द्वय से अधिक

यदि आप बुधवार के लिए मछली की योजना बना रहे हैं या बस एक अलग नुस्खा चाहते हैं, तो ये ट्राउट रोल स्मोक्ड सैल्मन, सेज और पालक सॉस के साथ बिना किसी परेशानी के बनते हैं। मैंने पहली बार इसे परिवार के खाने के लिए बनाया था और तब से यह मेरी सूची में बना हुआ है। मुझे मछली, जड़ी-बूटियों और थोड़ी खट्टे सॉस का संयोजन पसंद है, खासकर जब पालक का मौसम हो। यह नुस्खा बिना हड्डियों वाली मछलियों के साथ भी काम करता है, न केवल ट्राउट के साथ। तेज जानकारी कुल समय: लगभग 45 मिनट तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 25 मिनट परोसे: 4 कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: मुख्य व्यंजन, मछली के दिनों के लिए उपयुक्त सामग्री 4 ट्राउट फ़िललेट (हड्डियों और त्वचा के बिना) 150 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन सेज की पत्तियाँ (या छोटे होने पर डंठल) 20 मिलीलीटर जैतून का तेल 1 डंठल रोज़मैरी सॉस के लिए: 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल (जिसका उपयोग मछली को भूनने के लिए किया गया) 3 हरे प्याज 3 हरे लहसुन 10 क्यूब फ्रीज़ किए हुए पालक या 250 ग्राम ताजा पालक 1 नींबू नमक काली मिर्च 100 मिलीलीटर तरल क्रीम 3 बड़े चम्मच आटा 1 छोटा कप सफेद शराब (लगभग 70 मिलीलीटर) निर्माण विधि 1. फ़िललेट्स की तैयारी: ट्राउट फ़िललेट्स को हड्डियों से साफ करें और पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं। यदि आप बड़े फ़िललेट्स का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें छोटे और अधिक आसानी से परोसने के लिए दो भागों में काट सकते हैं। 2. रोल भरना: प्रत्येक ट्राउट फ़िललेट पर एक सेज की पत्ती (या छोटे होने पर एक डंठल) रखें। सेज पर स्मोक्ड सैल्मन का एक टुकड़ा रखें, फिर फ़िललेट को कसकर रोल करें। प्रत्येक रोल को टूथपिक से सुरक्षित करें ताकि यह भूनते समय खुल न जाए। 3. भूनने के लिए तैयारी: रोल को सभी तरफ आटे में लपेटें, अतिरिक्त आटा झटक दें। एक बड़े पैन में 20 मिलीलीटर जैतून का तेल गर्म करें, उसमें रोज़मैरी की डंठल और कुछ सेज की पत्तियाँ डालें ताकि तेल में 1 मिनट तक सुगंध आ जाए। 4. भूनना: रोल को पैन में रखें और मध्यम आंच पर सभी तरफ सुनहरा होने तक भूनें। आपको उन्हें अधिक समय तक नहीं छोड़ने की आवश्यकता है; जब वे सुनहरे हो जाएं, तो उन्हें एक प्लेट पर निकाल लें। 5. पालक सॉस: उसी पैन में (धोने की आवश्यकता नहीं है, बस इस्तेमाल की गई रोज़मैरी और सेज को फेंक दें), उस तेल में से 3 बड़े चम्मच रखें जिसमें आपने मछली को भुना था। हरे प्याज और हरे लहसुन को कटा हुआ डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। पालक डालें (यदि यह फ्रीज़ किया गया है, तो इसे सीधे डालें; यदि यह ताजा है, तो पहले इसे उबालें, फिर इसे बारीक काट लें या अपनी पसंद के अनुसार बड़े टुकड़ों में छोड़ दें)। शराब, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, समय-समय पर चलाते रहें। 6. सॉस को पूरा करना: तरल क्रीम डालें, मिलाएं और 1-2 मिनट और उबालें। इस समय, यदि आवश्यक हो, तो स्वाद को नमक, काली मिर्च या नींबू के साथ समायोजित किया जा सकता है। आग बंद कर दें। 