काल्टाबोस

घर का बना काल्टाबोश: खाद्य परंपरा की एक विशेषता

काल्टाबोश एक विशेषता है जो सुखद यादों और परिवार के त्योहारों के क्षणों को याद दिलाती है। यह नुस्खा साधारण सामग्री को एक साथ लाता है, लेकिन समृद्ध स्वाद के साथ, हमें घर पर बने व्यंजनों का आनंद लेने के लिए प्रेरित करता है, जो सुगंध और व्यक्तित्व से भरे होते हैं। मैं आपको आमंत्रित करता हूं कि आप कदम से कदम मिलाकर जानें कि कैसे स्वादिष्ट काल्टाबोश तैयार करें, जिन्हें गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है, और यह त्योहारों के भोजन के लिए एकदम सही हैं!

कुल तैयारी समय: 3 घंटे (ठंडा करने का समय शामिल है)
पकाने का समय: 1 घंटा
पोर्टियन की संख्या: 8-10

आवश्यक सामग्री:

- 2 किलोग्राम सूअर का मांस (समृद्ध स्वाद के लिए मध्यम वसा सामग्री वाला मांस चुनें)
- 4 काल्टाबोश की आंतें
- 300 ग्राम चावल (लगभग 1.5 लीटर चम्मच)
- काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, थाइम, मीठा मिर्च - स्वाद के अनुसार
- 3-4 चम्मच तेल (अवश्य जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल)
- 8-10 चम्मच मिनरल वाटर (एक नरम बनावट के लिए)
- उबालने के लिए:
- 1 कप सफेद शराब (एक अच्छी गुणवत्ता की शराब चुनें, क्योंकि यह अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगी)
- पिसी हुई काली मिर्च, कुछ मटर मिर्च
- धनिया (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)
- एक थाइम की टहनी
- 3 लौंग
- 2 बे पत्ते
- नमक - स्वाद के अनुसार

आंतों की तैयारी:

1. आंतों की सफाई: आंतें सही काल्टाबोश बनाने के लिए आवश्यक हैं। सबसे पहले, उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर, एक पेंसिल या किसी अन्य सिलेंड्रिकल वस्तु की मदद से, आंतों को अंदर से पलट दें। यह कदम आंतों के अंदर की सफाई के लिए महत्वपूर्ण है।

2. आंतों को गर्म करना: आंतों के अंदर को ध्यान से खुरचकर अशुद्धियों को हटा दें। जब आप समाप्त कर लें, तो आंतों को ठंडे पानी, नमक और थोड़े से सिरके के कटोरे में डालें, और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर, उन्हें फिर से ठंडे पानी से धो लें और अच्छी तरह से सूखा लें।

मिश्रण तैयार करना:

3. सूअर का मांस: सूअर के मांस को अच्छी तरह से धो लें और अतिरिक्त चर्बी या वसा को हटा दें। इसे क्यूब्स में काटें और मांस काटने की मशीन से पीस लें। यह चरण मिश्रण की एक समान बनावट सुनिश्चित करता है।

4. मांस और चावल का मिश्रण: एक बड़े कटोरे में, कटा हुआ मांस, धोया हुआ चावल, मसाले, नमक और तेल मिलाएं। धीरे-धीरे मिनरल वाटर डालें, अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि एक समान मिश्रण न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि आप मिश्रण का स्वाद लें ताकि आप अपनी पसंद के अनुसार मसाले समायोजित कर सकें।

5. मिश्रण को ठंडा करना: कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और मिश्रण को कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडा करें। यह चरण सुगंधों को बढ़ाने और बेहतर बनावट प्राप्त करने में मदद करता है।

आंतों को भरना:

6. आंतों को भरना: सॉसेज भरने के लिए विशेष ट्यूब या हाथों का उपयोग करके, तैयार मिश्रण को आंतों में भरें। ध्यान रखें कि उन्हें बहुत अधिक न भरें, ताकि उबालने के दौरान फैलने के लिए जगह मिल सके।

7. आंतों को बांधना: भरने के बाद, आंतों के दोनों सिरों को खाद्य धागे या कपास के धागे से अच्छी तरह बांधें। यह महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें उबालने के दौरान फटने से रोकने के लिए कुछ जगहों पर टूथपिक से छेद करें।

काल्टाबोश को उबालना:

8. शोरबा तैयार करना: एक बड़े बर्तन में, काल्टाबोश डालें और सफेद शराब, मसाले (काली मिर्च, धनिया, थाइम, लौंग, बे पत्ते) और पर्याप्त गर्म पानी डालें, ताकि काल्टाबोश को ढक सके।

9. उबालना: बर्तन को धीमी आंच पर रखें और लगभग 1 घंटे तक उबालें। यह महत्वपूर्ण है कि आप आग को बहुत तेज न करें, क्योंकि काल्टाबोश को धीरे-धीरे उबालना चाहिए, ताकि एक कोमल बनावट प्राप्त हो सके।

विशेषता का आनंद लेना:

10. परोसना: जब काल्टाबोश उबाल जाएं, तो उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और फिर काटें। इन्हें गर्म परोसा जा सकता है, सरसों या मूली के साथ, लेकिन इन्हें ठंडा भी परोसा जा सकता है, जैसे कि एक प्लेट पर मीट के साथ। एक शानदार विचार यह है कि इन्हें ताजे पारंपरिक ब्रेड और गर्मियों की सलाद के साथ परोसा जाए।

11. काल्टाबोश को रखना: यदि आपके पास अधिक है, तो काल्टाबोश को आसानी से फ्रीज किया जा सकता है। आप उन्हें सील करने वाले प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं, ध्यान रखें कि हवा को बाहर निकालें।

पोषण संबंधी लाभ:

काल्टाबोश सूअर का मांस और चावल के कारण प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है। यदि आप एक स्वस्थ विकल्प चाहते हैं, तो आप मांस के एक हिस्से को चिकन या टर्की से बदल सकते हैं। इसके अलावा, मिश्रण में बारीक कटी सब्जियाँ डालने से इस पारंपरिक व्यंजन के पोषण प्रोफाइल में सुधार हो सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- काल्टाबोश के लिए सबसे अच्छा मांस कौन सा है?
समृद्ध स्वाद के लिए, सूअर का मांस आदर्श है, लेकिन आप हल्के विकल्प के लिए टर्की या चिकन के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

- क्या मैं अन्य मसाले जोड़ सकता हूं?
बिल्कुल! काल्टाबोश को व्यक्तिगत पसंद के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। अलग स्वाद के लिए लहसुन या स्मोक्ड पेपरिका डालने की कोशिश करें।

- मैं उन्हें अधिक समय तक कैसे रख सकता हूं?
काल्टाबोश को आसानी से फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि वे सील करने वाले बैग में अच्छी तरह से पैक किए गए हैं ताकि अत्यधिक ठंड से बच सकें।

एक बार जब आप घर के बने काल्टाबोश का स्वाद लेंगे, तो आप समझ जाएंगे कि यह व्यंजन इतना प्रिय क्यों है। इस नुस्खे के साथ प्रयोग करें और इसे अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित करें, और हर भोजन एक उत्सव बन जाएगा!