तुलसी, मशरूम और तीखी शिमला मिर्च की चटनी के साथ पास्ता

मुझे नहीं पता कि कहां से शुरू करूं, मुझे लगता है कि जब मैंने पहली बार ये पास्ता बनाए थे, तो मुझे लगा था कि मैंने बहुत ज्यादा गोगोशार सॉस डाल दिया है और मैं उन्हें थोड़ा डूबा दिया। बस ऐसा ही, मैं एक बर्तन में मसालेदार पास्ता के साथ जाग गया, मुश्किल से मैंने लहरों के बीच एक मशरूम पाया। लेकिन मैं मानता हूँ, मुझे शुरुआत से ही यह संयोजन पसंद आया - और तब से मैं कभी-कभी इसे बनाता हूँ, क्योंकि यह उस तरह का खाना है जिसमें ज्यादा मेहनत नहीं लगती और फिर भी आपको कुछ ऐसा मिलता है जो वास्तव में आपको संतुष्ट करता है और इसका स्वाद अलग होता है, न कि सिर्फ क्लासिक लाल सॉस। यह मुझे तब बचाता है जब रात होती है, मुझे दस बर्तन धोने की आलस्य होती है और फिर भी मुझे एक तीव्र स्वाद वाला कुछ चाहिए। देखो, अगर तुम्हारे पास तुलसी और गोगोशार सॉस हैं, तो आधा काम हो गया। आओ, यह तुम्हें आधे दिन नहीं लेगा, सच में। 30-35 मिनट में तुम्हारा खाना मेज पर होगा, यह लगभग 4 बड़े हिस्सों के लिए है, शायद 5 भी अगर घर पर कोई खाने वाला न हो। तुम्हें शेफ स्कूल की डिग्री की जरूरत नहीं है, यह उस तरह की रेसिपी है जहां तुम धोते हो, काटते हो, मिलाते हो और बस। मैं अक्सर यह संस्करण क्यों बनाता हूँ? मुझे लगता है कि यह आरामदायित्व के कारण है, लेकिन गोगोशार सॉस के कारण भी, जो मेरे फ्रिज में हमेशा होता है। मैं इसे हर चीज पर डालता हूँ, लेकिन मशरूम और पास्ता के साथ यह पूरी कहानी को जोड़ता है। और क्योंकि रेसिपी को संशोधित करना आसान है: अगर मेरे पास टैगियाटेल नहीं हैं, तो मैं जो भी पास्ता पास में है, डालता हूँ, अगर मुझे पास्ता में तुलसी नहीं मिलती, तो अंत में सूखी छिड़कता हूँ। यह तनावमुक्त है, यह चंपिग्नन या प्लेउरोटस मशरूम के साथ भी चलता है, जैसे कि मेरे पास बाजार में है, यह नखरे नहीं करता। यह शाकाहारियों के लिए भी अच्छा है, यह भरपूर है, तुम मांस की कमी महसूस नहीं करते और तुम्हें कुछ मसालेदार मिलता है, लेकिन ज्यादा नहीं। तो मुझे क्या चाहिए, ध्यान से सुनो, ज्यादा नहीं हैं: 1 पैकेट टैगियाटेल्ले तुलसी के साथ, लगभग 400-500 ग्राम (लगभग 100 ग्राम प्रति व्यक्ति, मैं मानक पैकेट लेता हूँ) 500 ग्राम ताजे मशरूम - मैं चंपिग्नन पसंद करता हूँ, लेकिन अगर मुझे किस्मत मिली, तो मुझे भूरे वाले भी मिलते हैं, उनका स्वाद अधिक समृद्ध होता है 1 लहसुन का सिर (यानी 8-10 कलियाँ, यह डराने वाला नहीं है, क्योंकि वे उबलते हैं और नरम हो जाते हैं) 400 ग्राम मसालेदार गोगोशार सॉस - अगर तुम्हारे पास वह मोटा जार है, तो यह सोने के समान है। अगर तुम इतना तीखा नहीं चाहते, तो कम भी डाल सकते हो स्वादानुसार नमक (यह वास्तव में जरूरी है, अन्यथा यह फीका होगा, लेकिन इसे ज्यादा मत डालो, क्योंकि यह तुम्हारे सॉस की नमकीनता पर निर्भर करता है) टैगियाटेल्ले तुलसी के साथ अच्छे होते हैं क्योंकि इनमें पहले से ही कुछ स्वाद होता है, यह सिर्फ आटा और पानी नहीं है। मशरूम बनावट और संतोष लाते हैं - अगर तुम पर्याप्त नहीं डालते, तो तुम्हें ऐसा लगेगा कि तुम खाली