टोमेटो सॉस में हरी बीन्स

मुझे याद है जब मैंने पहली बार यह हरी सेम टमाटर की चटनी में बनाई थी। मैं पूरी तरह से आश्वस्त था कि यह बहुत आसान होगा, क्योंकि यह हर जगह दिखाई देती है—लेकिन मैंने सेम को शुरू से ही टमाटरों के साथ उबालना शुरू कर दिया, यह सोचकर कि मैं जल्दी में हूं। यह ठीक नहीं हुआ, यह कुछ पानीदार निकला और प्याज जैसे फली के बीच तैर रहा था। माँ ने मेरी ओर देखा और हंस पड़ी: "जानते हो, सब कुछ एक साथ नहीं करना चाहिए।" अब जब मैं इसे याद करता हूं, तो मैं भी हंसता हूं, क्योंकि सब कुछ जल्दी में और आंखों के हिसाब से किया गया था। तब से, मैंने कुछ तरकीबें सीख ली हैं जो फर्क डालती हैं। अजीब बात है, हर बार जब मैं इसे बनाता हूं, तो मैं उस पल के बारे में सोचता हूं। यह कभी एक जैसा नहीं होता, लेकिन मैं चाहता भी नहीं। विचार यह है कि यह आपके स्वाद के अनुसार बने और ताजा रोटी पर लगाने के लिए अच्छा हो, जैसा मुझे पसंद है। इसमें तैयारी के साथ लगभग 40-45 मिनट लगते हैं, शायद और भी जल्दी अगर आप तेजी से चलते हैं या सब्जियां पहले से तैयार हैं। मैं कहता हूं कि यह 3-4 भूखे लोगों के लिए है। यह जटिल नहीं है, कोई भी इसे बना सकता है। एकमात्र चीज जो थोड़ी ध्यान देने की मांग करती है वह है खाना आग पर न छोड़ना, क्योंकि अन्यथा आप इसे बहुत देर तक छोड़ देते हैं और यह अपना स्वाद खो देती है, यह दलिया बन जाती है। मैं इसे अक्सर बनाता हूं क्योंकि मुझे मांस या जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती, और फिर भी लोग बिना सवाल किए खाते हैं। यह आपकी मेज को भर देती है, यह दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए भी उपयुक्त है, और यदि आपको थोड़ी किस्मत मिलती है और आप बाजार में ताजा हरी सेम पाते हैं, तो आप गलत नहीं हो सकते। सर्दियों में, मैं स्वीकार करता हूं, मैं इसे जमी हुई सेम से भी बनाता हूं, लेकिन जब यह सीजन होता है, तो यह एक और कहानी होती है। मुझे यह पसंद है कि यह उपवास के लिए भी अच्छा है, और इसे हर किसी की फ्रिज में जो भी है उसके अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। और अच्छी बात यह है कि, यदि आप कुछ आलू जोड़ते हैं, तो यह भूख को भी भर देती है बिना किसी अन्य चीज के। आपको चाहिए: 500 ग्राम हरी सेम (मैं आमतौर पर पतली फली लेता हूं, यदि मैं उन्हें पाता हूं, क्योंकि वे जल्दी उबलते हैं; चौड़ी भी ठीक है, लेकिन उसे काटना होगा) एक बड़ा प्याज (लगभग 120 ग्राम; यदि आपको प्याज पसंद है, तो दो छोटे डालें—यह चटनी में मिठास लाएगा) 1 हरी शिमला मिर्च (या आधी अगर वह बड़ी है, स्वाद के लिए, मात्रा के लिए नहीं) 250 मिलीलीटर टमाटर का रस (खरीदा हुआ या घर का बना, लेकिन यह पतला होना चाहिए, पेस्ट नहीं) एक अच्छा मुट्ठी हरा धनिया (लगभग आधा गुच्छा, डंठल के बिना, केवल पत्ते; मैं यहां डंठल नहीं डालता) 2-3 मध्यम आलू, बड़े टुकड़ों में काटे हुए (लगभग 300 ग्राम; वैकल्पिक, लेकिन मैं उन्हें लगभग हमेशा डालता हूं, "चटनी" को बांधने के लिए) 2-3 चम्मच तेल (सूरजमुखी का तेल बेहतर है, यह तटस्थ है, लेकिन यदि आप अलग स्वाद चाहते हैं तो जैतून का तेल भी चलेगा) नमक और काली मिर्च, जितना आपको पसंद हो (मैं शुरुआत में लगभग एक चम्मच नमक डालता हूं और अंत में समायोजित