बीफ गूलेश

बीफ़ गूलाश: प्लेट में एक गर्म आलिंगन

जीवन में ऐसे क्षण होते हैं जब एक डिश आपको पहली चम्मच में ही आकर्षित कर लेती है। बीफ़ गूलाश निश्चित रूप से उन व्यंजनों में से एक है जो आपकी यादों में अंकित रहेगा। मैंने पहली बार इस व्यंजन को एक जीवंत शहर के दिल में खोजा, और तब से, हर बार इसे बनाना एक पाक यात्रा बन जाता है। इस रेसिपी में, मैं आपको एक परिपूर्ण बीफ़ गूलाश प्राप्त करने के लिए अपने रहस्यों को साझा करूंगा, जो स्वादों से भरपूर और मखमली बनावट वाला होगा।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 5-6 घंटे (या धीमी आंच पर 2-3 घंटे)
कुल समय: 5-6 घंटे और 20 मिनट
सर्विंग्स: 4-6 लोग

अविस्मरणीय बीफ़ गूलाश के लिए आवश्यक सामग्री:

- 600 ग्राम बीफ़ (अधिमानतः ऊपरी या गर्दन का मांस, क्यूब्स में काटा हुआ)
- 60 ग्राम आटा
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1 बड़ा प्याज, पतले स्लाइस में कटा हुआ
- 1 हरी शिमला मिर्च, बीज निकाली हुई, बारीक कटी हुई
- 2 गाजर, छिलके उतरे हुए और क्यूब्स में कटे हुए
- 1 अजीन, बारीक कटा हुआ
- 1 चम्मच मीठा पेपरिका
- 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- एक चुटकी जायफल
- 3 बड़े चम्मच सूखी जड़ी-बूटियाँ (इतालवी मिश्रण या थाइम, ओरिगैनो)
- 200 मिली बीफ़ शोरबा
- 200 ग्राम कटे हुए टमाटर (डिब्बाबंद)
- 200 मिली रेड वाइन
- 3 बड़े चम्मच वुचेस्टर सॉस
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

थोड़ी सी इतिहास
गूलाश एक पारंपरिक व्यंजन है जो सदियों से विकसित हुआ है, इसकी बहुपरकारिता के लिए सराहा गया है। यह एक ग्रामीण भोजन से, जो चरवाहों द्वारा खाया जाता था, मेहमाननवाजी का प्रतीक बन गया, जो उत्सव की मेज पर परोसा जाता है। प्रत्येक क्षेत्र का अपना संस्करण है, लेकिन मूल सामग्री समान रहती है: मांस, सब्जियाँ और मसाले।

चरण 1: सुगंधित आधार तैयार करना
एक बड़े बर्तन में वनस्पति तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें। कटी हुई प्याज डालें और 5 मिनट तक भूनें, जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। यह आपके गूलाश में एक प्राकृतिक मिठास जोड़ देगा। अजीन, शिमला मिर्च और गाजर डालें, और 5-7 मिनट तक पकाते रहें, जब तक सब्जियाँ हल्की नरम न हो जाएँ।

चरण 2: मांस जोड़ना
जब सब्जियाँ तैयार हो जाएँ, तो क्यूब्स में कटा हुआ बीफ़ डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ, ताकि मांस सभी तरफ समान रूप से भुन जाए। लगभग 10 मिनट में मांस सुनहरा हो जाएगा।

चरण 3: मसाला डालना
स्वादिष्ट गूलाश का एक रहस्य सही चरण में मसालों को जोड़ना है। मीठी पेपरिका, जायफल, सूखी जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च छिड़कें। सभी चीजों को मिलाएँ ताकि स्वाद मिल जाएँ। टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर बीफ़ शोरबा और कटे हुए टमाटर डालें।

चरण 4: रेड वाइन और वुचेस्टर सॉस
अब रेड वाइन और वुचेस्टर सॉस डालने का समय है। ये सामग्री गूलाश के स्वाद को गहरा करेगी। सब कुछ उबालें, फिर आंच को कम करें।

चरण 5: धीमी आंच पर पकाना
यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो मिश्रण को उसमें डालें और 5-6 घंटे तक पकने दें। यदि नहीं, तो बर्तन को ढककर धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक पकाएँ, कभी-कभी हिलाते रहें। धैर्य रखना आवश्यक है! जितना अधिक गूलाश आंच पर रहेगा, उतना ही स्वाद विकसित होगा। यदि आप देखते हैं कि ग्रेवी बहुत कम हो गई है, तो धीरे-धीरे पानी डालें।

चरण 6: डंपलिंग तैयार करना
इस बीच, आप डंपलिंग तैयार कर सकते हैं, जो एकदम सही साइड डिश होगी। 90 ग्राम आटे को एक अंडे, एक चुटकी नमक और इतना पानी मिलाकर एक चिपचिपा मिश्रण बनाएं। इसे 30 मिनट के लिए छोड़ दें। एक उबलते पानी के बर्तन में, एक बड़ा चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच तेल डालें। चाकू का उपयोग करके, डंपलिंग मिश्रण को पानी में पतली परतों में डालें। कुछ मिनट तक पकाएँ, जब तक वे सतह पर न उठ जाएँ। सुनिश्चित करने के लिए चखें कि वे तैयार हैं।

चरण 7: परोसना
जैसे ही गूलाश तैयार हो जाए, इसे गर्मागर्म परोसें, साथ में फूले हुए डंपलिंग के। आप ऊपर ताजे अजमोद के साथ उबले हुए आलू भी जोड़ सकते हैं, जिससे स्वाद में वृद्धि होगी।

उपयोगी सुझाव
- सुनिश्चित करें कि बीफ़ की गुणवत्ता अच्छी हो, क्योंकि यह अंतिम स्वाद को बहुत प्रभावित करता है।
- यदि आप अधिक मसालेदार संस्करण चाहते हैं, तो थोड़ी कटी हुई मिर्च डालें।
- गूलाश हर घंटे के पकाने के साथ बेहतर होता है, इसलिए इसे परोसने में जल्दी न करें!
- आप गूलाश को फ्रिज में 2-3 दिन तक रख सकते हैं, या बाद में आनंद लेने के लिए फ्रीज़ कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ
यह बीफ़ गूलाश प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो उपयोग की गई सब्जियों के कारण है। बीफ़ में आयरन और जिंक होता है, जो स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं बीफ़ के बजाय पोर्क का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्वाद और बनावट अलग होगी।
2. गूलाश के साथ और कौन से साइड डिश अच्छे लगते हैं?
आप इसे मैश किए हुए आलू या ताजा हरी सलाद के साथ परोस सकते हैं।
3. मैं गूलाश को फिर से गर्म कैसे कर सकता हूँ?
सबसे अच्छा तरीका है कि इसे धीमी आंच पर फिर से गर्म करें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी मिलाएँ।

मैं आपको विश्वास दिलाता हूँ कि जब आप इस बीफ़ गूलाश की रेसिपी को आजमाएँगे, तो आप हमेशा इसके पास लौटेंगे! तो, धीरे-धीरे समय निकालें, पकाने की प्रक्रिया का आनंद लें और इस व्यंजन की लुभावनी सुगंध में खुद को डुबो दें। आपका भोजन शुभ हो!