अचार वाले पत्तागोभी और मिश्रित मांस के रोल

अचार वाली गोभी और मांस की सर्माले - एक क्लासिक रेसिपी, जो दुनिया भर में पसंद की जाती है, लेकिन गहरी पाक परंपराओं में निहित है। ये स्वादिष्ट मांस और चावल के रोल, अचार वाली गोभी के पत्तों में लिपटे हुए, परिवार के मिलन और आराम का सही स्वाद हैं। चाहे आप इन्हें किसी विशेष अवसर के लिए तैयार करें या सिर्फ खुद को लाड़ प्यार करने के लिए, सर्माले एक सच्चा जश्न हैं।

कुल तैयारी समय: 4 घंटे 30 मिनट
तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 4 घंटे
पोर्टियंस की संख्या: 6-8

आवश्यक सामग्री:
- 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस (गहरे स्वाद के लिए गोमांस और सूअर का मांस का मिश्रण)
- 2 मध्यम गोभी (गर्भित पत्तों वाली गोभी चुनें)
- 3 प्याज (छोटे, मीठे स्वाद के लिए)
- 1 कप चावल (लगभग 200 ग्राम, लंबे दाने वाला चावल चुनें)
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट (स्वाद बढ़ाने के लिए)
- 1 चम्मच काली मिर्च (ताजा पिसी हुई, अधिक तीव्र स्वाद के लिए)
- 1 चम्मच थाइम (सूखा, लेकिन अधिक सुगंधित स्वाद के लिए ताजा थाइम का भी उपयोग कर सकते हैं)
- 2 बे लॉरिल की पत्तियाँ (सूक्ष्म सुगंध जोड़ने के लिए)
- 250 मिली सफेद शराब (एक उत्कृष्ट विकल्प जो विशेष सुगंध देगा)
- 50 मिली तेल (जैतून का या सूरजमुखी का)
- नमक (स्वादानुसार)
- पानी (सर्माले को ढकने के लिए पर्याप्त)

सर्माले बनाने की विधि:

1. गोभी की तैयारी: सबसे पहले, ठंडे पानी के नीचे गोभी को अच्छी तरह से धो लें। यह कदम अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए आवश्यक है। गोभी को ठंडे पानी के कटोरे में रखें और 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। यह प्रक्रिया पत्तों को संभालने और लपेटने में आसान बनाती है।

2. मांस का मिश्रण: एक बड़े कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस डालें। प्याज को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और इसे मांस में डालें। फिर, धोया हुआ चावल डालें (यह मांस से तरल को अवशोषित करेगा और स्वादिष्ट हो जाएगा), थाइम, नमक और काली मिर्च डालें। हाथों या स्पैटुला से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सामग्री समान रूप से वितरित हों। मांस के मिश्रण को एक तरफ रख दें।

3. गोभी के पत्तों की तैयारी: सावधानी से गोभी को खोलें और पत्तों की तने को काट लें, ताकि लपेटना आसान हो सके। सबसे बड़े पत्ते चुनें, जो हमारी भराई को सही ढंग से लपेटेंगे। यदि आपके पास छोटे पत्ते हैं, तो आप उन्हें बर्तन के तल पर बिछाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

4. सर्माले का निर्माण: एक गोभी का पत्ता लें, बीच में मांस के मिश्रण का एक बड़ा चम्मच रखें, किनारों को मोड़ें और कसकर लपेटें। तब तक जारी रखें जब तक सभी सामग्री समाप्त न हो जाएं। सर्माले को बर्तन में रखें, जिसके तल पर गोभी के पत्ते और दो बे लॉरिल की पत्तियाँ रखी गई हैं। यह गोभी की परत सर्माले को जलने से रोकेगी।

5. सर्माले को पकाना: सर्माले की परतों के बीच काली मिर्च और थाइम छिड़कें। सभी को गोभी के पत्तों से ढक दें, सफेद शराब, तेल डालें और पानी डालें, ताकि सर्माले को ढक सके। बर्तन को चूल्हे पर रखें और उबालने का इंतजार करें। फिर, बर्तन को 150°C पर प्रीहीट किए गए ओवन में डालें और लगभग 4 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें। समय-समय पर जांचें और आवश्यकता अनुसार पानी डालें।

6. पकवान को पूरा करना: आग बंद करने से आधे घंटे पहले, ऊपर से गोभी के पत्ते हटा दें और टमाटर का पेस्ट थोड़े पानी में घोलकर डालें, ताकि सर्माले को आकर्षक रूप और जीवंत सुगंध मिल सके।

सेवा: सर्माले को गर्मागर्म परोसें, भाप में पकी ममालिगा के साथ और तीखेपन के लिए कुछ ताजे मिर्च डालें। यह संयोजन आपके भोजन को एक अविस्मरणीय पाक अनुभव में बदल देगा।

व्यवहारिक सुझाव:
- आप सर्माले को एक दिन पहले भी बना सकते हैं और उन्हें ठंडा रख सकते हैं, स्वाद और भी मजबूत हो जाएगा और अगले दिन इसका स्वाद और भी बेहतर होगा।
- यदि आप धुएँ का स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो आप स्मोक्ड मांस का उपयोग कर सकते हैं या बर्तन में डालने से पहले थोड़ा सा तेल धूम्रपान कर सकते हैं।
- सूअर के मांस के बजाय, आप कीमा बनाया हुआ चिकन या यहां तक कि सब्जियों और चावल का शाकाहारी संस्करण आजमा सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ: सर्माले प्रोटीन में समृद्ध होते हैं, मांस के कारण, चावल आवश्यक कार्बोहाइड्रेट लाते हैं, और अचार वाली गोभी प्रोबायोटिक्स का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो पाचन के लिए लाभकारी है। ये सभी सामग्री मिलकर एक संतुलित, स्वादिष्ट भोजन प्रदान करती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं ताजा गोभी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसे अधिक लचीला बनाने के लिए पहले उबालना होगा।
- मैं सर्माले को और अधिक तीखा कैसे बना सकता हूँ? भराई में कुछ कटी हुई मिर्च डालें या तीखे सॉस के साथ परोसें।

संभवतः भिन्नताएँ: विभिन्न भरावनों के साथ प्रयोग करें, भुनी हुई मशरूम या अन्य सब्जियाँ जोड़ें। आप कुछ जैतून भी जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद और भी दिलचस्प हो सके।

अचार वाली गोभी की सर्माले केवल एक व्यंजन नहीं हैं - वे पाक परंपरा का उत्सव हैं, परिवार के खाने की यादें हैं और खाना पकाने की कला का प्रमाण हैं। मैं आपको खाना पकाने में शुभकामनाएँ और भोजन का आनंद लेने की कामना करता हूँ!