लाल दाल का सूप

जब मुझे जल्दी लंच के लिए क्या बनाना है, यह नहीं पता होता, तो लाल दाल का सूप एक ऐसा विकल्प है, जिसकी ओर मैं अक्सर लौटता हूं। यह एक साधारण, भरपूर सूप है, जिसे बनाने के लिए ज्यादा ध्यान या जटिल सामग्री की जरूरत नहीं होती। आमतौर पर, यह व्यस्त दिनों में मेरी मदद करता है और मैंने देखा है कि यह फ्रिज में भी अच्छी तरह टिकता है, इसलिए इसे दो बार खाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। कुल समय: 35 मिनट पोर्टियन: 3-4 कठिनाई: आसान सामग्री 250 ग्राम लाल दाल, अच्छे से धोई हुई 1 लीटर पानी, जरूरत पड़ने पर 100 मिलीलीटर और 1 छोटी लाल प्याज 1 लहसुन की कलि आधा लाल मिर्च 2 चम्मच तेल (पाम या सूरजमुखी) 1 चम्मच दही (शाकाहारी विकल्प के लिए सोया दही भी हो सकता है) 1 चम्मच खाद्य स्टार्च 2 तुलसी की पत्तियां 1 छोटी पुदीने की पत्ती 5 जीरा कटा हुआ डिल (लगभग 1 चम्मच) स्वादानुसार नमक, सफेद मिर्च बनाने की विधि 1. लाल दाल को ठंडे पानी के नीचे धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। यह एक कदम है जिसे छोड़ना नहीं चाहिए, अन्यथा सूप का रंग धुंधला और कभी-कभी बहुत गाढ़ा हो सकता है। 2. दाल को 1 लीटर पानी और एक चुटकी नमक के साथ एक मध्यम बर्तन में उबालें। मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक बिना ढक्कन के पकने दें। बार-बार हिलाने की जरूरत नहीं है, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि तरल बहुत कम न हो जाए। 3. जब दाल उबल रही हो, प्याज को बारीक काटें, लहसुन को पतले स्लाइस में और मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें। एक कढ़ाई में, दो चम्मच तेल गरम करें और सब्जियां और जीरा डालें। इन्हें धीमी आंच पर नरम होने दें, भूनें नहीं। यदि वे चिपकने लगें, तो थोड़ा पानी डालें (एक चम्मच, कई बार)। 4. 10 मिनट उबालने के बाद, दाल को नरम होना चाहिए लेकिन प्यूरी नहीं बननी चाहिए। कढ़ाई की सब्जियों को दाल में डालें। तुलसी की पत्तियां, पुदीना और कटा हुआ डिल भी डालें। 5. एक चम्मच स्टार्च को 2-3 चम्मच ठंडे पानी में घोलें। मिश्रण को सूप में डालें, धीरे-धीरे हिलाते हुए। इसे 2-3 मिनट और उबलने दें। नमक और मिर्च का स्वाद लें। 6. आंच बंद कर दें और कुछ मिनटों बाद, जब सूप गर्म न हो, तो दही डालें। बस इतना मिलाएं कि यह मिल जाए। दही डालने के बाद इसे उबालने न दें, अन्यथा यह फट सकता है। 7. इसे सीधे परोसें या कटे हुए लाल प्याज के साथ। जो चाहें, वे अंत में कुछ स्मोक्ड मीट के टुकड़े भी डाल सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूं यह एक ऐसा सूप है जो जल्दी बनता है, इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती और यह मुख्य भोजन के लिए पर्याप्त प्रोटीन प्रदान करता है। यह उपवास के दिनों में भी उपयुक्त है अगर आप दही छोड़ दें या शाकाहारी विकल्प का उपयोग करें। सबसे महत्वपूर्ण बात, इसे विदेशी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती और लाल दाल हरी या भूरे रंग की दाल की तुलना में बहुत तेजी से पकती है। मुझे यह भी पसंद है कि यह ठंडा होने के बाद भारी या गाढ़ा नहीं होता। सलाह और विविधताएं सलाह - दाल को ज्यादा देर तक न पकाएं। यह आसानी से टूट जाती है और सूप का टेक्सचर दलिया जैसा हो जाता है। - यदि आप एक स्पष्ट सूप चाहते हैं, तो आप सब्जियों को सीधे दाल के साथ उबाल सकते हैं, बिना पहले भूनें, लेकिन इसका स्वाद कम तीव्र होगा। - यदि सूप बहुत गाढ़ा हो गया है, तो अंत में गर्म पानी डालकर उसकी स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं। - पुदीना और तुलसी की पत्तियां एक दिलचस्प सुगंध देती हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में