने वाला
- 4 बड़े प्याज, बारीक कटे हुए
- 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल
- 1 बड़ा गाजर, कद्दूकस किया हुआ
- 1 अंडा
- 2 गुच्छे डिल, कटा हुआ
- 1 गुच्छा अजमोद, कटा हुआ
- 3 टहनी थाइम
- 1 लॉरी पत्ता
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च, ताजा पिसी हुई
- 1 चम्मच नमक
- किमची (सार्माले लपेटने के लिए पर्याप्त)
- दही, परोसने के लिए
- मक्का की रोटी, परोसने के लिए
- हरी मिर्च, परोसने के लिए

तैयारी:

1. सामग्री की तैयारी
चावल को ठंडे पानी के नीचे धोना शुरू करें, जब तक पानी साफ न हो जाए। फिर, इसे लगभग 30 मिनट के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह चावल को नमी सोखने में मदद करता है और पकाने के दौरान इसे फुलाने में मदद करता है।

2. तेल गर्म करना
एक कढ़ाई में, सूरजमुखी का तेल डालें और बारीक कटे प्याज को मध्यम आंच पर भूनें, जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए। यह कदम आपकी भराई को एक अद्भुत स्वाद देगा। जब प्याज तैयार हो जाए, तो स्मोक्ड हैम और कद्दूकस किया हुआ गाजर डालें और 3-4 मिनट तक भूनें।

3. भराई का मिश्रण
एक बड़े बर्तन में, कटा हुआ पोर्क और बीफ, भिगोया हुआ चावल, प्याज और हैम का मिश्रण, अंडा, डिल, अजमोद, काली मिर्च और नमक मिलाएं। एक लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल गई हैं। यदि आप एक तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो आप थोड़ा कुटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं।

4. किमची पत्तों को भरना
किमची पत्तों को एक सपाट सतह पर रखें। भराई का एक भाग (लगभग एक बड़ा चम्मच) लें, इसे केंद्र में रखें और पत्ते को भराई के चारों ओर लपेटें, एक रोल बनाते हुए। सुनिश्चित करें कि आप किनारों को मोड़ें ताकि भराई बाहर न निकले। यदि आप बड़े सार्माले पसंद करते हैं, तो पत्तों को अधिक भराई से भरने में संकोच न करें।

5. कढ़ाई में व्यवस्थित करना
एक बड़े कढ़ाई के नीचे कुछ कटे हुए किमची के टुकड़े रखें, जिससे सार्माले चिपक न जाएं। फिर, सार्माले को दो पंक्तियों में व्यवस्थित करें, उनके बीच कुछ थाइम की टहनी और एक लॉरी पत्ता छिड़कें। किमची के कटे हुए टुकड़ों से ढक दें और इतना पानी डालें कि सार्माले ढक जाएं। यह समान पकाने में मदद करेगा।

6. सार्माले पकाना
कढ़ाई को एक ढक्कन से ढक दें और इसे 160°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। सार्माले को एक घंटे तक ढककर पकाएं, फिर ढक्कन हटा दें और एक घंटे तक पकाना जारी रखें। यह चरण सार्माले को सुनहरा रंग और स्वादिष्ट सुगंध देगा।

7. परोसना
जब सार्माले तैयार हो जाएं, तो उन्हें गर्मागर्म परोसें, दही, फूली हुई मक्का की रोटी और हरी मिर्च के साथ। यह एकदम सही संयोजन है, जो स्वाद और बनावट को एक साथ मिलाता है।

व्यावहारिक सुझाव:
- शाकाहारी विकल्प: आप मांस को बारीक कटी हुई मशरूम और सब्जियों से बदल सकते हैं।
- स्वाद में बढ़ोतरी के लिए: भराई में थोड़ा स्मोक्ड मांस या चोरिज़ो डालें।
- किमची की देखभाल: यदि किमची के पत्ते बहुत नमकीन हैं, तो आप उन्हें ठंडे पानी के नीचे जल्दी से धो सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
यह रेसिपी प्रोटीन में समृद्ध है क्योंकि इसमें मांस और अंडा है, जबकि चावल ऊर्जा के लिए कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। इसके अलावा, किमची प्रोटियोजेनिक के उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो पाचन स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं पोर्क और बीफ के बजाय चिकन का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप विभिन्न प्रकार के मांस के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- मैं सार्माले को फ्रिज में कितने समय तक रख सकता हूँ? सार्माले को फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है, और अगले दिन स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
- क्या मैं सार्माले को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, इसे पकाने से पहले फ्रीज करना बेहतर है। फिर, आप इसे सीधे फ्रीजर से पकाने के लिए ले जा सकते हैं, पकाने के समय को समायोजित करते हुए।

अपने व्यक्तिगत अनुभव में थोड़ा जोड़ें, जैसे कि आप अपनी माँ या दादी के साथ खाना पकाने के पलों को कैसे याद करते हैं और ये सार्माले आपको घर जैसा महसूस कराते हैं। हर कौर एक समय यात्रा है, और ये सार्माले केवल एक व्यंजन नहीं हैं, बल्कि हमारी परंपरा और संस्कृति का एक हिस्सा हैं। इसलिए, हर कदम का आनंद लें और इन पलों को अपने प्रियजनों के साथ साझा करें!