गाजर और ज़ुकीनी की सब्जी का स्ट्यू

देखो, एक समय था जब मैंने जल्दी कुछ खाने के लिए सोचा था, मुझे आलू या पास्ता बनाने का मन नहीं था, लेकिन कुछ जटिल भी नहीं बनाना चाहता था। मैंने फ्रिज में झाँका, एक अनिश्चित तोरई मिली जिसे मैं दो दिन से इधर-उधर कर रहा था, कुछ गाजरें जो नीचे पड़ी थीं, प्याज तो हमेशा होती है, और मैं हमेशा ज्यादा शिमला मिर्च लेता हूँ। जब मैंने पहली बार यह सब्ज़ी बनाने की कोशिश की, तो मैंने सब कुछ बहुत छोटे काट दिया, गाजर प्यूरी बन गई, और तोरई... मैंने उसे बहुत जल्दी डाल दिया और वह जैसे गायब हो गई। यही है, आप अपने अनुभव से सीखते हैं! अब मैं इसे "आँखें बंद करके" बनाता हूँ, लेकिन मैं सब्जियों के क्रम के साथ थोड़ा खेलता हूँ, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मुझे किस चीज़ का मन है या मेरे पास क्या है। खैर, मुझे जो पसंद है वह यह है कि इसे आराम से बनाया जा सकता है, बिना तनाव के, और यह हर बार अच्छा निकलता है अगर आप आग पर जल्दी नहीं करते। देखो, मैं इसे कैसे बनाता हूँ, ताकि हमें सब्जियों में जुएं नहीं फेंकने पड़े...

ओह, और मैं यह न भूलूँ: यह लगभग 2-3 अच्छे सर्विंग्स के लिए निकलता है (मान लें कि दो लोगों के लिए अगर वे भूखे हैं या तीन अगर आप एक सलाद भी साथ में रखते हैं)। यह कोई बड़ी इंजीनियरिंग नहीं है, इसे काटने में लगभग 30-40 मिनट लगते हैं, अगर आप उस तरह के हैं जो "सीधे काटते हैं"। कठिनाई... खैर, आपको बस सब्जियों को काटने के लिए बोर्ड पर रखना है, उन्हें आग पर नहीं छोड़ना है और उनके साथ खिलवाड़ नहीं करना है। बस यही है।

मैं अक्सर यह खाना बनाते हुए जागता हूँ, कुछ साधारण कारणों से: सबसे पहले, यह उस तरह की इमरजेंसी सब्ज़ी है, जब आप कुछ जटिल नहीं करना चाहते, लेकिन आप मक्खन के साथ ब्रेड पर भी नहीं जाना चाहते (नहीं कि मैं ऐसा नहीं करता, लेकिन आप जानते हैं)। इसके अलावा, यह सस्ता है और अगर आपका फ्रिज आधा खाली है, तो आपके पास आवश्यक सब कुछ होने की संभावना है। और एक और बात - यह किसी भी मौसम में चलता है, आपको कोई विशेष विदेशी सब्जियाँ नहीं चाहिए। और, मुझे यह बहुत पसंद है, आप जो भी घर में है उसके साथ खेल सकते हैं; आपको फार्मेसी की तरह सूची के साथ खड़ा नहीं होना है। इसे आराम से बनाया जा सकता है, यह आपको कुछ भी करने के लिए मजबूर नहीं करता, लेकिन अगर आप जल्दी में हैं और आग को खींचते हैं, तो यह ठीक नहीं निकलता।

मैं इस रेसिपी में क्या डालता हूँ, क्योंकि किसी ने मुझसे एक बार पूछा था कि हर चीज़ का कितना प्रतिशत होना चाहिए। मैं कहूँगा कि आँखों से, लेकिन 2-3 सर्विंग्स के लिए:

