मछली का सूप

मुझे याद है जब मैंने पहली बार घर पर मछली का सूप बनाने की कोशिश की थी, मैं इतना उत्साहित था कि लगभग मछली के तराजू निकालना भूल गया। मैंने उसे सीधे बर्तन में डाल दिया, खुशी-खुशी कि मुझे दुकान पर ताजा टिलापिया मिली (मेरे लिए नदी की मछली तो मिलना मुश्किल है)। मैंने तराजू निकालने में काफी मेहनत की, मछली का सिर फर्श पर गिर गया, और इसी तरह, सब कुछ हमेशा सही नहीं होता। लेकिन मैंने सीखा कि इस सूप को बनाने में तनाव नहीं लेना चाहिए। यह सबसे "आरामदायक" सूप में से एक है, क्योंकि इसमें कोई झंझट नहीं है: सब्जियाँ डालो, मछली डालो, खट्टापन और कुछ हरी चटनी। लेकिन अगर आप कोई चरण छोड़ देते हैं या गलत खट्टा डालते हैं, तो यह सही नहीं लगता। मेरे लिए, अगर मेरे पास धनिया और कम से कम एक सफेद मछली है, तो यह बन जाता है।

कुल काम का समय मेरे लिए एक घंटे से अधिक नहीं होता (अगर आप मछली के साथ उलझते नहीं हैं), जिसमें से लगभग आधा समय सक्रिय होता है, बाकी समय आप उबालने का इंतजार करते हैं। 4 लीटर के बर्तन से लगभग 6-8 अच्छे सर्विंग्स निकलते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मछली डालते हैं और क्या आपके पास खाने वाले गंभीर हैं या सिर्फ "स्वाद लेने वाले"। यह एक जटिल नुस्खा नहीं है, यह शुरुआती लोगों के लिए भी अच्छा है, लेकिन मुझे लगता है कि अगर आपको मछली से डर लगता है या आपने इसके आसपास चाकू नहीं चलाया है, तो आपको धैर्य के साथ आना चाहिए। यह सप्ताहांत का खाना या उपवास के दिनों का खाना है, लेकिन मेरे लिए यह कभी भी चल जाता है, जब मुझे खट्टे सूप का मन करता है।

सामग्री (4 लीटर के बर्तन के लिए, यानी 6-8 बड़े प्लेटों के लिए):

- सफेद मछली, 2 टुकड़े 500 ग्राम के (तराजू निकाले हुए, आंतें निकाली हुई और उचित आकार में काटी हुई - मैं टिलापिया का उपयोग करता हूं, लेकिन कॉड, कार्प, नोवाक... जो भी आपको मिले)
इसका रोल: मुख्य स्वाद देता है। टिलापिया का स्वाद हल्का होता है और इसमें ज्यादा हड्डियाँ नहीं होती हैं। अगर आपके पास ताजा मछली है, तो सिर भी डालें (गिल्स निकाल दें, वरना सूप कड़वा हो जाएगा)।

- प्याज, 1 मध्यम (लगभग 150 ग्राम)
रोल: मुख्य मिठास, सूप को "एक साथ" रखता है।

- गाजर, 1 बड़ा या 2 छोटे (कुल 200 ग्राम)
रोल: रंग और मिठास।

- अजवाइन, 100 ग्राम की जड़ या 2-3 हरी टहनियाँ (अगर आपके पास जड़ नहीं है)
रोल: स्वाद को गहरा करता है, ताजगी देता है और यह "गुप्त" है जो गुप्त नहीं है।

- पार्सनिप, 1 छोटा टुकड़ा (50-60 ग्राम)
रोल: मुख्य स्वादों को पूरा करता है, रंग और सुगंध में मदद करता है।

- चावल, 3 चम्मच (लगभग 40 ग्राम)
रोल: स्थिरता देता है, इसे थोड़ा "बांधता" है।

- टमाटर का रस, 250 मिली (अगर आपके पास घर का बना है, तो यह अद्भुत है, अगर नहीं, तो खरीदा हुआ भी चलेगा - लेकिन बहुत गाढ़ा टमाटर का प्यूरी मत डालें)
रोल: अतिरिक्त खट्टापन, रंग देता है।

- खट्टा बोरश, 1 लीटर (या जितना आपको खट्टा पसंद है; अगर आप खरीदा हुआ बोरश उपयोग करते हैं, तो कभी-कभी यह कमजोर होता है, पहले चखें)
रोल: खट्टापन, सूप का विशेष स्वाद।

- नमक (लगभग 1 बड़ा चम्मच शुरू में, फिर समायोजित करें)
रोल: समझाने की जरूरत नहीं, बिना नमक के सूप नहीं होता।