पास्ता खा रहे हो। लहसुन... और मैं क्या कहूँ, इसके बिना यह संयोजन नहीं चलता, अगर यह गायब है तो यह महसूस होता है। गोगोशार सॉस सभी स्वाद देता है, साथ ही वह तीव्रता जो तुम्हें जगाती है, लेकिन अगर तुम फैन नहीं हो तो तुम्हारी मुँह पर आग नहीं लगाती। नमक सब कुछ जोड़ने में मदद करता है, यह स्पष्ट है। अब, मैं इसे कैसे करता हूँ, चरणों में, लेकिन घबराओ मत, ये जटिल नहीं हैं: 1. पहले मैं पास्ता के लिए बहुत सारा पानी उबालने के लिए रखता हूँ, नमक के साथ। अगर तुम नहीं चाहते कि यह चिपके, तो नमक तब डालो जब यह उबलने लगे, लेकिन मैं सीधे डालता हूँ। जब यह गर्म हो रहा है, मैं मशरूम पर ध्यान देता हूँ। 2. मैं मशरूम को जल्दी से साफ करता हूँ - मैं उन्हें एक तौलिये से रगड़ता हूँ या धारा में धोता हूँ, मैं विवरण में नहीं रुकता, क्योंकि वे वैसे भी पकते हैं। मैं उन्हें मोटी स्लाइस में काटता हूँ, लगभग एक छोटी उंगली के आकार का। अगर तुम उन्हें पतला काटते हो, तो वे सॉस में खो जाते हैं, तुम कुछ भी नहीं महसूस करते। 3. लहसुन: संकोच मत करो, इसे साफ करो और स्लाइस में काटो। इसे बारीक नहीं करना है, न ही कुचलना है, स्लाइस ठीक होते हैं। अगर तुम्हें मन हो, तो तुम इसे थोड़ा मोटा भी रख सकते हो, ताकि तुम इसे सॉस में देख सको। 4. अब सॉस: एक छोटे बर्तन में मैं गोगोशार सॉस को धीमी आंच पर गर्म करने के लिए रखता हूँ। मैं इसे सीधे मशरूम पर नहीं डालता, इसे 2 मिनट तक नरम होने और अपनी सुगंध छोड़ने देता हूँ। अगर तुम्हारे सॉस में बड़े टुकड़े हैं, तो अक्सर मिलाते रहना ताकि यह चिपक न जाए। 5. मैं मशरूम और लहसुन को सॉस में डालता हूँ। ढक्कन मत लगाओ, ताकि यह अच्छे से घटे। मैं इसे लगभग 12-15 मिनट तक छोड़ता हूँ, कभी-कभी मिलाता हूँ। तुम देखोगे कि यह पानी छोड़ता है - कोई बात नहीं, लेकिन अगर यह बहुत तरल हो जाता है, तो इसे बिना ढक्कन के उबालने दो, ताकि यह वाष्पित हो जाए। अगर यह बहुत गाढ़ा है और चिपक जाता है, तो तुम इसमें एक चम्मच पास्ता का पानी डाल सकते हो, यह जोड़ने में मदद करता है। 6. पास्ता: जब पानी उबलता है, तो मैं टैगियाटेल्ले डालता हूँ, शुरू में मिलाता हूँ ताकि यह चिपके नहीं। मैं इसे पैकेट पर लिखे समय से 1 मिनट कम छोड़ता हूँ, ताकि यह प्यूरी न हो। 7. जब मशरूम नरम हो जाते हैं और सॉस एकत्रित हो जाता है, तो मैं स्वाद लेकर नमक मिलाता हूँ। शायद तुम्हारी किस्मत है और तुम्हें और कुछ नहीं डालना पड़े। 8. मैं पास्ता को जल्दी से छानता हूँ, उनके पानी का एक कप रखता हूँ (यह सॉस को जोड़ने में मदद करता है अगर यह बहुत गाढ़ा है)। मैं पास्ता को सीधे बर्तन में या अलग से सॉस के साथ मिलाता हूँ, यह इस पर निर्भर करता है कि मैं कितना जल्दी खत्म करना चाहता हूँ। 