1 बड़ा प्याज (लगभग 150 ग्राम) - इसे डालें भले ही आपको प्याज पसंद न हो, क्योंकि यह मिठास देता है, यह उबलने के लिए जाता है, अंत में कुछ तीखा या अप्रिय महसूस नहीं होता।
1 मध्यम तोरई (मान लें 300 ग्राम) - जितनी युवा होगी, उतनी बेहतर, नहीं तो यदि यह पुरानी है तो इसकी छिलका निकाल दें।
1 बड़ा गाजर (150-200 ग्राम) - गाजर वह थोड़ी कुरकुरी बनावट देती है, इसे बहुत पतला न काटें क्योंकि यह नरम हो जाती है और सभी स्वाद खो जाती हैं।
2 शिमला मिर्च (लगभग 200 ग्राम एक साथ; एक लाल, एक पीली अगर संभव हो, ताकि रंग में खुशी हो, लेकिन किसी भी शिमला मिर्च के साथ चलता है)।
3 चम्मच तेल - आमतौर पर सूरजमुखी का तेल डालता हूँ, कभी-कभी जैतून के तेल पर भी जाता हूँ, लेकिन बहुत नहीं ताकि स्वाद में न आए।
एक टिन टमाटर की पेस्ट (70 ग्राम - जैसे आमतौर पर आती है, लेकिन अगर मैं हल्का स्वाद चाहता हूँ तो पूरी टिन नहीं डालता, इसलिए सॉस पर नजर रखें)।
1 छोटी तेज पत्ता - एक ही काफी है, अगर आप दो डालते हैं... नहीं पता, मुझे लगता है कि यह सब कुछ ढक लेता है।
नमक और काली मिर्च - स्वादानुसार, क्योंकि हर किसी की पसंद होती है। मैं अंत में नमक डालता हूँ, ताकि यह बीच में बहुत नमकीन न हो जाए।
हरा धनिया - एक छोटी गुच्छी, अंत में ऊपर से काटकर डालें; मैं ज्यादा नहीं डालता, क्योंकि मैं केवल धनिया का स्वाद नहीं लेना चाहता।

और पानी - लगभग आधा कप (100 मिलीलीटर), ताकि सब कुछ तरल में न पड़े, लेकिन न ही बर्तन में चिपके। अगर आपके पास सब्जियों का सूप है, तो वह भी चलेगा।

मेरी विधि, इतनी कोशिशों और छोटे जलने या पिघलने के हादसों के बाद:

1. सब्जियों को धोकर छीलें - यहाँ जल्दी करने की कोई जरूरत नहीं है, गाजर और तोरई उन्हें जादू देती हैं अगर आप उन्हें बिना किसी ध्यान के काटते हैं। प्याज को आप जैसे चाहें काटें - गोल, टुकड़ों में, मेरे लिए यह इस बात पर निर्भर करता है कि मुझे कितना मन है। गाजर को मैं काफी मोटे टुकड़ों में काटता हूँ, ताकि यह उबालने पर गायब न हो जाए। शिमला मिर्च को उचित आकार के टुकड़ों में काटें, न बहुत छोटे, न बहुत बड़े। तोरई... अगर यह युवा है, तो छिलका के साथ चलता है, नहीं तो इसे छील लें। बड़े टुकड़ों में काटें जो एक कौर के बराबर हों।

2. एक बर्तन में तेल गरम करें - मैं एक मोटे तले वाले बर्तन का उपयोग करता हूँ, ताकि कुछ भी चिपके नहीं। जब तेल गर्म हो (न कि इतना गर्म कि उछलने लगे), प्याज डालें। इसे भूरा न होने दें, बस थोड़ी नरम होने दें, प्याज की मिठास का सुगंध महसूस करें - अधिकतम 2 मिनट, धीरे-धीरे हिलाते हुए।

3. अब शिमला मिर्च और गाजर डालें। हिलाएँ, शुरुआत में आपको लगता है कि आपके बर्तन के लिए बहुत सारी सब्जियाँ हैं, लेकिन यह छोड़ देती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आप अक्सर हिलाना न भूलें, क्योंकि गाजर, अगर यह तले में चिपक जाती है, तो इसका स्वाद अच्छा नहीं होता। लगभग 5 मिनट, मध्यम आंच पर, न बहुत तेज, न बहुत धीमी।

4. कटे हुए तोरई को डालें और पानी डालें। आंच को कम करें, ताकि सब कुछ धीरे-धीरे उबले, ढक्कन के साथ, लगभग 15 मिनट। मैं 10 मिनट बाद झाँकता हूँ, अगर मैं देखता हूँ कि पानी नहीं रह गया है और सब कुछ चिपकने लगा है, तो थोड़ा और पानी डालता हूँ। कभी-कभी हिलाने में संकोच न करें - तोरई भी अपना रस छोड़ती है, लेकिन अगर आप इसे बहुत उबालते हैं, तो यह प्यूरी बन जाती है।

5. जब आप देखते हैं कि सब्जियाँ उबली हैं, लेकिन पिघली नहीं हैं, तो टमाटर की पेस्ट, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। धीरे-धीरे हिलाएँ, ताकि सब्जियाँ न टूटें। इसे ढक्कन के बिना लगभग 5 मिनट तक उबालने दें, ताकि सॉस थोड़ा घट जाए और गाढ़ा हो जाए।

