हैचिस पार्मेंटियर

हम आलू को साफ करते हैं, उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं और उन्हें मध्यम आकार के टुकड़ों में काटते हैं, लगभग 2-3 सेमी। यह आकार समान और तेज उबाल सुनिश्चित करेगा। हम उन्हें ठंडे पानी के एक बर्तन में डालते हैं और एक चम्मच नमक डालते हैं, जो आलू के स्वाद को बढ़ाने में मदद करेगा। हम उन्हें मध्यम आंच पर उबालने देते हैं, और जब आलू नरम हो जाते हैं, तो हम उन्हें निकालते हैं और पानी को छान लेते हैं।

एक चिकनी और क्रीमी प्यूरी प्राप्त करने के लिए, हम उबले हुए आलू को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, जहाँ हम 40 ग्राम मक्खन डालते हैं, जो आलू के गर्म होने के कारण जल्दी पिघल जाएगा। हम आलू को एक मेशर या कांटे से कुचलना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे गर्म दूध डालते हैं ताकि वांछित स्थिरता प्राप्त हो सके। यदि प्यूरी बहुत गाढ़ी है, तो हम थोड़ा उबालने वाला पानी डाल सकते हैं, लेकिन हमें सावधान रहना चाहिए कि इसे बहुत नरम न करें। हम प्यूरी को एक चुटकी जायफल के साथ सीज़न करते हैं, जो एक स्वाद का संकेत जोड़ेगा, और इसे अलग रख देते हैं।

अब हम भरने की तैयारी करते हैं। हम प्याज, लहसुन और गाजर को बारीक काटते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि सभी सामग्री समान हैं ताकि वे समान रूप से पक सकें। हम उन्हें 2 चम्मच तेल के साथ एक पैन में डालते हैं और मध्यम आंच पर पकाते हैं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक प्याज सुनहरा और पारदर्शी न हो जाए। इस बिंदु पर, हम कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, अच्छी तरह से मिलाते हैं ताकि इसे तोड़कर समान रूप से भूरा किया जा सके। हम मिश्रण को सूखे थाइम के साथ सुगंधित करते हैं, और फिर एक गिलास सफेद शराब डालते हैं, जो स्वाद में गहराई और जटिलता जोड़ता है। हम इसे कुछ मिनटों तक उबालने देते हैं, फिर टमाटर का रस डालते हैं। हम तब तक पकाते हैं जब तक सॉस अच्छी तरह से कम न हो जाए और मांस नरम और रसदार न हो जाए। हम स्वाद की जांच करते हैं और यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करते हैं।

हम एक ओवन-सुरक्षित बर्तन को मक्खन से चिकना करते हैं, ताकि यह चिपके नहीं। हम पहले बर्तन के नीचे एक प्यूरी की परत रखकर पकवान को असेंबल करना शुरू करते हैं। हम एक उदार मांस की परत के साथ जारी रखते हैं, और इसके ऊपर एक और प्यूरी की परत लगाते हैं। हम ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कते हैं, और स्वाद के लिए कुछ छोटे मक्खन के टुकड़े जोड़ते हैं। हम बर्तन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में डालते हैं और 20 मिनट तक बेक करते हैं या जब तक सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।

हम इस पकवान को गर्मागर्म परोसते हैं, ताजे हरे सलाद के साथ, जो ताजगी का एक संकेत जोड़ेगा। भोजन का आनंद लें!