टर्की सूप

जब मैंने आखिरी बार यह टर्की की आंतों का सूप बनाया था, तब एक सामान्य कामकाजी दिन था, बाहर थोड़ा ठंडा था, इसलिए मैंने एक बड़ा बर्तन उबालने के लिए रखा। टर्की की आंतें बाजारों में आसानी से मिल जाती हैं। मुझे जो कुछ भी हाथ में है उसका उपयोग करना पसंद है - गर्दन, पंख, पीठ। यह नुस्खा नहीं है जिसे मैं जल्दी बनाना चाहता हूं, लेकिन इसमें कोई खास तकनीक की आवश्यकता नहीं है। सब्जियों और चोकर के सूप की उबालने पर खुशबू लगभग स्वाद के बराबर होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 40 मिनट तैयारी का समय: 10-15 मिनट पकाने का समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट परोसने की मात्रा: 5-6 सर्विंग्स कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: पारंपरिक सूप, दोपहर का भोजन या रात का खाना सामग्री सूप के लिए टर्की की आंतें (गर्दन, पंख, पीठ) - लगभग 700 ग्राम पीली प्याज - 2 पीस गाजर - 2 पीस जड़ पार्सले - 1/2 पीस अजवाइन - 1/2 पीस शलजम - 1/2 पीस सेलरी - लगभग 150 ग्राम लाल मिर्च - 1/2 पीस आलू - 2 पीस रैपसीड ऑयल - 2-3 बड़े चम्मच आयोडीन नमक ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च लाॅरी लीफ - 2 पीस ताज़ा डिल - 1/2 गुच्छा पैनाक्रिस ब्रोथ - 500 मिली घर का बना चोकर का पानी - 500 मिली टर्की का अंडा - 1 पीस निर्माण विधि 1. टर्की की आंतों को एक बड़े बर्तन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें। धीमी आंच पर बिना ढक्कन के उबालें। यदि आवश्यक हो तो झाग को निकाल दें। इसे लगभग 60 मिनट तक धीरे-धीरे उबालने दें। 2. इस बीच, प्याज, गाजर, जड़ पार्सले, अजवाइन, शलजम, सेलरी, लाल मिर्च और आलू को छीलकर बारीक काट लें। 3. एक कढ़ाई या पैन में 2-3 बड़े चम्मच रैपसीड ऑयल डालें। बारीक काटी गई सब्जियों (प्याज, गाजर, जड़, मिर्च, आलू) को धीमी आंच पर कुछ मिनटों के लिए भूनें, लगातार हिलाते रहें। इसे चिपकने से रोकने और इसे नरम करने के लिए आप इसमें 1-2 कढ़ाचों का मांस का रस डाल सकते हैं। 4. जब सब्जियाँ पारदर्शी हो जाएँ, तो उन्हें मांस के बर्तन में डालें। उनके ऊपर उबले हुए मांस के टुकड़े डालें (यदि आप चाहें, तो आप उन्हें हड्डियों से निकाल सकते हैं या उन्हें ऐसे ही छोड़ सकते हैं) और सभी छानकर निकाला हुआ रस डालें। 5. नमक, काली मिर्च, 2 लॉरी पत्ते और मोटे कटी हुई डिल डालें (गुच्छे का आधा)। सभी चीजों को धीमी आंच पर 20 मिनट तक बिना ढके उबालने दें, ताकि स्वाद एक साथ मिल जाए। 6. इस बीच, चोकर को अलग से उबालें। 20 मिनट बाद, ब्रोथ को सूप में डालें, फिर गर्म चोकर डालें। इसे लगभग 10 मिनट और उबालने दें। 7. आग बंद करें। टर्की के अंडे को अच्छी तरह से फेंटें, या फेटने वाले से। इसे गर्म सूप में डालें, जल्दी से हिलाते हुए "फटे" प्राप्त करने के लिए। इस समय इसे गर्म नहीं करना चाहिए। 8. गर्म सूप परोसें। मैं आमतौर पर इसे रोटी या ठंडी ममालिगा के साथ परोसता हूँ। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक ऐसा सूप है जो भूख को अच्छे से मिटाता है, इसे ऐसे सामग्रियों से बनाया जाता है जो हमेशा मेरे घर या फ्रीजर में होते हैं। इसमें विशेष तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है, और अगर आपके पास अच्छा चोकर और डिल है, तो आपके पास पहले से ही नुस्खा का आधा हिस्सा तैयार है। यह कुछ दिनों तक फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, और यह अगले दिन और भी अच्छा होता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स चोकर डालने के बाद सूप को तेज़ी से न उबालें, ताकि यह बहुत खट्टा न हो जाए या इसका रंग न खो जाए। अंडा केवल गर्म सूप में डालना चाहिए, उबालने वाले सूप में नहीं, ताकि पतले धागे बनें, न कि आमलेट। यदि आप हड्डियों से मांस को आसानी से निकालना चाहते हैं, तो इसे उबालने के बाद कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। वैकल्पिक यदि