भरवां अंगूर की पत्तियां

सार्माले (चश्मे की पत्तियों में लिपटे) : एक पारंपरिक रेसिपी जो स्वाद और यादों से भरी है

सार्माले चश्मे की पत्तियों में लिपटे हुए एक प्रिय व्यंजन हैं, जो साथ-साथ बैठकर खाने और परंपरा के प्रति प्रेम की याद दिलाते हैं। ये छोटे-छोटे रोल, जो मांस और चावल से भरे होते हैं, खास अवसरों या परिवार के खाने के लिए बिल्कुल सही हैं। इन्हें बनाना एक कठिन प्रक्रिया लग सकती है, लेकिन थोड़ी धैर्य और कुछ ट्रिक्स के साथ, आप एक स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं जो सभी को प्रभावित करेगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 1 घंटा - 1 घंटा और 30 मिनट
कुल समय: 2 घंटे
परोसने की संख्या: लगभग 8 सर्विंग्स (48 सार्माले)

मुख्य सामग्री:
- 500 ग्राम कीमा (सुअर, गाय या दोनों का मिश्रण)
- 1 कप चावल (लगभग 200 ग्राम)
- 1 कप पानी (200 मिलीलीटर)
- 2 छोटे प्याज, बारीक कटे हुए
- 1 अंडा
- उबली हुई चश्मे की पत्तियाँ (लगभग 30-40 पत्तियाँ)
- 2 बड़े चम्मच बुलेन (सॉस के लिए 2 बड़े चम्मच पानी में घुला हुआ)
- बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद (वैकल्पिक)
- मसाले: स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- बर्तन को चिकना करने के लिए तेल

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सामग्री की तैयारी:
प्याज को बारीक काटें और गाजर को कद्दूकस करें (अगर आप थोड़ी मिठास जोड़ना चाहते हैं, तो गाजर वैकल्पिक है, लेकिन अनुशंसित है)। ये आपके सार्माले में एक सुखद सुगंध जोड़ेंगे। सुनिश्चित करें कि आपके पास सभी सामग्री उपलब्ध है, ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया अधिक प्रभावी हो सके।

2. भरावन का मिश्रण:
एक बड़े बर्तन में, कीमा को प्याज, गाजर, अंडा, मसाले (नमक और काली मिर्च) और बारीक कटी हरी सब्जियों के साथ अच्छी तरह मिलाएं। स्वाद और रंग के लिए एक बड़ा चम्मच बुलेन डालें। यह महत्वपूर्ण है कि आप मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं, ताकि स्वाद एकसाथ मिल जाएं।

3. चावल का जोड़ना:
चावल को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, ताकि अतिरिक्त स्टार्च हट जाए। इसे मांस के बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर, एक कप पानी डालें। यह भरावन को अधिक नरम और पकाने में आसान बनाएगा। यदि भरावन बहुत सूखा है, तो सार्माले कठोर हो जाएंगे।

4. चश्मे की पत्तियों की तैयारी:
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और चश्मे की पत्तियों को कुछ मिनटों के लिए उबालें, जब तक वे नरम और लचीली न हो जाएं। यह कदम आवश्यक है, क्योंकि पत्तियों को लपेटने में आसान होना चाहिए। उबालने के बाद, उन्हें ठंडे पानी के नीचे धो लें ताकि पकाने की प्रक्रिया रुक जाए और हरी रंगत बनी रहे।

5. सार्माले का निर्माण:
एक चश्मे की पत्ती लें और इसके नीचे एक बड़ा चम्मच भरावन रखें। पत्ती को धीरे-धीरे भरावन के चारों ओर लपेटें, फिर किनारों को मोड़कर सार्माले को सील करें। जब तक भरावन खत्म न हो जाए, सार्माले बनाते रहें।

6. सार्माले को बर्तन में रखना:
एक गहरे बर्तन में, थोड़ा तेल लगाकर, किनारों पर कुछ चश्मे की पत्तियाँ रखें। ये सार्माले को बर्तन के तले में चिपकने से रोकेंगी। सार्माले को गोल में रखें, बीच में एक जगह छोड़ते हुए। इस जगह पर पानी में घुला हुआ दो बड़े चम्मच बुलेन डालें ताकि पकाने के दौरान स्वाद और नमी मिल सके। पानी डालें, जिससे सार्माले के ऊपर 3 अंगुल का खाली स्थान रहे।

7. सार्माले का उबालना:
बर्तन को मध्यम आंच पर चूल्हे पर रखें। ढक्कन से ढकें और लगभग 1 घंटे से 1 घंटे और 30 मिनट तक उबालें। समय-समय पर पानी का स्तर जांचें और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा गर्म पानी डालें ताकि सूख न जाए।

8. परोसना:
जब सार्माले पक जाएं और उनकी सुगंध रसोई में फैल जाए, तो आप इन्हें दही और ताजा ब्रेड के साथ परोस सकते हैं। ये गर्मियों की सलाद या अचार के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, जो एक सुखद कंट्रास्ट जोड़ते हैं।

उपयोगी सुझाव:
- आप भरावन के लिए विभिन्न प्रकार के मांस का प्रयोग कर सकते हैं, जिसमें टर्की या मांस और मशरूम का मिश्रण शामिल है, जो शाकाहारी विकल्प के लिए है।
- बुलेन के बजाय, आप ताजे टमाटर या टमाटर की पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं ताकि स्वाद अधिक तीव्र हो।
- यदि आपको सार्माले अधिक मसालेदार पसंद हैं, तो भरावन में एक चुटकी लाल मिर्च डालें।

पोषण संबंधी लाभ:
कम वसा वाले मांस और सब्जियों से बने सार्माले प्रोटीन और फाइबर का अच्छा स्रोत हैं। चावल जटिल कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है, जो ऊर्जा देता है, और चश्मे की पत्तियाँ विटामिन और खनिजों से भरपूर होती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं कैन में चश्मे की पत्तियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप उन्हें अच्छी तरह धो लें ताकि नमक कम हो जाए।

- सार्माले के साथ और कौन सी साइड डिश परोसी जा सकती है?
सार्माले को मक्का की रोटी, दही या योगर्ट सॉस के साथ अच्छी तरह से परोसा जा सकता है।

- मैं बचे हुए सार्माले को कैसे रख सकता हूँ?
आप सार्माले को फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में 3-4 दिन तक रख सकते हैं। इसके अलावा, इन्हें फ्रीज भी किया जा सकता है ताकि बाद में खाया जा सके।

तो अब जब आपके पास चश्मे की पत्तियों में सार्माले बनाने की यह विस्तृत रेसिपी है, तो तैयार हो जाइए एक पारंपरिक, सुगंधित और गर्म अनुभव का आनंद लेने के लिए! परिणाम को अपने प्रियजनों के साथ साझा करना न भूलें और उन्हें इन स्वादिष्ट सार्माले का आनंद लेने के लिए आमंत्रित करें। बोन एपेटिट!