करता हूं) पानी—बस इतना कि सेम एक अंगुली से ढक जाए हरी सेम मुख्य पात्र है—यह सुनिश्चित करें कि फली बहुत पुरानी या रेशेदार न हो, क्योंकि वे ठीक से नरम नहीं होतीं और आपको ऐसा लगता है कि आप रेशे खा रहे हैं। प्याज आधार और मिठास देता है, शिमला मिर्च थोड़ी ताजगी लाती है। टमाटर का रस सब कुछ जोड़ता है, वह चटनी बनाता है जो चम्मच पर चिपकती है। आलू, यदि आप डालने का निर्णय लेते हैं, भूख को भी भरते हैं और चटनी को अवशोषित करते हैं, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मैं हमेशा उन्हें अंतिम में बर्तन के नीचे पाता हूं, स्वाद से भरे हुए। धनिया अंत में ताजगी के लिए अनिवार्य है। इसके बिना, ऐसा लगता है कि कुछ कमी है। 1. तैयारी। पहला काम: मैं सेम को डंठल से साफ करता हूं (और अगर किनारों पर रेशे हैं तो उन्हें भी)। यदि आपके पास समय है, तो आप इसे दो या तीन टुकड़ों में तोड़ सकते हैं, खासकर यदि फली लंबी हैं; मैं धैर्य नहीं रखता, इसे ऐसे ही छोड़ देता हूं, ताकि यह प्लेट में दिखाई दे। 2. प्याज। मैं इसे साफ करता हूं और बारीक काटता हूं, लेकिन बहुत बारीकी से नहीं—यह अदृश्य नहीं होना चाहिए, छोटे टुकड़े महसूस होना ठीक है। शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटता हूं, न तो बहुत छोटे और न ही बहुत बड़े। यह कोई बड़ी दार्शनिकता नहीं है। 3. मैं कढ़ाई (या एक चौड़ी पैन, ताकि सेम को हिलने की जगह मिले) गर्म करता हूं। मैं तेल डालता हूं, बहुत ज्यादा नहीं, बस इतना कि नीचे को ढक दे। प्याज और शिमला मिर्च को एक साथ डालता हूं, मध्यम आंच पर। मैं उन्हें नरम होने देता हूं, लगभग 3-4 मिनट, बीच-बीच में हिलाता हूं ताकि वे चिपक न जाएं। उन्हें भूनना नहीं है, बस पारदर्शी और नरम होना चाहिए। यदि आप स्वाद चाहते हैं, तो आप इस चरण में एक कटा हुआ लहसुन का कली भी डाल सकते हैं, लेकिन मैं हमेशा नहीं डालता। 4. हरी सेम। जब प्याज और शिमला मिर्च नरम हो जाती हैं, तो मैं सेम डालता हूं। यदि आपके पास आलू हैं, तो आप उन्हें भी अब डाल सकते हैं। मैं अच्छी तरह से मिलाता हूं, ताकि उन्हें भी तेल और स्वाद मिल सके। मैं उन्हें लगभग 5 मिनट के लिए "दोस्त बनाने" के लिए छोड़ देता हूं, बार-बार हिलाते हुए। ध्यान दें कि सेम तेल को अवशोषित करने की प्रवृत्ति रखती हैं, इसलिए पहले से सूखी लगने पर घबराएं नहीं। 5. टमाटर का रस और पानी। जब मैं देखता हूं कि सेम गर्म हो गई हैं और रंग बदलने लगी हैं, तो मैं टमाटर का रस ऊपर डालता हूं। एक बार मिलाता हूं, फिर पानी डालता हूं—बस इतना कि सेम एक अंगुली से ढक जाए, लेकिन सभी तैरने न लगे। मैं अब नमक और थोड़ा काली मिर्च डालता हूं, ताकि उन्हें सब्जियों में समाने का समय मिले। 6. उबालना। मैं इसे मध्यम आंच पर उबालने देता हूं, ढक्कन को केवल आधा रखकर, ताकि भाप निकल सके। मैं जल्दी नहीं करता, सेम को लगभग 25-30 मिनट की आवश्यकता होती है, कभी-कभी अधिक, यदि वे अधिक कठोर हैं। बीच-बीच में जांचता हूं: यदि पानी बहुत कम हो जाता है और सेम अभी भी कठोर हैं, तो मैं थोड़ा और डालता हूं, ध्यान से। यदि अंत में बहुत अधिक तरल है, तो मैं आंच बढ़ा देता हूं ताकि यह और कम हो जाए। मैं एक गाढ़ी चटनी चाहता हूं, न कि सूप। 