ऑक्टोपस रिसोट्टो

जब मैंने पहली बार ऑक्टोपस रिसोट्टो बनाया, तो यह जिज्ञासा से था, अधिकतर यह देखने के लिए कि क्या निकलता है। ऑक्टोपस जमी हुई थी, इसलिए मैंने इसे पिघलाने से शुरू किया। परिणाम मुझे पसंद आया, विशेष रूप से अपने ही सूप में पकी हुई टेंटेकल की बनावट, और पार्मिगियानो चीज ने सब कुछ जोड़ दिया बिना समुद्री स्वाद को ढकने के। यह एक समृद्ध, क्रीमी रिसोट्टो है और अगर आपके पास धैर्य है तो इसे बनाना बहुत मुश्किल नहीं है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा
तैयारी का समय: 10-15 मिनट (सामग्री तैयारी के लिए)
पकाने का समय: 45-50 मिनट (ऑक्टोपस और चावल उबालने के लिए)
परोशने की मात्रा: 4
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, रात का खाना

सामग्री

- 1 कैन ऑक्टोपस टेंटेकल (लगभग 500 ग्राम, 5 बड़े टेंटेकल)
- रिसोट्टो के लिए 8 मुट्ठी चावल (अर्बोरियो, कार्नरोलि, जो भी आपके पास हो)
- 2 प्याज
- जैतून का तेल
- कद्दूकस किया हुआ 5 चम्मच पार्मिगियानो चीज़ (सर्विंग के लिए अतिरिक्त)
- नमक
- काली मिर्च

पकाने की विधि

1. यदि आप जमी हुई ऑक्टोपस का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे ठंडे स्थान पर पूरी तरह से पिघलने के लिए छोड़ दें, आदर्श रूप से रात भर। इसे ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

2. पूरी ऑक्टोपस को एक बर्तन में थोड़े ठंडे पानी के साथ और एक पूरे प्याज को उसकी छिलके के साथ उबालें। नमक न डालें। इसे तब तक उबालें जब तक टेंटेकल नरम न हो जाएं। लगभग 40 मिनट के बाद जांचें, शायद अधिक या कम समय लगे, आकार के आधार पर। जब आपको लगे कि यह तैयार है (टेंटेकल को चुभाने पर नरम हैं), तो उन्हें एक काटने के बोर्ड पर निकाल लें। प्याज को फेंक दें।

3. उस तरल को न फेंकें जिसमें ऑक्टोपस उबला है। केवल प्याज निकालें, सूप को रखें और इसे धीमी आंच पर गर्म रखें; आप इसे रिसोट्टो के लिए आधार के रूप में उपयोग करेंगे।

4. ऑक्टोपस की टेंटेकल को उचित मोटाई में काटें, बहुत मोटा नहीं, बस इतना कि आप इसे चावल के दानों के बीच महसूस कर सकें, लेकिन पूरे रिसोट्टो पर हावी न हो।

5. प्याज को बारीक काटें। एक मोटे तले के बर्तन को मध्यम आंच पर रखें, जैतून का तेल डालें (कुछ अच्छे चम्मच, ताकि तले को ढक सके) और प्याज को नरम होने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। इसे भूरा नहीं करना है, बस थोड़ा नरम करना है।

6. प्याज के ऊपर कटी हुई ऑक्टोपस डालें और धीरे से मिलाएं, इसे एक या दो मिनट के लिए स्वाद निकालने दें।

7. रिसोट्टो के लिए चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर दाना थोड़ा सा तेल ले सके और स्वाद प्राप्त कर सके। इसे धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक रखें, लगातार हिलाते रहें।

8. एक कढ़ाचीन से, उबली हुई ऑक्टोपस की गर्म सूप को डालना शुरू करें, बस इतना कि चावल को हल्का सा ढक सके। लगातार हिलाते रहें, जैसे किसी भी रिसोट्टो में। जब सूप अवशोषित हो जाए, तो धीरे-धीरे और थोड़ा-थोड़ा करके और डालें।

9. इस प्रक्रिया को जारी रखें: अवशोषित होने दें, हिलाएं और फिर सूप डालें, जब तक चावल पक न जाए लेकिन क्रीमी रहे, बिना मैश किए, और सॉस गाढ़ा हो जाए। यह उपयोग किए गए चावल के आधार पर 20-25 मिनट लग सकता है। बर्तन से दूर न जाएं।

