घरेलू मसालेदार केचप

घर का बना तीखा केचप: एक नुस्खा जो आपके व्यंजनों को बदल देगा

यदि आप एक मसालेदार सामग्री की तलाश में हैं जो आपके व्यंजनों में स्वाद का एक टुकड़ा जोड़ सके, तो घर का बना तीखा केचप एकदम सही समाधान है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि इसे बनाना भी आसान है, और आपको सामग्री पर पूर्ण नियंत्रण प्रदान करता है। इस नुस्खे में, हम कदम से कदम मिलाकर एक स्वाद से भरपूर तीखा केचप बनाने का तरीका जानेंगे, जो निश्चित रूप से आपके घर का पसंदीदा बन जाएगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे और 30 मिनट
पोषण: लगभग 1.5 लीटर (250 मिली के 6-8 बोतलों के लिए पर्याप्त)

जरूरी सामग्री

एक विशेष घर का बना तीखा केचप बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

- 5 शिमला मिर्च (लगभग 500 ग्राम)
- 1 अजवाइन की जड़ (लगभग 200 ग्राम)
- 3 लाल मिर्च (लगभग 300 ग्राम)
- 1 गुच्छा ताजा थाइम
- 1 बे पत्ती
- 1 चम्मच काली मिर्च (इष्टतम ताजा पीसी हुई)
- 1 चम्मच समुद्री नमक
- 125 ग्राम चीनी
- 125 मिली सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल
- 50 मिली सेब का सिरका
- 2.5 किलोग्राम पके टमाटर (संभवतः रोमानियाई)
- 2 बड़े प्याज
- 2 लहसुन की कलियाँ
- 1/2 हरी मिर्च (अपनी पसंद के अनुसार मात्रा को समायोजित करें)

नुस्खे के पीछे की कहानी

घर का बना तीखा केचप एक समृद्ध इतिहास रखता है और समय के साथ विभिन्न संस्कृतियों में एक मसाले के रूप में उपयोग किया गया है। यह मीठे और तीखे का एक सही मिश्रण है, जो कई व्यंजनों में स्वाद बढ़ाता है। घर पर केचप बनाना आपको अपने नुस्खे को वैयक्तिकृत करने की अनुमति देता है, सामग्री को जोड़ने या हटाने की अनुमति देता है, और आपको 100% प्राकृतिक उत्पाद का आनंद लेने की संतोषजनकता प्रदान करता है, जिसमें कोई संरक्षक या एडिटिव नहीं होते हैं।

कदम से कदम: घर का बना तीखा केचप कैसे बनाएं

1. सब्जियों की तैयारी:
सभी सब्जियों को ठंडे पानी के नीचे धोकर शुरू करें। शिमला मिर्च, लाल मिर्च और अजवाइन को बड़े टुकड़ों में काटें ताकि काटने की प्रक्रिया को आसान बनाया जा सके। प्याज और लहसुन को बारीक काटा जा सकता है, और टमाटरों को आधा काटा जाना चाहिए।

2. सामग्री को काटना:
सभी सब्जियों (शिमला मिर्च, लाल मिर्च, अजवाइन, प्याज, टमाटर) को काटने के लिए एक मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें। यदि आप एक चिकनी केचप पसंद करते हैं, तो आप इसे एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक समान पेस्ट में बना सकते हैं।

3. सॉस को उबालना:
एक एनामेल्ड बर्तन में, सभी काटी हुई सामग्री को जोड़ें, जिसमें लहसुन, हरी मिर्च (यदि आप तीखा केचप चाहते हैं), थाइम, बे पत्ती, नमक, काली मिर्च, चीनी, तेल और सिरका शामिल हैं। अच्छी तरह से मिलाएं, फिर बर्तन को मध्यम आंच पर रखें।

4. सॉस को पकाना:
मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। पकाने की प्रक्रिया लगभग 2 घंटे तक चलेगी, जब तक कि केचप गाढ़ा न हो जाए। आप इच्छित बनावट के आधार पर पकाने का समय समायोजित कर सकते हैं।