न डालें, अन्यथा ये प्रमुख हो जाती हैं। - दाल को धोना न छोड़ें। धूल और अतिरिक्त स्टार्च सूप के रंग और स्वाद को बदल देते हैं। विकल्प - पाम का तेल बिना किसी समस्या के सूरजमुखी या जैतून के तेल से बदला जा सकता है, परिणाम में कोई बड़ा बदलाव नहीं होता। - लाल मिर्च को छोड़ सकते हैं या इसके स्थान पर एक छोटा गाजर रख सकते हैं, अगर आपके पास मिर्च नहीं है। - दही को क्रीम या वनस्पति दही से बदला जा सकता है, यदि आप शाकाहारी सूप चाहते हैं। - यदि आपके पास जीरा नहीं है, तो आप अंत में थोड़ा पिसा हुआ जीरा डाल सकते हैं। विविधताएं - एक क्रीमयुक्त सूप के लिए, सूप के आधे हिस्से को ब्लेंडर में पीस लें और इसे वापस डाल दें। - आप दाल के साथ उबालने के लिए छोटे आलू या सेलरी के टुकड़े भी जोड़ सकते हैं, ताकि स्थिरता बढ़ सके। - अंत में, यदि आप एक हल्का देहाती स्वाद चाहते हैं, तो थोड़ा स्मोक्ड पेपरिका भी छिड़कें। परोसने के विचार - यह रोटी या टोस्ट के साथ अच्छी तरह से जाता है। - जो मांस पसंद करते हैं, वे अंत में कुछ पतले तले हुए बेकन के टुकड़े जोड़ सकते हैं। - यदि आपके पास है, तो ऊपर से थोड़ा ताजा अजमोद छिड़कें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न लाल दाल को पकाने में कितना समय लगता है? लाल दाल जल्दी पकती है, 8-12 मिनट पर्याप्त हैं। इसे भिगोने की जरूरत नहीं होती। क्या मैं हरी या भूरे दाल का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, लेकिन पकाने का समय 25-35 मिनट तक बढ़ जाता है। और टेक्सचर भी अधिक गाढ़ा होगा, और सूप कम बारीक होगा। क्या मुझे सब्जियों को भूनना चाहिए या उन्हें सीधे उबालने के लिए डाल सकता हूं? भूनने से स्वाद बढ़ता है, लेकिन यदि आप जल्दी में हैं या एक हल्का विकल्प चाहते हैं, तो आप सब कुछ सीधे उबालने के लिए डाल सकते हैं। मैं खाद्य स्टार्च को किससे बदल सकता हूं? आप इसे आटे या एक चम्मच सूजी से भी बदल सकते हैं, लेकिन स्टार्च एक साफ टेक्सचर छोड़ता है और अधिक गाढ़ा नहीं करता। क्या मैं लाल दाल का सूप फ्रीज कर सकता हूं? हाँ, लेकिन बिना दही या क्रीम के। यदि आप इसे फ्रीज करना चाहते हैं, तो डेयरी उत्पाद केवल तभी डालें जब आप इसे फिर से गर्म करें। पोषण संबंधी मान एक सर्विंग (लगभग 350 मिली) में लगभग 180 कैलोरी होती हैं, जिसमें 11-13 ग्राम प्रोटीन, 28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 3-4 ग्राम वसा होती हैं (बेकन को छोड़कर गणना की गई)। फाइबर प्रति सर्विंग 7-8 ग्राम तक पहुंचता है। सूप एक भोजन के लिए आयरन और फोलिक एसिड की महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान करता है। संग्रहण और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, एक ढक्कन वाले बर्तन में। फिर से गर्म करते समय, यदि यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो एक चम्मच पानी डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। यदि आपने दही डाला है, तो इसे फिर से गर्म करते समय उबालने न दें, ताकि यह न फटे।

तैयारी

एक पैन में, दो चम्मच तेल में कटा हुआ प्याज, लहसुन और मिर्च भूनें। धीरे-धीरे थोड़ा पानी डालें। अलग से, अच्छी तरह से धोई गई दाल को एक छोटे बर्तन में 1 लीटर पानी और थोड़ा नमक डालकर उबालें। लाल दाल बहुत जल्दी पकती है; इसे बहुत अधिक टूटने से बचाने के लिए लगभग 10 मिनट पर्याप्त हैं। भुने हुए सामग्री को सूप में डालें और 5 मिनट के लिए आराम करने दें ताकि स्वाद मिल जाएं। फिर थोड़ा पानी में घुला हुआ स्टार्च, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, यदि आवश्यक हो तो नमक, काली मिर्च और अंत में दही डालें। इसे स्मोक्ड मीट के टुकड़ों और प्याज के रिंग के साथ भी परोसा जा सकता है।