कुकुरमुत्ता का सूप

बुर्चिट सूप - ट्रांसिल्वेनिया के दिल से एक विशेष व्यंजन

बुर्चिट सूप एक पारंपरिक नुस्खा है जो अपने मजेदार नाम और खेलपूर्ण रूप से मुस्कान लाता है। ये "बुर्चिट" छोटे मांस के टुकड़े हैं, जो नाजुक नूडल्स की परत में खूबसूरती से लिपटे होते हैं, जो एक अविस्मरणीय स्वाद प्रदान करते हैं। यह एक ऐसा सूप है जो स्वाद और पुरानी यादों को मिलाता है, जो बचपन की यादों और पारिवारिक भोजन को याद दिलाता है। इस गाइड में, मैं आपको चरण दर चरण सिखाऊंगा कि कैसे एक स्वादिष्ट बुर्चिट सूप तैयार करें, जिसे आप निश्चित रूप से पसंद करेंगे!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 45 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 15 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 6

सामग्री:
- 500 ग्राम कीमा (पसंद के अनुसार सूअर या गाय का मांस)
- 2 गाजर
- 2 पार्सनिप
- 2 आलू
- हरी बीन्स का एक मुट्ठी
- 300 ग्राम टमाटर (ताजे या कैन में, क्यूब्स में कटे हुए)
- 1 बड़ा प्याज
- 1 लीटर बोरश्ट
- हरा धनिया या डिल (गार्निश के लिए)
- 2 अंडे
- आटा (नूडल्स के लिए)
- नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार)

बुर्चिट सूप का इतिहास

बुर्चिट सूप का गहरा संबंध पहाड़ी क्षेत्रों की पाक परंपरा से है। यह नुस्खा पीढ़ी दर पीढ़ी पारित किया गया है, जिसमें सरल लेकिन स्वादिष्ट सामग्री का उपयोग किया गया है, जो किसानों के लिए आसानी से उपलब्ध थे। बुर्चिट मांस के कीमा का एक चालाक उपयोग है, जिसे छोटे "टुकड़ों" में बदल दिया जाता है, जो सूप में ताजे सब्जियों के साथ पूरी तरह से मिलते हैं।

परफेक्ट बुर्चिट सूप बनाने के लिए कदम दर कदम

1. बुर्चिट तैयार करना:
- एक बड़े बाउल में, कीमा को एक चम्मच कटा हुआ प्याज, एक मुट्ठी हरे धनिये और एक अंडे के साथ मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- चिपकने से बचने के लिए गीले हाथों से छोटे गोले बनाएं। इन्हें एक काटने की बोर्ड या प्लेट पर रखें।

2. नूडल्स तैयार करना:
- एक अन्य बाउल में, बाकी के 2 अंडों को थोड़ा सा नमक के साथ फेंटें और धीरे-धीरे आटा डालें, जब तक कि एक समान आटा न बन जाए।
- आटे को एक काम की सतह पर जितना संभव हो सके पतला बेलें, जिस पर आटा छिड़का गया हो। इसे फेंटे हुए अंडे से गीला करें, फिर इसे वर्गों या आयतों में काटें।
- प्रत्येक आटे के टुकड़े पर एक गोला रखें और किनारों को केंद्र की ओर मोड़कर बुर्चिट बनाएं।

3. सब्जियों को उबालना:
- गाजर, पार्सनिप, आलू और हरी बीन्स को छीलें और धो लें। पसंद के अनुसार सब्जियों को क्यूब्स या राउंड में काटें।
- एक बड़े बर्तन में 4 लीटर पानी डालें और सब्जियों को उबालें। कटे हुए टमाटर डालें और मध्यम आंच पर उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं (लगभग 20-25 मिनट)।

4. बोरश्ट और बुर्चिट डालना:
- जब सब्जियाँ लगभग पक जाएँ, तो बोरश्ट, नमक और काली मिर्च डालें। 5-10 मिनट तक उबालें।
- धीरे-धीरे बुर्चिट को बर्तन में डालें और अधिकतम 10 मिनट तक उबालें, जब तक वे सतह पर न आ जाएँ।

5. सूप की परोसना:
- बुर्चिट सूप को गर्मागर्म परोसें, कटी हुई ताजा हरी सब्जी (हरा धनिया या डिल) से सजाकर और वैकल्पिक रूप से एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ। इससे एक मलाईदार नोट और समृद्ध स्वाद मिलेगा।

व्यावहारिक सुझाव:
- सामग्री: उच्च गुणवत्ता का ताजा मांस चुनें, जो स्थानीय कसाई से हो। सूप का स्वाद सूअर के मांस से बेहतर होगा, लेकिन आप अधिक तीव्र स्वाद के लिए गाय का मांस भी उपयोग कर सकते हैं।
- सब्जियाँ: आप अपनी सुविधा के अनुसार सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। स्वाद को विविधता देने के लिए अजवाइन, तोरी या यहां तक कि गोभी डालें।
- बोरश्ट: यदि आपके पास बोरश्ट नहीं है, तो सूप में अम्लता देने के लिए नींबू का रस या सिरका का उपयोग कर सकते हैं।
- नूडल्स: यदि आप चाहें, तो आप पहले से बने नूडल्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन घर के बने नूडल्स का स्वाद बेजोड़ है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- एक पोर्शन बुर्चिट सूप में कितनी कैलोरी होती है? इस सूप का एक पोर्शन लगभग 250-300 कैलोरी होता है, जो उपयोग की गई सामग्री पर निर्भर करता है।
- क्या बुर्चिट सूप को फ्रीज़ किया जा सकता है? हाँ, सूप को फ्रीज़ किया जा सकता है, लेकिन परोसने से पहले ताजे बुर्चिट को जोड़ने की सिफारिश की जाती है ताकि उनकी बनावट बनी रहे।

संभावित भिन्नताएँ:
- आप इस नुस्खे को मछली के बुर्चिट सूप में बदल सकते हैं, जिसमें कीमा के स्थान पर सफेद मछली का फ़िललेट उपयोग कर सकते हैं।
- स्वाद को बढ़ाने के लिए मीठे मिर्च या लहसुन जैसे मसाले डालें।

परोसने और संयोजन:
बुर्चिट सूप को घर के बने ब्रेड या ममालिगा के साथ परोसना बिल्कुल सही है। आप एक गिलास सूखी सफेद शराब या हर्बल चाय के साथ एक आरामदायक भोजन के लिए इसका साथ कर सकते हैं।

निष्कर्ष:
बुर्चिट सूप केवल एक साधारण व्यंजन नहीं है; यह असली स्वादों की दुनिया में एक यात्रा है, जो आपको परिवार के भोजन की यादों में वापस ले जाती है। मैं चाहता हूँ कि आप इस नुस्खे को बनाने के हर कदम का आनंद लें और अपने प्रियजनों के साथ खाना पकाने की खुशी साझा करें। आपको शुभकामनाएँ!