चिकन नूडल्स सूप

बार-बार झाग उतारने से चिकन नूडल्स सूप साफ़ रहता है, भले ही जांघें भी साथ में पक रही हों। जांघें जड़ वाली सब्ज़ियों और साबुत रखी शिमला मिर्च के साथ पकती हैं, फिर आखिर में नूडल्स डाले जाते हैं; परोसने से पहले सब्ज़ियाँ निकाल देने पर शोरबा साफ़ रहता है। मैं इसे साथ में ब्रेड का एक टुकड़ा लेकर खाता हूँ, प्लेट में और कुछ डाले बिना। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 40 मिनट। कुल समय: 55 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 330 kcal और 23 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

2 चिकन की जांघें
2 चिकन विंग ड्रमेट
2000 मिलीलीटर पानी
1 मध्यम प्याज (150 ग्राम)
1 गाजर (100 ग्राम)
1 सेलरी की जड़ (300 ग्राम)
1 शिमला मिर्च (150 ग्राम)
100 ग्राम नूडल्स
1 चम्मच नमक
1/4 चम्मच पिसी काली मिर्च (वैकल्पिक)
15 ग्राम ताज़ा पार्सले

तैयारी

1. चिकन की जांघों और विंग ड्रमेट को कागज़ी तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ। इन्हें 2000 मिलीलीटर ठंडे पानी के साथ एक बर्तन में डालें, उबाल आने दें और धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ, इस दौरान बार-बार झाग उतारते रहें। 2. प्याज, गाजर और सेलरी की जड़ छीलें; सेलरी की जड़ को आधा काटें। शिमला मिर्च धोएँ, डंठल और बीज वाला हिस्सा निकालें और उसे साबुत रखें। सब्ज़ियाँ बर्तन में डालें और 25 मिनट और पकाएँ, जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग होने लगे और सब्ज़ियाँ नरम हो जाएँ। पकाते समय झाग उतारते रहें। 3. सब्ज़ियाँ निकालें और 100 ग्राम नूडल्स डालें। 5 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ। 4. आँच बंद करें, फिर नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें और बारीक कटा पार्सले मिलाएँ।

नोट्स

बड़ा देसी मुर्गा पकने में तय समय से 10-15 मिनट और ले सकता है; मांस का हड्डी से आसानी से अलग होना ज़रूरी है। जब मेरे पास बड़ा देसी मुर्गा था, तब मैंने नूडल्स वाला सूप चुना। अगर सेलरी की जड़ बहुत बड़ी हो, तो उसे चार टुकड़ों में काटें; मोटे टुकड़े गाजर के मुकाबले धीरे नरम होते हैं। त्वचा वाली जांघों से सतह पर ज़्यादा चर्बी आती है, जिसे पकने के बाद चम्मच से निकाल सकते हैं। अगर Noodles में ग्लूटेन हो, तो उनकी जगह ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले 100 ग्राम चावल के नूडल्स लें; पकाने का समय पैकेट पर दिया हुआ रखें। अगर इसे पहले से बना रहे हैं, तो शोरबा और नूडल्स अलग रखें, क्योंकि पकने के बाद भी नूडल्स तरल सोखते रहते हैं। फ्रिज में रखा सूप अधिकतम 3 दिन के भीतर खा लें। मुझे कटोरे के साथ सादी ब्रेड पसंद है, बिना किसी और चीज़ के।