10. जब यह लगभग तैयार हो जाए और चावल नरम हो जाए लेकिन थोड़ा सा दाना हो, तो 5 चम्मच कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो डालें। अच्छी तरह मिलाएं और फिर 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। नमक और काली मिर्च का स्वाद लें, अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।

11. ढक्कन लगाएं और परोसने से पहले रिसोट्टो को 5 मिनट के लिए छोड़ दें। ऊपर से थोड़ा और कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो डालें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

ऑक्टोपस रिसोट्टो को बनाने के लिए कठिनाई से मिलने वाले सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है यदि आपके पास जमी हुई टेंटेकल हैं। यह कुछ सरल सामग्री से बनाया जाता है और यह समृद्ध है, बिना जटिलता के। मुझे यह मदद करता है कि मैं अन्य व्यंजनों से बचे हुए ऑक्टोपस का भी उपयोग कर सकता हूं और उबले हुए सूप में पर्याप्त स्वाद होता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- ऑक्टोपस के सूप में नमक न डालें; नमक अंत में डालें, अन्यथा ऑक्टोपस कठोर हो सकता है।
- रिसोट्टो बनाने के दौरान सूप को गर्म रखना चाहिए।
- रिसोट्टो को हमेशा हिलाते रहें, न केवल शुरुआत और अंत में। यह क्रीमी बनावट के लिए आवश्यक है।

वैकल्पिक

- यदि आपके पास पार्मिगियानो नहीं है, तो आप किसी अन्य कठोर चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, जैसे ग्राना पदानो।
- सफेद प्याज तटस्थ स्वाद देता है, लेकिन लाल प्याज भी चल सकता है।

विविधताएँ

- आप अंतिम में थोड़ी कटी हुई हर्ब (जैसे अजमोद) डालने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।
- यदि आप अधिक क्रीमी बनावट चाहते हैं, तो अंतिम में एक चम्मच ठंडी मक्खन डाल सकते हैं, साथ में चीज़।

परोसने के विचार

- रिसोट्टो को तुरंत परोसें, ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो डालें।
- इसे हल्की रात के खाने के मुख्य व्यंजन के रूप में या समुद्री खाद्य मेनू के एक भाग के रूप में परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या ऑक्टोपस ताजा होना चाहिए या जमी हुई चल सकती है?
जमी हुई ऑक्टोपस भी बहुत अच्छी होती है, महत्वपूर्ण है कि आप इसे पूरी तरह से पिघलने दें और पर्याप्त उबालें।

क्या मैं अन्य प्रकार के चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
आदर्श रूप से रिसोट्टो के लिए चावल (अर्बोरियो, कार्नरोलि) का उपयोग करना चाहिए, ताकि क्रीमी बनावट प्राप्त हो सके। सामान्य चावल वही परिणाम नहीं देगा।

ऑक्टोपस के सूप की मात्रा कितनी होनी चाहिए?
मात्रा निश्चित नहीं है। धीरे-धीरे डालें, बस इतना कि चावल को ढक सके, और फिर जरूरत के अनुसार भरें। आमतौर पर, उबली हुई सूप पर्याप्त होती है।

अगर रिसोट्टो बहुत सूखा हो जाए तो क्या करें?
तुरंत थोड़ा गर्म सूप डालें और तेज़ी से मिलाएं, ताकि चिपक न जाए।

क्या इसे बिना चीज़ के बनाया जा सकता है?
यदि आप चीज़ को सहन नहीं करते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन स्वाद सरल होगा और क्रीमी कम होगी।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, प्रति सेवा (कुल 4 सर्विंग्स): लगभग 400-500 किलोकैलोरी।
प्रोटीन: 25-30 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट: 60-70 ग्राम, वसा: 10-15 ग्राम। ऑक्टोपस कम वसा वाला प्रोटीन लाता है, चावल कार्बोहाइड्रेट, जबकि चीज़ और तेल वसा लाते हैं। मान अलग-अलग तेल और चीज़ की मात्रा के अनुसार भिन्न होते हैं। ये अनुमान हैं, सटीक गणनाएँ नहीं।

सहेजना और फिर से गर्म करना

ऑक्टोपस रिसोट्टो सबसे अच्छा तुरंत परोसा जाता है। अगर बचता है, तो इसे फ्रिज में ढककर अगले दिन तक रखा जा सकता है। इसे थोड़ा सूप या पानी के साथ धीमी आंच पर आसानी से गर्म किया जा सकता है। हालाँकि, बनावट पहले जैसी क्रीमी नहीं होगी।