मशरूम के साथ गोभी के रोल

मशरूम के सर्मले - एक शाकाहारी व्यंजन

मशरूम के सर्मले एक स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प हैं, जो सभी लोगों के लिए एक आरामदायक, सुगंधित और टेक्सचर से भरे भोजन का आनंद लेने के लिए एकदम सही हैं। यह व्यंजन न केवल शाकाहारियों के लिए एक विकल्प है, बल्कि उन लोगों के लिए भी एक आदर्श चयन है जो नए सामग्री संयोजनों का अन्वेषण करना चाहते हैं। सर्मले, मेहमाननवाज़ी और पारिवारिक मिलन का प्रतीक हैं, और यह कुकिंग परंपरा में गहराई से निहित हैं, विभिन्न प्रकारों में, मांस के साथ या बिना। आज, मैं आपको मशरूम के सर्मले बनाने के लिए कदम दर कदम मार्गदर्शन करूंगा, एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा।

तैयारी का समय:
- भिगोने का समय: 30 मिनट
- तैयारी का समय: 20 मिनट
- पकाने का समय: 1 घंटा - 1 घंटा 30 मिनट
- कुल: 2 घंटे
- सर्विंग: 4-6

सामग्री:
- 2 खट्टे गोभी (लगभग 1.5 किलोग्राम)
- 1 बड़ा प्याज
- 500 ग्राम ताजे मशरूम (अधिमानतः चैंपिन्यन या ओएस्टर मशरूम)
- 1 मध्यम गाजर
- 1 कप चावल (लगभग 150 ग्राम)
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
- 1 गुच्छा ताजा डिल (या 1-2 चम्मच सूखा डिल)
- 1 चम्मच सूखी थाइम
- 2-3 चम्मच मिर्च पेस्ट (या स्वादानुसार)
- सॉट करने के लिए जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल

पकाने की विधि:

चरण 1: सामग्री की तैयारी
सबसे पहले चावल को ठंडे पानी में भिगो दें, इतना कि वह ढक जाए, लगभग 30 मिनट तक। यह चरण चावल को पानी अवशोषित करने में मदद करता है, जिससे यह समान रूप से पकता है और इसका टेक्सचर बेहतर होता है।

यदि गोभी बहुत नमकीन है, तो इसे कुछ पानी से धो लें ताकि नमक कम हो जाए। गोभी की पत्तियों को सावधानी से खोलें और बाहरी पत्तियों को फेंक दें जो अच्छी स्थिति में नहीं हैं। पत्तियों की नसों को आसानी से काटा जा सकता है या उन्हें लकड़ी के हथौड़े से पीटा जा सकता है ताकि वे अधिक लचीले बन जाएं। सबसे सुंदर पत्तियों का चयन करें ताकि सर्मले बनाए जा सकें, और बाकी को बारीक काटकर बर्तन के नीचे इस्तेमाल करें।

चरण 2: भरने की तैयारी
प्याज को बारीक काटें और गाजर को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें। मशरूम को साफ करें और बारीक काटें। एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर कुछ चम्मच तेल गरम करें। प्याज और गाजर डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनें, जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।

मशरूम, नमक, काली मिर्च, डिल और थाइम डालें। मिश्रण को 5-7 मिनट तक भूनते रहें, जब तक मशरूम अपना रस छोड़कर वाष्पित न हो जाएं और मिश्रण थोड़ा सूखा न हो जाए। चावल और मिर्च पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएं। भरने को थोड़ा ठंडा होने दें।

चरण 3: सर्मले बनाना
जब भरना ठंडा हो जाए, तो एक गोभी का पत्ता लें और पत्ते के नीचे एक चम्मच भरने रखें। सर्मले को भरने के ऊपर किनारों को मोड़कर कसकर लपेटें। अन्य पत्तियों और भरने के साथ दोहराएं।

चरण 4: सर्मले पकाना
एक बड़े बर्तन में, नीचे गोभी की कटी हुई परत डालें, जो सर्मले के चिपकने से रोकेगी। सर्मले को सावधानी से एक के बगल में रखें, बिना उन्हें भीड़ किए। शेष कटी हुई गोभी से ढक दें और नमक, थाइम और डिल से मौसम करें।

पानी डालें ताकि सर्मले के ऊपर लगभग 2 सेंटीमीटर हो। यदि चाहें, तो स्वाद के लिए कुछ लॉरेल पत्ते भी डाल सकते हैं। बर्तन को धीमी आंच पर रखें और 1 घंटे - 1 घंटे 30 मिनट तक उबालें, जब तक चावल पक न जाए और गोभी की पत्तियाँ नरम न हो जाएं।

सेवा करना
मशरूम के सर्मले गर्मागर्म परोसें, भाप में पकी मक्के की रोटी और एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ। इन्हें एक गिलास सफेद शराब या फलों के कॉम्पोट के साथ परोसा जा सकता है, जो व्यंजन के समृद्ध स्वादों को संतुलित करेगा।

नोट्स और उपयोगी सुझाव
- आप भरने में अन्य सब्जियाँ जोड़कर नुस्खा को अनुकूलित कर सकते हैं, जैसे कि शिमला मिर्च या तोरी।
- यदि आप सर्मले को अधिक मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो भरने में बारीक कटी हुई ताजा मिर्च जोड़ सकते हैं।
- सर्मले को ओवन में भी पकाया जा सकता है, एल्यूमिनियम फॉयल से ढककर, 180 डिग्री सेल्सियस पर 1 घंटे तक।
- ये सर्मले अगले दिन भी उत्कृष्ट होते हैं, उनका स्वाद और भी गहरा हो जाता है।

पोषण संबंधी लाभ
मशरूम के सर्मले फाइबर, विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। मशरूम एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, और साबुत अनाज (यदि आप इस विकल्प को चुनते हैं) जटिल कार्बोहाइड्रेट प्रदान करते हैं जो ऊर्जा बनाए रखने में मदद करते हैं। डिल और थाइम न केवल उत्कृष्ट स्वाद होते हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए कई लाभों के साथ पौधे भी होते हैं, जिनमें सूजन-रोधी और पाचन गुण होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं ताजा गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह संभव है, लेकिन उपयोग से पहले इसे ब्लांच करना होगा ताकि यह अधिक लचीला हो जाए।

2. मैं सर्मले को कैसे स्टोर कर सकता हूँ?
सर्मले को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है या बाद में आनंद लेने के लिए फ्रीज किया जा सकता है।

3. मैं समान भरने के साथ कौन से अन्य व्यंजन आजमा सकता हूँ?
आप मशरूम के भरने का उपयोग करके पाई, मीटबॉल, या सब्जियों के साथ ओवन में पकाने के लिए भरने बना सकते हैं।

अंत में, मशरूम के सर्मले न केवल एक सरल नुस्खा हैं, बल्कि परिवार और दोस्तों को उत्सव की मेज पर एक साथ लाने का एक अवसर भी हैं। हर कौर का आनंद लें और रसोई में बिताए गए हर पल का आनंद लें! आपका भोजन शुभ हो!