मशरूम से भरे गोभी के रोल

मशरूम के साथ सर्माले - स्वाद से भरपूर एक शाकाहारी विशेषता

कौन भाप से उठती सर्माले की लुभावनी सुगंध को पसंद नहीं करता? ये छोटे-छोटे व्यंजन, स्वादिष्ट सामग्री के मिश्रण से भरे हुए, एक समृद्ध इतिहास रखते हैं। कई संस्कृतियों में, सर्माले परिवार में एकता और उत्सव के भोजन का प्रतीक है। इस बार, हम आपको मशरूम और चावल के साथ एक स्वादिष्ट और आरामदायक शाकाहारी संस्करण खोजने के लिए आमंत्रित करते हैं, जो उन दिनों के लिए बिल्कुल सही है जब हम हल्का लेकिन पौष्टिक भोजन का आनंद लेना चाहते हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
परोसने की संख्या: 6

सामग्री:
- 4 गोभी की पत्तियाँ (अचार वाली या ताज़ी, यदि आप चाहें)
- 250 ग्राम चावल
- 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट
- 400 ग्राम मशरूम (ताज़ा या डिब्बाबंद)
- 4 प्याज
- 100 मिलीलीटर तेल (जैतून या सूरजमुखी का)
- 3 बड़े गाजर
- 1 चम्मच सूखी डिल
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- विशेष मसाले (पपरिका, थाइम, आदि)

कदम से कदम:

1. सामग्री तैयार करना: सभी सामग्री को इकट्ठा करने से शुरू करें। यदि आप अचार वाली गोभी का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसे अतिरिक्त नमक हटाने के लिए अच्छी तरह से धोया गया है। यदि आप ताज़ी गोभी पसंद करते हैं, तो आप इसे कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में भिगो सकते हैं ताकि इसे लपेटना आसान हो जाए।

2. प्याज काटना: 4 प्याज को छीलकर बारीक काट लें। यह हमारे स्वादिष्ट भरावन का आधार होगा। अच्छी तरह से कटा और भुना हुआ प्याज सर्माले को एक विशेष सुगंध देता है।

3. प्याज भूनना: एक बड़े पैन में तेल गर्म करें। कटी हुई प्याज डालें और मध्यम आंच पर भूनें, लगातार हिलाते रहें, जब तक यह पारदर्शी और हल्का सुनहरा न हो जाए। यह प्रक्रिया प्याज की मिठास को छोड़ती है, जिससे सर्माले में और अधिक स्वाद मिलता है।

4. मशरूम डालना: मशरूम को साफ करें और काट लें। उन्हें पैन में डालें, प्याज के साथ मिलाएं। उन्हें कुछ मिनटों तक पकने दें, जब तक वे अपना रस छोड़कर सूख न जाएं। मशरूम भरावन में स्वादिष्ट और समृद्ध बनावट जोड़ते हैं।

5. गाजर और चावल डालना: गाजर को कद्दूकस करें और पैन में डालें, अच्छी तरह से मिलाएं। जब गाजर थोड़े नरम हो जाएं, तो धुले हुए चावल डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

6. टमाटर का पेस्ट डालना: मिश्रण में टमाटर का पेस्ट डालें और फिर से मिलाएं। यह न केवल भरावन को रंग देगा, बल्कि एक समृद्ध स्वाद भी प्रदान करेगा। नमक, काली मिर्च, सूखी डिल और अन्य पसंदीदा मसाले डालें। मिश्रण को 5-7 मिनट तक पकने दें, जब तक चावल तरल को अवशोषित न कर ले।

7. सर्माले भरना: एक गोभी का पत्ता लें और बीच में चावल और मशरूम का एक चम्मच भरें। पत्ते को लपेटें, किनारों को अंदर मोड़कर एक अच्छी तरह से बंद सर्माला बनाएं। प्रक्रिया को दोहराएं जब तक सभी गोभी के पत्ते और भरावन समाप्त न हो जाएं।

8. सर्माले को बर्तन में सजाना: एक बड़े बर्तन के नीचे गोभी के पत्तों की एक परत रखें। सर्माले को परतों में रखें, गोभी के पत्तों के साथ बारी-बारी रखें। इससे सर्माले नीचे जलने से बचेंगी। उनके ऊपर, थोड़े पानी में पतला किया हुआ शेष टमाटर का पेस्ट डालें।

9. पकाना: सर्माले को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और उबालें। फिर आंच कम करें, बर्तन को ढक दें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें। सुगंध पूरे रसोई में फैल जाएगी!

10. परोसना: जब सर्माले तैयार हो जाएं, तो उन्हें परोसने से पहले कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें। ये गर्म खाने में स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन ठंडे भी अच्छे होते हैं। आप मलाईदारता के लिए एक चम्मच शाकाहारी खट्टा क्रीम या सोया दही जोड़ सकते हैं।

व्यावहारिक सुझाव:

- और अधिक समृद्ध सुगंध के लिए: आप कुछ काली मिर्च, लॉरेल के पत्ते, या यहां तक कि कुछ स्लाइस वेजिटेरियन स्मोक्ड मीट जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद और भी गहरा हो सके।
- मशरूम के विकल्प: विभिन्न प्रकार के मशरूम का प्रयोग करें, जैसे शिटाके, चंपिनियन या पोर्चिनी, ताकि एक अनूठा स्वाद और बनावट प्राप्त की जा सके।
- भरावन: यदि चाहें, तो आप अन्य सब्जियाँ, जैसे कि तोरी या मिर्च, जोड़ सकते हैं, ताकि सर्माले में पोषक तत्वों की भरपूरता बढ़ सके।
- सर्माले को संरक्षित करना: सर्माले को आसानी से फ्रिज में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है, और समय के साथ उनका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।

पोषण संबंधी लाभ:

मशरूम के साथ सर्माले एक बेहतरीन शाकाहारी विकल्प हैं, जो फाइबर और पौधों के प्रोटीन से भरपूर होते हैं। चावल और मशरूम कार्बोहाइड्रेट और पोषक तत्वों का अच्छा मिश्रण प्रदान करते हैं, जबकि सब्जियाँ आवश्यक विटामिन और खनिज जोड़ती हैं। यह नुस्खा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि भरपेट भी है, जो इसे परिवार के भोजन के लिए एक आदर्श विकल्प बनाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं ताज़ी गोभी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, ताज़ी गोभी को उबालकर लपेटना आसान हो सकता है।
- क्या मैं सर्माले को फ्रीज कर सकता हूँ? बिल्कुल! सर्माले को पकाने से पहले फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें अच्छे से पैक करें ताकि ठंड से जलने से बचा जा सके।
- किस साइड डिश के साथ परोसें? सर्माले को ममालिगा या ताज़ी रोटी के साथ परोसना बेहतरीन है, लेकिन गर्मियों की सलाद के साथ भी अच्छा है ताकि एक ताज़ा कंट्रास्ट मिल सके।

ये मशरूम के सर्माले केवल एक व्यंजन नहीं हैं - ये हमारी परंपरा और संस्कृति का एक हिस्सा हैं, जो साधारण लेकिन स्वादिष्ट सामग्री से समृद्ध हैं। तो, इस स्वादिष्ट और स्वस्थ नुस्खे के साथ अपने परिवार और दोस्तों को प्रभावित करने के लिए तैयार हो जाइए! बान एपेटिट!