गर्मी का फैलाव

गर्मी की ज़कुस्का - एक सुगंधित डिश

ताज़ा सब्जियों के स्वाद और समृद्ध स्वाद को एक साथ लाने वाले क्लासिक गर्मी की ज़कुस्का रेसिपी के साथ अपने स्वाद कलियों को खुश करने के लिए तैयार हो जाइए, जो गर्म दिनों के लिए एकदम सही है। यह रेसिपी न केवल सरल है, बल्कि बहुपरकारी भी है, जिसे पसंद के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। समय के साथ, ज़कुस्का गर्मियों का प्रतीक बन गई है, जिसे घरों में बहुत स्नेह और धैर्य के साथ तैयार किया जाता है, और हम एक साथ यह जानेंगे कि इसे चरण दर चरण कैसे बनाना है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
पौश्तिकता की संख्या: 6-8 पौश्तिकता

सामग्री:
- 2 सूखी प्याज
- 1 बंडल हरी प्याज
- 2 बड़े बैंगन (लगभग 1 किलोग्राम)
- 3 पीले शिमला मिर्च
- 3 लाल कापिया मिर्च
- 6 टमाटर (लगभग 1 किलोग्राम)
- 50 मिली तेल (अधिमानतः जैतून का या सूरजमुखी का)
- 2 लॉरी पत्ते
- 15-20 काली मिर्च
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार मिर्च

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सब्जियों की तैयारी:
बैंगन और शिमला मिर्च को भूनने से शुरू करें। आप इसे गैस की खुली लौ पर या विशेष सब्जी ग्रिल पर कर सकते हैं। खुली लौ पर भूनने से उन्हें धुएँ वाला और स्वादिष्ट स्वाद मिलेगा। सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से भुनने के लिए बार-बार पलटे।

2. सब्जियों का पानी निकालना:
जब सब्जियाँ भुन जाएँ, तो बैंगन को लंबाई में काटें और उन्हें एक छलनी में रखें ताकि पानी निकल जाए। भुनी हुई मिर्च को थोड़े से नमक में लपेटा जाना चाहिए ताकि उनकी त्वचा आसानी से उतर सके। यह विधि त्वचा को बिना किसी कठिनाई के छीलने में मदद करती है।

3. छीलना और काटना:
ठंडा होने के बाद, बैंगन और मिर्च की त्वचा हटा दें। उन्हें एक लकड़ी की सतह पर रखें और बारीक काटें। बनावट महत्वपूर्ण है; सुनिश्चित करें कि बड़े टुकड़े न रहें।

4. टमाटरों की तैयारी:
टमाटरों को अच्छी तरह से धोएं और उन्हें बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। त्वचा और संभवतः डंठल को हटा दें। यह एक आवश्यक कदम है, क्योंकि ताजे टमाटर आपकी ज़कुस्का को रसदार बनाएंगे।

5. प्याज काटना:
सूखे प्याज और हरी प्याज को छीलें और फिर बारीक काटें। सूखे प्याज मीठा स्वाद जोड़ेगा, जबकि हरी प्याज ताजगी का स्पर्श देगी।

6. पकाना:
एक नॉन-स्टिक पैन में तेल डालें और इसे गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो कटे हुए प्याज डालें। इसे नरम होने दें, लगातार हिलाते रहें ताकि जलने से बचा जा सके।

7. सब्जियाँ डालना:
जब प्याज नरम हो जाए, तो कटे हुए बैंगन और मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और उन्हें मिलाने दें, ताकि स्वाद खुल सके।

8. टमाटर डालना:
कद्दूकस किए हुए टमाटर को पैन में डालें और सब कुछ मिलाएँ। इसे धीमी आंच पर ढककर लगभग 20-30 मिनट तक पकने दें, समय-समय पर हिलाते रहें। इससे सब्जियाँ मिल जाएँगी और एक समृद्ध स्वाद विकसित होगा।

9. मसाला डालना:
मिश्रण में लॉरी पत्ते और काली मिर्च डालें, स्वादानुसार नमक और मिर्च डालें। पहले से जल्दी न डालें, क्योंकि समय के साथ स्वाद गहरा हो जाएगा।

10. परोसना:
आपकी ज़कुस्का तैयार है! इसे गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। मैं आपको सुझाव देता हूँ कि इसे भुनी हुई शिमला मिर्च, टमाटर और लहसुन के ताजे सलाद के साथ मिलाएँ, ताकि स्वाद और बनावट का एक विपरीत मिल सके।

व्यावहारिक सुझाव:
- यदि आप ज़कुस्का को समृद्ध करना चाहते हैं, तो आप अपने पसंद के अनुसार मशरूम, लीक या ज़ुकीनी जोड़ सकते हैं।
- एक अधिक तीव्र सुगंध के लिए, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उपयोग करने की कोशिश करें।
- ज़कुस्का को स्टेरिलाइज्ड जार में रखा जा सकता है, जो सर्दियों के लिए उत्कृष्ट है। सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह बंद हैं और ठंडी जगह पर रखे गए हैं।
- मिश्रण में कुछ कुचले हुए लहसुन को जोड़कर इसे व्यक्तिगत स्पर्श दें।

पोषण संबंधी जानकारी:
गर्मी की ज़कुस्का ताज़ा सब्जियों के कारण एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध है, जो विटामिन और खनिजों का उत्कृष्ट स्रोत है। इसके अलावा, यह कैलोरी में कम है, लगभग 150-200 कैलोरी प्रति सर्विंग, उपयोग की गई तेल की मात्रा के आधार पर।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं जमी हुई सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि स्वाद और बनावट प्रभावित होंगी। सर्वोत्तम परिणामों के लिए ताज़ा सब्जियाँ उपयोग करें।
- मैं संरक्षण की अवधि को कैसे बढ़ा सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से स्टेरिलाइज्ड हैं और ज़कुस्का गर्म होने पर ही जार में डालें।
- क्या मैं बिना तेल के ज़कुस्का बना सकता हूँ?
आप तेल की मात्रा को कम कर सकते हैं, लेकिन थोड़े से तेल से स्वाद को निकालने में मदद मिलती है और बेहतर बनावट मिलती है।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो आपको बस खाना बनाना शुरू करना है! गर्मी की ज़कुस्का एक नुस्खा है जो परिवार और दोस्तों को एक साथ लाता है, जो बाहरी भोजन के लिए एकदम सही है। अच्छा भोजन करें!