- तेल, 4-5 चम्मच (सब्जियों को भूनने के लिए)
रोल: सब्जियों से स्वाद निकालता है, गोल स्वाद देता है।

- हरा धनिया, 1 गुच्छा (या अधिक, मेरे लिए कभी ज्यादा नहीं डालता), साथ में अजमोद, वैकल्पिक
रोल: हरी चटनी का फिनिश, जिसके बिना सूप सूप नहीं है।

तैयारी के चरण (जो मैंने अपने अनुभव से सीखा है):

1. मछली को साफ करना और काटना। यह अच्छा नहीं है, लेकिन जल्दी हो जाता है। मैं चाकू के ब्लेड से तराजू निकालता हूं, सावधानी से आंतें निकालता हूं, सब कुछ ठंडे पानी के नीचे धोता हूं। सिर भी डाल सकते हैं, अगर आप एक समृद्ध सूप चाहते हैं, बस गिल्स और वहां जो भी गुलाबी है, उसे निकाल दें, क्योंकि यह कड़वा स्वाद देता है। मैं 4-5 सेमी के टुकड़े काटता हूं। मछली को फ्रिज में तब तक रखता हूं जब तक जरूरत न हो, इसे कमरे के तापमान पर नहीं छोड़ता।

2. सब्जियाँ (प्याज, गाजर, अजवाइन, पार्सनिप) को साफ करता हूं, धोता हूं और बारीक काटता हूं, लेकिन बहुत obsessively नहीं। गाजर और पार्सनिप को पतले गोल टुकड़ों में पसंद करता हूं, प्याज को बारीक, अजवाइन को क्यूब्स में काटता हूं। यह ज्यादा मायने नहीं रखता कि आप उन्हें कैसे काटते हैं, क्योंकि अधिकांश सूप में घुल जाते हैं।

3. एक बड़े बर्तन (कम से कम 4 लीटर) में, मैं तेल गरम करने के लिए डालता हूं, मध्यम आंच पर। सबसे पहले प्याज डालता हूं, लगभग एक मिनट तक हिलाता हूं, फिर बाकी सब्जियाँ डालता हूं। मैं उन्हें 3-4 मिनट तक भूनने देता हूं, उन्हें जलने नहीं देता, बस इतना कि वे अपनी खुशबू छोड़ दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप इस चरण को जल्दी न करें, सब्जियों को सीधे उबालने के लिए न डालें, क्योंकि सूप फीका निकलता है।

4. जब सब्जियाँ नरम होने लगें, तो मैं उन पर लगभग 1.5 लीटर गर्म पानी डालता हूं (ठंडा पानी नहीं, क्योंकि यह स्वाद "कट" देता है)। मैं आंच तेज कर देता हूं ताकि उबालने लगे, फिर मध्यम आंच पर, ढक्कन थोड़ा खुला रखकर, लगभग 20 मिनट तक छोड़ देता हूं।

5. मैं अच्छी तरह से धोया हुआ चावल डालता हूं (वरना सूप को गंदा कर देगा)। मैं हिलाता हूं, फिर नमक डालता हूं (अभी के लिए एक चम्मच), 10-12 मिनट तक उबालने देता हूं, ताकि दाने अलग हो जाएं। मैं समय-समय पर चेक करता रहता हूं, ताकि यह नीचे चिपके नहीं।

6. जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो मैं टमाटर का रस डालता हूं। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी और डालता हूं। 3-4 मिनट तक उबालने देता हूं ताकि यह "सेट" हो जाए।

7. अब बोरश डालने का समय है: मैं इसे एक अलग बर्तन में उबालता हूं (यह अनिवार्य है, अन्यथा यह अजीब स्वाद देता है)। गर्म बोरश को सूप पर डालता हूं, एक बार में नहीं, ताकि यह बहुत खट्टा न हो - मैं समय-समय पर चखता हूं और समायोजित करता हूं। अगर जरूरत हो, तो गर्म पानी और डालता हूं, जब तक कुल तरल लगभग 3.5 लीटर न हो जाए (मछली के लिए जगह छोड़ने के लिए)।

8. जब सूप फिर से उबलने लगे, तो मैं मछली के टुकड़े सीधे बर्तन में डालता हूं। मैं ज्यादा हिलाता नहीं, बस बर्तन को थोड़ा झटका देता हूं ताकि यह वितरित हो जाए। मैं इसे धीमी से मध्यम आंच पर रखता हूं, बिना ढक्कन के, लगभग 7-8 मिनट तक, जब तक मांस सफेद न हो जाए और धीरे-धीरे टूटने लगे। उबालने में ज्यादा न बढ़ें, क्योंकि यह गुदगुदा हो जाएगा।

