सब्जियों का स्ट्यू

सब्जियों की स्टू एक ऐसा व्यंजन है जो न केवल विभिन्न स्वादों और रंगों को मिलाता है, बल्कि यह एक स्वस्थ, पौष्टिक और जीवन शक्ति से भरपूर भोजन का एक आदर्श उदाहरण भी है। यह सरल और स्वादिष्ट नुस्खा उन दिनों के लिए आदर्श है जब आप एक हल्का दोपहर का भोजन या आरामदायक रात का खाना लेना चाहते हैं, बिना घंटों रसोई में बिताए। इसके अलावा, यह उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो शाकाहारी जीवनशैली अपनाना चाहते हैं या अधिक सब्जियाँ खाना चाहते हैं।

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 40-45 मिनट
कुल: 60 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 4-6

सामग्री:
- 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल (गहरे स्वाद के लिए)
- 2 मध्यम प्याज, बारीक काटे हुए
- 1 बड़ा गाजर, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ
- 1 लाल शिमला मिर्च, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ
- 1 पीली या हरी शिमला मिर्च, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ
- 1/2 बड़ा बैंगन या 1 छोटा बैंगन, बड़े टुकड़ों में काटा हुआ
- 1 ज़ुकीनी, बड़े टुकड़ों में काटा हुआ
- 20-30 हरी फलियाँ, काटी हुई
- 2 मध्यम आलू, छोटे टुकड़ों में काटे हुए
- 2 बड़े चम्मच मक्का (जमी हुई या ताजा)
- 2 बड़े चम्मच मटर (जमी हुई या ताजा)
- 5-6 ताजे या जमी हुई टमाटर, छिलके उतारकर छोटे टुकड़ों में काटे हुए (या 3-4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट)
- स्वादानुसार नमक
- 1/2 गुच्छा डिल, बारीक कटा हुआ

विधि:

1. सामग्री की तैयारी: सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियाँ पकाने से पहले साफ और काटी गई हैं। इससे प्रक्रिया अधिक प्रभावी और सुखद होगी। सब्जियों को समान आकार में काटने से समान रूप से पकने में मदद मिलेगी।

2. तेल गर्म करना: एक बर्तन या नॉन-स्टिक कड़ाही में, 3 बड़े चम्मच तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। जैतून का तेल गहरे स्वाद को जोड़ देगा, लेकिन सूरजमुखी का तेल अधिक तटस्थ है और खाना पकाने के लिए आदर्श है।

3. प्याज भूनना: गर्म तेल में बारीक कटा प्याज डालें और 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए। चिपकने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें।

4. सब्जियाँ डालना: जब प्याज भुन जाए, तो गाजर, लाल शिमला मिर्च और पीली/हरी शिमला मिर्च डालें। इन्हें एक साथ 5-7 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

5. आलू और हरी फलियाँ: अब छोटे टुकड़ों में काटे आलू और हरी फलियाँ डालने का समय है। सभी को अच्छे से मिलाएं। ये सब्जियाँ स्टू को स्थिरता और शानदार स्वाद देंगी।

6. पानी डालना: बर्तन में 1 कप पानी डालें। जब मिश्रण उबालने लगे, तो आंच कम कर दें और ढक्कन लगा दें। 10 मिनट तक उबालने दें।

7. नाजुक सब्जियाँ: जब आलू नरम हो जाएं, तो कटे हुए बैंगन और ज़ुकीनी डालें। ये सब्जियाँ नाजुक होती हैं और जल्दी पक जाएंगी, स्टू को मीठा स्वाद और सुखद बनावट देंगी।

8. पकाने को जारी रखना: मक्का और मटर डालें (यदि आप ताजा मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसे डालने से पहले अच्छी तरह से पकाया गया है)। फिर से मिलाएं। ढक्कन लगाएं और 10-15 मिनट और उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

9. स्टू को अंतिम रूप देना: जब चावल पक जाए (यदि आपने इसे जोड़ने का निर्णय लिया है), तो छिलके उतारे हुए टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें। सामग्री को मिलाने के लिए हिलाएं और 5-10 मिनट और उबालें। स्वादानुसार नमक डालें।

10. परोसना: जब सभी सब्जियाँ पक जाएं और स्वाद मिल जाएं, तो बारीक कटा हुआ डिल डालें। यह स्टू में ताजगी और सुगंध का स्पर्श जोड़ेगा।

परोसने के सुझाव: सब्जियों की स्टू को गर्मागर्म परोसें, साथ में ताजे ब्रेड का एक टुकड़ा। इसे साधारण हरी सलाद या टमाटर और प्याज की सलाद के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप और भी गहरा स्वाद चाहते हैं, तो परोसने से पहले ऊपर से कुछ बूँदें जैतून के तेल की डालें।

संभावित विविधताएँ: यह नुस्खा अत्यधिक लचीला है। आप मौसमी सब्जियाँ जैसे कद्दू या अजवाइन जोड़ सकते हैं, या जीरा, लाल मिर्च या यहां तक कि करी जैसे मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, ताकि एक विदेशी स्पर्श जोड़ा जा सके। इसके अलावा, यदि आप स्टू को अधिक स्थिर बनाना चाहते हैं, तो आप पहले से पकाई गई कटी हुई चिकन या बीफ जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ: सब्जियों की स्टू विटामिन और खनिजों से भरपूर होती है, जो पाचन में मदद करने वाले फाइबर का उत्कृष्ट स्रोत है। इसके अलावा, उपयोग की गई सब्जियाँ एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती हैं, जो इम्यून सिस्टम के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं जमी हुई सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, जमी हुई सब्जियाँ एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, खासकर जब आपके पास ताजे सब्जियाँ न हों। सुनिश्चित करें कि स्टू में डालने से पहले उन्हें पिघलाएं।

2. मैं स्टू को और अधिक मसालेदार कैसे बना सकता हूँ?
आप पकाने के दौरान हरी मिर्च या मिर्च के गुच्छे जोड़ सकते हैं ताकि एक मसालेदार स्वाद प्राप्त किया जा सके।

3. क्या मैं स्टू को रख सकता हूँ?
हाँ, सब्जियों की स्टू फ्रिज में 3-4 दिनों तक अच्छी रहती है। इसे माइक्रोवेव या स्टोव पर गर्म किया जा सकता है।

4. स्टू के साथ कौन-सी पेय पदार्थ अच्छी लगती हैं?
सब्जियों की स्टू एक गिलास सूखे सफेद शराब या ताजे नींबू पानी के साथ बहुत अच्छी लगती है।

सब्जियों की स्टू केवल एक साधारण भोजन नहीं है; यह स्वास्थ्य और खुशी को मेज पर लाने का एक तरीका है। हर काटने का आनंद लें और इस स्वादिष्ट व्यंजन के रंगों और स्वादों से प्रेरित हों!