तले हुए कैलामारी

जब मुझे किसी ताज़ा और कुरकुरी चीज़ का मन करता है जो बीयर के साथ अच्छी लगे, या जब मैं चाहता हूँ कि मेरी मेज़ पर कुछ सरल और बिना झंझट का हो, तले हुए कैलामारी मेरी पहली पसंद होते हैं। मैं इन्हें खासतौर पर गर्मियों में या दोस्तों के साथ मिलने पर बनाता हूँ, लेकिन जब भी आपको कुछ बिना जटिलता के चाहिए, कुछ सामग्रियों से बनाना अच्छा है। एकमात्र थोड़ी परेशानी सफाई में है, लेकिन जब आप इसकी आदत डाल लेते हैं, तो यह काफी जल्दी हो जाता है।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 30 मिनट
तैयारी का समय: 15-20 मिनट (अगर आप खुद कैलामारी को साफ करते हैं)
तलने का समय: कुल 5-8 मिनट, पैन के आधार पर
सर्विंग: 2-3
कठिनाई: आसान, बस तलने में सावधानी रखें
रेसिपी का प्रकार: त्वरित ऐपेटाइज़र या स्नैक

सामग्री

500 ग्राम ताज़ा या डीफ्रॉस्टेड कैलामारी
तलने के लिए तेल (आमतौर पर परिष्कृत तेल, पर्याप्त मात्रा में ताकि पैन का तल ढक जाए)
मैदा, इतनी कि आप सभी कैलामारी को उसमें डाल सकें (लगभग 3-4 बड़े चम्मच)
नमक (स्वादानुसार)
1-2 नींबू

बनाने की विधि

1. कैलामारी को साफ करें और अच्छे से धो लें। अगर आपने इन्हें पूरे खरीदा है, तो सिर, पतली त्वचा और अंदर की किसी भी गंदगी को हटा दें। इन्हें कुछ पानी में धो लें। अगर ये पहले से साफ हैं या जमी हुई रिंग्स हैं, तो बस इन्हें अच्छे से धोकर छान लें।

2. कैलामारी को लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे गोल टुकड़ों में काटें। इन्हें एक छलनी में रखें, ऊपर से नमक छिड़कें और कम से कम 5 मिनट के लिए छोड़ दें। नमक नमी को बाहर निकालने और मांस को मसालेदार बनाने में मदद करता है।

3. एक गहरे पैन या चौड़े बर्तन में इतना तेल गरम करें कि कैलामारी चिपके नहीं, लेकिन ढकना नहीं चाहिए। तेल गर्म होना चाहिए, लेकिन धुआं नहीं उठना चाहिए।

4. हर कैलामारी के टुकड़े को मैदा में डालें। अतिरिक्त मैदा को हटा दें, ताकि उन पर ज्यादा मैदा न लगे।

5. गरम तेल में गोल टुकड़े डालें, मध्यम आंच पर। ध्यान रखें, ये काफी तेज़ छींटे मारते हैं (लगभग जैसे जिगर तलने पर)। सुरक्षा कवच का उपयोग करना या दूरी बनाए रखना अच्छा है।

6. कैलामारी को हर तरफ से हल्का सुनहरा होने तक तलें - इसमें थोड़ा समय लगता है, इन्हें ज्यादा देर तक नहीं रखना चाहिए वरना ये रबर जैसी हो जाती हैं। इन्हें एक झारने वाले चम्मच से निकालें और कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले।

7. इन्हें गरमागरम परोसें, साथ में नींबू के टुकड़े। हर सर्विंग पर स्वादानुसार नींबू का रस निचोड़ें।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि यह बहुत तेज़ है और इसके लिए ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती। यह दोस्तों के साथ किसी भी भोजन के लिए अच्छी होती है, यह भरपेट होती है और इसके लिए ज्यादा बर्तन धोने की जरूरत नहीं होती। तले हुए कैलामारी केवल ताज़ा बने रहने पर अच्छे होते हैं, इसलिए ज्यादा योजना बनाने की जरूरत नहीं है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- कैलामारी को मैदा में डालने से पहले अच्छे से सुखा लें, ताकि तेल ज्यादा न छिटके।
- पैन को ज्यादा न भरें, जरूरत पड़ने पर बैच में तलें।
- तेल को बहुत गर्म न करें, अन्यथा मैदा जल्दी जल जाएगा।
- कैलामारी को ज्यादा देर तक न तलें, ये कठोर और लचीले हो जाते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

