तले हुए स्प्रैट - तली हुई एंकोवी

तले हुए स्प्रॉट: एक पारंपरिक delicacy

आइए एक साधारण, लेकिन बेहद स्वादिष्ट व्यंजन के बारे में बात करते हैं, जो हमें गर्मी के गर्म दिनों और पारिवारिक भोजन की याद दिलाता है। इन तले हुए छोटे मछलियों को स्प्रॉट या हाम्सी के नाम से जाना जाता है, न केवल एक स्वादिष्ट विकल्प हैं, बल्कि प्लेट में एक झलक की nostalgia लाने का एक शानदार तरीका भी हैं।

कुल तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
परोसने की संख्या: 4

सामग्री

- 500 ग्राम ताजा स्प्रॉट या हाम्सी
- 3 चम्मच आटा
- 3 चम्मच मक्का का आटा
- तलने के लिए तेल (पैन के नीचे को कवर करने के लिए पर्याप्त)
- परोसने के लिए: ममालिगा, तले हुए आलू, लहसुन की चटनी और/या नींबू

हाम्सी के तले हुए इतिहास

यह स्प्रॉट तले हुए व्यंजन की रेसिपी में गहरी जड़ें हैं, जो दुनिया के कई हिस्सों में एक आम व्यंजन है। हाम्सी या स्प्रॉट अक्सर ठंडे पानी से पकड़ी जाती हैं और उनके गहरे स्वाद और नाजुक बनावट के लिए सराही जाती हैं। कई समुदायों में, यह छोटी मछली पीढ़ी दर पीढ़ी पारित की जाने वाली पाक परंपराओं का प्रतीक है, इसे अक्सर ममालिगा या तले हुए आलू के साथ परोसा जाता है - जो इसके स्वाद को पूरी तरह से पूरा करते हैं।

मछली की तैयारी

1. मछलियों को साफ करना: सबसे पहले स्प्रॉट को साफ करें। एक तेज और पतली चाकू का उपयोग करके, मछली के पेट को एक तरफ से दूसरी तरफ काटें, ध्यान रखें कि मांस को नुकसान न पहुंचे। ध्यान से गंदगी और गलफड़े निकालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मछली साफ है। यह कदम शुरू में डरावना लग सकता है, लेकिन थोड़ी प्रैक्टिस से, आप हाम्सी को साफ करने में विशेषज्ञ बन जाएंगे।

2. धोना: सफाई के बाद, छोटे मछलियों को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे धो लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे पूरी तरह से साफ हैं। फिर, उन्हें अच्छी तरह से सूखने दें, ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।

3. आटे और मक्का के आटे का मिश्रण: एक कटोरे में, आटे को मक्का के आटे के साथ मिलाएं। यह मिश्रण मछलियों पर एक कुरकुरी और स्वादिष्ट परत देगा। यदि आप और अधिक गहरे स्वाद की चाह रखते हैं, तो आप नमक या मसाले भी जोड़ सकते हैं।

तलना

4. तेल को गर्म करना: एक गहरे पैन में, तेल को गर्म करें। सुनिश्चित करें कि मछलियों को जोड़ने से पहले यह पर्याप्त गर्म है, लेकिन ध्यान रखें कि इसे अधिक गर्म न करें, ताकि जलने से बचा जा सके।

5. मछलियों को मिश्रण में डालना: प्रत्येक साफ मछली लें और उसे आटे और मक्का के आटे के मिश्रण में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अच्छी तरह से कवर हो। यह एक सही परत प्राप्त करने की कुंजी है।

6. तलना: मछलियों को पैन में सावधानी से डालें। सभी को एक साथ डालने से बचें, ताकि पैन को अधिक न भरा जाए - इससे तेल का तापमान प्रभावित होगा और असमान तलने का कारण बनेगा। हाम्सी को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट।

7. अतिरिक्त तेल को निकालना: जब मछलियां तली जाती हैं, तो उन्हें अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए एक रसोई के तौलिए पर निकाल दें। इससे अंतिम व्यंजन हल्का और कम चिकना हो जाएगा।

परोसना

8. स्वादिष्ट गार्निश: तले हुए स्प्रॉट गर्म ममालिगा, कुरकुरी तले हुए आलू और सुगंधित लहसुन की चटनी के साथ परोसने के लिए एकदम सही होते हैं। आप स्वाद को बढ़ाने के लिए नींबू के स्लाइस भी जोड़ सकते हैं।

उपयोगी सुझाव

- एक और कुरकुरी परत के लिए, आप आटे और मक्का के आटे के मिश्रण में थोड़ा ब्रेडक्रंब या कुचले हुए मक्का के चिप्स जोड़ सकते हैं।
- थोड़ा अधिक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प: आप मछलियों को तले के बजाय ओवन में भून सकते हैं। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, मछलियों को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग ट्रे पर रखें और उन पर थोड़ा सा तेल लगाएं। 15-20 मिनट तक भूनें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएं।
- सामान्य प्रश्न:
- क्या मैं अन्य प्रकार की मछली का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, आप एंकोवी या सार्डिन जैसी अन्य छोटी मछलियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- मैं और कौन से गार्निश का उपयोग कर सकता हूं? ममालिगा और तले हुए आलू के अलावा, सलाद के साथ टमाटर एक उत्कृष्ट विकल्प है।
- मैं तले हुए हाम्सी को बाद में खाने के लिए कैसे रख सकता हूं? सलाह दी जाती है कि आप तले के तुरंत बाद उनका सेवन करें ताकि कुरकुरी बनावट का आनंद ले सकें। यदि आप उन्हें रखना चाहते हैं, तो उन्हें एक सील बंद कंटेनर में फ्रिज में रखें, लेकिन बनावट प्रभावित होगी।

पोषण संबंधी लाभ

स्प्रॉट या हाम्सी प्रोटीन, ओमेगा-3 फैटी एसिड और आवश्यक विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। ये हृदय स्वास्थ्य में मदद करते हैं और संतुलित आहार बनाए रखने में सहायक होते हैं। इसके अलावा, इन्हें मक्का और आटे के साथ तैयार करने से जटिल कार्बोहाइड्रेट का सेवन होता है, जो दीर्घकालिक ऊर्जा प्रदान करता है।

व्यक्तिगत नोट्स

यह स्प्रॉट तले हुए रेसिपी मुझे परिवार के साथ बिताए गए रातों की याद दिलाती है, जब हम सभी मेज के चारों ओर इकट्ठा होते थे और दादी के स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेते थे। मुझे यह रेसिपी दोस्तों के साथ साझा करना पसंद है, क्योंकि यह सरल है, लेकिन स्वाद और परंपरा से भरी हुई है। व्यक्तिगत स्पर्श जोड़कर, आप आटे और मक्का के आटे के मिश्रण में विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं या मछलियों को हर्ब योगर्ट सॉस के साथ परोस सकते हैं ताकि एक ताज़ा कंट्रास्ट प्राप्त कर सकें।

तो, और देर मत करो! अपने पाक साहसिकता की शुरुआत करें और इस कुरकुरी delicacy का आनंद लें। आपका भोजन शुभ हो!