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राजमा - एक स्वादिष्ट और आरामदायक नुस्खा

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 4-6

राजमा एक पारंपरिक व्यंजन है, जो स्वाद और गर्मी से भरा हुआ है, ठंडी दिनों के लिए बिल्कुल सही है। यह शाकाहारी नुस्खा न केवल भूख को संतुष्ट करता है, बल्कि पोषण संबंधी कई लाभ भी प्रदान करता है। राजमा प्रोटीन, फाइबर और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और यह दुनिया भर के कई रसोईघरों में एक मुख्य सामग्री है।

इतिहास के दौरान, राजमा को उसके स्वाद के लिए ही नहीं, बल्कि पूरे समुदायों को पोषण देने की क्षमता के लिए भी उगाया और सराहा गया है। यह सरल लेकिन चरित्र से भरी रेसिपी हमें परिवार के भोजन, उन पलों की याद दिलाती है जब हम मेज के चारों ओर इकट्ठा होते हैं, प्यार से बनाए गए व्यंजनों का आनंद लेते हैं।

सामग्री:

- 500 ग्राम राजमा (पसंद के अनुसार सफेद या लाल)
- 2 बड़े प्याज, कटा हुआ
- 2 गाजर, कद्दूकस की हुई
- 1 बड़ा शिमला मिर्च, पतले स्लाइस में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट (या टमाटर की चटनी)
- 3-4 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, थाइम और अन्य मसाले
- तलने के लिए 3-4 बड़े चम्मच तेल
- (वैकल्पिक) सजाने के लिए ताजा डिल और धनिया

राजमा बनाने की विधि:

चरण 1: राजमा की तैयारी

1. सबसे पहले, राजमा को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। इसे ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगोने की सिफारिश की जाती है, या आदर्श रूप से रात भर। यह कदम पकाने के समय को कम करने में मदद करेगा और राजमा को पचाने में आसान बनाएगा।
2. भिगोने के बाद, पानी को छान लें और फिर से राजमा को धो लें। फिर, एक बड़े बर्तन में ताजा पानी डालकर राजमा को उबालें। पाचन में असुविधा उत्पन्न करने वाली सामग्री को हटाने के लिए पानी को 2-3 बार बदलना महत्वपूर्ण है।

चरण 2: सब्जियों को पकाना

1. एक बड़े पैन में, तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें। कटा हुआ प्याज डालें और इसे पारदर्शी होने तक भूनें, लगभग 5-7 मिनट।
2. इसके बाद कद्दूकस की गई गाजर और कटी हुई शिमला मिर्च डालें। सब्जियों को हल्का नरम होने तक 5-6 मिनट तक भूनना जारी रखें, कभी-कभी हिलाते रहें।

चरण 3: सुगंधित मिश्रण तैयार करना

1. पैन में टमाटर का पेस्ट (या टमाटर की चटनी) डालें, और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और थाइम डालें।
2. अंत में, कटी हुई लहसुन की कलियां डालें। लहसुन इस व्यंजन में स्वाद और थोड़ी तीव्रता जोड़ देगा।

चरण 4: सामग्री को मिलाना

1. जब राजमा लगभग पक जाए (लगभग 40-50 मिनट), और पानी दानों के स्तर तक कम हो जाए, तो सब्जियों का मिश्रण राजमा पर डालें।
2. अच्छी तरह से मिलाएं, बर्तन को ढक दें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, ताकि स्वाद मिल जाए और राजमा अच्छी तरह से पक जाए।

चरण 5: समाप्त करना और परोसना

1. 30 मिनट बाद, राजमा की स्थिरता की जांच करें। यदि यह अच्छी तरह से पक गया है, तो आंच बंद कर दें।
2. ताजा कटा हुआ डिल और धनिया छिड़कें (यदि चाहें) ताजगी और स्वाद के लिए।

परोसने के सुझाव:

राजमा को गर्मागर्म परोसा जाता है, ताजा ब्रेड या मक्का के साथ, जो स्वादिष्ट सॉस को अच्छी तरह से अवशोषित करेगा। एक पूर्ण भोजन के लिए, आप ताजा गर्मियों की सलाद या अचार जोड़ सकते हैं, जो अम्लता और कुरकुरापन लाते हैं।

संभव परिवर्तनों:

- आप सब्जियों के मिश्रण में कटे हुए आलू जोड़ सकते हैं ताकि एक समृद्ध स्थिरता प्राप्त हो।
- यदि आप तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो आप पकाने के दौरान हरी मिर्च या काली मिर्च डाल सकते हैं।
- टमाटर का पेस्ट के बजाय, आप कटे हुए ताजे टमाटर या सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं ताकि एक अधिक पूर्वी स्वाद मिल सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं कैन राजमा का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको पकाने के अंतिम 10-15 मिनट में सब्जियों के मिश्रण में राजमा डालना होगा, ताकि राजमा टूट न जाए।

2. क्या यह नुस्खा शाकाहारी है?
हाँ, राजमा पूरी तरह से शाकाहारी है और उपवास के दिनों में एक उत्कृष्ट विकल्प है।

3. राजमा के साथ कौन सी पेय पदार्थ अच्छे होते हैं?
एक सूखी सफेद शराब या हल्की बियर इस व्यंजन के साथ बहुत अच्छी होती है, लेकिन ताजे फलों का जूस या ताजा निचोड़ी हुई नींबू पानी भी स्वादिष्ट विकल्प होते हैं।

कैलोरी और पोषण लाभ:

राजमा की एक सर्विंग में लगभग 250-300 कैलोरी होती हैं, जो उपयोग की जाने वाली सामग्री पर निर्भर करती है। यह प्रोटीन, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है, जो पाचन और हृदय स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसके अलावा, यह वसा में कम है, जिससे यह संतुलित आहार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनता है।

अंत में, राजमा न केवल एक सरल नुस्खा है, बल्कि यह परंपरा और इतिहास से भरा एक व्यंजन है। मैं आपको इसे प्यार से तैयार करने के लिए आमंत्रित करता हूँ और अपने प्रियजनों के साथ हर कौर का आनंद लेने के लिए। भूख लगी है!