आपके पास रैपसीड ऑयल नहीं है, तो आप सूरजमुखी का तेल उपयोग कर सकते हैं। आंतें केवल गर्दन और पीठ हो सकती हैं या आप जो भी टर्की में उपलब्ध हो, उसका उपयोग कर सकते हैं, आपको सटीकता से पालन करने की आवश्यकता नहीं है। ब्रोथ किसी भी अन्य ब्रांड का हो सकता है, महत्वपूर्ण यह है कि यह संकुचित हो। टर्की का अंडा मुर्गी के अंडे से बदला जा सकता है। विविधताएँ यदि आप इसे अधिक मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो एक हरी मिर्च डालें। यदि आपके पास घर का बना चोकर नहीं है, तो एक खरीदी हुई का उपयोग करें, लेकिन पहले चखें। यदि आप हल्का सूप चाहते हैं, तो आलू छोड़ सकते हैं। परोसने के विचार यह घर के बने ब्रेड या ठंडी ममालिगा के साथ अच्छी तरह से जाता है, जो स्लाइस में कटे होते हैं। टेबल पर एक ताजा मिर्च भी अच्छी होती है। यदि आप डिल को पसंद करते हैं, तो इसके ऊपर ताजा कटा हुआ डिल डालें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं केवल मांस का उपयोग कर सकता हूं, बिना आंतों के? हां, इसे केवल टर्की के मांस (जांघों, पंखों) के साथ भी बनाया जा सकता है, लेकिन सूप का स्वाद कम तीव्र होगा। यदि मैं नहीं चाहता कि यह बहुत खट्टा हो, तो मुझे कितना चोकर डालना चाहिए? आप मात्रा को 300 मिली तक कम कर सकते हैं और चख सकते हैं। यदि यह पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो धीरे-धीरे और जोड़ें। क्या मुझे सब्जियों को भूनना चाहिए या मैं उन्हें सीधे उबालने में डाल सकता हूं? आप उन्हें सीधे सूप में डाल सकते हैं, लेकिन यदि आप उन्हें थोड़ा भूनते हैं, तो यह स्वाद को अधिक गोल बना देता है। क्या मैं अंडे को सीधे डाल सकता हूँ बिना आग बंद किए? यह आदर्श है कि आप अंडा डालने से पहले आग बंद कर दें, अन्यथा आप "फटे" के बजाय बड़े आमलेट के टुकड़े प्राप्त कर सकते हैं। क्या मैं सूप को फ्रीजर में रख सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता; अंडा और चोकर पिघलने पर बनावट बदल सकते हैं, और सब्जियाँ मुलायम हो जाती हैं। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सर्विंग (6 सर्विंग्स) का अनुमानित मूल्य: कैलोरी: 210-240 किलो कैलोरी प्रोटीन: 16-20 ग्राम वसा: 8-10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 17-20 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, जो उपयोग की गई आंतों, सूप में कितनी वसा बची है और आप वास्तव में कितनी ब्रोथ या आलू डालते हैं, उसके आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए टर्की की आंतों का सूप फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढके हुए कंटेनर में, 3 दिन तक। इसे धीमी आंच पर गर्म करें, माइक्रोवेव में नहीं, ताकि सूप में अंडा फट न जाए। यदि आपको अगले दिन यह बहुत गाढ़ा लगता है, तो थोड़ा गर्म पानी या चोकर जोड़ें। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता।

तैयारी

टर्की के आंतरिक अंगों को एक बर्तन में ठंडे पानी के साथ, धीमी आंच पर, बिना ढक्कन के लगभग 60 मिनट तक उबाला जाता है। सब्जियों को साफ किया जाता है, बारीक काटा जाता है और थोड़ा कैनोला तेल और मांस के रस में भुना जाता है। जब वे पारदर्शी हो जाते हैं, तो मांस के टुकड़े और छानकर लिया गया शोरबा डाला जाता है। इसे नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, अजवाइन के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है और लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है जब तक स्वाद एक साथ नहीं मिलते। पकाने के अंत में, टमाटर का पेस्ट और पहले उबाला हुआ बोरश्ट डालें, और लगभग 10 मिनट और उबालें। टर्की का अंडा जोर से फेंटा जाता है और उबलते हुए सूप में डाला जाता है (इस समय आग बंद है, सावधान रहें!), जोर से हिलाते हुए टुकड़ों का प्रभाव बनाने के लिए। सूप को गर्मागर्म परोसा जाता है, जैसे है, घर के बने ब्रेड या ठंडी पोलेंटा के साथ। आपका भोजन शुभ हो!