6. अंत में, आंच बंद करें और कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें। ढक्कन के साथ ढकें और इसे लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि सभी स्वाद एक-दूसरे में समाहित हो जाएं। ऐसा लगता है कि स्वाद बेहतर मिलते हैं।

उपयोगी सुझाव, विकल्प और मैं इसे कैसे परोसना पसंद करता हूँ:

मेरा पहला सुझाव - सब्जियों को एक साथ बर्तन में न डालें! अगर आप शुरू में तोरई डालते हैं, तो आपको प्यूरी मिलती है, सब्जी नहीं। गाजर भी, अगर आप इसे बहुत पतला काटते हैं, तो यह भूत बन जाती है, आप इसे अपने प्लेट में नहीं देखेंगे। तेज पत्ते के साथ अति न करें और, बहुत महत्वपूर्ण, सब कुछ पानी में न डुबो दें - हम सूप नहीं चाहते, हम कुछ सॉस के साथ खाना चाहते हैं।

नमक के लिए, मैं शुरुआत में ज्यादा नहीं डालता, मुझे अंत में चखना पसंद है। कभी-कभी, अगर तोरई बड़ी है, तो यह पानी छोड़ती है और नमक को पतला कर देती है।

विकल्प और अनुकूलन - जो लोग ग्लूटेन असहिष्णु हैं, उनके लिए यह स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन मुक्त है, बस टमाटर की पेस्ट के लिए सावधान रहें, कुछ में गेहूँ का स्टार्च होता है। आप घर का बना टमाटर का प्यूरी या पकी हुई टमाटर डाल सकते हैं, अगर आपके पास टमाटर की पेस्ट नहीं है। तेल, अगर आप अधिक डाइटिक चाहते हैं, तो कम या बिना भी जा सकता है (भाप में या थोड़े पानी में भूनें, लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं होगा)। यह अन्य सब्जियों के साथ भी चलता है: कभी-कभी मैं बैंगन, मटर, मशरूम या हरी फलियाँ डालता हूँ अगर मेरे पास हैं। लेकिन, जानिए, यह पहले से ही एक और खाना है।

विविधताएँ - अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो आप ऊपर से थोड़ा पनीर कद्दूकस कर सकते हैं या एक अंडा सनी साइड अप रख सकते हैं, सच में यह अच्छा लगता है। मुझे कभी-कभी मीठी मिर्च डालना पसंद है, यह रंग और एक पूर्ण स्वाद देती है। जो लोग अधिक मसालेदार चाहते हैं, उनके लिए एक चुटकी लाल मिर्च के गुच्छे काफी अच्छे होते हैं।

परोसने के विचार - यह गर्म, ताज़ा ब्रेड के साथ अच्छा लगता है (मैं सीधे हाथ से तोड़ता हूँ, स्लाइस काटने में नहीं बैठता)। यह टमाटर और प्याज के सलाद या अचार के साथ भी अच्छा लगता है। कुछ लोग इसे ठंडा खाते हैं, मुझे नहीं पता, क्योंकि मुझे यह उदास लगता है, लेकिन मैं जानता हूँ कि लोग इसे अगले दिन, फ्रिज से निकालकर पसंद करते हैं। पेय के लिए... यह ठंडे पानी के साथ अच्छा लगता है, लेकिन एक हल्की बियर इसे खराब नहीं करती। और, अगर बच्चों के साथ मेज पर है, तो एक ठंडा फल का चाय - यह रेस्टोरेंट जैसा नहीं है, लेकिन चलता है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और जवाब, अपने अनुभव के अनुसार (क्योंकि लोग हमेशा वही सवाल पूछते हैं):