9. मैं आंच बंद कर देता हूं और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालता हूं (और अजमोद, अगर है)। इसे पहले मत डालें, क्योंकि इसकी खुशबू खो जाती है। मैं धीरे से हिलाता हूं, ढक्कन लगाता हूं और सूप को परोसने से पहले 10 मिनट तक छोड़ देता हूं।

मैं यह सूप अक्सर क्यों बनाता हूं? यह तेज है, मुझे सिरदर्द नहीं देता (जब आप मछली के साथ अभ्यस्त हो जाते हैं), यह पेट के लिए हल्का है और अगर आप एक अच्छी सर्विंग डालते हैं तो आप "गिरा हुआ" महसूस नहीं करते। यह गर्मियों और सर्दियों दोनों में चलता है, क्योंकि यह न तो बहुत भारी है और न ही बहुत हल्की। इसका स्वाद अच्छा है बिना 10 मसाले डाले और इसे मेहमानों के साथ भी बनाया जा सकता है, क्योंकि कोई भी खट्टा सूप नहीं ठुकराता, खासकर जब उसमें बहुत सारा धनिया हो। उपवास के दिनों में मछली के साथ यह बुनियादी है, लेकिन मेरे परिवार में यह कभी भी आ जाता है। आप खाते हैं और महसूस करते हैं कि आपने मेज पर कुछ स्वस्थ रखा है, न कि सिर्फ साइड डिश और तली हुई मांस।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार:

उपयोगी सुझाव:
- मछली को सूप में ज्यादा देर मत छोड़ो, वरना यह चिपचिपा हो जाएगा।
- बोरश के अलग से उबालने को मत छोड़ो - अन्यथा यह थोड़ा खट्टा-कड़वा स्वाद दे सकता है।
- अन्य मसालों से "सुधारने" की कोशिश मत करो - धनिया और हरी चटनी पर्याप्त हैं, कुछ और मछली और सब्जियों के स्वाद को ढक देता है।
- अगर आपके पास बड़ी मछली का सिर है, तो गिल्स को सावधानी से निकालें, वरना आप पूरे सूप को बर्बाद कर सकते हैं।

सामग्री के विकल्प:
- अगर आपके पास बोरश नहीं है, तो नींबू का रस थोड़ा नमक और गर्म पानी के साथ मिलाकर भी चलेगा, लेकिन यह वैसा नहीं है। या पतला सिरका, लेकिन ध्यान रखें कि अधिक न डालें।
- चावल को क्विनोआ (ग्लूटेन फ्री संस्करण के लिए) से बदला जा सकता है, या आप इसे पूरी तरह से हटा सकते हैं अगर आप "स्पष्ट" सूप चाहते हैं।
- अगर आपको धनिया नहीं मिल रहा है, तो हरा अजमोद डालें, लेकिन मुझे यह स्वीकार करना होगा, यह वही नहीं है।

विविधताएँ:
- अगर आप कुछ अधिक भरपूर चाहते हैं, तो अंत में छोटे कटे हुए आलू डाल सकते हैं (मैं नहीं डालता, मुझे लगता है कि यह सूप को "बिगाड़ता" है)।
- अधिक "समृद्ध" स्वाद के लिए, हरी या लाल बेल मिर्च डालें, लेकिन बहुत थोड़ा (ताकि सब कुछ ढक न जाए)।
- अगर आपके पास विभिन्न प्रकार की सफेद मछली है, तो मिलाएं, और भी स्वादिष्ट निकलता है।
- कुछ लोग परोसने के समय ताजा हरी मिर्च डालते हैं, लेकिन मैं इसे साधारण पसंद करता हूँ।

परोसने के विचार:
- यह गर्म ममालिगा के साथ जाता है, यह क्लासिक संयोजन है। अगर मुझे मन नहीं है, तो मैं इसे पुरानी भुनी हुई रोटी के साथ खाता हूँ, यह बहुत अच्छा है।
- एक गिलास गर्म तुका पहले से ज्यादा उपयुक्त है - लेकिन यह स्थिति पर निर्भर करता है।
- यह किसी भी "रोमेनियन" मेनू के लिए पहले पाठ्यक्रम के रूप में जाता है, यहां तक कि ग्रिल पर मांस या प्लाचिया के साथ भी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं जमी हुई मछली का उपयोग कर सकता हूँ या केवल ताजा?
आप जमी हुई मछली का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पहले इसे पूरी तरह से पिघलाना होगा (फ्रिज में, माइक्रोवेव या गर्म पानी में नहीं)। इसका टेक्सचर ताजा मछली के समान नहीं होगा, लेकिन अगर आपके पास विकल्प नहीं हैं, तो यह भी चलेगा।

