बीफ सलाद

यह अक्सर होता है कि मैं बीफ सलाद में बहुत अधिक या बहुत कम नमक डाल देता हूँ, खासकर जब मैं जल्दी में या कई लोगों के लिए खाना बना रहा होता हूँ। कुछ प्रयासों के बाद, मैंने आदत बना ली है कि मैं सभी नमक को सब्जियों और मांस के साथ उबालने के दौरान डालता हूँ। जब से मैं ऐसा कर रहा हूँ, मुझे अंत में नमक डालने की जरूरत नहीं पड़ती, क्योंकि यह ठीक उसी तरह निकलता है जैसे होना चाहिए। इसके अलावा, मैं सब कुछ पहले से व्यवस्थित कर लेता हूँ और न तो स्वाद में चूकता हूँ और न ही बनावट में।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 30-40 मिनट
उबालने का समय: 1 घंटा
पोर्टियन: 12-16, प्लेट पर कितनी डालते हैं उसके आधार पर
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: ठंडी, विशेष अवसरों या त्योहारों के लिए उपयुक्त

सामग्री

1 किलोग्राम चिकन या टर्की का स्तन
1 किलोग्राम गाजर
1 किलोग्राम आलू
1 मध्यम अजवाइन की जड़
500 ग्राम पार्सले की जड़
1 जार अचार वाले खीरे (लगभग 800 ग्राम, स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
4 अंडे (या अधिक, यदि आप अधिक मेयोनेज़/सजावट के लिए चाहते हैं)
मेयोनेज़ के लिए तेल (आमतौर पर 300-400 मिलीलीटर)
1 नींबू (रस)
3 चम्मच मोटा नमक
1 चम्मच सरसों
काली मिर्च

तैयारी की विधि

1. सबसे पहले मेयोनेज़ बनाएं, ताकि इसे इकट्ठा करने तक ठंडा होने का समय मिले। एक बर्तन में 2 उबले हुए (ठंडे) अंडे की जर्दी और 2 कच्ची जर्दी डालें। एक चुटकी नमक छिड़कें और सरसों डालें। अच्छे से फेंटें, फिर धीरे-धीरे तेल डालें, लगातार मिलाते रहें, जब तक कि एक गाढ़ा मेयोनेज़ न बन जाए। अंत में स्वाद के अनुसार नींबू का रस डालें और फ्रिज में रख दें।

2. सब्जियों (गाजर, आलू, अजवाइन, पार्सले) को धोकर छील लें। चिकन या टर्की को धोकर पूरा छोड़ दें।

3. एक बड़े बर्तन में सब्जियाँ और चिकन डालें। 3 चम्मच मोटा नमक और इतना पानी डालें कि सब कुछ ढक जाए। धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक उबालें।

4. सब्जियों और मांस को पानी से सावधानी से निकालें और उन्हें काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। इस बीच, मेयोनेज़ के लिए अंडे उबालें (यदि आपने पहले से नहीं किया है), फिर उन्हें ठंडा करें।

5. उबली हुई सब्जियों, चिकन और अंडे की सफेदी को बारीक काटें। सब कुछ छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, ताकि बीफ सलाद की विशिष्ट बनावट मिल सके।

6. अचार वाले खीरे को भी छोटे टुकड़ों में काटें, फिर उन्हें अच्छी तरह से हाथ से या छलनी में निचोड़ें, ताकि सलाद में पानी न छोड़े।

7. एक बड़े बर्तन में सभी सब्जियाँ, चिकन, खीरे और कटी हुई अंडे की सफेदी डालें। स्वाद के अनुसार थोड़ा काली मिर्च छिड़कें। आमतौर पर, नमक की जरूरत नहीं होती, क्योंकि सब्जियाँ और मांस पर्याप्त नमक के साथ उबले हैं।

8. मेयोनेज़ डालें, लेकिन सजावट के लिए कुछ चम्मच अलग रख लें। मिश्रण को अच्छे से मिलाएँ।

9. सलाद को प्लेट पर या गोल आकार में डालें (आप केक के आकार के रिंग का उपयोग कर सकते हैं)। इसे समतल करें, फिर यदि आप रिंग का उपयोग कर रहे हैं तो उसे हटा दें। सलाद को बची हुई मेयोनेज़ से कवर करें और अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ।

10. सलाद को परोसने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि स्वाद अच्छे से मिल जाएँ।

मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ

मैं इस बीफ सलाद को खास अवसरों पर या जब मेहमान आते हैं तब बनाता हूँ। आप आसानी से बड़ी मात्रा में बना सकते हैं, यह ठंडा रहने में अच्छा रहता है और एक त्योहार के भोजन के लिए ऐपेटाइज़र या मुख्य व्यंजन के रूप में जाता है। इसके अलावा, अंत में नमक समायोजित करने की जरूरत नहीं होती, जो तब बहुत मदद करता है जब आपके पास और भी बहुत कुछ होता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यह महत्वपूर्ण है कि आप खीरे को अच्छी तरह से निचोड़ें। यदि वे पानी छोड़ते हैं, तो सलाद पतला हो जाता है और अच्छी तरह से नहीं बंधता।
यदि आप काटने पर सुंदर दिखाना चाहते हैं, तो सभी सामग्री को एक समान आकार में काटें।
सब्जियों को ठंडा होने में जल्दी न करें; यदि आप उन्हें गर्म काटते हैं, तो वे आसानी से टूट जाते हैं और बहुत अधिक पानी छोड़ देते हैं।

वैकल्पिक

आप चिकन के स्थान पर टर्की का उपयोग कर सकते हैं, यह भी उतना ही अच्छा निकलता है।
अचार वाले खीरे को अगर आप अलग स्वाद चाहते हैं तो मुरब्बा मिर्च से बदल सकते हैं।
घरेलू मेयोनेज़ केवल कच्ची जर्दियों या केवल उबली हुई के साथ बनाई जा सकती है, यदि आपके पास खाद्य प्रतिबंध हैं।

विविधताएँ

कभी-कभी मैं मटर भी डालता हूँ, लेकिन इस रेसिपी का क्लासिक संस्करण इसकी मांग नहीं करता।
यदि आप एक हल्का सलाद चाहते हैं, तो मेयोनेज़ कम करें और एक गाढ़ा दही डालें, लेकिन स्वाद बदल जाएगा।

परोसने के विचार

सलाद को केक के आकार के रिंग का उपयोग करके गोल आकार में सजाया जा सकता है। बाकी को छोटे बर्तनों में डालें।
सजावट को सरलता से बची हुई मेयोनेज़ से किया जा सकता है, या अचार वाले खीरे के टुकड़ों, अंडे के स्लाइस, गाजर या हरी पार्सले के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

उबालने के लिए मुझे कितना नमक डालना चाहिए?
इस रेसिपी में सामग्री के लिए तीन चम्मच मोटा नमक पर्याप्त है। सब कुछ मिलाने के बाद, चखें और देखें कि क्या और जरूरत है।

क्या मैं गोमांस का मांस उपयोग कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन उबालने का समय अधिक होगा और स्वाद अलग होगा। इस रेसिपी में मैंने केवल चिकन या टर्की का उपयोग किया है।

मेयोनेज़ में कितना तेल चाहिए?
आमतौर पर, 300-400 मिलीलीटर तेल इस मात्रा के सलाद के लिए पर्याप्त होते हैं। आप इसे अपनी आंखों से डालें और जितना "बंद" आप सलाद चाहते हैं, उसके अनुसार।

क्या मुझे सब्जियों को निचोड़ना चाहिए या केवल खीरे?
केवल खीरे, क्योंकि वे सबसे अधिक तरल छोड़ते हैं। अच्छी तरह से ठंडी सब्जियों को निचोड़ने की जरूरत नहीं होती।

क्या मैं रेसिपी पहले बना सकता हूँ?
हाँ, सलाद ठंडा रहने में अच्छा रहता है, यहां तक कि 24 घंटे तक, और यदि इसे रखा जाए तो स्वाद अच्छे से मिल जाते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक औसत सर्विंग (लगभग 150 ग्राम) के लिए:

कैलोरी: 220-250 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 8-10 ग्राम
वसा: 15-18 ग्राम (आप कितनी मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं, इस पर निर्भर करता है)
कार्बोहाइड्रेट: 16-18 ग्राम

मान विभिन्न हो सकते हैं, इस पर निर्भर करते हुए कि आप कितनी मेयोनेज़, मांस या सब्जियाँ डालते हैं। यह एक भरपूर सलाद है, जो मेयोनेज़ के कारण वसा में अधिक होता है।

संग्रहण और पुनः गरम करना

बीफ सलाद को फ्रिज में ढककर 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि बनावट बदल जाती है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता, इसे केवल ठंडा परोसा जाता है। यदि कुछ बचता है, तो परोसने से पहले इसे हल्का मिलाएँ, ताकि यह उतनी ही क्रीमी रहे।