7. अंतिम जांच। जब कांटा सेम में आसानी से प्रवेश करता है और आलू पक जाते हैं, तो मैं आंच बंद कर देता हूं। नमक का स्वाद चखता हूं, यदि और चाहिए तो डालता हूं। धनिया को ताजा ऊपर डालता हूं, जब खाना गर्म होता है। मैं इसे ढक्कन के नीचे कुछ मिनटों के लिए छोड़ देता हूं, फिर प्लेटों में डालता हूं। बस इतना ही। व्यावहारिक सुझाव शुरुआत में बहुत अधिक पानी न डालें, यदि आवश्यकता हो तो भरना आसान होता है। यदि आप जमी हुई सेम का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पूरी तरह से पिघलाने की आवश्यकता नहीं है, बस इसे सीधे कढ़ाई में डाल दें। प्याज और शिमला मिर्च को जलाना नहीं चाहिए, क्योंकि यदि वे तले में चिपक जाते हैं तो कड़वा स्वाद आ जाता है। आप टमाटर का रस भी गूदा के साथ उपयोग कर सकते हैं, यह और भी अच्छा होता है। यदि आप चाहते हैं कि चटनी और भी गाढ़ी हो, तो 2-3 चम्मच सेम को कांटे से कुचलें और अंत में कढ़ाई में वापस डालें। वैकल्पिक और अनुकूलन यदि आप आलू के बिना कुछ चाहते हैं (या आप नहीं खा सकते), तो उन्हें छोड़ दें और केवल पानी की मात्रा कम करें, ताकि यह बहुत तरल न बने। आप आलू के स्थान पर कद्दू के टुकड़े भी डाल सकते हैं, लेकिन कद्दू को अंत में डालें, क्योंकि यह जल्दी पकता है। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, कुछ भी बदलने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसमें कोई आटा नहीं है। आप अधिक भूमध्यसागरीय स्वाद के लिए जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं, या यदि आप कुछ अलग करने की कोशिश करना चाहते हैं तो कद्दू के तेल का उपयोग कर सकते हैं। विविधताएँ कुछ लोग शुरुआत में प्याज के साथ कद्दू का रस डालते हैं, यह एक मीठा नोट देता है। आप लहसुन भी डाल सकते हैं, जैसा मैंने कहा, या उबालने के दौरान एक तेज पत्ता भी डाल सकते हैं, यदि आप चाहें। मैंने कोशिश नहीं की है, लेकिन मुझे पता है कि कुछ लोग अंत में धुएं वाले पेपरिका का एक चुटकी डालते हैं ताकि स्वाद बढ़ सके। सेवा के लिए विचार यह ताजा रोटी के साथ बहुत अच्छा है (संभवतः नमकीन, ताकि आप चटनी को "सकड़" सकें)। यदि आपके पास टमाटर या गोभी का सलाद है, तो यह इसके साथ बिल्कुल सही है। कुछ लोग इसे तले हुए अंडे या ऊपर कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ परोसते हैं, जो उपवास नहीं करते। पेय के लिए, एक गिलास सॉका या ठंडा पानी नींबू के साथ बिल्कुल सही है, मैं ऐसे ही बड़ा हुआ हूं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं हरी सेम के बजाय पीली सेम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, पीली सेम भी बहुत अच्छी होती है। स्वाद में कोई बड़ी अंतर नहीं है, लेकिन अंत में यह थोड़ा नरम हो सकती है। बस ध्यान रखें कि इसे बहुत अधिक न उबालें, ताकि यह टूट न जाए। क्या इसे बिना शिमला मिर्च के बनाया जा सकता है? बिल्कुल। शिमला मिर्च केवल थोड़ा सा स्वाद और रंग देती है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। यदि आपके पास नहीं है, तो इसे छोड़ दें या एक छोटे कद्दू को डालें ताकि थोड़ी मिठास मिल सके। यदि सेम पर्याप्त नरम नहीं हो रही है तो मैं क्या करूं? यह सेम की उम्र पर निर्भर करता है। यदि आप देखते हैं कि 30-40 मिनट बाद भी यह कठोर है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें और इसे