खास आलू सलाद

खास आलू सलाद उबले हुए आलुओं से बनता है, जिन्हें मध्यम आकार के, बहुत छोटे नहीं, टुकड़ों में काटा जाता है। प्याज़, जैतून, अचार वाली लाल शिमला मिर्च और खीरे के अचार से इसका स्वाद खट्टा होता है, आलू के टुकड़े अपना आकार बनाए रखते हैं और इसमें ताज़ा सोआ भी होता है। मैं आलू साबुत उबालता हूं और ठंडे होने पर ही काटता हूं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 25 मिनट। कुल समय: 45 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 390 किलो कैलोरी और 7 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

6 बड़े आलू (लगभग 1200 ग्राम)
2000 मिलीलीटर पानी
1 छोटा चम्मच नमक
1 मध्यम प्याज़ (150 ग्राम)
100 ग्राम गुठली निकले जैतून
150 ग्राम अचार वाली लाल शिमला मिर्च
150 ग्राम खीरे का अचार
1/4 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
10 ग्राम ताज़ा सोआ
15 मिलीलीटर सिरका
45 मिलीलीटर तेल

तैयारी

1. आलू छीलकर धो लें। उन्हें 2000 मिलीलीटर पानी और 1/2 छोटा चम्मच नमक के साथ एक बर्तन में डालें और 25 मिनट तक उबालें, जब तक चाकू की नोक आसानी से अंदर न चली जाए। 2. आलू का पानी निकाल दें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। मध्यम आकार के, बहुत छोटे नहीं, टुकड़ों में काटें। 3. प्याज़ को पतली फाँकों में, जैतून को गोल टुकड़ों में, अचार वाली लाल शिमला मिर्च को लंबी पट्टियों में और खीरे के अचार को छोटे टुकड़ों में काटें। सब कुछ आलुओं में डालें। 4. 1/2 छोटा चम्मच नमक, काली मिर्च, कटा हुआ सोआ, सिरका और तेल डालें। हल्के हाथ से मिलाएँ, ताकि टुकड़ों पर सब कुछ लग जाए और वे टूटें नहीं। फिर सलाद को स्टार्टर के तौर पर परोसें।

नोट्स

इसे बंद बर्तन में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; प्याज़ धीरे-धीरे सलाद में अपना स्वाद छोड़ता है। सख्त गूदे वाले आलू अपना आकार बनाए रखते हैं, जबकि बहुत बड़े आलुओं को उबलने में कुछ मिनट और लग सकते हैं। अगर खीरे के अचार और अचार वाली लाल शिमला मिर्च में बहुत पानी हो, तो उसे अच्छी तरह निकाल दें। इसे मैश की हुई बीन्स और ब्रेड के साथ परोसें। सामान्य प्याज़ की जगह उतनी ही मात्रा में लाल प्याज़ ले सकते हैं, उसे भी पतली फाँकों में काटें।