ब्रेडेड नए आलू (BRAMBORAKI)

नए आलू के पैन्स, जिन्हें मेरे परिवार में ब्राम्बोराकी कहा जाता है, को कद्दूकस किए हुए आलू, लहसुन और आटे के सरल मिश्रण से बनाया जाता है। इन्हें गर्म तेल में दोनों तरफ तला जाता है, जब तक ये कुरकुरे नहीं हो जाते। यह नुस्खा चेक गणराज्य से है, जहाँ मेरी दादी का जन्म हुआ, और मुझे इन्हें गर्मागर्म परोसना पसंद है, गाय, भेड़ या बकरी के पनीर के साथ। पनीर को अलग से तला जा सकता है या आलू के पास सीधे रखा जा सकता है। त्वरित जानकारी कुल समय: मूल नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं है तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है; आलू दोनों तरफ तले जाते हैं पोसन: निर्दिष्ट नहीं है कठिनाई: आसान नुस्खा का प्रकार: आलू से बना व्यंजन, गर्म परोसने के लिए उपयुक्त, पनीर के साथ सामग्री 1 किलोग्राम नए आलू 1 छोटी लहसुन की कलि 300 ग्राम आटा नमक, स्वादानुसार काली मिर्च, स्वादानुसार तलने के लिए तेल बनाने की विधि 1. नए आलू को छीलें और छोटे कद्दूकस से कद्दूकस करें। इस नुस्खे के लिए, आलू को बारीक कद्दूकस करना आवश्यक है, ताकि यह आटे के साथ आसानी से मिल जाए और एक अच्छी तरह से बंधा मिश्रण बना सके। 2. छोटे लहसुन की कलि को सीधे कद्दूकस किए हुए आलू पर डालें। 3. आटा, नमक और काली मिर्च डालें। नमक और काली मिर्च की मात्रा स्वाद के अनुसार तय की जाती है। यदि आप कच्चे आलू का स्वाद नहीं ले सकते हैं, तो लगभग एक चम्मच नमक और एक चम्मच काली मिर्च डालें, जैसा कि मूल नुस्खे में बताया गया है। 4. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को चम्मच से उठाने के लिए पर्याप्त रूप से बंधा होना चाहिए और गर्म तेल में डालने के लिए तैयार होना चाहिए। 5. यदि मिश्रण बहुत कठोर है और इसे मिलाना कठिन है या इसे चम्मच से आसानी से नहीं उठाया जा सकता है, तो थोड़ा पानी डालें। धीरे-धीरे पानी डालें, एक बार में नहीं, ताकि मिश्रण बहुत पतला न हो जाए। 6. तेल गरम करें और आलू के मिश्रण को चम्मच से लें। भागों को गर्म तेल में डालें। 7. ब्राम्बोराकी को दोनों तरफ तले, जैसे कि आप एक टुकड़ा तला रहे हों। जब पहली तरफ पर्याप्त पक जाए, तो उन्हें पलट दें, फिर दूसरी तरफ भी तले। 8. गर्मागर्म आलू के पैन्स को गाय, भेड़ या बकरी के पनीर के साथ परोसें। पनीर को अलग से तला जा सकता है या बिना तले आलू के पास परोसा जा सकता है। मैं अक्सर यह नुस्खा क्यों बनाता हूँ मुझे यह नुस्खा पसंद है क्योंकि इसमें कम सामग्री का उपयोग होता है और इसे तैयार करने में जटिलता नहीं होती है। नए आलू और आटा आधार होते हैं, और लहसुन बिना किसी अन्य मसाले के स्वाद को पर्याप्त रूप से बदल देता है। इसके अलावा, ब्राम्बोराकी को पनीर के साथ एक साधारण मुख्य व्यंजन के रूप में और तले हुए व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। एक महत्वपूर्ण बात यह है कि बनावट को आसानी से समायोजित किया जा सकता है। यदि मिश्रण बहुत घना है, तो थोड़ा पानी डालें। यदि यह अच्छी तरह से बंधा हुआ है, तो इसे सीधे चम्मच से उठाया जा सकता है और गर्म तेल में डाला जा सकता है। टिप्स और विविधता टिप्स आलू को छोटे कद्दूकस से कद्दूकस करें, बड़े छिद्रों वाले नहीं। इस तरह एक अधिक समान और तले जाने में आसान मिश्रण प्राप्त होता है। नमक और काली मिर्च को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। यदि आप कच्चे आलू का स्वाद नहीं ले सकते हैं, तो प्रत्येक में लगभग एक चम्मच का उपयोग करें, फिर अगली तैयारी में इस अनुपात को बनाए रखें, इस आधार पर कि आप नुस्खे को कितना मसालेदार पसंद करते हैं। पानी केवल तब डालें जब मिश्रण बहुत कठोर हो। मिश्रण को धीरे-धीरे पतला करना बहुत आसान है, इसके बजाय कि जब यह बहुत नरम हो जाए तो इसे गाढ़ा करने की कोशिश करें। तेल को मिश्रण डालने से पहले गरम करना चाहिए। अन्यथा, आलू के हिस्से अधिक तेल सोख सकते हैं और असमान रूप से तले जा सकते हैं। मूल नुस्खा में कोई