5. कंटेनरों को स्टेरिलाइज़ करना:
जब तक केचप उबल रहा है, 250 मिली की बोतलों को तैयार करें। आप बोतलों को 10-15 मिनट तक उबालकर या उच्च तापमान पर डिशवॉशर में धोकर स्टेरिलाइज़ कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि उपयोग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से सूखा दिया गया है।

6. केचप को बोतल में भरना:
जब केचप वांछित स्थिरता पर पहुंच जाए, तो आप इसे इस तरह छोड़ सकते हैं या एक समान बनावट के लिए इसे एक बारीक छलनी से छान सकते हैं। गर्म केचप से बोतलों को भरें, और ऊपर थोड़ा सा स्पेस छोड़ें। उन्हें अच्छी तरह से सील करें।

7. भरे हुए बोतलों को स्टेरिलाइज़ करना:
आप गर्म स्टेरिलाइज़ करने के लिए बोतलों को तौलिये में लपेटकर और गर्म पानी के बर्तन में रखकर या पारंपरिक उबालने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से सील हो गए हैं, इसके लिए उन्हें गर्म पानी में 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

8. भंडारण:
जब केचप पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो बोतलों को पेंट्री में ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें। आप एक दिन बाद इसका सेवन शुरू कर सकते हैं, और जैसे-जैसे सामग्री मिलती हैं, स्वाद बढ़ता जाएगा।

सेवा करने के सुझाव

घर का बना तीखा केचप अत्यधिक बहुपरकारी है और विभिन्न व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। आप इसका उपयोग पिज्जा, पास्ता या भुने हुए मांस के लिए सॉस के रूप में कर सकते हैं। इसके अलावा, यह चिकन विंग्स, फ्रेंच फ्राइज या ग्रिल की गई सब्जियों के लिए डिपिंग के लिए उत्कृष्ट है।

संभावित परिवर्तन

यहाँ कुछ परिवर्तन हैं जिन्हें आप आजमा सकते हैं:
- अलग स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों जैसे ओरेगैनो या तुलसी को जोड़ें।
- गहरे स्वाद के लिए विभिन्न प्रकार के सिरके का प्रयोग करें, जैसे बाम्बिक सिरका।
- यदि आप मीठा केचप पसंद करते हैं, तो आप चीनी के स्थान पर शहद या मेपल सिरप जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

घर का बना तीखा केचप न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पोषक तत्वों से भरपूर भी है। टमाटर, जो मुख्य सामग्री में से एक है, लाइकोपीन से भरपूर है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो दिल की सेहत में मदद करता है। लहसुन और हरी मिर्च में भी स्वास्थ्य के लिए लाभकारी गुण होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने और रक्त संचार में सुधार करने में मदद करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं ताजे टमाटर के बजाय कैन के टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
- हालाँकि ताजे टमाटर बेहतर स्वाद देते हैं, लेकिन आप आपात स्थिति में कैन के टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप बिना एडिटिव्स के संस्करण का चयन करें।

2. मैं केचप को और तीखा कैसे बना सकता हूँ?
- अधिक हरी मिर्च जोड़ें या आप मिश्रण में एक तीखा सॉस का उपयोग कर सकते हैं।

3. क्या केचप लंबे समय तक रखा जा सकता है?
- यदि सही तरीके से स्टेरिलाइज़ किया गया है, तो केचप को पेंट्री में 1 वर्ष तक रखा जा सकता है। खोलने के बाद इसे फ्रिज में रखें।

4. क्या मैं केचप को शाकाहारी बना सकता हूँ?
- हाँ, यह नुस्खा पहले से ही शाकाहारी है, लेकिन सुनिश्चित करें कि उपयोग की गई सामग्री में कोई पशु उत्पाद न हो।

घर का बना तीखा केचप एक सरल लेकिन व्यक्तिगतता से भरा नुस्खा है, जो आपके भोजन को एक अविस्मरणीय पाक अनुभव में बदल देगा। इसे दोस्तों और परिवार के साथ आनंद लें और हर कौर का मजा लें!