1. क्या मैं अन्य सब्जियाँ डाल सकता हूँ? हाँ, बिल्कुल, लेकिन उबालने के समय का ध्यान रखें - अगर आप बैंगन डालते हैं, तो उन्हें तोरई के साथ डालें, और मशरूम को बाद में डालें ताकि वे पानी न बनें। हरी फलियाँ और मटर गाजर के साथ डाल सकते हैं।
2. क्या बिना तेल के अच्छा बनेगा? हाँ, अगर आप बिल्कुल तेल नहीं चाहते हैं, तो आप प्याज को थोड़े पानी में भून सकते हैं, इसका स्वाद नहीं होगा, बस यह उतना चमकदार और सुगंधित नहीं होगा।
3. क्या मैं टमाटर की पेस्ट के बजाय टमाटर का इस्तेमाल कर सकता हूँ? बिल्कुल, जब मेरे पास पके टमाटर होते हैं, तो मैं डालता हूँ। हालांकि, आपको उन्हें अच्छी तरह से पकने देना चाहिए, अन्यथा सब कुछ बहुत तरल हो जाता है।
4. अगर मेरा खाना बहुत तरल हो गया है तो मैं क्या करूँ? बिना ढक्कन के 5-10 मिनट और पकने दें, धीमी आंच पर, लगातार हिलाते रहें। अगर सॉस बहुत अधिक है, तो आप टमाटर की पेस्ट डालने से पहले थोड़ा निकाल सकते हैं।
5. मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि सब्जियाँ बर्तन के तले में न चिपकें? मध्यम से कम आंच पर, अक्सर हिलाएँ, और मोटे तले वाले बर्तन का उपयोग करें। मैंने शुरुआत में कई बार ऐसा किया है, खासकर अगर मैं थोड़ा पानी डालता हूँ। अब मैं हमेशा बर्तन पर ध्यान देता हूँ, मैं रसोई से तब तक नहीं जाता जब तक कि सुनाई देने वाली आवाजें न सुनूँ।
6. क्या इसे जमी हुई स्थिति में रखा जा सकता है? हाँ, लेकिन जब इसे पिघलाते हैं तो तोरई नरम हो जाती है और लगभग "प्यूरी" बन जाती है, लेकिन स्वाद नहीं जाता।

पोषण के मामले में, अगर आप तेल का ढेर नहीं डालते हैं तो इसमें कोई शिकायत नहीं है। एक सर्विंग में 200 कैलोरी से कम होती है, इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल और टमाटर की पेस्ट का उपयोग करते हैं (कच्ची सब्जियाँ 300-350 ग्राम में लगभग 130 किलोकैलोरी होती हैं)। इसमें लगभग शून्य संतृप्त वसा, बहुत कम प्रोटीन (एक सर्विंग में अधिकतम 4 ग्राम), लगभग 25-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन सभी अच्छे, सब्जियों से। अगर आप डाइट पर हैं, तो यह बिना किसी पछतावे का खाना है - भरपूर, फाइबर, विटामिन के साथ, आपको ऐसा नहीं लगता कि आप "डाइट" खा रहे हैं। तोरई पानी और खनिजों से भरी होती है, गाजर बीटा-कैरोटीन लाती है, प्याज और शिमला मिर्च में विटामिन सी और पाचन के लिए अच्छे यौगिक होते हैं। बिना ग्लूटेन, बिना चीनी, स्वचालित रूप से शाकाहारी - अगर आप परोसने में पनीर नहीं डालते हैं, बेशक।

रखने और फिर से गर्म करने के लिए, यह सबसे हल्की डिशों में से एक है: यह फ्रिज में 2-3 दिन आसानी से रखी जाती है, अच्छी तरह से ढकी हुई ताकि गंध न आए। मुझे तो लगता है कि अगले दिन यह और भी अच्छा होता है, स्वाद एक-दूसरे में मिलते हैं। मैं इसे धीमी आंच पर नॉन-स्टिक पैन में या माइक्रोवेव में गर्म करता हूँ, अगर यह बहुत सूख गया है तो थोड़ा पानी डालता हूँ। इसे फिर से उबालने न दें, क्योंकि सब्जियाँ टूट जाती हैं। आप इसे ठंडा भी खा सकते हैं, यह एक ऐसा खाना है जो बुरा नहीं मानता। अगर आप इसे जमी हुई स्थिति में चाहते हैं, तो इसे हिस्सों में डालें, लेकिन दोहराएँ: जब इसे पिघलाते हैं तो तोरई की बनावट थोड़ी प्रभावित होती है, इसलिए, अगर आप बहुत खास नहीं हैं, तो यह ठीक है।

मैं आमतौर पर इसे ऐसे ही बनाता हूँ - सरल, सीधे, जो भी मुझे फ्रिज में मिलता है। मेरे यहाँ यह कभी ज्यादा देर तक प्लेट में नहीं रहता, आमतौर पर मैं इसे तब बनाता हूँ जब मुझे कुछ और करने का मन नहीं होता या मैं कुछ हल्का खाना चाहता हूँ बिना ज्यादा झंझट के।