उपवास के पकौड़े

व्रत के परजौले - एक पाक कला का आनंद जो सरल और स्वस्थ सामग्री को सामंजस्यपूर्वक मिलाता है, मांस रहित भोजन के लिए एक स्वादिष्ट और पौष्टिक विकल्प प्रदान करता है। ये परजौले न केवल बनाने में आसान हैं, बल्कि मौसमी सब्जियों और हरी पत्तियों का उपयोग करने का एक उत्कृष्ट तरीका भी हैं। इस नुस्खे में, मैं प्रत्येक कदम का मार्गदर्शन करूंगा, उपयोगी सुझाव और सामग्री के पोषण संबंधी लाभों के बारे में जानकारी जोड़ूंगा। आइए शुरू करते हैं!

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
कुल समय: 40 मिनट
सर्विंग की संख्या: 4

सामग्री:

- 5 मध्यम आलू
- 4 बड़े प्याज
- ताजा बिच्छू घास का एक अच्छा मुट्ठी (लगभग एक मुट्ठी के आकार का बैग, उबला हुआ और निचोड़ा हुआ)
- 300 ग्राम मशरूम (मैंने हुलुगीट का उपयोग किया है, लेकिन आप अन्य प्रकार भी चुन सकते हैं)
- 1 सिर लहसुन
- 1/2 काले ब्रेड, भिगोकर अच्छी तरह निचोड़ा हुआ
- 1 चम्मच कुटी हुई काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच सब्जियों का मसाला
- 1 चम्मच सूखा तारगोन
- 300 ग्राम गेहूं का आटा
- तलने के लिए तेल

व्रत के परजौले बनाने की विधि:

1. सामग्री की तैयारी: सबसे पहले आलू को छीलें और छोटे टुकड़ों में काटें ताकि वे जल्दी उबल सकें। उन्हें एक बर्तन में पानी और थोड़ा नमक डालकर लगभग 15-20 मिनट तक उबालें, या जब तक वे नरम न हो जाएं।

2. प्याज और मशरूम की तैयारी: जबकि आलू उबल रहे हैं, प्याज और मशरूम को साफ करें। प्याज को बारीक काट सकते हैं, और मशरूम को स्लाइस कर सकते हैं। आप उन्हें थोड़ा तेल डालकर पैन में भून सकते हैं ताकि स्वाद विकसित हो सके।

3. बिच्छू घास: यदि आपके पास ताजा बिच्छू घास है, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे 2-3 मिनट तक उबालें ताकि जलन दूर हो जाए, फिर इसे ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।

4. सामग्री को मिलाना: जब आलू उबल जाएं, तो उन्हें छान लें और थोड़ा ठंडा होने दें। उन्हें एक कांटे या मिक्सर से मैश करें। एक बड़े कटोरे में, मैश किए हुए आलू, भुने हुए प्याज, मशरूम, बिच्छू घास, कुचला हुआ लहसुन, भिगोई हुई काली ब्रेड, सब्जियों का मसाला, काली मिर्च और तारगोन डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए। यदि मिश्रण बहुत चिपचिपा है, तो आप धीरे-धीरे आटा मिला सकते हैं।

5. परजौले का आकार देना: मिश्रण की थोड़ी मात्रा लें और गेंदें बनाएं, जिन्हें आप हल्का दबाकर वांछित आकार में बना सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आकार समान हों ताकि वे समान रूप से पक सकें।

6. तलना: एक बड़े पैन में, तेल को गर्म करें जब तक कि यह चिटकने न लगे। चम्मच से परजौले डालें और मध्यम आंच पर लगभग 3-4 मिनट तक भूनें, या जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। ध्यान रखें कि परजौले को पैन में न रखें ताकि वे भाप में न आएं।

7. परोसना: परजौले को एक पेपर तौलिये पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए। उन्हें गर्मागर्म परोसें, ताजे सलाद या दही और लहसुन की चटनी के साथ, जो ताजगी का एक स्पर्श जोड़ता है।

उपयोगी सुझाव:
- बुनियादी सामग्री: आलू कार्बोहाइड्रेट और विटामिन का उत्कृष्ट स्रोत हैं, जबकि बिच्छू घास आयरन और विटामिन A और C से भरपूर है। मशरूम एक स्वादिष्ट उमामी स्वाद जोड़ते हैं, और ये भी पौधों के प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं।
- विविधताएँ: आप विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं - कद्दू, तोरी या यहां तक कि पालक को मिश्रण में शामिल किया जा सकता है।
- संरक्षण: बचे हुए परजौले को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2-3 दिन के लिए रखा जा सकता है या बाद में उपयोग के लिए फ्रीज किया जा सकता है। उन्हें ओवन में गर्म करें ताकि वे फिर से कुरकुरे बन जाएं।

सामान्य प्रश्न:
- क्या मैं अन्य प्रकार की सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, आप बिच्छू घास को पालक या किसी अन्य हरी पत्तेदार सब्जी से बदल सकते हैं जिसे आप पसंद करते हैं।
- मैं परजौले को कम तेल वाला कैसे बना सकता हूँ? आप परजौले को ओवन में बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर 200 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट तक बेक कर सकते हैं, उन्हें आधे समय पर पलटते हुए।
- मैं परजौले के साथ क्या परोस सकता हूँ? टमाटर, प्याज और डिल का सलाद या दही और लहसुन, डिल की चटनी बेहतरीन संगत हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
ये व्रत के परजौले एक स्वस्थ विकल्प हैं, जो फाइबर और पोषक तत्वों से भरपूर हैं, जो शाकाहारी आहार के लिए आदर्श हैं। प्रत्येक सर्विंग कार्बोहाइड्रेट, पौधों के प्रोटीन और स्वस्थ वसा का संतुलित संयोजन प्रदान करती है, जो एक संतोषजनक और पौष्टिक भोजन है।

इन व्रत के परजौले को बनाना केवल एक पाक गतिविधि नहीं है, बल्कि प्रकृति और उन सरल सामग्रियों के साथ फिर से जुड़ने का एक अनुभव है जो हमें इतनी खुशी देती हैं। मैं आपको इस नुस्खे को आजमाने और अपनी पसंद के अनुसार इसे अनुकूलित करने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ। स्वादिष्ट भोजन करें!