2. अगर सूप बहुत खट्टा हो गया तो मैं क्या करूँ?
कुछ चम्मच गर्म पानी डालें और फिर से उबालने दें। इसे चीनी से "मीठा" करने की कोशिश न करें, यह स्वाद में फिट नहीं बैठता।

3. मेरा सूप धुंधला हो गया। क्यों?
अगर आपने चावल को अच्छी तरह से नहीं धोया या बहुत सारी सब्जियाँ डाल दीं, तो यह "क्रिस्टल" नहीं होगा। यह स्वाद में कोई मायने नहीं रखता, केवल रूप में। एक और कारण यह हो सकता है कि आपने मछली डालने के बाद बहुत हिलाया।

4. मैं मछली को सूप में कितना समय रखूँ?
आपको टुकड़े डालने के बाद अधिकतम 10 मिनट। अगर आप उन्हें बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो वे टूट जाते हैं और आपके पास केवल मछली का स्वाद होता है, न कि "टुकड़े"।

5. क्या मैं अन्य प्रकार की मछली डाल सकता हूँ?
बिल्कुल, लेकिन यह सफेद मछली होनी चाहिए और इसमें कम हड्डियाँ होनी चाहिए, अन्यथा सूप जटिल हो जाएगा। मैंने मैकेरल के साथ भी कोशिश की, मुझे बिल्कुल पसंद नहीं आया, इसका स्वाद बहुत "गहरा" है।

6. अगर मेरे बच्चे हैं तो मैं हड्डियों से कैसे छुटकारा पाऊँ?
आप मछली को अलग से उबाल सकते हैं, इसे हड्डियों से अलग कर सकते हैं और अंत में सूप में डाल सकते हैं। लेकिन इससे स्वाद कम हो जाता है, सच में। आदर्श यह है कि बड़ी हड्डियों वाली मछली चुनें, जिन्हें निकालना आसान हो।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग, 400 मिली की एक सर्विंग पर):

यह एक बहुत हल्का सूप है - कहें 100-130 किलोकैलोरी/सर्विंग, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मछली डालते हैं और आप इसके साथ क्या डालते हैं। कार्बोहाइड्रेट कम (चावल और सब्जियों से), प्रोटीन इतनी होती है कि आप भूखे नहीं रहेंगे (20-25 ग्राम मछली/सर्विंग), अगर आप तेल का अधिक उपयोग नहीं करते तो वसा न्यूनतम होती है। यह खाने के लिए बहुत "स्वच्छ" है - यह भारी नहीं करता, अगर आप आंख से नहीं डालते तो यह अत्यधिक नमकीन नहीं है। इसमें सब्जियों से फाइबर, कुछ विटामिन C और B, मछली से खनिज होते हैं (अगर आप सिर या मछली की त्वचा का उपयोग करते हैं)। अगर आप चावल को हटा दें या इसे बदल दें, तो यह ग्लूटेन मुक्त है, डेयरी मुक्त है, हल्की डाइट के लिए बहुत उपयुक्त है या उन लोगों के लिए जो भारी भोजन सहन नहीं करते।

कैसे स्टोर करें और दोबारा गर्म करें:

मछली का सूप ऐसा भोजन नहीं है जो 2-3 दिनों बाद और बेहतर हो जाता है, लेकिन यह फ्रिज में लगभग दो दिन तक बिना किसी समस्या के रहता है। मैं कोशिश करता हूँ कि मछली को तरल में ज्यादा न छोड़ूँ, क्योंकि यह नरम हो जाती है और "स्पंजी" हो जाती है। अगर मुझे पता है कि सूप का पूरा बर्तन नहीं खाया जाएगा, तो मैं मछली को थोड़ा तरल में एक कटोरे में निकालता हूँ, सूप को अलग रखता हूँ। दोबारा गर्म करते समय, मैं सूप को उबालता नहीं, बस इसे मध्यम आंच पर धीरे-धीरे गर्म करता हूँ और मछली के टुकड़े अंत में डालता हूँ, बस इतना कि वे गर्म हो जाएं, फिर से उबालने के लिए नहीं। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता - जमी हुई-फिर से गर्म की गई मछली एक दुखद मामला है, इसका टेक्सचर खो जाता है।

यह मेरी मछली के सूप की कहानी है। मैंने कभी भी इसे "सटीक" तरीके से नहीं बनाया, लेकिन मूल सामग्री और थोड़े धैर्य के साथ, हमेशा एक अच्छा सूप निकलता है, जो जल्दी खाया जाता है।