पास्ता और पिज्जा के लिए केचप

घरेलू केचप पास्ता और पिज्जा के लिए: एक सुगंधित सर्दी के लिए परफेक्ट रेसिपी

एक ऐसी दुनिया में जहाँ बाजार के सॉस आकर्षक लग सकते हैं, लेकिन घर का बना केचप ताजे और स्वादिष्ट सामग्रियों से बना होने के कारण किसी भी चीज़ से बेहतर होता है। यह पास्ता और पिज्जा के लिए केचप की रेसिपी न केवल आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगी, बल्कि आपको एक सच्चे रसोइये में भी बदल देगी। सुगंधों और रंगों से भरी एक दुनिया का अन्वेषण करने के लिए तैयार हो जाइए!

तैयारी का समय: 1 घंटा
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: लगभग 10-12 बोतलें (बोतलों के आकार पर निर्भर करता है)

आवश्यक सामग्री:

- 5 किलोग्राम ताजे टमाटर (अच्छी तरह पके और तीव्र स्वाद वाले टमाटर चुनें)
- 2 किलोग्राम कापिया मिर्च (मीठी सुगंध)
- 2 किलोग्राम शिमला मिर्च (एक सुखद बनावट के लिए)
- 2 सेलरी (एक हल्का स्वाद देने के लिए)
- 2 लाल प्याज (मीठास जोड़ने के लिए)
- 2 गाजर (थोड़ी मिठास के लिए)
- 4 सेब (खट्टे सेब चुनें, जो एक सुखद अम्लता जोड़ेंगे)
- 2-3 हरी मिर्च या छोटे तीखे शिमला मिर्च (वैकल्पिक, थोड़ी तीखापन के लिए)

तैयारी की विधि:

- 200 मिली सेब का सिरका (संतुलित अम्लता के लिए)
- 250 मिली तेल (एक बेहतरीन स्वाद के लिए जैतून का तेल पसंद करें)
- 2 चम्मच नमक (संरक्षण और स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है)

जादुई मसाले:

- 3-4 तेज पत्ते (गहरा स्वाद)
- 2 चम्मच थाइम (ताजा या सूखा)
- 100 ग्राम चीनी (अम्लता को संतुलित करने में मदद करता है)
- 1 चम्मच काली मिर्च (थोड़ी गर्मी के लिए)
- 2 चम्मच 7 मिर्च मसाला (एक अनोखा मिश्रण जिसमें जड़ी-बूटियां, तीखी मिर्च, दालचीनी, अदरक, जायफल, धनिया और लौंग शामिल हैं)
- 2 हरी मिर्च – वैकल्पिक (साहसी लोगों के लिए)

एक आदर्श केचप की ओर कदम:

1. टमाटरों की तैयारी: सबसे पहले टमाटरों को अच्छे से धो लें। उनका रस निकालने के लिए एक जूसर का उपयोग करें। प्राप्त रस को एक बड़े बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर उबालने के लिए छोड़ दें।

2. सब्जियों को भूनना: जब टमाटर का रस उबल रहा हो, तब कापिया मिर्च और शिमला मिर्च को भूनें, जब तक कि उनकी त्वचा हल्की जल न जाए और आसानी से छिल जाए। ठंडा होने के बाद, उन्हें मिक्सर से पीस लें।

3. सुगंधित मिश्रण तैयार करना: एक अन्य बर्तन में, कटे हुए लाल प्याज, गाजर, सेलरी और सेब डालें। सिरका और तेल डालें, फिर नमक मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएं। थोड़ा ठंडा होने पर, सब कुछ ब्लेंडर में डालकर एक चिकनी पेस्ट बना लें।

4. सामग्रियों को मिलाना: सब्जियों की पेस्ट को टमाटर के रस वाले बर्तन में डालें। यहाँ मसाले डालने का समय है: तेज पत्ते, थाइम, चीनी, काली मिर्च और 7 मिर्च मसाला। यदि आप तीखा केचप चाहते हैं, तो हरी मिर्च डालने में संकोच न करें। अच्छे से मिलाएं और 30 मिनट तक उबालते रहें, कभी-कभी हिलाते रहें।

5. बोतल में भरना: जब केचप अपनी इच्छित स्थिरता पर पहुँच जाए, तो बर्तन को आंच से हटा लें। गर्म सॉस को डालने के लिए स्टेरिलाइज्ड बोतलों का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह बंद हैं ताकि संदूषण न हो।

6. ठंडा करना और संग्रहित करना: बोतलों को कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर संग्रहित करें। घरेलू केचप सर्दियों में उपयोग के लिए एकदम सही है।

व्यावहारिक सुझाव:

- टमाटरों का चयन: केचप के लिए रोमा टमाटर आदर्श होते हैं क्योंकि उनमें गूदा अधिक होता है।
- संरक्षण: सुनिश्चित करें कि बोतलें अच्छी तरह स्टेरिलाइज्ड हैं ताकि बैक्टीरिया का विकास न हो।
- विविधताएँ: आप व्यक्तिगत नोट्स जोड़ने के लिए विभिन्न सब्जियों, जैसे कद्दू या प्याज का प्रयोग कर सकते हैं।
- परोसना: यह स्वादिष्ट केचप पास्ता, पिज्जा के लिए एकदम सही है, लेकिन ग्रिल्ड डिश या बर्गर के टॉपिंग के रूप में भी।

पोषण संबंधी लाभ:

यह घरेलू केचप रेसिपी ताजे सामग्रियों के कारण विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है। टमाटर में लाइकोपीन होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, और मिर्च और गाजर महत्वपूर्ण विटामिन A और C प्रदान करते हैं। इसके अलावा, घर पर तैयार होने के कारण, केचप में कोई अतिरिक्त संरक्षक नहीं होते, जिससे यह पूरे परिवार के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं कैन किए हुए टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह संभव है, लेकिन ताजे टमाटर अधिक जीवंत स्वाद देंगे।

2. क्या केचप को फ्रीज किया जा सकता है?
केचप को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इसकी बनावट बदल सकती है। इसे फ्रिज में बोतलों में रखें।

3. घरेलू केचप की शेल्फ लाइफ क्या है?
यदि सही तरीके से रखा जाए, तो केचप 1 वर्ष तक उचित भंडारण की स्थिति में रह सकता है।

4. क्या मैं चीनी की मात्रा कम कर सकता हूँ?
हाँ, आप स्वाद के अनुसार चीनी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि चीनी टमाटरों की अम्लता को संतुलित करने में मदद करती है।

अंत में, घरेलू केचप केवल एक रेसिपी नहीं है, बल्कि एक अनुभव है। यह आपके घर की गर्मी और आराम को आपके परिवार की मेज पर लाने का एक तरीका है, और प्रत्येक बोतल रसोई में बिताए गए पलों की एक कीमती याद का प्रतिनिधित्व करती है। इसलिए, इस विशेष केचप के स्वाद का आनंद लेने के लिए तैयार हो जाइए, जो हर भोजन को एक उत्सव में बदल देगा!