गोश्त की गेंदों का सूप और पत्तागोभी का रस

पैरिशोर की खट्टी सब्जी के साथ मुझे अक्सर खट्टा खाने का मन करता है और मैं पैरिशोर की सब्जी के लिए खट्टे गोभी का पानी इस्तेमाल करती हूं। भले ही मैं नमक का इस्तेमाल न करूं, इसका स्वाद गहरा होता है और यह प्राकृतिक लगता है। आमतौर पर मैं यह रेसिपी सर्दियों में बनाती हूं, खासकर जब मेरे पास घर में खट्टी गोभी होती है, लेकिन जब भी मुझे अच्छा पानी मिलता है, मैं इसे बना लेती हूं। मुझे यह पसंद है कि पूरी प्रक्रिया स्पष्ट है और मुझे उबालने के समय या पैरिशोर की स्थिरता के साथ कोई आश्चर्य नहीं होता। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 20-25 मिनट पकाने का समय: 35-40 मिनट सर्विंग: 5-6 कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी का प्रकार: सब्जी, दैनिक भोजन सामग्री सब्जी के लिए: - 2 गाजर - 1 पार्सनिप - 1 कंद की एक स्लाइस - 1 प्याज - 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट - मिर्च का पेस्ट (आमतौर पर घर का बना गोगोशारी और कैपिया का मिश्रण, लेकिन कोई भी मीठा मिर्च का पेस्ट ठीक है) - 1 गुच्छा हरा धनिया - 3 बड़े कप खट्टा गोभी का पानी (अगर पानी बहुत नमकीन है, तो पानी मिलाएं) - तलने के लिए तेल (1-2 चम्मच, अपनी पसंद से) - स्वादानुसार पानी पैरिशोर के लिए: - 350 ग्राम मांस (गाय और सुअर का मिश्रण) - 2-3 चम्मच चावल - 1 अंडा - कटा हुआ हरा धनिया (स्वादानुसार) बनाने की विधि 1. सब्जियों को छील लें: गाजर, पार्सनिप और कंद को कद्दूकस करें, और प्याज को बारीक काट लें। 2. एक बड़े बर्तन में 1-2 चम्मच तेल गरम करें। सब्जियां डालें और मध्यम-निम्न आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, हिलाते रहें। इसे चिपकने से रोकने के लिए थोड़ा पानी (कुछ चम्मच) डालें। 3. जब सब्जियां थोड़ी नरम हो जाएं, तो उन पर इतना पानी डालें कि वे अच्छी तरह से ढक जाएं (लगभग 1.5-2 लीटर, खट्टे गोभी के पानी की नमकीनता के अनुसार समायोजित करें) और इसे ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालने दें। 4. 15 मिनट बाद, बर्तन में खट्टा गोभी का पानी, टमाटर का पेस्ट और मिर्च का पेस्ट डालें। अगर खट्टा गोभी का पानी बहुत गाढ़ा है, तो इसे शुरू में या स्वाद के अनुसार पानी से पतला करें। सब्जी को ढककर और उबालने दें। 5. इस बीच, मैं पैरिशोर तैयार करती हूं। चावल को अच्छी तरह धोकर छान लें। एक बाउल में, minced meat को चावल, अंडा और कटा हुआ हरा धनिया मिलाएं। इन्हें अच्छी तरह मिलाएं ताकि सब कुछ समान रूप से मिश्रित हो जाए। 6. उचित आकार की पैरिशोर बनाएं (लगभग एक छोटे अखरोट के आकार की) और उन्हें एक प्लेट पर रखें, बर्तन में डालने के लिए तैयार। जब सब्जियां पक जाएं (लेकिन पूरी तरह से नरम नहीं हों), तो पैरिशोर को एक-एक करके सीधे सब्जी में डालें। 7. पैरिशोर को धीमी-निम्न आंच पर बिना ढके 12-15 मिनट तक उबालें। आमतौर पर जब वे सतह पर तैरने लगती हैं, तो वे तैयार होती हैं। ज्यादा हिलाएं नहीं, ताकि वे टूट न जाएं। 8. आग बुझाने से 2-3 मिनट पहले, बचा हुआ कटा हुआ हरा धनिया डालें। इसे उबालने दें। 9. आग बुझाएं और बर्तन को ढक दें। इसे सर्व करने से पहले लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें, ताकि स्वाद मिल जाएं। क्यों मैं यह रेसिपी बार-बार बनाती हूं यह सब्जी उन व्यंजनों में से एक है जब मेरे पास खट्टा गोभी का पानी होता है। इसे नमक की आवश्यकता नहीं होती, और पैरिशोर हमेशा नर्म होती हैं। मैंने इसे कई बार बनाया है क्योंकि इसे आसानी से समायोजित किया जा सकता है कि यह कितना खट्टा या नमकीन हो। यह भरपूर है, लेकिन भारी नहीं है। सुझाव और विविधताएं सुझाव - अगर खट्टा गोभी का पानी बहुत नमकीन या बहुत खट्टा है, तो शुरुआत में या