अंगूर की पत्तियों में भरा हुआ

आंगूर की पत्तियों में भरवां गोश्त - एक पारंपरिक रेसिपी जो स्वाद और गर्मी से भरी हुई है

आंगूर की पत्तियों में भरवां गोश्त मेहमाननवाज़ी और एक साथ बैठकर खाने की खुशी का प्रतीक है, जिसकी एक लंबी इतिहास है और समय के साथ विभिन्न रूपों में तैयार किया गया है। यह आंगूर की पत्तियों में भरवां गोश्त की रेसिपी आपके रसोई में परंपरा लाने का एक शानदार तरीका है। कुटी हुई मांस का समृद्ध स्वाद और ताजगी भरे जड़ी-बूटियों की सुगंध एक ऐसे पकवान में पूरी तरह से मिलती है जो आपकी मेज पर बैठे सभी लोगों को प्रसन्न करेगी।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 90 मिनट
कुल समय: 2 घंटे
सर्विंग की संख्या: 6

सामग्री:

- 300 ग्राम कुटी हुई बकरी का मांस
- 30 आंगूर की पत्तियाँ (ताज़ा या अचार में)
- 2 मध्यम प्याज
- 1 गाजर
- 1 शिमला मिर्च
- 5 चम्मच चावल
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
- 1 गुच्छा ताजा धनिया
- 1 गुच्छा ताजा सौंफ
- 1 चम्मच सूखी थाइम
- तलने के लिए तेल
- 300 मिली टमाटर का रस (या टमाटर की प्यूरी)
- 200 मिली पानी

चरणबद्ध तैयारी:

1. आंगूर की पत्तियों की तैयारी: यदि आप ताज़ी आंगूर की पत्तियाँ उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें 3-5 मिनट के लिए नमक और पानी में उबालें, जब तक वे नरम न हो जाएँ। यदि आपके पास अचार में आंगूर की पत्तियाँ हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप उन्हें अच्छी तरह से धो लें ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए।

2. भरावन की तैयारी: सबसे पहले दो प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को बारीक काटें। एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें और कटी हुई सब्जियाँ डालें। मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें, जब तक वे पारदर्शी और हल्के सुनहरे न हो जाएँ।

3. चावल डालना: सब्जियाँ भुनने के बाद, चावल डालें और लगभग 5 मिनट तक और पकाएँ, लगातार हिलाते रहें। फिर, एक कप पानी डालें और 7 मिनट तक उबालें, जब तक चावल कुछ पानी अवशोषित न कर ले। यह कदम चावल को मांस में डालने से पहले थोड़ा पकाने में मदद करेगा।

4. सामग्री को मिलाना: एक बड़े बर्तन में कुटी हुई मांस डालें, सब्जियों और चावल के मिश्रण को जोड़ें, और फिर नमक, काली मिर्च, थाइम, धनिया और सौंफ के साथ मसाला डालें। सामग्री को अच्छे से मिलाएँ जब तक मिश्रण समान न हो जाए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सभी स्वाद अच्छी तरह से मिल जाएँ।

5. गोश्त के रोल बनाना: एक आंगूर की पत्ति लें और कड़ी हिस्से को काट दें, फिर केंद्र में एक चम्मच भरावन रखें। आंगूर की पत्ति को भरावन के चारों ओर लपेटें, किनारों को मोड़कर गोश्त के रोल को सील करें। जब तक सारी सामग्री खत्म न हो जाए, तब तक जारी रखें।

6. सॉस की तैयारी: उसी पैन में, थोड़ा सा तेल डालें और बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। कुछ मिनटों बाद, टमाटर का रस, पानी, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छे से मिलाएँ। सॉस को 5 मिनट तक उबालने दें।

7. गोश्त के रोल को एकत्रित करना: एक गहरे बेकिंग डिश के नीचे बचे हुए आंगूर की पत्तियों को रखें। गोश्त के रोल को पंक्तियों में रखें, फिर उन पर टमाटर का सॉस डालें। बेकिंग के दौरान गोश्त के रोल को सूखने से रोकने के लिए बेकिंग डिश को एल्युमीनियम फॉयल से ढक दें।

8. ओवन में पकाना: ओवन को 180°C (350°F) पर पहले से गरम करें और बेकिंग डिश डालें। गोश्त के रोल को 90 मिनट तक पकने दें। अंतिम 30 मिनट के लिए, एक सुंदर परत पाने के लिए एल्युमीनियम फॉयल हटा सकते हैं।

9. परोसना: गोश्त के रोल को गर्मागर्म परोसें, ऊपर से एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें। मैं आपको सलाह देता हूँ कि इसे ताज़ी सलाद या मक्के की रोटी के साथ परोसें ताकि यह वास्तव में आरामदायक भोजन हो।

व्यावहारिक सुझाव:

- आंगूर की पत्तियाँ: यदि आपके पास ताज़ी आंगूर की पत्तियाँ हैं, तो सबसे नाज़ुक पत्तियों का चयन करें। अचार में पत्तियाँ अक्सर अधिक नमकीन होती हैं, इसलिए मसालों को उचित रूप से समायोजित करें।
- मांस: आप अधिक समृद्ध स्वाद के लिए कुटी हुई मांस का मिश्रण (जैसे बकरी और सुअर का) भी उपयोग कर सकते हैं।
- विविधताएँ: आप भरावन में अन्य सब्जियाँ भी जोड़ सकते हैं, जैसे मशरूम या तोरई, ताकि एक अलग स्वाद लाया जा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं कैन में आंगूर की पत्तियाँ उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन उपयोग से पहले अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए धोने की सिफारिश की जाती है।
2. मैं गोश्त के रोल को और अधिक मसालेदार कैसे बना सकता हूँ? भरावन में थोड़ी कटी हुई मिर्च या मसालेदार मसाले डालें।
3. क्या इस रेसिपी को शाकाहारियों के लिए अनुकूलित किया जा सकता है? बिल्कुल! आप भरावन के लिए कुटी हुई मशरूम, चावल, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियों का संयोजन उपयोग कर सकते हैं।

पोषण:

- प्रति सर्विंग कैलोरी: लगभग 350 किलोकैलोरी
- पोषण लाभ: गोश्त के रोल सब्जियों और जड़ी-बूटियों के कारण प्रोटीन, फाइबर और विटामिन का उत्कृष्ट स्रोत होते हैं। एक सर्विंग संतुलित पोषण प्रदान करती है, जो एक भरपूर भोजन के लिए आदर्श है।

ये आंगूर की पत्तियों में भरवां गोश्त केवल एक साधारण व्यंजन नहीं हैं - वे परिवार और दोस्तों के साथ बिताए गए पलों की याद दिलाते हैं। चाहे आप इन्हें किसी विशेष अवसर के लिए बना रहे हों या सिर्फ खुद को लाड़ प्यार करने के लिए, हर कौर एक सच्चे स्वाद और परंपरा का अनुभव होगा। तो, एप्रन पहनें और अपने पाक कौशल को पूरी तरह से व्यक्त करें!