7. परोसना: रोल को गर्मागर्म परोसें, टूथपिक को हटा दें। प्लेट पर मछली का रोल रखें, उसके पास पालक सॉस का एक बड़ा चम्मच रखें। एक नींबू का टुकड़ा पास में रखने से मदद मिलती है यदि कोई और खट्टापन जोड़ना चाहता है। मैं इस नुस्खा को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह उन व्यंजनों में से एक है जिसमें कोई बचे हुए हिस्से नहीं रहते, क्योंकि मछली सॉस के साथ बहुत अच्छी लगती है और किसी अन्य साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। यह उन दिनों के लिए व्यावहारिक है जब मछली की आवश्यकता होती है और यह मेरे पास जो भी है उसके साथ फिट बैठता है: जमी हुई या ताजा पालक, कोई भी हड्डियों के बिना मछली का फ़िललेट। इसे फ्रिज में जो भी है उसके अनुसार आसानी से समायोजित किया जा सकता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव यदि पालक ताजा है, तो मैं इसे उबलते पानी में जल्दी से उबालता हूँ और फिर इसे काटने से पहले सॉस में डालता हूँ। मुझे इसे बहुत बारीक काटना पसंद नहीं है। एक गाढ़ी सॉस के लिए, मैं पैन को ढकने के बिना अधिक तरल को वाष्पित करने के लिए छोड़ देता हूँ। यदि मछली के फ़िललेट बहुत पतले हैं, तो रोल छोटे होंगे लेकिन जल्दी पक जाएंगे। वैकल्पिक ट्राउट को कॉड, बास या अन्य बिना हड्डियों और त्वचा वाली मछली से बदला जा सकता है। यदि स्मोक्ड सैल्मन उपलब्ध नहीं है, तो स्मोक्ड ट्राउट भी चलेगा, लेकिन अंतिम स्वाद अधिक नाजुक होगा। ताजा सेज को ओरिगैनो या तुलसी से बदला जा सकता है, लेकिन सुगंध के लिए कम से कम रोज़मैरी होना अच्छा है। विविधताएँ सॉस को अन्य हरी सब्जियों के साथ भी बनाया जा सकता है, जैसे कि शेव या चर्ड, लेकिन स्वाद और रंग के लिए पालक सबसे पसंदीदा रहता है। यदि आपके पास सफेद शराब नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन सॉस कम जटिल होगा। परोसने के विचार मैंने केवल नींबू की स्लाइस रखी है, और कभी-कभी थोड़ी भुनी हुई रोटी। इसे साधारण रूप से खाया जा सकता है, लेकिन यदि आप कुछ अधिक भरपूर चाहते हैं तो उबले हुए आलू के साथ भी खा सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं मछली के रोल एक दिन पहले बना सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि रोल सूख जाते हैं और तले हुए मछली का तापमान फिर से गर्म करने पर वही बनावट नहीं रहती। 2. क्या मुझे ताजा सेज का उपयोग करना चाहिए? नहीं, लेकिन ताजा सेज अद्वितीय सुगंध देता है। यदि आपके पास नहीं है, तो अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग करें, जैसे रोज़मैरी या यहां तक कि तुलसी। 3. क्या मैं केवल जमी हुई पालक का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, जमी हुई पालक इस नुस्खे के लिए बहुत अच्छी है। आप इसे सीधे पैन में डाल सकते हैं, इसे पहले से पिघलाने की आवश्यकता नहीं है। 4. क्या तरल क्रीम महत्वपूर्ण है, या मैं कुछ और डाल सकता हूँ? तरल क्रीम सॉस को क्रीमी बनाती है। इसे सामान्य क्रीम के साथ थोड़ा पानी या दूध मिलाकर भी किया जा सकता है। 5. मैं सॉस में सफेद शराब को किससे बदल सकता हूँ? आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन स्वाद सरल होगा। मैं लाल शराब की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह सुगंध और रंग को पूरी तरह से बदल देती है। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सर्विंग का अनुमान: लगभग 350-400 किलोकैलोरी, जिनमें से 23 ग्राम प्रोटीन, 28 ग्राम वसा, 6-7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। संख्या मछली के प्रकार, आप कितनी सॉस का उपयोग करते हैं और क्या आप रोटी या साइड डिश जोड़ते हैं, इस पर निर्भर करती है। वसा की मात्रा क्रीम और तेल के आधार पर भिन्न हो सकती है। सहेजना और फिर से गर्म करना तले हुए मछली के रोल एक दिन से दूसरे दिन अच्छी तरह से नहीं रहते। यदि बचे हैं, तो मैं उन्हें फ्रिज में अधिकतम एक दिन के लिए ढककर रखता हूँ। उन्हें भाप में या ओवन में आसानी से गर्म किया जा सकता है, लेकिन बनावट वही नहीं रहती। सॉस बेहतर रहता है और इसे अलग से फिर से गर्म किया जा सकता है।