9. मैं उन्हें तुरंत परोसता हूँ, ताकि वे सूख न जाएँ। कभी-कभी मैं ताजा तुलसी डालता हूँ अगर मुझे मिलती है, यह कद्दूकस किया हुआ पार्मेसन भी चलता है, भले ही यह क्लासिक रेसिपी में नहीं है - जो नहीं चाहता, वह मत डालो। मैंने इस रेसिपी के साथ कुछ बार बनाने के बाद क्या देखा? सुझाव सबसे आम गलती: बहुत ज्यादा सॉस या बहुत कम मशरूम। तुम्हें संतुलन चाहिए, ताकि तुम सब कुछ महसूस कर सको। अधिक पास्ता मत बनाओ, क्योंकि मसालेदार सॉस ठंडा नहीं होता - और अगर तुम इसे पहले से पकाते हो, तो यह आसानी से नहीं गुजरता। एक और बात, अगर तुम बहुत कम लहसुन डालते हो, तो पूरा स्वाद सपाट हो जाता है। कंजूसी मत करो। और नमक के मामले में, देखो तुम्हारा सॉस कैसा है, कुछ पहले से ही बहुत नमकीन होते हैं, इसलिए हमेशा चखो पहले कि और कुछ डालो। अगर तुम चाहते हो कि सॉस गाढ़ा हो, तो बर्तन को बिना ढक्कन के छोड़ दो और पास्ता डालने में जल्दी मत करो - इस तरह अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाता है और सब कुछ तुम्हारी प्लेट से नहीं गिरता। बदलाव अगर तुम्हारे पास तुलसी के साथ टैगियाटेल नहीं हैं, तो साधारण पास्ता का उपयोग करो, कोई भी आकार चलेगा - पेन, फुसिली, यहां तक कि स्पेगेटी। मशरूम को प्लेउरोटस या जंगल के मशरूम के मिश्रण से बदला जा सकता है, अगर तुम्हें किस्मत मिली। गोगोशार सॉस - अगर तुम्हारे पास मसालेदार नहीं है, तो एक सामान्य डालो और एक ताजा हरी मिर्च को बारीक काटकर डाल दो। भुने हुए मिर्च के सॉस के साथ थोड़ा चिली भी चलता है। शाकाहारी या उपवास के लिए, कुछ भी बदलने की जरूरत नहीं है, यह पहले से ही बिना पशु उत्पादों के है। ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, मक्का, चावल या दाल से बने पास्ता हैं, और तुम उसी रेसिपी का उपयोग कर सकते हो। विविधताएँ अगर तुम कुछ अतिरिक्त चाहते हो, तो तुम अंत में कुछ तले हुए चेरी टमाटर या कुछ ताजा पालक गर्म सॉस में डाल सकते हो। कुछ लोग मशरूम को भूनते समय थोड़ा सफेद शराब डालते हैं - यह बुरा नहीं है, यह स्वाद देता है, लेकिन ज्यादा मत डालो, क्योंकि यह गोगोशार सॉस के स्वाद को ढक देता है। अगर तुम शाकाहारी नहीं हो, तो तुम कुछ तले हुए बेकन को अलग से डाल सकते हो, लेकिन यह जरूरी नहीं है, सच में। पार्मेसन वैकल्पिक है, लेकिन मेरे पास यह कभी-कभी गायब नहीं होता। सेवा करने के विचार मैं इन्हें साधारण परोसता हूँ, ऊपर से अतिरिक्त तुलसी के साथ, या पार्मेसन के साथ, जैसा मैंने कहा। एक सूखी सफेद शराब अच्छी चलती है, यहां तक कि एक रोज़ भी। अगर तुम बड़ी दावत कर रहे हो, तो इसे एक साधारण अरुगुला और टमाटर की सलाद के साथ परोसें, ताकि तुम्हारे पास कुछ ताज़ा हो। यह टोस्टेड ब्रेड के साथ भी चलता है, अगर तुम बचे हुए सॉस को "पोंछना" चाहते हो। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं सॉस को पहले से तैयार कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसे फ्रिज में 2 दिन से ज्यादा मत रखो, क्योंकि मशरूम अपनी बनावट बदल लेते हैं। इसे पास्ता के साथ मिलाने से पहले धीमी आंच पर गर्म करो। यह कितनी मसालेदार होती है? क्या मैं इसे कम मसालेदार बना सकता हूँ? यह तुम्हारे गोगोशार सॉस की तीव्रता पर निर्भर करता है। अगर तुम नहीं चाहते कि तुम्हारी मुँह में आग लगे, तो केवल 250 ग्राम डालो और इसे पतला करने के लिए टमाटर का पेस्ट या पासाटा डालो, या सामान्य भुने हुए मिर्च के साथ मिलाओ। क्या मैं जमे हुए मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से