Soupe de champignons
J'ai découvert la soupe de cèpes lors de vacances à Bukovel, lorsque tout le menu local semblait centré sur les champignons des bois. La simplicité du plat m'a attiré, ainsi que le fait que, des cabanes aux restaurants, cette soupe se trouvait partout, même sur les pistes. De retour chez moi, je l'ai adaptée avec ce que j'ai trouvé dans le congélateur, et depuis, je la prépare chaque fois que j'ai envie de quelque chose de consistant, sans viande. Infos rapides Temps total : environ 40 minutes Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Portions : 4 Difficulté : facile Type de recette : soupe traditionnelle de jeûne Ingrédients 150 g de cèpes séchés ou 500 g de cèpes frais/congelés (j'ai généralement utilisé des congelés) 1 carotte 1 petite racine de panais 1 racine de persil 1 gros oignon 3 cuillères à soupe d'huile 1 feuille de laurier 100 g de nouilles (faites maison ou du commerce) 2 litres de bouillon de légumes ou d'eau Une pincée de poivre Sel, au goût Persil frais, pour servir (Pour servir : crème aigre, facultatif, si vous ne jeûnez pas) Méthode de préparation 1. Nettoyez et hachez l'oignon. Dans une grande casserole, chauffez l'huile et ajoutez l'oignon avec un peu de sel. Faites revenir à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre. 2. Après quelques minutes, versez environ une demi-tasse d'eau sur l'oignon et laissez mijoter doucement. 3. Râpez la carotte, le panais et la racine de persil. Ajoutez-les à l'oignon et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, couvert. Remuez de temps en temps pour éviter que cela ne colle. 4. Pendant ce temps, si vous utilisez des cèpes séchés, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 15-20 minutes, puis égouttez-les et hachez-les grossièrement. Si vous utilisez des cèpes congelés ou frais, rincez-les rapidement et coupez-les en morceaux pas trop petits. 5. Ajoutez les cèpes aux légumes sautés. Faites revenir le tout pendant encore 1-2 minutes pour libérer leur arôme. 6. Versez les 2 litres de bouillon de légumes ou d'eau. Ajoutez également la feuille de laurier. Augmentez le feu et portez à ébullition. 7. Lorsque la soupe commence à bouillir, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. 8. Ajoutez les nouilles et laissez-les cuire encore 3-4 minutes (ou selon les instructions sur l'emballage si elles ne sont pas faites maison). 9. Éteignez le feu, ajoutez le poivre et ajustez le sel selon votre goût. Retirez la feuille de laurier. 10. Saupoudrez de persil frais haché au moment de servir. Pour ceux qui le souhaitent, une cuillère de crème aigre peut être ajoutée directement dans l'assiette, mais la soupe est savoureuse même sans. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la cuisine parce qu'elle se prépare rapidement, les ingrédients sont simples et accessibles, surtout si vous avez des cèpes au congélateur. Elle est consistante mais légère, et je peux rapidement l'adapter pour le jeûne ou pour ceux qui veulent une version plus crémeuse. Elle ne devient pas lourde à conserver et est parfaite chaque fois que j'ai envie d'une soupe chaude au goût de forêt. Conseils et variations Conseils Si vous utilisez des cèpes séchés, ne jetez pas l'eau dans laquelle vous les avez hydratés ; filtrez-la et vous pouvez l'ajouter à la soupe pour un goût supplémentaire. Coupez les champignons plus gros si vous souhaitez sentir leur texture dans la soupe. Les légumes peuvent être râpés plus finement si vous voulez que la soupe soit plus épaisse. Substitutions Les cèpes peuvent être remplacés par d'autres champignons des bois, mais le goût sera légèrement différent. En l'absence de racine de persil, cela peut se faire uniquement avec de la carotte et du panais. Vous pouvez utiliser des nouilles maison ou tout type de pâtes fines pour la soupe. Variations Pour une version de jeûne, restez avec la recette de base. Pour une soupe plus riche, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de crème aigre à la fin, uniquement pour ceux qui ne jeûnent pas. Vous pouvez la rendre plus claire en omettant les nouilles, en n'utilisant que les légumes et les champignons. Idées de service La soupe est bonne chaude, avec du persil haché et, en option, de la crème aigre. Elle se marie bien avec du pain maison ou des croûtons simples. Questions fréquentes Peut-on utiliser uniquement des cèpes séchés ? Oui, mais ils doivent être hydratés au préalable. Les cèpes séchés ont un goût intense, donc n'utilisez pas d'eau de trempage non filtrée ; filtrez-la bien. Combien de temps la soupe se conserve-t-elle au réfrigérateur ? Elle se conserve bien pendant 2-3 jours au réfrigérateur, couverte. Les nouilles peuvent absorber du liquide, donc si vous souhaitez la conserver plus longtemps, ajoutez-les seulement au moment de servir. Puis-je utiliser d'autres types de champignons ? Oui, mais la soupe n'aura pas le même goût typique de cèpes. Elle peut être faite avec des champignons de Paris ou des pleurotes, mais le résultat sera différent. Puis-je congeler la soupe de cèpes ? Je ne le recommande pas, car les nouilles et les légumes changent de texture. Si vous souhaitez la congeler, faites la soupe sans nouilles et ajoutez-les fraîches lors du réchauffage. Quel type de nouilles dois-je utiliser ? Des nouilles fines faites maison ou du commerce, selon ce que vous avez sous la main. Des pâtes petites pour la soupe fonctionnent également. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sans crème aigre) : Calories : 140-160 kcal Protéines : 5-6 g Glucides : 22-25 g Graisses : 4-5 g La soupe est légère, avec peu de graisses (si vous n'ajoutez pas de crème aigre) et assez rassasiante, grâce aux champignons et aux nouilles. Ce ne sont que des estimations, les valeurs exactes varient selon le type de champignons et de nouilles. Conservation et réchauffage La soupe de cèpes se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant 2-3 jours. Elle se réchauffe facilement à feu doux. Si les nouilles absorbent trop de liquide, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon chaud lors du réchauffage. Je ne recommande pas de congeler la version avec nouilles.
Préparation
Hachez l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile en ajoutant une pincée de sel. Versez un peu d'eau (une demi-tasse) et laissez mijoter. Ajoutez les légumes râpés et laissez-les cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Lavez et hachez grossièrement les cèpes, ajoutez-les aux légumes cuits à la vapeur, puis ajoutez le bouillon de légumes ou de l'eau. Laissez mijoter pendant 15 minutes, puis ajoutez les nouilles et laissez cuire encore 3-4 minutes. Éteignez le feu et ajoutez la feuille de laurier et le poivre, en ajustant le sel à votre goût. Servez chaud, garni de persil haché. Pour lui donner une saveur particulière, vous pouvez également ajouter de la crème aigre.
Ingrédients
- 150 g de cèpes séchés ou 500 g de cèpes frais ou congelés (javais des congelés) 1 carotte 1 racine de persil une pincée de poivre au goût feuille de laurier 2 l de bouillon de légumes ou deau 1 gros o
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