Ciorbă de ciuperci pleurotus, ऑयस्टर मशरूम का खट्टा सूप

Ciorbă de ciuperci pleurotus, ऑयस्टर मशरूम का खट्टा सूप, गाजर और तेजपत्ते के साथ पकता है, फिर इसमें दही, खट्टी क्रीम और लहसुन मिलाया जाता है। इसका शोरबा हल्का खट्टा और मलाईदार होता है, और मशरूम के स्लाइस कटोरे में इसे बिना बोटी के बोटी वाले सूप जैसा रूप देते हैं। मैं इसे साबुत हरी मिर्च के साथ परोसती हूँ, ताकि हर कोई अपनी कटोरी में मनचाही मात्रा डाल सके। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 36 मिनट। आराम का समय: 20 मिनट। कुल समय: 76 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 300 kcal और 8 g प्रोटीन।

सामग्री

1 बड़ा प्याज (200 g)
3 मध्यम गाजर (240 g)
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल या अपनी पसंद का तेल
3000 ml पानी
500 g प्ल्यूरोटस मशरूम
2 तेजपत्ते
1 छोटी चम्मच नमक
1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च
20 ml नींबू का रस
400 g 1.5% वसा वाला दही
400 g 24-30% वसा वाली खट्टी क्रीम
1 छोटी लहसुन की गांठ (30 g)
3 अंडे की जर्दियाँ
वैकल्पिक
1 हरी मिर्च

तैयारी

1. दही और खट्टी क्रीम को इस्तेमाल से 15 मिनट पहले फ्रिज से निकाल लें। प्याज और गाजर छीलकर धो लें, प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें और गाजर कद्दूकस करें; प्ल्यूरोटस मशरूम धोकर अच्छी तरह पानी निकालें और स्लाइस करें। 2. एक बर्तन में तेल गरम करें और प्याज व गाजर को 6 मिनट भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएँ। 3. सब्जियों पर पानी डालें और लगभग 10 मिनट में उबाल आने दें। 4. उबलते पानी में प्ल्यूरोटस मशरूम और तेजपत्ते डालें। 20 मिनट पकाएँ, जब तक मशरूम नरम न हो जाएँ। 5. नमक और पिसी काली मिर्च डालकर स्वाद ठीक करें, फिर नींबू का रस मिलाएँ। बर्तन को आँच से उतारकर 20 मिनट ठंडा होने दें। 6. दही में खट्टी क्रीम, कुटा हुआ लहसुन और, अगर इस्तेमाल कर रहे हों, तो अंडे की जर्दियाँ मिलाएँ। इसमें गर्म सूप के कुछ कलछी भर हिस्से डालकर लगातार चलाएँ, फिर इस मिश्रण को बर्तन में डालें। 7. सूप गरमागरम परोसें, साथ में हरी मिर्च रखें।

मजबूत टोपी वाले प्ल्यूरोटस मशरूम के स्लाइस काटना आसान होता है; बड़े मशरूम की डंडियों को टोपी से पतला काटें, क्योंकि उन्हें नरम होने में ज़्यादा समय लगता है। मुझे यह सूप बहुत पहले एक वेबसाइट पर मिला था, और जर्मनी में मैं इसे अब जाकर बना रही हूँ, क्योंकि यहाँ प्ल्यूरोटस मिलना मुश्किल है; हमारे घर में इससे मेरे बोटी वाले सूप के शौकीन साथी और मुझे, जो बोटी नहीं खाती, दोनों को तसल्ली होती है। बचा हुआ सूप ढककर फ्रिज में रखें, ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन, और सिर्फ उतना ही गरम करें जितना आप खाने वाले हैं। मैं इसे टोस्ट के साथ मेज़ पर रखती हूँ और हरी मिर्च प्लेट के पास रहती है। जर्दी वाला रूप बनाने के लिए 3 जर्दियाँ लें और डालने से पहले मिश्रण में गर्म सूप डालकर उसका तापमान धीरे-धीरे बढ़ाएँ। दही और खट्टी क्रीम में डेयरी होती है, और जर्दी वाले रूप में अंडा भी होता है।