पिघलने दो, उन्हें सॉस में डालने से पहले पानी से छान लो, अन्यथा यह बहुत तरल होगा। स्वाद ताजे मशरूम की तरह तीव्र नहीं होता, लेकिन चलता है। अगर मेरे पास बिलकुल तुलसी नहीं है, तो मैं क्या करूँ? यह बिना चल सकता है, लेकिन अगर तुम कम से कम थोड़ा सा स्वाद चाहते हो, तो अंत में थोड़ा सूखा तुलसी छिड़क दो, या इसे ऐसे ही छोड़ दो और मसालेदार सॉस पर ध्यान केंद्रित करो। मैं पास्ता को चिपकने से कैसे बचाऊँ? उन्हें उबालने के पहले कुछ मिनटों में अच्छी तरह मिलाओ। जब तुम उन्हें छानते हो तो उन्हें ठंडे पानी से मत धोना, केवल अगर तुम उन्हें पकाना बंद करना चाहते हो। क्या यह बच्चों के लिए उपयुक्त है? यह इस बात पर निर्भर करता है कि सॉस कितना मसालेदार है। छोटे बच्चों के लिए, गोगोशार सॉस को मीठा बनाओ, बिना मसाले के। लहसुन उन्हें परेशान नहीं करता, क्योंकि यह उबला हुआ होता है और इसका स्वाद हल्का हो जाता है। पोषण संबंधी मान एक सर्विंग में लगभग 400-500 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि तुम कौन सा पास्ता उपयोग करते हो और कितना सॉस डालते हो। लगभग 15-20 ग्राम प्रोटीन (पास्ता और मशरूम से), 80 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, वसा लगभग 3-5 ग्राम, इसलिए यह कैलोरी बम नहीं है, लेकिन न ही सुपर "हल्का" है। गोगोशार सॉस कुछ चीनी या तेल ला सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे बनाया गया है। इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं है, यह डेयरी मुक्त है अगर तुम पार्मेसन नहीं डालते। यह उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो उपवास रखना चाहते हैं या हल्का खाना चाहते हैं, लेकिन शाकाहारियों के लिए भी। चूंकि इसमें बहुत सारे मशरूम होते हैं, तुम्हारे पास कुछ फाइबर और खनिज (सेलेनियम, मशरूम से पोटेशियम, सॉस से विटामिन C) भी हैं। अगर तुम इसे साबुत पास्ता के साथ बनाते हो, तो फाइबर बढ़ता है और ग्लाइसेमिक इंडेक्स घटता है, इसलिए यह मधुमेह के लिए भी छोटे समायोजन के साथ चलता है। इसे कैसे संरक्षित और फिर से गर्म करें यह फ्रिज में ठीक रहता है, एक ढक्कन वाले बर्तन में। अधिकतम 2 दिन, इसके बाद मुझे मशरूम की बनावट पसंद नहीं आती। अगर तुमने शुरू में पार्मेसन डाल दिया, तो वह फ्रिज में कठोर हो जाता है, इसलिए बेहतर है कि तुम इसे फिर से गर्म करने के बाद डालो। फिर से गर्म करने का सबसे अच्छा तरीका पैन में 2-3 चम्मच पानी के साथ होता है, धीमी आंच पर, लगातार मिलाते हुए। अगर तुम इसे माइक्रोवेव में गर्म करते हो, तो बर्तन को ढक दो और इसे बहुत सूखा मत करो, अन्यथा पास्ता किनारों पर कठोर हो जाते हैं और सॉस सिकुड़ जाता है। मैं जमीनी स्थिति की सिफारिश नहीं करता, मशरूम के पिघलने के बाद कोई मजा नहीं रहता, वे फफूंदीदार हो जाते हैं। बस इतना ही - अगर तुम्हारे पास समय और हल्का, मसालेदार और कुछ साधारण सामग्रियों से बनने वाला खाना बनाने का मन है, तो यह उन विकल्पों में से एक है जो मैं बंद आँखों से बनाता हूँ। खासकर जब मैं जल्दी में होता हूँ और मुझे कुछ स्वादिष्ट चाहिए, बिना पूरी रसोई को उड़ा दिए।