मुसाका

मैंने इस मांस और आलू के प्यूरी के साथ मूसाका को कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ भरपूर लेकिन बहुत जटिल नहीं चाहिए। शुरुआत हमेशा एक जैसी होती है: आलू को छीलें, मांस को गर्म करने के लिए रखें, और तले हुए प्याज की खुशबू सब कुछ आसान लगाती है। हर बार लगभग 4 बड़े भाग निकलते हैं, जो रात के खाने या दोपहर के खाने के लिए ठीक होते हैं, और ये हमेशा जल्दी गायब हो जाते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 40 मिनट (तैयारी और बेकिंग शामिल)
तैयारी का समय: 40-50 मिनट (आलू उबालने, मांस और सॉस तैयार करने के लिए)
बेकिंग का समय: 40-50 मिनट (ओवन पर निर्भर करता है)
भाग: 4
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, घर का मूसाका

सामग्री

प्यूरी:
6-7 मध्यम आलू
50 ग्राम मक्खन
100 मिली दूध
नमक
काली मिर्च

भराई:
400 ग्राम कीमा (आमतौर पर सूअर या मिश्रण)
2 मध्यम प्याज
2 लहसुन की कलियाँ
1 चम्मच टमाटर का पेस्ट
100 मिली पानी
1 अंडा
लाल मिर्च पाउडर
नमक
काली मिर्च
तेल (तलने के लिए)
100 ग्राम पनीर (पसंद के अनुसार, विशेष प्रकार निर्दिष्ट नहीं है, आमतौर पर टेलेमी या मूसाका के लिए उपयुक्त कुछ)

बेकामेल सॉस:
1 चम्मच मक्खन
1 चम्मच गेहूं का आटा
250 मिली दूध
नमक
काली मिर्च
जायफल

इसके अलावा:
100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ चीज़
तवे को चिकनाई देने के लिए मक्खन

तैयारी की विधि

1. आलू की प्यूरी

आलू को छीलें, उन्हें उचित टुकड़ों में काटें और नमक के पानी में उबालें। जब वे अच्छी तरह से नरम हो जाएं, तो पानी निकाल दें। गर्म आलू को फिर से बर्तन में डालें, मक्खन और दूध डालें (गर्म दूध प्यूरी को और चिकना बनाने में मदद करता है) और सब कुछ मैश करें जब तक कि एक समरूप क्रीम न बन जाए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वादानुसार मिलाएं। प्यूरी न तो बहुत नरम होनी चाहिए और न ही बहुत सूखी, ताकि इसे तवे में आसानी से फैलाया जा सके।

2. मांस की भराई

एक बड़े पैन में थोड़ा सा तेल डालें और बारीक कटी प्याज को भूनें। इसे तब तक भूनें जब तक यह पारदर्शी न हो जाए, फिर कीमा डालें। मिलाएं और इसे हल्का भूरा होने दें, लगभग 5 मिनट। लहसुन की कलियाँ, जिन्हें छीलकर रखा गया है, और 100 मिली पानी डालें। आंच को कम करें और इसे धीरे-धीरे 15 मिनट तक पकने दें, ताकि मांस अच्छी तरह से पक जाए। टमाटर का पेस्ट, लाल मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें। सॉस को कम करने के लिए इसे 5 मिनट और पकने दें। पैन को एक तरफ रख दें, लहसुन को निकाल दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। जब यह गर्म न हो, तो फेंटे हुए अंडे और पनीर डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएं।

3. बेकामेल सॉस

एक छोटे बर्तन में, कम आंच पर मक्खन पिघलाएं। आटे को डालें और जल्दी मिलाएं, ताकि यह मिश्रित हो जाए और रंग बदलने लगे, बिना जलाए। बर्तन को आंच से हटा दें और धीरे-धीरे ठंडा दूध डालें, लगातार मिलाते रहें ताकि गांठ न बने। बर्तन को फिर से आंच पर रखें और लगातार मिलाते रहें, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। नमक, काली मिर्च और थोड़ा जायफल डालें।

4. असेंबल और बेकिंग

तवे को मक्खन से चिकनाई दें। तवे के नीचे आधी प्यूरी फैलाएं, समतल करें। प्यूरी पर बेकामेल सॉस का दो तिहाई डालें और फैलाएं। सॉस पर सभी मांस की भराई डालें और समतल करें। ऊपर से बाकी प्यूरी फैलाएं और अंत में बेकामेल सॉस का जो भी बचा हो, उसे डालें। कद्दूकस किया हुआ चीज़ छिड़कें।