बीच में पानी से समायोजित करें। - मैं नमक नहीं डालती, यहां तक कि पैरिशोर में भी, क्योंकि खट्टा गोभी का पानी काफी है। - जब मैं पैरिशोर बनाती हूं, तो मैं उन्हें बहुत बड़ा नहीं बनाती - इस तरह से वे समान रूप से पकते हैं। - अगर मांस बहुत दुबला है, तो मैं थोड़ा अधिक अंडा या एक चम्मच पानी डालती हूं ताकि मिश्रण अधिक बंधा हो। - आग बुझाने के बाद सब्जी को ढका रहने दें ताकि स्वाद मिल जाएं। विकल्प - मिर्च का पेस्ट भी बाजार से खरीदी गई हो सकती है अगर मैंने घर पर नहीं बनाई है, लेकिन मैं मीठे स्वाद वाली मिर्च की तलाश करती हूं, तीखी नहीं। - हरा धनिया नहीं बदलती, लेकिन अगर नहीं है, तो अंत में थोड़ा हरा अजमोद डाल सकती हूं (यह अलग स्वाद है, लेकिन मदद करता है)। विविधताएं - कभी-कभी, मैं एक छोटा आलू क्यूब में काटकर डालती हूं, अगर मैं सब्जी को अधिक गाढ़ा करना चाहती हूं। - पैरिशोर के लिए, केवल सूअर का मांस या केवल गाय का मांस इस्तेमाल किया जा सकता है, जो भी मेरे पास हो। - चावल को छोड़ दिया जा सकता है, लेकिन पैरिशोर अधिक घनी हो जाती हैं। सर्व करने के विचार - इसे सीधे प्लेट में डालकर दही के साथ परोसा जा सकता है। - अगर आपको तीखा पसंद है, तो एक हरी मिर्च मददगार होती है। - साधारण रोटी, जरूरी नहीं कि तली हुई हो। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न खट्टा गोभी का पानी कितना डालना चाहिए, ठीक से? मैं लगभग 3 बड़े कप (700-800 मिली) मापती हूं, लेकिन स्वाद के अनुसार समायोजित करती हूं। अगर खट्टा गोभी का पानी बहुत नमकीन है, तो मैं पानी मिलाती हूं। मैं हमेशा सब्जी का स्वाद चखती हूं जब मैं पानी डालती हूं। पैरिशोर को कितनी देर उबालना चाहिए? लगभग 12-15 मिनट, धीमी-निम्न आंच पर। जब वे सतह पर तैरने लगती हैं और दृढ़ लगती हैं, तो वे तैयार होती हैं। क्या मैं पैरिशोर को चावल के बिना बना सकती हूं? हाँ, चावल के बिना बनाया जा सकता है, लेकिन बनावट अधिक घनी होगी। अगर आप चाहें, तो थोड़ा भिगोया हुआ और निचोड़ा हुआ ब्रेड भी इस्तेमाल कर सकते हैं। क्या मैं खट्टा गोभी के पानी के साथ पैरिशोर की सब्जी को फ्रीज कर सकती हूं? मैं अनुशंसा नहीं करती, क्योंकि खट्टा गोभी का पानी अपना स्वाद बदलता है और पैरिशोर की बनावट भी फ्रीज़ होने पर बदल जाती है। क्या इसे बिना टमाटर या मिर्च के पेस्ट के बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन सब्जी का रंग हल्का होगा और स्वाद थोड़ा साधारण होगा। मिर्च का पेस्ट एक अतिरिक्त स्वाद और मिठास देता है। पोषण संबंधी मूल्य एक सर्विंग के लिए अनुमानित (बिना दही के): - कैलोरी: 170-220 किलो कैलोरी - प्रोटीन: 13-17 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 13-15 ग्राम - वसा: 7-9 ग्राम ये अनुमानित मान हैं, मांस की वसा और चावल की मात्रा पर निर्भर करते हैं। यह सब्जी कैलोरी में अपेक्षाकृत कम है, लेकिन खट्टा गोभी के पानी के कारण नमकीन होती है। भंडारण और फिर से गर्म करना यह सब्जी फ्रिज में 2-3 दिन तक बिना समस्या के रहती है। अगर कुछ बचता है, तो मैं केवल उतना ही गर्म करती हूं जितना मैं खाती हूं, धीमी आंच पर। फ्रीजर में मैं अनुशंसा नहीं करती, क्योंकि पैरिशोर और सब्जियों की बनावट बदल जाती है, और खट्टा गोभी के पानी का स्वाद भी बदल जाता है।

सामग्री

2 गाजर
1 पार्सनिप
1 टुकड़ा सेलरी की जड़
1 प्याज
1 चम्मच शोरबा
मिर्च का पेस्ट (मैंने अपने द्वारा बनाए गए बेल मिर्च और कापिया का मिश्रण का उपयोग किया)
1 गुच्छा लेवेज
3 बड़े कप गोभी का रस (गोभी का रस कितना नमकीन है
इसके आधार पर
इसे पानी से पूरा किया जा सकता है)
भूनने के लिए तेल। मीटबॉल: 350 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
बीफ और पोर्क का मिश्रण
2
3 चम्मच चावल
1 अंडा
कटा हुआ लेवेज।