सोने के आलू

मैंने ये आलू तब बनाना शुरू किया जब मैंने एंड्रिया कैरोलिन का नुस्खा देखा और मैं इसे कई बार बना चुका हूँ। इसे बनाने के लिए जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और यह लगभग किसी भी भोजन के साथ मेल खाती है। जब मुझे किसी सरल और तेज़ साइड डिश या नाश्ते की इच्छा होती है, तो मैं बिना सोचे-समझे इसे बना लेता हूँ। अंदर से यह नरम रहता है, और बाहरी परत सुनहरे रंग की हो जाती है, जो प्लेट पर बहुत अच्छी लगती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 35-40 मिनट
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 25-30 मिनट (उबालना + तलना)
पोर्टियन: 3-4, आलू के आकार के अनुसार
कठिनाई: आसान
रेसिपी प्रकार: साइड डिश या नाश्ता

सामग्री

8 मध्यम आलू
नमक
काली मिर्च
तेल (तलने के लिए, आलू को डुबाने के लिए पर्याप्त मात्रा में)

निर्देश

1. आलू को छीलें, फिर अच्छी तरह से धो लें। प्रत्येक आलू को चार भागों में काटें। यदि वे छोटे हैं, तो उन्हें आधा छोड़ दें या केवल तीन भागों में काटें।

2. कटे हुए आलू को ठंडे पानी के बर्तन में डालें और नमक डालें। तब तक उबालें जब तक कांटा आसानी से उनमें न चले जाए। इसे बहुत अधिक न उबालें, इसे ठोस रहना चाहिए, टूटना नहीं चाहिए।

3. आलू का पानी निकाल लें। उन्हें ठंडा होने के लिए दो-तीन मिनट छोड़ दें और सतह पर थोड़ा सूखने दें।

4. इस बीच, एक गहरे बर्तन या फ्रायर में तेल गरम करें, इतना कि जब आप आलू को तलने के लिए डालें तो यह उन्हें ढक ले।

5. जब तेल गर्म हो जाए, तो आलू डालें, बर्तन को अधिक न भरें। सभी तरफ सुनहरे रंग का होने तक तलें।

6. उन्हें एक पेपर टॉवल पर निकालें, ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए।

7. तुरंत गर्मागर्म पर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें। यदि आपके पास है, तो अतिरिक्त स्वाद के लिए फ्राईड आलू के लिए मसाले भी डाल सकते हैं।

मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है कि इसे बनाने के लिए किसी कठिन सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और यह हर बार उतना ही अच्छा निकलता है। इसे किसी भी प्रकार के मांस के साथ परोसा जा सकता है, या जब मुझे कुछ और खाने की इच्छा नहीं होती है तो इसे अकेले खा सकता हूँ। यह केवल नमक के साथ भी अच्छा है, या मैं इसे अन्य मसालों के साथ अनुकूलित कर सकता हूँ।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

आलू को बहुत अधिक न उबालें, अन्यथा वे तलने पर टूट जाएंगे।
सफेद या पीले आलू का उपयोग करें, न कि गुलाबी आलू, क्योंकि अंदर की बनावट अधिक उपयुक्त होगी।
तेल को अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए, ताकि आलू वसा में न भिगो जाएं।
आप आलू को अपनी पसंद के अनुसार काट सकते हैं, लेकिन चार भागों में काटना उबालने और तलने के दौरान उन्हें टूटने से रोकने में मदद करता है।

वैकल्पिक सामग्री

यदि आपके पास काली मिर्च नहीं है, तो आप मीठी या तीखी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
फ्राईड आलू के लिए मसाले को थोड़ा लहसुन पाउडर या सूखी जड़ी-बूटियों से बदल सकते हैं, यदि आप अलग स्वाद चाहते हैं।

विविधताएँ

आप आलू को मोटे गोल टुकड़ों या बड़े स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, केवल चौथाई में नहीं।
यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो अंत में कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें या जो पसंद करते हैं उनके लिए थोड़ा कद्दूकस किया हुआ हरे मिर्च डालें।

सेवा करने के विचार

मैं अक्सर इन्हें भुने हुए मांस, श्निट्ज़ेल या ग्रिल के साथ साइड डिश के रूप में परोसता हूँ। ये सरल रूप से, एक हरे मिर्च के सॉस या केचप के साथ अच्छे होते हैं, या यहां तक कि मुख्य व्यंजन के रूप में, एक साधारण सलाद के साथ। यदि आपके पास मेहमान हों, तो आप इन्हें प्लेट में रख सकते हैं, कुछ सॉस के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या आलू को एक दिन पहले उबाल सकते हैं?
हाँ, आप आलू को पहले उबाल सकते हैं, फिर उन्हें ठंडा करके जब जरूरत हो तब तल सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि वे तलने से पहले अच्छी तरह सूख जाएं।

तलने के लिए कौन सा तेल उपयुक्त है?
मैं सूरजमुखी का तेल उपयोग करता हूँ, लेकिन कैनोला या, यदि आपके पास है, तो मूंगफली का तेल भी ठीक है।

क्या मैं एयर फ्रायर या ओवन का उपयोग तेल के बजाय कर सकता हूँ?
यह नुस्खा विशेष रूप से तेल में तलने के लिए है, ताकि विशिष्ट क्रस्ट प्राप्त किया जा सके। आप एयर फ्रायर या ओवन में भी कोशिश कर सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी।

आप कौन से अतिरिक्त मसाले की सिफारिश करते हैं?
फ्राईड आलू के लिए मसाले या सूखी जड़ी-बूटियों के साथ नमक सबसे आसान होते हैं। आप धूम्रपान मिर्च या थोड़ी लहसुन पाउडर भी जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (रेसिपी का ¼) के लिए अनुमान: लगभग 220-250 कैलोरी, आलू के तलने के दौरान कितनी मात्रा में तेल अवशोषित होता है उसके आधार पर भिन्नता।
कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम
वसा: 7-10 ग्राम
प्रोटीन: 3-4 ग्राम
सोडियम: जो नमक डाला गया है उसके अनुसार
ये मान केवल संकेतक हैं और आलू के आकार और तलने के बाद उन पर कितना तेल बचता है उसके आधार पर भिन्नता हो सकती है।

भंडारण और दोबारा गर्म करना

इस तरह के फ्राईड आलू ताजे होने पर सबसे अच्छे होते हैं। हालाँकि, यदि कुछ बच जाए, तो इन्हें फ्रिज में एक ढके हुए कंटेनर में एक दिन तक रखा जा सकता है। दोबारा गर्म करने पर, ये नरम हो जाते हैं और वही कुरकुरी परत नहीं रहती। ठीक से दोबारा गर्म करने के लिए, आप इन्हें कुछ मिनटों के लिए उच्च तापमान पर ओवन में रख सकते हैं। माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि ये रबड़ जैसे हो जाते हैं। सबसे अच्छा यही है कि इन्हें बनाकर तुरंत खा लिया जाए।