विशिष्ट तापमान या समय निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए तले जाने की प्रक्रिया हर पक्ष को देखने के द्वारा की जाती है। वैकल्पिक सामग्री परोसने के लिए, आप गाय, भेड़ या बकरी के पनीर का चयन कर सकते हैं। ये नुस्खे में उल्लेखित विकल्प हैं और इन्हें तले या बिना तले इस्तेमाल किया जा सकता है। अन्य सामग्री को बदलने की आवश्यकता नहीं है। नुस्खे की सामग्री की सूची छोटी है, और आटा, आलू, लहसुन, नमक और काली मिर्च मूल मिश्रण बनाते हैं। यदि आप नुस्खे को उसकी मूल रूप में बनाए रखना चाहते हैं तो किसी भी सामग्री को बदलने की आवश्यकता नहीं है। विविधता मूल नुस्खा में अन्य सामग्री या मसालों का कोई विविधता नहीं है। अंतर मुख्य रूप से पानी की मात्रा में और दोनों पक्षों पर भागों को कैसे तला जाता है, में हो सकता है। एक मूल नुस्खा के जितना संभव हो उतना निकटता बनाए रखने के लिए, आलू को बारीक कद्दूकस करें, केवल एक छोटी लहसुन की कलि का उपयोग करें, और यदि आवश्यक हो तो बहुत कम पानी से स्थिरता को समायोजित करें। परोसने के विचार ब्राम्बोराकी को गर्मागर्म परोसा जाता है, गाय, भेड़ या बकरी के पनीर के साथ। पनीर को बिना तले अलग से रखा जा सकता है, या इसे अलग से तला जा सकता है और आलू के साथ परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या नए आलू के बजाय अन्य आलू का उपयोग किया जा सकता है? यह नुस्खा नए आलू के साथ बनाया गया है, और यदि आप मूल नुस्खा का स्वाद और बनावट बनाए रखना चाहते हैं, तो यह वैरिएंट बनाए रखना आवश्यक है। स्रोत अन्य प्रकार के आलू के लिए कोई निर्देश प्रदान नहीं करता है। आलू को छोटे कद्दूकस से कद्दूकस करने की आवश्यकता क्यों है? बारीक कद्दूकस किए गए आलू आटे और लहसुन के साथ बेहतर मिलते हैं और सीधे गर्म तेल में डालने के लिए चम्मच से उठाए जा सकते हैं। यदि कद्दूकस बहुत मोटा है, तो मिश्रण समान नहीं रह जाएगा। अगर आलू का आटा बहुत कठोर है तो मैं क्या करूँ? थोड़ा पानी डालें और फिर से मिलाएँ। पानी को धीरे-धीरे डालें, जब तक मिश्रण को चम्मच से उठाकर गर्म तेल में नहीं डाला जा सकता। नमक और काली मिर्च कितनी डालनी चाहिए? नमक और काली मिर्च स्वाद के अनुसार डालें। यदि आप कच्चे आलू का स्वाद नहीं ले सकते हैं, तो नुस्खा लगभग एक चम्मच नमक और एक चम्मच काली मिर्च की सिफारिश करता है। पैन्स को किसके साथ परोसा जाता है? गर्मागर्म, गाय, भेड़ या बकरी के पनीर के साथ परोसा जाता है। पनीर को तला या बिना तले परोसा जा सकता है। पोषण संबंधी मूल्य नीचे दिए गए मान पूरे मिश्रण के लिए अनुमान हैं, जिसमें तले हुए समय में अवशोषित तेल और साथ में परोसे गए पनीर शामिल नहीं हैं। चूंकि उपयोग किए गए तेल की मात्रा निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए अंतिम मान और प्रति सेवा मान की सटीकता से गणना नहीं की जा सकती है। पूरे नुस्खे के लिए, अनुमानित मान लगभग है: 1850-1950 कैलोरी 400-420 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 45-55 ग्राम प्रोटीन 4-8 ग्राम वसा, तले हुए तेल को छोड़कर आटा और आलू अधिकांश कार्बोहाइड्रेट प्रदान करते हैं। तले जाने के दौरान अवशोषित तेल कैलोरी की संख्या को काफी बढ़ा सकता है, और परोसने के समय में जोड़ा गया पनीर अतिरिक्त प्रोटीन, वसा और कैलोरी में योगदान करेगा। चूंकि सर्विंग्स की संख्या निर्दिष्ट नहीं की गई है, इसलिए प्रति सेवा सटीक पोषण मूल्य प्रदान करना उचित नहीं है। सहेजना और फिर से गरम करना आलू के पैन्स को तुरंत परोसना सबसे अच्छा है, जब वे गर्म होते हैं। ठंडा होने पर, वे कुरकुरेपन को खो देते हैं, खासकर यदि उन्हें बंद कंटेनर में रखा जाए। यदि कोई भाग बचता है, तो उन्हें फ्रिज में रखें और जल्द से जल्द खा लें। गरम करने से कुछ कुरकुरापन वापस आ सकता है, लेकिन ब्राम्बोराकी की बनावट ठीक वैसी नहीं होगी जैसी ताजगी से तली हुई होती है। यदि पनीर पहले से परोसा गया है, तो उसे अलग से रखा जाना चाहिए।