सूखी बीन्स का सूप

सूखी सेम का बोरश्च: स्वाद से भरी एक पारंपरिक रेसिपी

तैयारी का समय: 15 मिनट
भिगोने का समय: 12 घंटे (रात से सुबह तक)
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल: 1 घंटा और 15 मिनट
पोसन की संख्या: 4-6

सेम का बोरश्च रोमानियाई भोजन का एक क्लासिक व्यंजन है, जो ठंडी दिनों के लिए एकदम सही है, जब आपको गर्म और आरामदायक भोजन की एक कटोरी की आवश्यकता होती है। यह सरल लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी आपको परिवार के भोजन की याद दिलाएगी, जहां ताजे सब्जियों और खट्टे बोरश्च की सुगंध सामंजस्यपूर्वक मिलती है। चलिए देखते हैं कि इसे चरण दर चरण कैसे तैयार किया जाए, ताकि एकदम सही परिणाम प्राप्त हो सके।

आवश्यक सामग्री:
- 500 ग्राम सूखी सेम (पसंद के अनुसार सफेद या लाल सेम चुनें)
- 2 मध्यम प्याज
- 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट (या टमाटर की प्यूरी)
- ताजा अजमोद और तारगोन की पत्तियाँ
- 1 अजमोद की जड़
- 1 छोटा सेलरी
- 2 बड़े गाजर
- 3-4 चम्मच सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल
- स्वादानुसार नमक
- 1 गुच्छा ताजा लवेज़
- 1 लीटर बोरश्च (या अधिक, पसंद के अनुसार)
- पानी (सेम को ढकने के लिए पर्याप्त)

चरण 1: सेम की तैयारी
सूखी सेम को ध्यान से चुनने से शुरू करें, किसी भी अशुद्धता या क्षतिग्रस्त बीजों को हटा दें। सेम को ठंडे पानी के नीचे धोएं और एक बड़े कटोरे में रखें। गर्म पानी से ढक दें और रात भर भिगो दें। यह चरण पकाने के समय को कम करने और सेम को अधिक पचाने योग्य बनाने के लिए आवश्यक है।

चरण 2: सेम को उबालना
अगले दिन, सेम को छान लें और एक बड़े बर्तन में डालें। ताजा पानी डालें (लगभग 2 लीटर) और बर्तन को मध्यम आंच पर रखें। जब पानी उबालने लगे, तो एक चम्मच नमक डालें। सेम को लगभग 30 मिनट तक उबालें, जब तक यह नरम न हो जाए, लेकिन पूरी तरह से न पक जाए।

चरण 3: सब्जियों की तैयारी
इस बीच, प्याज, गाजर, सेलरी और अजमोद की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। ये सब्जियाँ आपके बोरश्च में विशेष स्वाद जोड़ेंगी। एक अलग पैन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें और प्याज को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। गाजर, सेलरी और अजमोद की जड़ डालें और सब्जियाँ थोड़ी नरम होने तक 5-7 मिनट तक पकाना जारी रखें।

चरण 4: सामग्रियों को मिलाना
जब सेम लगभग पक जाए, तो भुनी हुई सब्जियों का मिश्रण सेम के बर्तन में डालें। टमाटर का पेस्ट डालें, और यदि आप खट्टा बोरश्च चाहते हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि थोड़ा सा खट्टा बोरश्च भी डालें। 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर उबालते रहें, समय-समय पर हिलाते रहें।

चरण 5: बोरश्च को पूरा करना
जब सब्जियाँ और सेम पूरी तरह से पक जाएँ, तो ताजा कटा हुआ लवेज़ और अजमोद डालें। बोरश्च का स्वाद लें और नमक या अम्लता को समायोजित करें, यदि आवश्यक हो तो अधिक बोरश्च डालें। स्वादों को अच्छी तरह से मिलाने के लिए बोरश्च को कुछ मिनट और उबालने दें।

चरण 6: परोसना
सेम का बोरश्च गर्म परोसा जाता है, आदर्श रूप से एक स्लाइस होममेड ब्रेड या पोलेंटा के साथ। आप ऊपर एक चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं ताकि अधिक क्रीमी बनावट मिल सके। एक और स्वादिष्ट विकल्प है कि कुछ बाम्बिक सिरका की बूँदें डालें ताकि स्वादों का एक दिलचस्प विपरीत हो सके।

उपयोगी टिप्स:
- यदि आप समय बचाना चाहते हैं, तो आप कैन में सेम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, कम नमक डालें, क्योंकि सेम पहले से ही नमकीन होते हैं।
- इस बोरश्च का शाकाहारी संस्करण टमाटर के पेस्ट को छोड़कर और इसे ताजे टमाटर के प्यूरी से बदलकर प्राप्त किया जा सकता है।
- एक और गहन स्वाद के लिए, आप पकाने के दौरान कुछ काली मिर्च के दाने या एक बे पत्ती डाल सकते हैं।

सेम का बोरश्च केवल एक सरल नुस्खा नहीं है, बल्कि पोषक तत्वों से भरपूर एक भोजन है, जो आपकी आत्मा को गर्म करने के लिए आदर्श है। इस नुस्खे को आजमाएं और रोमानियाई व्यंजनों के पारंपरिक स्वादों से खुद को बह जाने दें!