सेमोलिना के साथ तली हुई आटा (उपवास के लिए)

पत्तागोभी के पिरोशकी

जब पारंपरिक व्यंजनों की बात आती है जो हमें परिवार के खाने की याद दिलाती हैं, तो पत्तागोभी के पिरोशकी एक उत्कृष्ट विकल्प होते हैं। यह व्यंजन न केवल भरपूर और पौष्टिक है, बल्कि हर कौर में एक झलक पुरानी यादों का भी लाता है। इसके अलावा, यह एक साधारण नुस्खा है, जो उन दिनों के लिए उपयुक्त है जब आप कुछ खास बनाना चाहते हैं, लेकिन बिना मांस के। चलिए एक सुगंधित पाक साहसिकता पर निकलते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
परोसने की संख्या: 4-6

सामग्री

- 500 ग्राम गेहूं का आटा
- 2-3 सिर खट्टा गोभी (गहरे स्वाद के लिए अच्छी तरह से किण्वित गोभी चुनें)
- 2 मध्यम प्याज (मीठे स्वाद के लिए सफेद प्याज का उपयोग करना बेहतर है)
- 2 गाजर (स्वाद बढ़ाने के लिए ताजा गाजर चुनें)
- 1 जड़ अजवाइन (स्वाद बढ़ाने के लिए)
- नमक, काली मिर्च (स्वाद के अनुसार)
- लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक, थोड़ी तीखापन के लिए)
- थाइम (गोभी के साथ पूरी तरह से मेल खाने वाला एक क्लासिक विकल्प)
- 500 मिलीलीटर टमाटर का सूप (खटास के लिए)
- 150 मिलीलीटर तेल (वैकल्पिक, सूरजमुखी या जैतून का तेल, पसंद के अनुसार)

पकाने की विधि

चरण 1: गोभी की तैयारी
पहले खट्टा गोभी को ठंडे पानी में धो लें। इससे गोभी से नमक कम करने में मदद मिलेगी, अगर आप कम नमकीन स्वाद चाहते हैं। धोने के बाद, डंठल काटें और पत्तियों को अलग करें। अपने सर्मा के लिए इच्छित आकार की पत्तियाँ चुनें, बाकी को बारीक काटकर अंत में उपयोग करें।

चरण 2: आटे की तैयारी
आटे को 2-3 बार पानी में अच्छी तरह धोकर, अतिरिक्त पानी को निचोड़ें। यह महत्वपूर्ण है कि आटा अच्छी तरह से साफ हो, क्योंकि यह सब्जियों के स्वाद को अवशोषित करेगा।

चरण 3: सब्जियों का भूनना
प्याज को बारीक काटें और गाजर और अजवाइन को कद्दूकस करें। एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। प्याज डालें और उसे पारदर्शी होने तक भूनें। इससे व्यंजन में मीठा और सुगंधित स्वाद आएगा।

जब प्याज भून जाए, तो धीरे-धीरे आटा, गाजर और अजवाइन डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। पकाएं जब तक मिश्रण समरूप न हो जाए और सब्जियाँ थोड़ी नरम न हो जाएँ। स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर और थाइम डालें। मिश्रण को लगभग 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

चरण 4: सर्मा का बनाना
गोभी की पत्तियों का उपयोग करके, आटे और सब्जियों के मिश्रण का एक भाग लें और प्रत्येक पत्ते पर रखें। पत्ते को लपेटें, किनारों को मोड़कर एक अच्छी तरह बंद सर्मा बनाएं। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक सभी सामग्री समाप्त न हो जाएं।

चरण 5: सर्मा को पकाना
एक बड़े बर्तन में, तैयार सर्मा को कसकर रखें। उन्हें काटी हुई गोभी से ढक दें जो आपने अलग रखी थी। एक कटोरे में, बची हुई गोभी का रस, टमाटर का सूप और 500 मिलीलीटर पानी मिलाएं। इस मिश्रण को सर्मा पर डालें, और 50 मिलीलीटर तेल डालें। सुनिश्चित करें कि सर्मा पूरी तरह से तरल में ढके हुए हैं।

बर्तन को धीमी आंच पर लगभग दो घंटे तक उबालें। यह महत्वपूर्ण है कि समय-समय पर जांचें, यदि आवश्यक हो तो गोभी का रस या पानी जोड़ें, ताकि सर्मा बर्तन के नीचे न चिपके।

चरण 6: परोसना
जब सर्मा पक जाए, तो उन्हें गरमागरम परोसें, एक चम्मच शाकाहारी खट्टा क्रीम (जैसे, नट क्रीम या सोया क्रीम) या ताजा कटी हुई गोभी के सलाद के साथ। यह व्यंजन एक ताजगी भरे फलों के पेय के साथ शानदार ढंग से मेल खा सकता है, जो सर्मा के नमकीन स्वाद को संतुलित करेगा।

उपयोगी सुझाव
- सामग्री के भिन्नताएँ: यदि आप स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो आप आटे के मिश्रण में कटी हुई मशरूम जोड़ सकते हैं। ये एक उमामी स्वाद लाएंगे जो नुस्खा को और भी समृद्ध करेगा।
- कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ: पत्तागोभी के सर्मा गेहूं के आटे और सब्जियों से कार्बोहाइड्रेट और विटामिन का एक अच्छा स्रोत हैं। एक सर्विंग में लगभग 350-400 कैलोरी हो सकती है, परोसने के आकार के आधार पर। ये फाइबर से भरपूर होते हैं और स्वस्थ पाचन में योगदान कर सकते हैं।
- सामान्य प्रश्न:
- क्या मैं ताजा गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?: जबकि पारंपरिक नुस्खा खट्टा गोभी का उपयोग करता है, आप ताजा गोभी के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- सर्मा को मैं कितने समय तक रख सकता हूँ?: ये फ्रिज में 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रखे जा सकते हैं। इन्हें ओवन या स्टोव पर फिर से गरम करें।
- परोसने का सुझाव: एक नींबू का रस या एक ताजा नींबू का टुकड़ा प्लेट में डालने से ताजगी का एक स्पर्श मिल सकता है।

पत्तागोभी के पिरोशकी न केवल एक पौष्टिक व्यंजन हैं, बल्कि परंपरा और आधुनिकता के बीच एक पुल भी हैं। इन्हें बनाकर, आप अपने घर में गर्माहट और परिचितता लाएंगे। तो चलिए इस नुस्खे का आनंद लें, मेज के चारों ओर इकट्ठा हों और हर कौर का स्वाद लें!