तवे को पहले से गरम ओवन में रखें, मध्यम आंच पर, जब तक ऊपर से सुनहरा भूरा न हो जाए। आमतौर पर इसमें लगभग 40-50 मिनट लगते हैं, लेकिन यह ओवन पर निर्भर करता है। जब चीज़ सुनहरा हो जाए, तो मूसाका को निकालें और इसे कटने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें, ताकि इसे काटना आसान हो।

क्यों मैं यह नुस्खा अक्सर बनाता हूँ

यह भरपूर है और प्यूरी को मांस और सॉस के साथ मिलाता है, इसलिए आपको साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती। मैं जो भी सामग्री पास में होती है, उसका उपयोग कर सकता हूँ (सूअर का मांस, मिश्रण, नमकीन या हल्का पनीर)। यह अगले दिन भी अच्छा होता है, जब इसे ओवन या पैन में गर्म किया जाता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

प्यूरी के लिए, कोशिश करें कि बहुत ज्यादा दूध न डालें, ताकि यह बहुत नरम न हो और फैलाने में कठिनाई न हो।
यदि आप चाहते हैं कि मूसाका अच्छी तरह से कटे, तो इसे ओवन से निकालने के बाद 15 मिनट तक ठंडा होने दें।
यदि आपको लगता है कि बेकामेल सॉस बहुत गाढ़ा हो गया है, तो अंत में थोड़ा और दूध डालें।

वैकल्पिक

कीमा गाय का भी हो सकता है, या सूअर-गाय का मिश्रण, आपकी पसंद के अनुसार।
पनीर टेलेमी या कोई भी कठोर पनीर हो सकता है, इसे किसी विशेष प्रकार का होना जरूरी नहीं है।
ऊपर का कद्दूकस किया हुआ चीज़ किसी अन्य पनीर से बदला जा सकता है जो आसानी से पिघलता है, यदि आपके पास क्लासिक चीज़ नहीं है।

विविधताएँ

आप मांस की भराई में कटी हुई हरी पत्तियाँ (धनिया या सौंफ) जोड़ सकते हैं, अंत में।
एक हल्की संस्करण के लिए, केवल आधी मात्रा में चीज़ डालें।
यदि आप कुरकुरी परत चाहते हैं, तो मूसाका को ओवन में थोड़ा और रखें, जब तक किनारे रंग न बदल लें।

सेवा करने के विचार

यह गर्मागर्म अच्छा है, लेकिन कमरे के तापमान पर भी। यह एक साधारण टमाटर की सलाद या अचार के साथ जाता है। यदि आप इसे और क्रीमी बनाना चाहते हैं, तो ऊपर एक चम्मच खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं प्यूरी के लिए नए आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
नए आलू प्यूरी के लिए आदर्श नहीं होते, क्योंकि यह अधिक पानीदार होता है। सबसे अच्छा यह है कि आप स्टार्चयुक्त आलू का उपयोग करें।

कौन सा मांस सबसे अच्छा है?
सूअर-गाय का मिश्रण उपयुक्त है, लेकिन केवल सूअर या गाय भी ठीक है, स्वाद के अनुसार। चिकन का मांस इस नुस्खे के लिए बहुत सूखा होता है।

क्या मैं मूसाका बिना पनीर के बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा। पनीर क्रीमीनेस और नमक जोड़ता है।

क्या मैं बेकामेल को छोड़ सकता हूँ?
आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन परिणाम अधिक सूखा होगा। बेकामेल परतों को जोड़ने में मदद करता है और ओवन में सूखने से रोकता है।

क्या मूसाका को फ्रीज किया जा सकता है?
आप बचे हुए को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन प्यूरी की बनावट डीफ्रॉस्ट होने पर बदल जाती है। बेहतर है कि आप मूसाका को ताजा खाएँ या इसे फ्रिज में कुछ दिनों तक रखें।

पोषण संबंधी मान

एक भाग के लिए अनुमान (4 में से), लगभग:
कैलोरी: 500-600 kcal
प्रोटीन: 24-28 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम
वसा: 30-35 ग्राम

मान प्रकार के मांस, उपयोग किए गए पनीर और ऊपर कितनी चीज़ डाली गई है, पर निर्भर करते हैं। एक हल्की संस्करण के लिए आप दुबला मांस और मक्खन की मात्रा कम कर सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

मूसाका को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर, लगभग 2-3 दिन। इसे ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा ओवन में, ताकि ऊपर की परत की बनावट अच्छी रहे। यदि आप इसे सुंदर तरीके से काटना चाहते हैं, तो इसे ठंडा होने के बाद काटें, फिर आवश्यकता अनुसार गर्म करें। फ्रीज करना प्यूरी के लिए आदर्श नहीं है, लेकिन आवश्यकता पड़ने पर किया जा सकता है, यह ध्यान में रखते हुए कि बनावट प्रभावित होगी।