सेम की स्ट्यू

राजमा एक पारंपरिक नुस्खा है, जो पीढ़ियों से प्रिय है, जो मेज पर स्वादिष्ट सुगंध और आरामदायक स्वाद लाता है। यह व्यंजन न केवल पौष्टिक है, बल्कि इतिहास से भरा हुआ है, जिसे समय के साथ समर्पण के साथ पकाया गया है, अक्सर मेहमाननवाज़ी के प्रतीक के रूप में माना जाता है। एक प्लेट राजमा प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान ला सकती है, चाहे कोई भी अवसर हो। आगे, मैं आपको इस विशेषता को तैयार करने के लिए कदम दर कदम बताऊंगा, और आपको सही परिणाम प्राप्त करने के लिए कुछ सुझाव भी साझा करूंगा।

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 15 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 4-6

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता है:

- 300 ग्राम राजमा (सफेद या पीले होना चाहिए)
- 1 सूखी प्याज
- 1 गुच्छा हरी प्याज
- 1-2 गाजर
- 1-2 कंद पार्सले (या अजवाइन)
- 1 शिमला मिर्च
- नमक, काली मिर्च, थाइम और तुलसी (स्वाद अनुसार)
- 2 लॉरिल पत्ते
- 2-3 चम्मच तेल (जैतून का तेल होना चाहिए)
- 4-5 ताजे टमाटर या 400 ग्राम टमाटर का रस
- 2-3 चम्मच टमाटर का पेस्ट या कंसंट्रेट
- पार्सले, डिल या ताजिन (स्वाद अनुसार)

राजमा बनाने की विधि:

चरण 1: राजमा की तैयारी
राजमा को ध्यान से चुनें, यह सुनिश्चित करें कि कोई खराब बीन्स न हों। इसे ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। इसे 4-8 घंटे के लिए भिगो दें, रात भर भिगोना सबसे अच्छा है, ताकि यह फिर से हाइड्रेट हो सके और पकाने का समय कम हो सके। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि राजमा पानी को अवशोषित करेगा, नरम होगा और पकाने का समय कम करेगा।

चरण 2: राजमा को उबालना
भिगोने के बाद, राजमा को छान लें और इसे एक बर्तन में डालें। ताजा पानी डालें, और कुछ विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए पानी को उबालें और फिर पानी को फेंक दें। इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं। फिर, अंतिम उबालने के पानी में, पूरे सूखे प्याज, बारीक कटे हुए सब्जियां (गाजर, कंद पार्सले और शिमला मिर्च), लॉरिल पत्ते, नमक, काली मिर्च, थाइम और तुलसी डालें। यह मिश्रण राजमा को अद्भुत सुगंध देगा। बर्तन को ढक दें और लगभग 40-60 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें, जब तक कि राजमा नरम न हो जाए।

चरण 3: सॉस तैयार करना
इस बीच, सॉस तैयार करें। एक कढ़ाई में, 2-3 चम्मच तेल डालें और बारीक काटी हुई हरी प्याज और कटे हुए टमाटर (या टमाटर का रस) और टमाटर का पेस्ट डालकर भूनें। यह प्रक्रिया स्वादों को बढ़ाएगी। सॉस को धीमी आंच पर उबालें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक यह समरूप और सुगंधित न हो जाए।

चरण 4: अंतिम संयोजन
जब राजमा और सब्जियाँ पक जाएँ, तो सॉस को बर्तन में डालें। सभी सामग्रियों को एकीकृत करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। स्वाद लें और पसंद के अनुसार मसाले समायोजित करें। यदि आप एक गाढ़ा बनावट चाहते हैं, तो आटे के बजाय दो चम्मच कॉर्नस्टार्च डाल सकते हैं, क्योंकि यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक और पचाने में आसान है। राजमा को कुछ मिनटों के लिए उबालने दें ताकि स्वाद पूरी तरह से मिश्रित हो जाए।

चरण 5: परोसना
राजमा गर्म परोसा जा सकता है, लेकिन ठंडा भी उतना ही स्वादिष्ट है। इसे मौसमी अचार के साथ या, उपवास के दिनों में, भुने हुए मांस, सॉसेज या स्मोक्ड मीट के साथ परोसें। व्यक्तिगत रूप से, मुझे इसे ताजे सब्जियों के सलाद के साथ परोसना पसंद है ताकि टेक्सचर और स्वाद में अंतर हो।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आप अधिक मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, तो सॉस में कुछ हरी मिर्च डाल सकते हैं।
- विभिन्न प्रकार के राजमा के साथ प्रयोग करें, प्रत्येक आपके पकवान में एक अनूठा स्वाद लाएगा।
- पकाने के समय को काफी कम करने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करें।

पोषण संबंधी जानकारी:
यह राजमा की रेसिपी पौधों के प्रोटीन, फाइबर और विटामिन में समृद्ध है, जो एक स्वस्थ आहार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। 200 ग्राम राजमा में लगभग 250-300 कैलोरी होती है, जो जोड़े गए सामग्रियों पर निर्भर करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं कैन राजमा का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अतिरिक्त नमक और संरक्षक को हटाने के लिए इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए। केवल सॉस के साथ स्वाद मिलाने के लिए उबालें।

2. मैं नुस्खा को कैसे समृद्ध कर सकता हूँ?
आप मशरूम, ज़ुकीनी या यहां तक कि आलू जोड़ सकते हैं, ताकि भोजन अधिक भरा हुआ हो।

3. क्या मुझे सफेद राजमा को पकाने के लिए अधिक समय लगेगा?
सफेद राजमा अन्य प्रकारों की तुलना में तेजी से पकता है, लेकिन इसे भिगोना महत्वपूर्ण है।

संक्षेप में, राजमा एक सरल लेकिन अत्यंत स्वादिष्ट नुस्खा है, जिसे आपकी पाक प्राथमिकताओं के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। चाहे यह परिवार के लिए एक अंतर्दृष्टि के लिए सप्ताहांत में तैयार किया गया हो या दोस्तों के साथ साझा किया गया हो, यह डिश निश्चित रूप से किसी भी घर में खुशी लाएगी। आनंद लें!