धीमी आंच पर ढक्कन के साथ छोड़ दें। कुछ फली अधिक कठोर होती हैं, जिन्हें धैर्य की आवश्यकता होती है। तेज आंच से मजबूर न करें, क्योंकि वे केवल टूट जाती हैं, जल्दी पक नहीं होतीं। क्या मैं खाना कई दिनों तक रख सकता हूँ? हाँ, यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है, एक बंद डिब्बे में। एक दिन बाद, चटनी थोड़ी घट जाती है और स्वाद एक-दूसरे में मिल जाते हैं, मुझे दूसरे दिन यह और भी पसंद है। यदि मेरे पास बहुत अधिक चटनी है और मैं चाहता हूं कि यह और गाढ़ी हो जाए तो मैं क्या करूं? 2-3 चम्मच चटनी के साथ सेम निकालें और उन्हें कांटे से अच्छी तरह से कुचलें, फिर उन्हें वापस कढ़ाई में डालें। मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि यह बंध जाए। यदि यह अभी भी तरल है, तो ढक्कन के बिना इसे उबालें ताकि यह और कम हो जाए, लेकिन जलने न पाए। क्या मैं टमाटर की पेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ टमाटर के रस के बजाय? यह ठीक है, लेकिन पहले पेस्ट को पानी के साथ मिलाएं, अन्यथा यह बहुत गाढ़ा और खट्टा हो जाएगा। मैं 200-250 मिली पानी के लिए लगभग 2 चम्मच पेस्ट डालूंगा और अच्छी तरह मिलाऊंगा। पोषण संबंधी जानकारी एक औसत सर्विंग (लगभग 300 ग्राम, आलू और चटनी के साथ) के लिए, आपको लगभग 130-160 कैलोरी मिलती हैं। हरी सेम में ज्यादा कैलोरी नहीं होती, आलू भी ज्यादा नहीं बढ़ाते, सबसे ज्यादा ध्यान तेल पर होता है (यदि आप अधिक डालते हैं, तो कैलोरी बढ़ जाती हैं)। अधिकांश कैलोरी कार्बोहाइड्रेट (सेम, आलू) से आती हैं, लेकिन आपको सेम से कुछ प्रोटीन भी मिलती है, लगभग 5 ग्राम प्रति सर्विंग। बहुत कम वसा, 5-6 ग्राम यदि आप ज्यादा तेल नहीं डालते हैं। बहुत फाइबर, इसलिए भूख को रोकती है, और यदि आप इसके साथ रोटी नहीं डालते हैं, तो यह वास्तव में डाइट के लिए अच्छी होती है। विटामिन C, विटामिन A हरी सब्जियों और टमाटरों से, पोटेशियम, सभी उन लोगों के लिए अच्छे हैं जो अपने खाने का ध्यान रखते हैं। यह उपवास करने वालों या कोलेस्ट्रॉल की देखभाल करने वालों के लिए भी ठीक है। यदि आपके पास उच्च रक्तचाप की समस्या है, तो नमक का ध्यान रखें, स्वाद के अनुसार समायोजित करें। कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें यह खाना वास्तव में अच्छी तरह से रहता है, फ्रिज में 3 दिन तक बिना किसी समस्या के, एक बंद डिब्बे में। यदि आप इसे स्टोर करना चाहते हैं, तो हरी सब्जियों के साथ न मिलाएं, परोसने के समय ताजा धनिया डालें। फिर से गर्म करने के लिए, मैं इसे सीधे एक छोटे बर्तन में डालता हूं, यदि चटनी बहुत गाढ़ी हो गई है तो एक चम्मच पानी डालता हूं। धीमी आंच पर मिलाते हैं, ताकि यह न जले। यह माइक्रोवेव में भी जा सकता है, लेकिन ढक्कन के साथ (अन्यथा यह चारों ओर फैल जाता है और आपको इसे साफ करने में कठिनाई होती है)। जब आप इसे फिर से गर्म करते हैं, तो इसे 2 मिनट तक ढक्कन के साथ रखें, फिर देखें कि क्या पानी की आवश्यकता है या नहीं। यह ठंडा भी अच्छा है, अगर आप मुझसे पूछें, रोटी के साथ या किसी अन्य चीज के साथ साइड डिश के रूप में। यदि आपने पहले से ही आलू डाल दिए हैं, तो इसे पहले दो दिनों में खाने की जल्दी करें, अन्यथा यह "फ्रिज का स्वाद" ले लेगा और इसका मज़ा नहीं रहेगा।