- अगर आपके पास नींबू नहीं है, तो चूना भी चल सकता है।
- आप पहले से कटे हुए जमी हुई कैलामारी का भी उपयोग कर सकते हैं, बस इन्हें धोकर अच्छे से छान लें।

विविधताएँ

- मैदा में मसाले (काली मिर्च, लाल मिर्च, लहसुन पाउडर) मिलाए जा सकते हैं, लेकिन पारंपरिक तरीका बिना मसालों के है।
- अगर आप मोटी परत चाहते हैं, तो पहले इन्हें अंडे में डुबोकर फिर मैदा में डाल सकते हैं, लेकिन मूल रेसिपी में इसका उपयोग नहीं किया जाता।

परोसने के विचार

- इन्हें सबसे अच्छा गरमागरम परोसें, सीधे तौलिये से, नींबू का रस निचोड़कर।
- ये ऐपेटाइज़र या स्नैक के रूप में अच्छे होते हैं, बीयर या एक सूखी सफेद शराब के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. कैलामारी तलने पर क्यों छिटकते हैं?

क्योंकि इनमें बहुत पानी होता है, और जब यह गर्म तेल में पहुंचता है, तो पानी छोटी-छोटी बूँदें बनाता है। इसलिए इन्हें अच्छे से सुखाना और सावधानी से तलना अच्छा है।

2. क्या मैं ग्लूटेन-फ्री आटा का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, चावल या मकई का आटा भी चल सकता है, अगर आप ग्लूटेन से बचना चाहते हैं।

3. मुझे कैसे पता चलेगा कि कैलामारी तैयार हैं?

इनका हल्का सुनहरा होना चाहिए, भूरे नहीं। अगर आप इन्हें ज्यादा देर तक रखते हैं, तो ये कठोर हो जाते हैं।

4. क्या इन्हें ओवन में बनाया जा सकता है?

इस विधि से नहीं। अगर आप ओवन में बनाने का विकल्प चाहते हैं, तो रेसिपी बदलनी होगी।

5. क्या मैं जमी हुई कैलामारी रिंग्स का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, इन्हें पिघलाकर अच्छे से सुखा लें और फिर ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार आगे बढ़ें।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक सर्विंग (लगभग 170 ग्राम पकाया हुआ) में लगभग 220-250 कैलोरी होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उन पर कितना तेल रहता है। प्रोटीन: 25 ग्राम, वसा: 10-12 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट (मैदा से): 8-10 ग्राम। ये मूल्य अनुमानित हैं, कैलामारी तलने के समय कितनी सोखती हैं, इस पर बहुत निर्भर करते हैं।

संग्रहण और दोबारा गर्म करना

इनका संग्रहण ठीक नहीं होता। तले हुए कैलामारी कुछ घंटे बाद ठंडा होने पर लचीले और कठोर हो जाते हैं। मैं सलाह देता हूँ कि इन्हें बनाएं और तुरंत खाएं। अगर आपको इन्हें संग्रहित करना है, तो इन्हें फ्रिज में अधिकतम 24 घंटे रखें, लेकिन इनकी समान बनावट नहीं होगी। दोबारा गर्म करने से ये और कठोर हो जाते हैं, यहां तक कि ओवन में भी।

यही सब है - रेसिपी तेज़ है, और परिणाम सरल और सीधा है। तले हुए कैलामारी ज्यादा मांग नहीं करते, बस तलने में थोड़ी सावधानी और बस।