पत्तागोभी के रोल

पत्तागोभी रोल - एक पारंपरिक व्यंजन

कुल तैयारी समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2-3 घंटे
पोर्टियन की संख्या: 6-8

किसने कभी धीमी पकी हुई पत्तागोभी रोल की लुभावनी सुगंध महसूस नहीं की है, जो हल्की धुएँदार नोटों के साथ मिश्रित होती है? ये छोटे पाक कला के काम, जिनमें मांस और चावल भरे होते हैं, कई संस्कृतियों में मेहमाननवाज़ी और प्रेम का प्रतीक हैं। चाहे त्योहारों के दौरान परोसे जाएं या रविवार की मेज पर, पत्तागोभी रोल की एक समृद्ध कहानी और परंपराओं से भरी एक लंबी इतिहास है। इस नुस्खे में, हम सबसे स्वादिष्ट पत्तागोभी रोल बनाने के तरीके का पता लगाएंगे, जिसमें मसालों और सामग्रियों का एक सही मिश्रण होगा।

सामग्री

- 1 किलोग्राम खट्टे पत्तागोभी (गहन स्वाद के लिए अच्छी तरह से किण्वित पत्तागोभी चुनने की सिफारिश की जाती है)
- 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (एक समृद्ध बनावट और स्वाद के लिए सूअर और गोमांस का मिश्रण)
- 2-3 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 2 अंडे (मध्यम आकार के)
- 1 कप चावल (धोकर, स्टार्च निकालने के लिए)
- 1 चम्मच सूखे थाइम
- 1-2 चम्मच डेलिकट या नमक (स्वादानुसार)
- 1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच सूखे तुलसी
- 1 चम्मच मीठी मिर्च
- 200 मिलीलीटर टमाटर का प्यूरी (या गहरे स्वाद के लिए टमाटर की चटनी)
- 200 मिलीलीटर टमाटर का रस
- एक गुच्छा ताजा धनिया (बारीक कटा हुआ, ताजगी के लिए)

तैयारी के चरण

चरण 1: भरावन तैयार करना

1. एक बड़े कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस डालें। बेहतर स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाले मांस का उपयोग करना आवश्यक है। बारीक कटी हुई प्याज के साथ मांस को अच्छे से मिलाएं।
2. धोया हुआ चावल, अंडे (जो मिश्रण को बांधने में मदद करता है), थाइम, डेलिकट (या नमक), काली मिर्च, तुलसी और मीठी मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को अपने हाथों से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से मिल जाएं। यदि आप चाहें तो दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्पर्श आपको वांछित बनावट प्राप्त करने में मदद करेगा।
3. एक बार जब भरावन समरूप हो जाए, तो इसे कुछ मिनटों के लिए अलग रख दें ताकि स्वाद बढ़ सके।

चरण 2: पत्तागोभी के पत्ते तैयार करना

1. खट्टे पत्तागोभी के पत्तों को सावधानी से खोलें, यह ध्यान रखते हुए कि उन्हें न तोड़ें। कुछ पत्ते क्षतिग्रस्त होना सामान्य है, लेकिन इन्हें बर्तन के तल पर आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
2. पत्तों की मोटी नसों को काटें ताकि उन्हें रोल करना आसान हो। यह सरल ट्रिक पत्तागोभी रोल बनाने में मदद करेगी।

चरण 3: पत्तागोभी रोल बनाना

1. एक पत्तागोभी का पत्ता लें, पत्ते के नीचे एक बड़ा चम्मच मांस के भरावन को रखें। किनारों को भरावन के ऊपर मोड़ें और पत्ते के नीचे से शीर्ष की ओर रोल करें। सुनिश्चित करें कि पत्तागोभी का रोल अच्छी तरह से लिपटा हुआ है, लेकिन इतना कसकर नहीं कि पत्ता टूट जाए।
2. सभी पत्तागोभी के पत्तों और भरावन के साथ जारी रखें जब तक कि आप उन्हें समाप्त न कर लें।

चरण 4: पत्तागोभी रोल को पकाना

1. एक बड़े बर्तन में, बारीक कटी हुई पत्तागोभी को बर्तन के तल पर रखें। यह पत्तागोभी रोल को बर्तन के तल पर चिपकने से रोकेगा और एक सुगंधित आधार प्रदान करेगा।
2. सावधानी से पत्तागोभी के रोल को एक के बगल में एक परत में रखें। आप परतों के बीच कुछ हैम के टुकड़े भी डाल सकते हैं ताकि स्वाद बढ़ सके।
3. एक कटोरे में, टमाटर का प्यूरी और टमाटर का रस मिलाएं और इसे पत्तागोभी के रोल पर समान रूप से डालें। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से ढक गए हैं।
4. गर्म पानी डालें जब तक कि पत्तागोभी रोल पूरी तरह से ढक न जाएं, फिर बर्तन पर ढक्कन रखें।
5. पत्तागोभी के रोल को धीमी आग पर 2-3 घंटे तक पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें धीरे-धीरे पकने दें, ताकि स्वाद विकसित हो सके और मांस नरम हो जाए।

शेफ की सलाह

एक व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ने के लिए, आप पकाते समय कुछ काली मिर्च के दाने या लॉरिल पत्ते जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं ताकि स्वाद और जटिल हो सके। इसके अलावा, पत्तागोभी के रोल को खट्टा क्रीम या दही के साथ परोसा जा सकता है, और गर्म मक्का का दलिया इस व्यंजन को पूरी तरह से पूरा कर सकता है।

कैलोरी और पोषण लाभ

एक सर्विंग पत्तागोभी रोल (लगभग 2-3 पत्तागोभी रोल) में लगभग 300-400 कैलोरी होती हैं, जो मांस और चावल की मात्रा पर निर्भर करती हैं। ये मांस के कारण प्रोटीन में समृद्ध होते हैं, जबकि पत्तागोभी फाइबर, विटामिन C और K, और स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद करने वाले एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करती है।

सामान्य प्रश्न

1. क्या मैं ताजे पत्तागोभी का उपयोग कर सकता हूँ? जबकि पारंपरिक नुस्खा खट्टे पत्तागोभी का उपयोग करता है, आप ताजे पत्तागोभी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे नरम करने के लिए इसे ब्लांच करना होगा।
2. मैं पत्तागोभी रोल को कई दिनों तक कैसे रख सकता हूँ? आप पत्तागोभी रोल को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिनों तक रख सकते हैं या उन्हें फ्रीज़ कर सकते हैं ताकि बाद में खा सकें।
3. मैं और कौन से सामग्री जोड़ सकता हूँ? आप चिकन या टर्की के साथ प्रयोग कर सकते हैं, या भरावन में गाजर या मशरूम जैसी सब्जियाँ जोड़ सकते हैं ताकि शाकाहारी संस्करण बना सकें।

परोसना और संयोजन

पत्तागोभी के रोल को गर्म परोसा जा सकता है, एक चम्मच खट्टा क्रीम और ताजा डिल के साथ। गर्म मक्का का दलिया और अचार का सलाद इस भोजन को पूरी तरह से पूरा कर देगा, स्वाद और बनावट का विस्फोट लाएगा।

इन स्वादिष्ट पत्तागोभी रोल को बनाने में आपको शुभकामनाएँ! हर काटने के साथ, यह दादी की समृद्ध मेज पर एक यात्रा है। अच्छा भोजन करें!